אסדו יין ושורשים

הכי טעים הכי פשוט
הכנתי עם אסדו עגל חלב אבל כל אסדו טרי יתאים כאשר תבחרו שיש בשר ושומן ביחס מתאים

מצרכים
2 קילו אסדו...ניתן להפריד וניתן שלם ולחתוך לפני ההגשה
2-3 ענפי סלרי קצוץ
שורשים....סלרי , בצל, פטרוזיליה, תפו"א, גזר.....בקיצור 2 חופנים קצוצים גס מכל שורש שבא לכם
כוס יין אדום...חצי לבישול וחצי בשבילכם :-)
כוס ציר בקר ואם אין לכם גם תיבולית יכולה להתאים
ענף או 2 טימין
כפית ראס אל חנות
קמצוץ פלפל לבן

לעסק.......מערבבים את הבשר עם הירקות התבלינים ולתבנית טיפונת עמוקה...מוסיפים עוד כוס מים ומכסים בנייר כסף ולתנור 180 מעלות 3 שעות ויותר עד שמתרכך

בודקים מליחות ומגישים

בון אפטיט

 

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

אוטמים את הבשר בתחילת התהליך

 

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים

 

אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר

 

מצרכים לפשטידה

 

5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב

7 ביצים

2 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה

תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח

 

 

מצרכים למילוי בשר

 

1/2 קילו בשר טחון

בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה

חופן פטרוזיליה

תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח

 

לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.

את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה

 

נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.

 

פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

גולאש תחת אש

כבר שבועיים זוגתי והילדים בבית אשקלון מופגזת ואין נפש חיה בחוץ...אזעקה רודפת אזעקה......ואני לא בבית

שישי חזרתי ורצתי לקניות לכבוד שבת קודש.....צלי כתף מספר 5 טרי חיכה לי על המדף.....יאללה זה מה שיהיה השבת

מצרכים

קילו צלי כתף מספר 5
3-4 עצמות מח
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 ענפי סלרי חתוכים למקלות של 5 ס"מ
2 תפו"א חתוך לקוביות של 2*2 בערך
100 גרם רסק עגבניות

לעסק......מכניסים לסיר עם 3-4 כפות שמן את הבשר העצמות.....ואת הירקות ללא התפו"א......מטגנים כ - 10 דקות את הבשר העצמות והירקות....תהפכו מידי פעם.

מוסיפים מים עד לגובה הבשר.....מרתיחים ומוציאים את הקצף שנוצר....מנמיכים את האש ונותנים לסיר שעתים להתבשל.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות......בנתיים מוסיפים את התפו"א ואת הרסק עגבניות......חותכים את הבשר לקוביות של 1.5*1.5 ומחזירים לסיר......מתבלים בכפית פפריקה אדומה (אפשר גם חצי כף אבקת מרק עוף אבל לא חובה).....קמצוץ של פלפל לבן ומלח ע"פ הטעם.

מבשלים על אש קטנה עוד כשעה.....בודקים את הבשר שרך ומחליטים שזהו.....לא לפחד גם אם צריך עוד שעה... התבשיל הוא בישול ארוך.

מגישים בקערה מרכזית עם אורז לבן ופותחים כפתור במכנס

בתאבון

זיתים מרוקאים

כמובן שאת הזיתים האלה עדיף להכין עם זיתים שמכינים לבד.....אבל גם עם חרוזית ליקקנו את הסיר

מצרכים

קופסה זיתים ללא גרעינים - חרוזית שלם
3 עגבניות אדומות ללא קליפה וללא גרעינים קצוץ גס
3 שיני שום
3 כפות שמן, כפית פפריקה מתוקה, כפית כורכום.....ומלח לפי הטעם

לעסק.......את הזיתים נשטוף היטב במים......נרתיח אותם במים עם כפית כורכום כ - 10 דקות......נשפוך את המים ונרתיח שוב.......נחזור על התהליך גם פעם שלישית......כל זה ע"מ לתת לזיתים טעם מתקתק ולהוציא את הטעם החזק של הכבישה

 

אחרי שהרתחנו 3 פעמים נסדר בסיר.....כוס מים,  עגבניות, שום, שמן, פפריקה.....ומלח ע"פ טעמכם

 

מבשלים כרבע שעה...מתקנים תיבול ומכבים את האש.....אפשר להשתמש כתוספת לייד בשר או עוף ...עם אורז זה אליפות

בתאבון

טנזיה

לקראת ט"ו בשבט שיחול השבוע מתכון לטנזיה שהולך מצוין עם אורז ,כבש או סתם כנשנוש....הסוד הוא בבישול איטי על אש נמוכה

מצרכים
חופן צימוקים עדיף לבנים אבל ילך מצויין גם עם השחורים
7-10 משמש יבש חתוך לרצועות גסות
2 חופנים שזיפים יבשים מגורענים
3-5 תמר מג'הול מגורען חתוך
3-4 דבלים חתוכים לפרוסות
1-2 מקלות קינמון ואפשר גם כוכב אניס
3-4 כפות סילאן
חופן אגוזי מלך
2 בצלים גדולים חתוכים דק לעיגולים או לכל צורה שבא לכם

לעסק.......את הפירות היבשים נשרה כשעה במים פושרים......את הבצל נטגן עם 2-3 כפות שמן על אש נמוכה עד שקיפות.......נוסיף את הפירות שהשרנו  (ללא המים) ואת מקל הקינמון

 

נבשל כחצי שעה על אש נמוכה .....תערבבו שלא ידבק.....בסוף נוסיף את הסילאן

 

במחבת יבשה נקלה את האגוזים ונוסיף לטנזיה......מקררים ומגישים

 

חג אילנות שמח

 

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 

 

לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.

 

זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא - http://www.mako.co.il/special-small-business

 

על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.

והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה

1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס

200 גרם פילה טונה

1 בצל קטן

1/2 צרור כוסברה

ביצה אחת

כף שמן

תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים

6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים

ראש שום

צ'ילי אדום שלם

4 כפות שמן

תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון

 

 

אוסובוקו עם תפו"א ואפונה

אז לשבת כל אחד מהקטנים ביקש משהו...אחת רוצה בשר אחד אפונה והתינוקת צריכה תפו"א.....האוסובוקו נשלף מהמקפיא והיידה מנה טעימה שלא נשאר ממנה פירור

 

מצרכים

 

3-4 נתחים של אסובוקו.......תבקשו עם בשר לא רק עצמות

1/2 שקית אפונה סנפרוסט

2-3 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים

תבלינים פפריקה מלח אגוז מוסקט 1/4 אגוז בערך לגרר אפילו פחות.....וחצי כפית מרק עוף

 

לעסק.....את נתחי האוסובוקו נייבש עם נייר סופג ונקמח קלות........בסיר הבישול נוסיף 3 -4 כפות שמן נטגן את הבשר שקימחנו דקה וחצי מכל צד.......לסיר נוסיף ליטר מים (למלא מעל הבשר) ונביא לרתיחה.....ננמיך את האש ונבשל את הבשר במים כשעה וחצי.....במידה וישנו קצף יש להורידו.

 

אחרי שעה וחצי נוסיף את הירקות והתבלינים לבישול של בערך עוד  40-50 דקות ........אנחנו יודעים שנגמר הבישול כשהרוטב סמיך והבשר רך רך.

להגיש עם אורז לבן וירעיפו עליכם ברכות

 

צלי בקר ופירה שורשים

צלי בקר ופטריות כבר העלתי לבלוג המתכון כאן

הוספתי קרם שורשים טוב ואורז לבן וארוחת שבת יצאה מוצלחת במיוחד

מצרכים לפירה שורשים

4-5 - ארטישוק ירושלמי
שורש סלרי
תפו"א קטן
2 שורשים של פטרוזיליה

לעסק.........מבשלים את השורשים עם מלח ו כ -10 שערות זעפרן עד ריכוך......מכניסים לטחינה עד שיצא חלק חלק......מתבלים במלח ומעט פלפל לבן......במידה ויוצא נוזלי מידי.....מכניסים למחבת על אש קטנה ומאדים טיפונת

בצלחת כף גדושה עם מריחה הגונה........ מעט מהצלי ויש לכם אחלה ארוחה טעימה טעימה

בתאבון

צלעות טלה ובטטות בניחוחות שום וטימין

השנה היה לי שקט בתחום הבישולים.....כל הפסח הייתי מוזמן ופטור מעבודות המטבח........למרות זאת זוגתי ביקשה שאכין משהו עם כבש כי בא לה ואני כמובן ששמחתי ליצור מנה שיצאה אליפות וממש קלה להכנה.

מצרכים

3-7 צלעות טלה - לבקש מהקצב לחתוך את העצם כך שיהיה קל להפריד אחרי הצלייה...... להוריד את הבשר והשומן מהחצי העליון

ראש שום בקליפתו.......זה הזמן לשום ירוק

5-7 בטטות בינוניות חתוכות לרבעים בקליפתם

תבלינים......טימין......פלפל שחור גרוס........מלח גס ושמן זית בנדיבות

לעסק.......מערבבים את הבטטות עם התבלינים ושמן הזית ומסדרים בתבנית.......מעל מסדרים את צלעות הטלה ומפזרים שום.......על הטלה מפזרים שוב מהתבלינים ויוצקים מעט שמן זית.......שמים בתחתית התבנית 1/2 כוס מים מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור 200 מעלות לשעתיים.

בודקים בעזרת סכין או מזלג שהבשר רך (אם צריך עוד אז זה בסדר גמור)........מסירים את נייר הכסף ונותנים מכת חום 250 מעלות לרבע שעה.

מקררים 5 דקות ומגישים........אם רוצים לחמם שוב לפני ההגשה מחממים עם הנייר כסף

בתאבון וחג שמח

טרם הכניסה לתנור

לאפה שווארמה אנטריקוט לפסח

טורטיות יכולות להיות תחליף שווה ביותר ללאפה בפסח ובכלל למי שלא אוכל גלוטן ובכלל טורטייה יכולה להיות טעימה מאד בכל יום ובכל שעה

מצרכים

טורטייה שנשים אותה לצריבה קלה על הגז........לא לשרוף רק צריבות
50-70 גרם אנטריקוט חתוך דק דק....עובי 1-2 מ"מ ואז לרצועות
1/2 בצל בינוני
טחינה טובה
צ'ילי עוקצני......לא חובה והכמות תלויה בכמה חריף אתם אוהבים
כמה עלי פטרוזיליה
תבלין שווארמה מוכן וטיפונת כמון

לעסק.......את הבצל נקפיץ במחבת רותחת עם טיפה שמן כדקה........נוסיף את הבשר והתבלינים.......ההקפצה מסתיימת כשהבשר מוכן פלוס חצי דקה......טועמים מתקנים תיבול ומכינים את הלאפה

מניחים את הלאפה........מסדרים יפה את כל המוצרים ומגישים.........חובה מטפחת מהנזילות של הטחינה.....מלקקים ואוכלים בהנאה

כל תוספת שאתם אוהבים מבורכת ואפשרית

בתאבון וחג שמיח

נתחים של בשר שריר ופול ירוק

חברים מתכון מנצח......הכנתי לסעודה מפסקת והקטנים חיסלו חצי טרם הארוחה

מצרכים

1/2 קילו בשר שריר.......לבחור את החלק עם הרקמות חיבור זה החלק הכי רך.......לחתוך לנתחים בעובי 3-4 מ"מ

1/2 קילו פול ירוק קפוא

בצל שלם קצוץ.......לטגן על אש קטנה עד שקיפות

תבלינים.......1/2 כפית כורכום.........כפית כמון......1/4 כפית פלפל לבן.....ומלח ע"פ טעמכם

לעסק........את נתחי הבשר מבשלים במים בלבד עד שמתרכך (שעה שעתיים).......תבדקו עם מזלג ואז לכבות......בסיר נוסף מבשלים כ-20 דקות את הפול הבצל המטוגן (עם מעט משמן הטיגון) עם מים והתבלינים.

מוסיפים את הבשר לבישול משותף של כ - 1/4 שעה עם הפול......בודקים שהתיבול מספק ומצמצמים את הרוטב.....ניתן להוסיף טיפונת לימון בסוף הבישול או קמצוץ כוסברה קצוצה.

הולך מצוין עם אורז

תודה לכם על העידוד שאני מקבל לפתיחת בית האוכל שלנו באשקלון 9/10 זה התאריך כולכם מוזמנים

צלי כתף (בשר מספר 5) עם עצמות מח..... והר פטריות

שבת המלכה בפתח........ישנתי עד מאוחר ועדיין לא יודע מה להכין..........אצא לקניות ואז נחליט..........בדיוק פורקים פטריות טריות למדפים והתבשיל מתבשל בראש..........הילדים איתי וההחלטה הסופית אצלם...............מה תרצו עוף, קציצות, בשר ?..........והתשובה שחשבתי נאמרת בקולי קולות ........בשר ...........קילו וחצי צלי טרי ו-5 עצמות מח טריות לעגלה ואני מסודר.........יאלה חממו סירים

מצרכים

קילו וחצי צלי כתף

4-5 עצמות מח שוות

בצל גדול חתוך ל 6-8

גזר גדול חתוך גס

פלפל אדום בינוני חתוך לקוביות קטנות

כמה ענפים של טימין

סלסלת פורטבלה וסלסלת שמפניון (מרינה מוכרים אותם כצמד)......את הקטנות להשאיר שלמות ואת הגדולות לחצאים או רבעים

לעסק......בסיר גדול עם 2-3 כפות שמן נכניס את הבצל והגזר........אחרי כדקה נכניס את העצמות והבשר לסגירה של כ - 5 דקות........תערבבו ותהפכו מדי פעם ואפשר כמובן לזרוק גם כמה מהפטריות

נמלא מים ונביא לרתיחה......לאחר שרתח נבשל על אש קטנה כשעה .......במחבת עם מעט שמן זית נקפיץ טוב את כל הפטריות ולקראת הסוף נוסיף את הטימין ומעט מלח גס

לאחר כשעה נוציא את נתח הצלי.....נקרר אותו מעט ואז נחתוך לקוביות......נחזיר לסיר עם הפטריות והפלפל האדום....ונבשל בערך עוד שעה......נדע שמוכן כשהבשר יהיה רך......לא לפחד גם משלוש שעות בישול

מערבבים מידי פעם שלא ידבק ומגישים עם אורז ולחם טרי...........תבשיל אחד הטובים....ליקקנו את הסיר

בתאבון

בשר ראש וערמונים

אז כך על המתכון הבסיסי גדלנו...בשר רך חריפות עדינה ניחוחות של כמון ורוטב סמיך......שף צחי מויאל לקח את המתכון צעד קדימה לתחרות שהשתתפנו ברומניה והמנה לקחה מדליית זהב......כמו שהשף אומר "דע מאין באת"

אז לשבת הכנתי וליקקו את הצלחות......בכלל אני מאמין שאת המתכונים העתיקים של האמהות והסבתות צריך להכין שהדור הצעיר יכיר ולא יגדל על שניצל וציפס.......גם אם לא יתלהבו יתרגלו וכשיגדלו ילקלקו...באו נתקדם למתכון

מצרכים

קילו בשר ראש

ערמונים שקית אחת

4 שיני שום 

פלפלים אדומים יבשים חריפים ומתוקים.....את החריפות של המתכון תקבעו ע"פ כמות הפלפל החריף...אני מוסיף 2 שאטה

כוסברה קצוצה

תבלינים 2 כפות פפריקה מתוקה, כפית כמון, כף שמן זית, פלפל שחור ומעט פלפל סודני כתוש.....ומלח כמובן (בעדינות)

לעסק.....להרתיח את הבשר ולהרחיק קצף ושומנים..............לאחר בישול של שעה נצנן את הבשר ונחתוך לקוביות (לשמור את הנוזל המים שהבשר התבשל בו)

בסיר נפרד עם מעט שמן זית לקלות את התבלינים על מנת "שיפתחו"........לסנן ולהוסיף את הנוזל לשים את הערמונים  להוסיף את הבשר לבשל כשעה על אש נמוכה.

לקראת ההגשה לפזר כוסברה .......מתאים לצד תבשיל של אורז קוסקוס או כמנה לכל דבר כמובן להשלמת המנה נגיש לחם פרנה חם.

תודה לשף צחי מויאל על המתכון ועל ההשראה.

בתאבון

פול ירוק וזרזיף לימון

פול ירוק מגיע לחודש חודשיים ושוב נעלם עד לשנה הבאה.....אני אישית מת על הירק הזה ועושר המתכונים שניתן להכין איתו הוא אין סופי.

הפעם קבלתי מאחותי 5 ק"ג טריים מהשדה.....את הפולים הקטנים השארתי בקליפתם ואת השאר ניקיתי ולמקפיא.

מצרכים

חופן פול ירוק קטן בקליפתו......לקטום את הקצוות ולבחור את הקטנים באמת...הגדולים סיביים ולא מתאימים לבישול

2-3 חופנים של פול ירוק

תבלינים......1/2 כפית פפריקה......1/2 כפית כמון..........כפית אבקת מרק ......2 כפות שמן.....קמצוץ פלפל לבן.....ומלח....

לעסק...........מכניסים הכל לסיר עם מים מעל הפול.....מערבבים ומבשלים כ - 3/4 שעה.....מצמצמים את הנוזלים שלא יהיה מימי מידי..............5 דקות לפני הסוף סוחטים 1/4 לימון.......מכבים ונותנים לזה 10 דקות לנוח.

יכול להיות ליד אורז או קציצות......יכול להיות גם סלט קר......או בכלל נשנוש ליד בירה קרה

בתאבון

מיקס פילה לברק....קוקוס וטימין

ביום לפני הפסח הכל נקי וכבר אין לחם מחפשים אוכל טעים מזין ומהיר.......2 נתחי פילה לברק שכל אחת הוכנה בצורה אחרת + סלטון קטן יצרו מנה שעונה על הציפיות

נתח ראשון נכנס למחבת עם 2 כפות קרם קוקוס ל - 2 דקות....מעט מלח והנתח מוכן

הנתח השני טוגן בשמן זית, טימין, פלפל לבן ומלח

כמה ירקות ומסדרים צלחת יפה

בתאבון....חג שמח וכשר

ראשי ארטישוק טרי ופטריות - בניחוח זעפרן וכורכום

אז אתמול הסברתי לכם איך לקלף את הירק המוצלח הזה...עכשיו עם הגשמים הברוכים יוצאים הארטישוקים הכי שווים בעונות השנה....

מצרכים

6-8 ראשי ארטישוק קלופים ומוכנים למילוי
2 סלסלאות שמפניון סלסלה אחת להשאיר שלם וסלסלה אחת לחתוך
בצל אדום בינוני קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
1/2 ק"ג בשר טחון
תפו"א בינוני + בצל בינוני מגוררים הכי דק בפומפיה
תבלינים 1/4 כפית כורכום, 10 שערות זעפרן...כפית מרק עוף לרוטב וכפית נוספת לתערובת הבשר

לעסק.....קודם כל נכין את הבשר...נערבב את הבשר עם התפו"א והבצל המגוררים ונוסיף כוסברה.....נתבל בקמצוץ מוסקט טרי...כף לא גדושה של פפריקה מתוקה....כפית מרק עוף ומעט מלח....וכף שמן..נלוש את הבשר וכבר נמשיך איתו.

בסיר עם מעט שמן נזהיב קלות את הבצל הקצוץ...ונוסיף את הפיטריות לצריבה של 3-4 דקות...תערבבו מדי פעם שלא ישרף או ידבק......נוסיף 3 כוסות מים...נתבל בכורכום ,זעפרן וכפית אבקת מרק עוף....ונביא לרתיחה.

את הבשר נמלא בצורה יפה בראשי הארטישוק ונניח בסיר...עם שאר הבשר נעשה קציצות ונוסיף לסיר.....40 דקות בערך על אש בינונית ויש לכם מנה מופלאה......מרוב שהארטישוק היה טרי קילפתי גם את המקל שלו ויצא מעולה.

בתאבון

איך מקלפים ארטישוק

כבר סיפרתי לכם כמה אני אוהב את הירק המופלא הזה בכל צורה.....כהכנה לקראת המתכון לשבת אסביר איך אני קולף אותם...עבודה קשה אך שווה ביותר.

בשלב הראשון נחתוך את הרגל הכי קרוב לראש

נקלף עלה עלה בעזרת סכין קטנה

עד שנגיע למצב הזה

נפריד את הראש משאר העלים

כך זה אמור להראות

בעזרת כפית ננקה את הביפנוכו מכל השערות

כך זה אמור להראות אחרי הניקוי

בקערה נסחט כמות הגונה של לימונים ונשאיר את הראשים 5-6 שעות לפחות עד שהם יהיו צחורים חמצמצים קלות ומוכנים למילוי......מחר תקבלו את המתכון

בהצלחה

פרוסות בשר בניחוח ראס אל חנות

אצלי בבית אוהבים בשר נקודה......הקטנים והגדולים.....לשבת התלבטתי מה להכין ונתח של צלי כתף חייך אלי בקצביה וההתלבטות עברה.....נכין בשר פרוס עם טעמים עדינים המדגישים את טעם הבשר.

הראס אל חנות זוהי תערובת תבלינים שלכל חנות יש לה את הסוד שלה למה היא מכניסה בפנים....לי יש את הסוד שלי ואשתף אתכם בפעם הבאה שאכין...אבל בכל חנות אתם יכולים לקנות....התערובת הכי מתאימה לבשר על כל צורותיו.

מצרכים

נתח צלי כתף מספר 5 במשקל קילו עד קילו וחצי
2 סלסלאות פטריות טריות.....אני השתמשתי בשמפניון ופרטובלו
4 ענפי סלרי...שטוף וקצוץ
20 בצלי פנינה..מקולפים ושטופים
תבלינים ....מלח ע"פ טעמכם וחצי כפית ראס אל חנות

לעסק........שוטפים את נתח הבשר ומכניסים לסיר גדול.....ממלאים במים מעל הבשר ומביאים לרתיחה......את הקצף מסירים בעזרת כף גדולה....לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל כ - 45 דקות עם מכסה סגור ומסירים מהגז.

בסיר הבישול מטגנים קלות עם מעט שמן את הפטריות הסלרי והבצל כ- 3-4 דקות.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ואת הציר שנותר בסיר מסננים ומעבירים לירקות המטוגנים......מה שנותר לנו זה לחתוך את הבשר בסכין טובה.....בעובי של 5-7 מ"מ ולסדר אותם יפה בסיר.....המים אמורים להספיק לכם בשלב הזה...אבל אם חסר אל תתבישו להוסיף.....מתבלים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה....כאשר הבשר רך זה הזמן לכבות.

מגישים בצלחת מרכזית וכולם נהנים.....אני פיזרתי למעלה שבבי צ'ילי מעושן

בתאבון

סלט עלי סלק (מנגולד) מרוקאי

אתחיל ואפתח שאמא הכינה תמיד את הסלט הזה ואני......לא יודע להסביר למה לא אהבתי אותו אף פעם.......זה לא שטעמתי ממנו והיה לי לא טעים......פשוט לא אהבתי וזהו.

רציתי למלא עלי סלק לשבת ואחרי שהסלק היה במקרר ראיתי שיש מלא אוכל ולכן ויתרתי על סלק ממולא.......טלפון לאמא......טו...טו...טו......מאמא מה אפשר לעשות עם עלי סלק?......סלט סלק כמובן.....את התשובה הזאת לא אהבתי אבל זרמתי.....נו ואיך מכינים?......הקריאה מאמא את המתכון ועבדכם משרבט את המתכון בחוסר נחת על מעטפה......טוב מאמא שבת שלום.

אמרתי לעצמי מה יכול להיות......מקסימום קוראי הבלוג שאוהבים יהנו......והכנתי..........אני רוצה להגיד לכם טעיתי טעיתי טעיתי...................................לא נשאר גרם וליקקתי את הקופסה.....ממש  טעים ופשוט להכנה.

מצרכים

צרור עלי סלק......חותכים את העלים לרצועות ברוחב סנטימטר או שתיים

2 שיני שום כתוש

מיץ מחצי לימון

3 כפות שמן זית איכותי

תבלינים......כפית פפריקה מתוקה.....כפית כמון......ומלח ע"פ טעמכם

לעסק............שוטפים את רצועות הסלק ומכניסים להרתחה של 7-10 דקות........בסיום ההרתחה שופכים למסננת........במחבת מחממים את שמן הזית ומוסיפים את השום הכתוש .........לאחר 10 שניות (שלא ישרף השום)  מוסיפים את עלי הסלק ומתחילים לערבב עם כף על אש קטנה......מוסיפים את התבלינים ומערבבים כ-2 דקות עד שנשאר רק שמן ולא מים שנשארו מהסלק שרתח.........שופכים את מיץ הלימון....מאדים עוד 1/2 דקה ומורידים מהאש.

מקררים ומגישים

בהצלחה ובתאבון........היה לכם טעים / אהבתם שלחו או שתפו עם חברים כדי שגם הם יהנו