יום חמישי, 26 בדצמבר 2013

עוגות פריכות עם נוטלה ואגוזים/חלבה

רולדה שהיא גם עוגיות פריכות ונהדרות המתכון המקורי של דודו אוטמזגין

החומרים לבצק:
200 גרם חמאה
75 מ"ל שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח
קורט אבקת אפיה

אופן ההכנה:
1. בתוך מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמנת מתוקה.
2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד שמתקבל בצק חלק. לעבד מעט את הבצק על משטח מקומח.
3. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעתיים.
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח בגודל מלבן 40*30 ומורחים את ממרח הנוטלה. מפזרים מעל אגוזים טחונים או חלבה.
5. מגלגלים לרולדה ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 30 דקות.

6. ממתינים שהרולדות תתקררנה וחותכים לפרוסות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון!

 

יום שלישי, 24 בדצמבר 2013

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 
 
לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.
 
זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא http://www.mako.co.il/special-small-business
 
על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.



והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה
1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס
200 גרם פילה טונה
1 בצל קטן
1/2 צרור כוסברה
ביצה אחת
כף שמן
תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים
6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים
ראש שום
צ'ילי אדום שלם
4 כפות שמן
תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון
 
 

יום חמישי, 19 בדצמבר 2013

דלעת ערמונים אפויה במילוי בשר

דלעת ערמונים היא דלעת בגודל אגרוף וטעמה מיוחד וטעים טעים
 
את המסה למילוי נכין שתהיה דלילה יחסית נאפה כשעה בכיסוי ניר כסף ועוד 10 דקות ללא כיסוי.......בקיצור קלי קלות ומנה יפיפייה וטעימה מאד
 
מצרכים למילוי (4 דלועים)
 
1/2 ק"ג בשר
1 תפו"א מגורר בפומפייה ....הכי דק שיש
1 בצל בינוני מגורר דק דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
4 עגבניות בינוניות אדומות מגוררות (ללא הגרעינים.....לפני הגירור נחצה ל-2 ונסחט ואז לפומפייה)
תבלינים......כפית מרק עוף.......כף פפריקה אדומה......כפית שטוחה ראס אל-חנות...מלח לפני הטעם
 
לעסק.......נשאיר חצי מכמות העגבנייה בצד ונערבב את המסה.......את הדלועים נשטוף במים ונחתוך לחצי.......את השפיץ נחתוך שיוכל לשבת ישר......ננקה את הדלועים עם כפית....
 
נמלא את הדלועים בבשר שהכנו בצורה שיבלוט מעט מעל הדלעת......למסה שנשארה לנו מהבשר נוסיף את העגבניות וחצי כוס מים......3 כפות שמן זית .....קמצוץ פלפל לבן ומלח
 
נסדר את הדלועים בתבנית ואת הרוטב הדליל נשפוך מעל......נכסה בנייר כסף ונכניס לשעה 200 מעלות ועוד 10 דקות ללא הכיסוי
 
מגישים עם כפית לחפירת הדלעת והבשר יחדיו
 
בתאבון

 

יום שלישי, 3 בדצמבר 2013

כדורי שוקולד

עופרה הכינה והילדים חיסלו....אז בבקשה המתכון

החומרים (25-30 כדורים):
100 גרם חמאה
200 גרם פתיבר
חבילת שוקולד מריר
2 כפות שוקולית
50 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
85 מ"ל חלב
 
אופן ההכנה:
מרסקים את הפתיבר במג'ימיקס עד לקבלת פירורים קטנים מאד. מעבירים לקערה.
בסיר קטן שמים את החמאה והשוקולד המריר. ממיסים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד לאחידות. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את השוקולית, הסוכר החום והסוכר הלבן וממשיכים לבשל (לא להרתיח) עד שכל התערובת אחידה ללא גושים.
שופכים את תערובת השוקולד על הפתיבר המרוסק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר עד שהתערובת קרה לגמרי.
יוצרים כדורים (קטנים) ומגלגלים בקוקוס, סוכריות צבעוניות או כל דבר שעולה על דעתכם.

בתיאבון