עוגות פריכות עם נוטלה ואגוזים/חלבה

רולדה שהיא גם עוגיות פריכות ונהדרות המתכון המקורי של דודו אוטמזגין

החומרים לבצק:
200 גרם חמאה
75 מ"ל שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח
קורט אבקת אפיה

אופן ההכנה:
1. בתוך מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמנת מתוקה.
2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד שמתקבל בצק חלק. לעבד מעט את הבצק על משטח מקומח.
3. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעתיים.
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח בגודל מלבן 40*30 ומורחים את ממרח הנוטלה. מפזרים מעל אגוזים טחונים או חלבה.
5. מגלגלים לרולדה ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 30 דקות.
6. ממתינים שהרולדות תתקררנה וחותכים לפרוסות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון!

 

כדורי שוקולד

עופרה הכינה והילדים חיסלו....אז בבקשה המתכון

החומרים (25-30 כדורים):
100 גרם חמאה
200 גרם פתיבר
חבילת שוקולד מריר
2 כפות שוקולית
50 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
85 מ"ל חלב

 

אופן ההכנה:
מרסקים את הפתיבר במג'ימיקס עד לקבלת פירורים קטנים מאד. מעבירים לקערה.

בסיר קטן שמים את החמאה והשוקולד המריר. ממיסים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד לאחידות. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את השוקולית, הסוכר החום והסוכר הלבן וממשיכים לבשל (לא להרתיח) עד שכל התערובת אחידה ללא גושים.
שופכים את תערובת השוקולד על הפתיבר המרוסק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר עד שהתערובת קרה לגמרי.

יוצרים כדורים (קטנים) ומגלגלים בקוקוס, סוכריות צבעוניות או כל דבר שעולה על דעתכם.

בתיאבון

 

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוד ממתכוני האפיה של זוגתי

חומרים ל-40 עוגיות בערך:

100 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
40 גרם שקדים טחונים
1 ביצה
150 גרם קמח
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
175 גרם שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את שני סוגי הסוכר ביחד עם החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצה וממשיכים לערבל שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את השקדים הטחונים וממשיכים לערבל עוד דקה.
4. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה ומשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים לתערובת את השוקולד צ'יפס וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
6. מכניסים את התערובת לקירור למשך חצי שעה לפחות.
7. מוציאים מהמקרר, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה במרווחים גדולים יחסית (העוגיות משטחות באפיה).
8. אופים ב180 מעלות כ10-12 דק' עד להזהבה.
9. מצננים ואוכלים בהנאה רבה.

עוגיות מלוחות פריכות

אפיה זה זוגתי.....בבקשה עוגיות שלא מחזיקות מעמד ומתחסלות צ'יק צק

החומרים:
3 כוסות קמח (420 גרם)
2 כפיות אבקת אפיה
כפית מלח
200 גרם חמאה
1/3 כוס שמן (80 מ"ל)
1/2 כוס מים (100 מ"ל)

לקישוט:
ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את השמן, מערבבים כ - 15 שניות, מוסיפים את המים ומערבלים עד לאחידות.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את הבצק מן המקרר, חוצים אותו ל-4 חלקים ויוצרים 4 גלילים ארוכים בקוטר של כשלושה ס"מ.
חותכים מן הגלילים כ - 70 יחידות, ברוחב של כס"מ כל אחת.
מגלגלים כל יחידה לגליל ומחברים את הקצוות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 
מברישים את העוגיות בביצה טרופה ומיד אחר כך מפזרים שומשום.
אופים ב - 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

בון אפטיט ושבת שלום

 

סיגר טנזיה ברוטב טחינה וסילאן

קינוח טעים ופשוט להכנה שאני משחק איתו מידי יום חמישי בעזיזה

מצרכים

דפי פילו
200-300 גרם פירות יבשים מכל מיני סוגים.......צימוקים שזיפים מנגו אננס משמש ועוד ככל העולה בדמיונכם
2 בצלים אדומים קצוצים
סילאן
טחינה גולמית
פיסטוקים קצוצים או כל סוג אגוז אחר קצוץ

 

לעסק........את הבצל נטגן בשמן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל יהיה שקוף ולא חרוך......את הפירות היבשים נקצוץ דק.......נערבב את הפירות הקצוצים עם הבצל לאחר שסיננו אותו מהשמן......נוסיף 2 כפות סילאן או דבש ונערבב היטב...ניתן לתערובת להתקרר.

 

לוקחים דף פילו ומברישים אותו בשמן זית (בטעם עדין שלא ישתלט או חמאה מומסת אם רוצים חלבי).......מניחים עוד דף פילו על הראשון ומברישים את השני קלות........מסדרים בהתחלה שורה של הטנזיה ומגלגלים את כל הסיגר.......בסוף חותכים לאורך אותו נרצה להגיש .....בד"כ 2-3 סיגרים........ניתן להקפיא אפילו חודש במקפיא.

 

את הסיגר מכניסים לתנור 220-250 מעלות עד שמקבל השחמה טובה.......מוציאים לצלחת הגשה.......מתיזים סילאן וטחינה גולמית.......הכי טוב זה בעזרת סקויזר כך נקבל גם מרקם יפה......מפזרים את הפיסטוק ומגישים...

בתאבון

וגם שיר לנשמה תוך כדי הבישולים של שבת

 

עוגת קפה ואגוזי לוז

עוגה קלה, נהדרת ומהירה להכנה. מושלמת ליד כוס קפה. מתכון מהרשת שעבר שדרוגים.

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש):
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן)
4 כפות שטוחות נס קפה מגורען איכותי (גרגרים, לא משקה)
200 גרם חמאה רכה
2 כוסות (400 גרם) סוכר
3 ביצים מס' 1 (L)
450 גרם (3 כוסות + 3 כפות) קמח
2 שקיות אבקת אפייה
150-200 גרם אגוזי לוז קלויים מעט, חצאים או שבורים גס
אבקת סוכר

לשימון: מעט חמאה מומסת/רכה

אופן ההכנה:

1. מערבבים 2 גביעי שמנת חמוצה וקפה מגורען בקערה קטנה, בעזרת כף, ומניחים בצד ל-10 דקות. מערבבים שוב עד להמסתם המלאה של גרגרי הקפה בשמנת. מניחים בצד.
   
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש במעט חמאה מומסת.
   
3. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
   
4. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה קלות.
   
5. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הביצים תוך הקצפה איטית, עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מוסיפים את אגוזי הלוז וממשיכים בהקצפה איטית.
   
6. מנפים קמח, אבקת אפייה לתוך התערובת וממשיכים לערבל עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
   
7. יוצקים את העיסה לתבניות. מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח (אך לא רטוב) או כמעט יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה-שעה מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון ושבת שלום,

עוגיות מכונה ותה עם נענע

זוגתי יבורכו ידייך.....על העוגיות הפשוטות אך טעימות והולכות טוב עם כוס תה גדלנו ....תמיד היה איזו קופסה עם העוגיות.....נקראות עוגיות מכונה כמעט אצל כול מי שאני מכיר...פשוט כי מכינים אותם עם מכונה לטחינת בשר......טרם המצאת המיקסרים החשמליים הביתיים למיניהם....זוגתי הכינה ע"פ מתכון של חמתי....

מצרכים

קילו קמח

4 ביצים

2 אבקת אפיה

2 סוכר וניל

2 מרגרינה

2 כוסות סוכר

אפשר לשלב גם שומשום או קוקוס 1/2 כוס...אני מעדיף בלי

לעסק......מערבבים את כל המצרכים לעיסה אחידה....מכניסים למכונת בשר ידנית עם פיית עוגיות.....מסדרים יפה על נייר פרגמנט ,  ואופים עד שמשחים מעט...תה עם נענע / שיבה הולך מצוין עם העוגיות

בתאבון

פיית עוגיות למכונה

מסדרים בתבנית ולאפיה

עוגיות שושנים

כמו שהבנתם אפיה זה לא התחום שלי.....על הפוסט הזה חתומה זוגתי.....תהנו

טוב, זה כבר ידוע שאני מאוהבת בדודו אוטמזגין - קונדיטור מספר 1 לטעמי. כל מתכון שלו - בול! הבצקים שלו מדהימים, ובכלל, אין על המאפים שלו. אז שוב, הכנתי את עוגיות השושנים המדהימות שלו. הבצק קטיפתי ונח לעבודה. יצא מעולה! פשוט מעולה! התמונות לפניכם... את הטעם... נסו בעצמכם, מבטיחה הנאה צרופה.

טיפ קטן - את הבצק חילקתי ל-4, כלומר חזרתי על פעולת חיתוך העוגיות 4 פעמים (4 נקניקים, דודו עושה בפעמיים).

אחותי מאד אוהבת את העוגיות האלו וכבר ביקשה שאשמור לה קופסא מהן. אז שמרתי... לפני שייגמר....

אז הנה המתכון.............

החומרים

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 שמנת חמוצה
3 חלמונים
350 גרם קמח
כפית אבקת אפיה

למילוי
3 חלבונים
1 כוס סוכר
80 גרם אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

1. לבצק: מערבבים את החמאה ומרככים אותה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את השמנת חמוצה, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החלמונים.

2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים באיטיות 30-40 שניות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

3. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות למשך 4 שעות (עדיף לילה שלם).

4. הכנת המילוי: מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הפודינג וניל ומערבבים למשך חצי דקה.

5. מוציאים את הבצק המצונן ומרדדים אותו על משטח מקומח לצורה מלבנית לעובי של 3 מ"מ.

6. מורחים מעליו את המילוי. 

7. מגלגלים לנקניק וחותכים לעוגיות בעובי של 1 ס"מ.

8. מניחים את העוגיות על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהמילוי כלפי מעלה במרווחים שווים.

9. אופים בתנור שחומם מראש בחום 160 מעלות במשך 20 דקות.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר (ולא במקרר!)