חרשוף המנה הבסיסית

אחלה תוספת פשוטה וטעימה......תודה לאחותי שהכינה ללקוחות המסעדה ולאמא שלי שטרחה והכינה.....וכמובן לטדי מבקר במסעדות שכל צילום שלו פגז

מצרכים

כקילו חרשוף קלוף ומוכן
2 עגבניות קלופות ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
4-3 שיני שום קצוץ גס
תיבול......מלח...פלפל לבן.....כפית אבקת מרק עוף או ציר......קמצוץ כורכום ו - 2 כפות שמן

לעסק...........הכי פשוט בעולם.....סולקים כ -10 דקות ושופכים את המים..........החרשוף נכנס לסיר עם מעט מים מביאים לרתיחה ומנמיכים לבישול של כחצי שעה על אש קטנה.......מצמצמים טיפה את הרוטב ומסתערים

לנקות את החרשוף כך

בתאבון

קציצות בקר ברוטב עגבניות

הרבה זמן לא פרסמתי מתכון....העבודה במסעדה........ביתי הקטנה שנולדה השבוע בשעה טובה.........ועכשיו חוזרים לכתיבה......מנה שהוגשה במסעדה עם אורז בסמטי ריחני שבושל בציר עוף

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון
תפו"א קטן מגורר היטב
בצל קטן מגורר או קצוץ דק דק
חופן פטרוזילה קצוצה
תבלינים......כפית אבקת מרק עוף......1/2 כפית ראס אל-חנות......1/8 אגוז מוסקט טרי מגורר.....כפית פפריקה מרוקאית.......מלח

מצרכים לרוטב עגבניות

4 עגבניות אדומות ללא גרעינים ומגוררים בפומפייה
2 פלפלים אדומים קלויים קלופים וקצוצים דק
תבלינים......כף פפריקה מתוקה.......מלח .....קמצוץ פלפל לבן.........2 כפות שמן

לעסק..........מערבבים היטב את המסה לקציצות.......מכדררים אותם בידיים משומנות ומכניסים לסיר מים רותחים.....אחרי הרתיחה תנמיכו את האש  ואז להכניס...כל קציצה 4 דקות ומוציאים

בינתיים מרתיחים כ - 20 דקות לפחות את הרוטב......מכניסים את הקציצות לבישול נוסף של כחצי שעה.....במהלך הבישול מערבבים בעדינות את הסיר

הרוטב צריך שיהיה סמיך אבל לא יותר מידי.......אורז לבן ויש לכם אחלה ארוחה

בתאבון

עוף פטריות וסלרי

מנה טעימה בניחוחות של בית.....פשוטה להכנה טעימה מאד תשתלב נהדר עם אורז או פירה

מצרכים

5 שוקי עוף.....אפשר כמובן כרעיים או ירכיים
סלסלה שמפניון חתוכה....גם משומר בסדר אבל אין כמו הטריות
4-5 ענפי סלרי....בעדיפות על הפנימיים הרכים וללא עלים....לקצוץ לרוחב של כסנטימטר
פלפל אדום מתוק קצוץ לקוביות
תבלינים......מלח....קמצוץ פלפל וטיפונת כורכום

לעסק......את הפטריות והסלרי להקפיץ 3-4 דקות במחבת......להעביר לסיר .....להוסיף את העוף ושאר התבלינים והמצרכים להוסיף כליטר מים ולהביא לרתיחה......לבשל על אש קטנה 40-50 דקות .................להסיר את המכסה ולצמצם נוזלים עד שנשאר מעט רוטב 

להמתין 5 דקות ולהגיש

בתאבון

מרק חרירה

מרק מרוקאי אמיתי....מרק שהוא ארוחה......מרק שהוא זיכרונות ילדות.......זה הזמן עם בוא הגשם והקור.......חרירה במרוקאית זה משי.....אחלה מרק.

מצרכים

כוס חומוס מושרה לילה
כוס עדשים שטוף ומושרה שעתיים
2 בצלים גדולים גדולים קצוצים
חבילת כוסברה קצוצה
חבילה פטרוזיליה קצוץ
סלרי שלם קצוץ
6 עגבניות טחונות לרסק (בלנדר או מכונת בשר)
2-3 חתיכות עצמות בקר (לא חובה אבל מומלץ)
מיץ מלימון אחד
תבלינים כורכום, פלפל לבן,מלח ו2-3 כפות שמן

לעסק............הכל נכנס לסיר עם כ - 2 ליטר מים (אפשר לבשל את החומוס והעדשים בסיר לחץ) מבשלים עד שהכל רך......מכינים רביכה מ-2 כפות קמח ומים קרים.....תדאגו שלא יהיו גושים......5 דקות אחרונות נכנס הטאץ' הסופי..............שופכים את הרביכה .........את מיץ הלימון וחופן כוסברה קצוצה......חופן איטריות דקות......מערבבים ומתקנים תיבול...........אם אתם לא מפחדים מכף אבקת מרק אפשרי......במידה וסמיך ניתן להוסיף מים

לדעתי יום יומיים אחרי הכי טעים

תודה לאימי על המתכון

תהנו

מרק שעועית

אחרי הרבה זמן שלא היה פנאי לכתוב התגעגעתי והנה מתכון למרק פשוט להכנה ומתאים בול לימים הקרים

מצרכים

1/3 קילו שעועית לבנה שהושרתה כל הלילה
2 עגבנות ללא גרעינים מגורורת בפומפייה
3-5 שיני שום כתוש
כף רסק עגבניות
כמה פלפלים סודנים לפי החריפות שתרצו
כוס ציר בקר או עוף....או לחלופין  1/2 כפית אבקת מרק
תבלינים...מלח פלפל.......כף פפריקה ו...כף או 2 שמן ו1/2 כפית כמון

לעסק...........שופכים את מי ההשריה של השעועית ומוסיפים כ - 2 ליטר מיםמביאים לרתיחה ומבשלים על אש קטנה כשעה וחצי....את כל המצרכים והתבלינים מוסיפים ומבשלים יחד עוד כחצי שעה

לערבב מידי פעם שלא ידבק...לבדוק תבלון ולהגיש

מחילה על הצילום הגרוע......עדיין לא התרגלתי לסמארטפון לצילומים

קישור למתכון בשרי עם גרונות הודו - כאן 

בתאבון

מעורב ירושלמי באשקלון

מזמן לא התפנתי למחשב ועמכם הסליחה.......המסעדונת שפתחנו גוזלת כל שנייה מיותרת אבל הכל נעשה מתוך אהבה וכבוד גדול לאוכל הביתי.

היום הגעתי למסעדה מורעב ורקחתי לעצמי מעורב שיוגש גם ביומיים הקרובים......

מצרכים

חלקי פנים של עוף......טחול.....לב.....כבד........את הלב והכבד יש להעביר צליה ראשונה לשומרי הכשרות
חזה עוף פרוס לרצועות דקות דקות
בצל פרוס
תבלינים........כמון.....פלפל שחור גרוס.......כורכום......מוסקט ומלח......לערבב את הכל לתערובת תבלינים

לעסק.......פשוט פשוט......מטגנים קלות את הבצל........לאחר כדקה מוסיפים את חלקי הפנים והעוף.......מתבלים ומקפיצים במחבת כ - 2-3 דקות על אש חזקה

בגט טרי ולא צריך יותר כלום

בון אפטיט