יום שבת, 26 בפברואר 2011

חגיגות שמחת החלב 2011

ביום שישי מוקדם בבוקר מהדרום לעמק חפר לביקור במשק יעקבס היה שווה לא לישון יומיים ולבקר במקום הקסום...לראות את חלוצי ההיטק שמגדלים את הפרות ומיצרים את הגבינות .....עסק שבתצורתו רק 15 שנה אך עם טעמים וארומות  של מחלבה וותיקה עם מסורת ארוכה.



לסיור הוזמנתי ע"י ששת לרגל פתיחת חגיגות שמחת החלב שיערכו השנה בכפר הירוק  בתאריך 5/3 ובעוד 33 נקודות ברחבי הארץ כל הפרטים באתר החגיגות.
כרטיסים מוזלים ניתן להזמין במחיר סמלי של 5 ש"ח בקבוצת משפחה טובה בפיסבוק



קישקשתא חוזר לרגל החגיגות

אני כבן כפר שריחות הרפת מעוררות אותי, התרגשתי לראות חלוציות אמיתית והגבינות פשוט מדהימות, הרוקפור והמנצ'אגו ברמה עולמית ואין לנו במה להתבייש, אלא להתגאות.



חדר ההבשלה....תנו לי מזרן ואשן שם

את הסיור פתחנו בהכנת גבינות שבמשק מכינים בשיטות מסורתיות והטעמים יאמי.... והמשכנו בסיור במחלבה וברפת.

נחשפנו לתהליך היצור משלב החליבה ועד לחדרי ההבשלה.......אכן גאווה ישראלית.....

ממליץ בחום להצטרף לסיור בחגיגות החלב פעילויות לילדים אך גם להורים, הנה מספר מקומות שווים לביקור

מחלבת יעקבס – כפר הרא"ה

במסגרת חגיגות החלב יתקיימו בחנות המחלבה טעימות ממגוון הגבינות תוך כדי מתן הסברים על הסוגים השונים של הגבינות. מי שמגיע למחלבה יוכל גם לערוך ביקור ברפת ולצפות בחליבת הפרות. עלות הפעילות- ללא תשלום.
טלפון לבירורים ולתיאום מראש- 04-6251266

  • שביל פרות החלב – בית לחם הגלילית – שביל פרות החלב מזמין אתכם לחוויה חקלאית עם הסבר מרתק על הזרעה מלאכותית וגנטיקה, התנסות לילדים בחליבה ידנית, הכנת מוצרי חלב ועוד. מבוגר, ילד – 35 שקלים, טלפון לבירורים ותיאום מראש: 052-3275682
  • מחלבת הנוקד – סדנאות חווייתיות על טהרת הגבינות: סדנת גבינות חוויתית הכוללת ידע תיאורטי והתנסות מעשית, לימוד על סוגי גבינות קשות, בשלות ורכות ועוד. סיורים מודרכים – בתאום מראש בטל’: 050-5705229
  • מחלבת עין כמונים – סיורים הכוללים ביקור בדיר, הסבר מקצועי על סוגים שונים של עיזים וגידול עיזים בדיר או במרעה,  סדנת גבינות (גם לילדים) ועוד. טלפון: 04-6989680
  • שביל החלב וחוט הצמר – מוזיאון לראשית ההתיישבות בעמק – הפנינג חגיגות שמחת החלב למשפחות במוזיאון, חביצת חמאה, בישול גבינה על פתיליה, סדנה פעילה בנושא פרות וחלב ועוד. טלפון לבירורים: 04-6548974
  • משק בוקר מחלבת טבע עז במושב בן עמי – בחג החלב תוכלו להשתתף במגוון פעילויות: האכלת וחליבת עיזים, הגמעת גדיים, סיור בדיר והסבר על חיי העיזים, הסבר על יצור הגבינות, פינת יצירה, וסדנה להכנת גבינה צ’רקסית. טלפון לבירורים:050-8228531
  • החצר הישנה בקיבוץ עין שמר – סיור מודרך ברפת תוך הסברים על כל הקשור ברפת, בפרות, בחלב ובאיכות הסביבה. נסיעה חווייתית סביב הקיבוץ בעגלה רתומה לטרקטור, וביקור במוזיאון המספר על ראשית ההתיישבות וראשית הקיבוץ. הביקור כולל סרט אורקולי קצר, אפיית לחמניות והכנת גבינות. טלפון לבירורים: 04-6374327
  • מחלבת המאירי – צפת – שלל פעילויות לכל המשפחה: חיזיון אור קולי מדהים, סדנאות יצירה בגבס, סיפורים על ההיסטוריה של צפת וטעימות מהגבינה הבולגרית והצפתית של המאירי. טלפון לבירורים: 052-3721609

סיגרים במילוי חלקי פנים

הסיגרים הם הנישנוש האולטמטיבי....וכבר כולם קונים ומטגנים כתוספת בארוחה.......ביום חמישי בסוף הקניות בשוק,    קפצתי לראות מה נשמע אצל הקצב.....כשהגעתי הוא בדיוק סידר חלקי פנים טריים.....באותו הרגע החלטתי להכין סיגרים....

למי שלא טעם סיגרים כאלה...ממומלץ בחום למרות העבודה....ואפילו אם הכמה הראשונים לא יסתדרו.....ההשקעה שווה...טעים טעים טעים

עלים לסיגרים מומלץ לקנות ממי שיודע להכין....העלים שנמכרים בסופרים הם עבים מידי...אבל אם אין ברירה אז אין :-)

מצרכים

1/2 ק"ג כבד בקר / עוף
1/4 ק"ג לב בקר
1/4 ק"ג טחול עוף
1/2 צרור פטרוזילה קצוצה
שיני שום מראש שלם
חבילת עלי סיגרים

לעסק......את הכבד והלב צולים (כשרות) וקוצצים לקוביות.....במחבת גדולה או סיר מטגנים את קוביות הכבד והלב ומוסיפים אף את הטחול.....מטגנים 7-8 דקות עם 2 כפות שמן בלבד...... ב2 דקות האחרונות מוסיפים את השום והפטרוזילה לטיגון.....ומוציאים לקערה לקירור.

מתבלים את התערובת ב - 1/2 כפית משיה, כף כמון, 1/4 כפית פילפל לבן, כף פפריקה מתוקה, 1/4 כפית כורכום , פפריקה חריפה ומלח ע"פ טעמכם.

את התערובת טוחנים במטחנת בשר .....מערבבים וטועמים ומתקנים תיבול......

יוצרים מהתערובת נקניקים קטנים וממלאים אותם בעלי הסיגר.....מבטיח לצלם את אמי מכינה ולהעלות.....

סיגרים מעולים.... הוגשו בהמלצת צחי עם מטבל כוסברה שום מלח ומעט לימון......חבל"ז

בתאבון 





יום שלישי, 22 בפברואר 2011

לביבות תפו"א במילוי בשר

חיפשתי לעשות לילדים ארוחת ערב מהירה וטעימה....היום הלכנו על לביבות תפו"א ממולאות בשר בניחוחות תבלין אינדונזי של חוות דרך התבלינים...יצא יאמי...ולא נשאר פירור....

מצרכים
100 גרם בשר טחון
1 גזר קצוץ לקוביות קטנות
2 כפות תירס מתוק משומר
חופן כוסברה או פטרוזיליה קצוצה
2 -3 תפו"א אדומים גדולים אפויים על קליפתם בתנור לחצי שעה בחום הכי גבוה
קמח
ביצה

לעסק.....את התפו"א אנו שולפים מקליפתם ומרסקים....מוסיפים קמח כשליש מכמות  התפו"א אדמה.....וקמצוץ מלח.....את הביצה טורפים קלות ומוסיפים חצי כמות לתערובת התפו"א....(את שאר הביצה מוסיפים רק אם צריך , אני לא הוספתי)....את התערובת מערבבים קלות.....לא לשים, אלא יוצרים בצק מערבוב עדין וברגע שזה מתגבש מפסיקים....

תערובת המילוי....מטגנים את הבשר, הגזר, התירס והעשבים....מתבלים בכפית גדושה של תערובת "סטה" של חוות דרך התבלינים....וממליחים ע"פ הטעם.....

מבצק התפו"א יוצרים כדורים....משטחים וממלאים .....ולטיגון של כ- 3- דקות על אש בגובה בינוני.....

באמת לא מסובך וטעים נורא.....

בתאבון

 מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com



יום שני, 21 בפברואר 2011

קורקבנים חומוס וארומת כמון

חלקי פנים לא כולם אוהבים אך מי שאוהב, זוכר את המנות כטובות......קורקבנים בשר טעים עם טעמים חזקים.....היורש הקטן אהב מאד,  והרווחתי עוד מנת בשר שהוא אוכל.

התבשיל הינו קל ולא מסובך,  אך דורש בישול ארוך יחסית....

מצרכים

ק"ג קורקבנים, בעדיפות לטריים
כוס חומוס סנפרוסט או מושרה לילה


לעסק......מנקים את הקורקבנים אחד אחד תחת המים....(עורות מיותרים ולכלוכים).....ומכניסים לסיר לרתיחה,   ומבשלים כרבע שעה.

לאחר מכן מקררים ושופכים את המים,  חותכים את הקורקבנים לחתיכות על פי  הגודל שתרצו לאכול.

מכניסים לסיר את הקורקבנים והחומוס,  מתבלים בכמון ופפריקה (שיהיה חריף עדין) ומלח......ממלאים מים עד גובה הקורקבנים.....מוסיפים 2-3 כפות שמן ומביאים לרתיחה.........

מבשלים על אש בינונית עם מכסה סגור כשעה....את המשך הבישול קובעים לפי כמות הרוטב ורכות הקורקבנים.....

כשמוכן מכבים,    ממתינים,    ומגישים....הולך מעולה עם אורז

בתאבון

  מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום שבת, 19 בפברואר 2011

סרדינים מעולים

בחמישי בשיטוטי בשוק חיפשתי דג לשבת ודרך אגב שאלתי אם יש משהו מיוחד מהדגים הקטנים....סרדינים הייתה התשובה, אומנם קפואים אבל לפני כמה ימים נדוגו במרוקו והוטסו לכאן.....מה יש לי להפסיד תשקול קילו נבדוק בבית מה לעשות איתם.

הפשרתי 2 והשאר נכנסו להמשך הקפאה...ואני להמשך הכנות השבת.....לארוחת ערב עם חצי באגט כבר היו נעימות מאגרביות......זה טעים וללא עבודה....חבל שלא קניתי יותר.......

אז מה עושים.....מפלטים 2 סרדינים (אידרות ועור) ומסדרים בצלחת..שמן זית טוב בנדיבות.....מלח גס בעדינות., מיץ לימון טרי...עשבים שאוהבים ועגבניות..........לחם טרי ולעסק.......זה טעים ברמות.

בתאבון......שמתי לכם נעימה מתאימה......עכשיו רק הבגט






יום חמישי, 17 בפברואר 2011

שישה מתכונים לשבת - פרק א'

השבוע היתי מרותק למיטה ולכן ריכזתי לכם 6 מתכונים, מתחת לכל תמונה צרפתי קישור למתכון,   תבשילים משובחים לשבת.....בתאבון וספרו איך יצא.











 

 
מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

יום שני, 14 בפברואר 2011

סחוג תימני ממרוקו

בתקופת הגשמים ניתן למצוא כוסברה שהתחילה לפרוח.....את העשב המעולה הזה ניתן בד"כ למצוא בשווקים.....והטעם חבל"ז.

אצל אמא זה נקרא סחוג תימני והיא מכינה בכמויות.....אני מכין קילו שמספיק להרבה זמן......למה זה מתאים...בראש ובראשונה טוסטים....סנדויצים מכול סוג...בשר ...גבינות.......בקיצור מיטבל פשוט להכנה ונהפך לחשוב במטבח לאחר הטעימה הראשונה...

אז מה אנחנו צריכים

2 צרורות כוסברה זרעים
1/2 צרור פטרוזיליה
ראש שום מקולף
פלפל חריף יבש (מושרה במים כ-20 דקות) אני לא אוהב חריף אש ...הוספתי 7 פלפלים
כוס שמן קנולה

לעסק.....טוחנים את  הכל למשחה חלקה......מוסיפים שמן, כף כמון, מלח מוסיפים וטועמים ושוב מוסיפים על מנת לא להמליח מידי......

מערבבים טוב.... מחלקים לקופסאות....אחת למקרר וכל השאר למקפיא..(1/2 שנה יכול להישאר בהקפאה)

מעולה....

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com



כוסברה זרעים

יום רביעי, 9 בפברואר 2011

כשרוצים מהיר וטעים -קציצות ושמפניון

אני בד"כ לא משתמש בפטריות משומרות,  הם אינם דומות כלל לפטריות טריות אבל......תמיד יש 2-3 קופסאות לחרום....... כשרוצים ארוחה מהירה וטעימה...

כשחזרתי מהעבודה לקחתי בשר טחון שהוספתי לו מעט שומן כבש לארומה.....תיבלתי בתערובות המצוינות של חוות התבלינים ויצא ארוחה מהירה וטעימה.....

אז מה אנחנו צריכים

1/2 ק"ג בשר טחון....אם בא לכם 30-40 גרם בשר כבש יכול לשדרג
1 בצל בינוני קצוץ גס
1 בצל קטן מגורר הכי דק
1 תפו"א קטן מגורר הכי דק
2 קופסאות שימורי פיטריות
2 ענפי סלרי
כמה עלי כוסברה קצוצה

לעסק......מתחילים הטיגון הבצל ולאחר כ - 4-5 דקות מוסיפים את הפיטריות והסלרי לטיגון לאחר 5 דקות טיגון מוסיפים חצי ליטר מים,  מלח וכפית "סאטה פרגיות" של חוות התבלינים.....מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש.

מכינים את תערובת הקציצות......מערבבים את הבשר הכוסברה הבצל והתפו"א המגוררים....מוסיפים כפית תערובת קבב ים תיכונית (כבר הבנתם שאני אוהב את חוות התבלינים).....מגרדים לתערובת עוד 1/4 אגוז מוסקט וממליחים ע"פ טעמכם.

ביידים משומנות מכדררים קציצות ומכניסים לסיר הפיטריות......מבשלים עם מכסה סגור כחצי שעה ומסירים את המכסה לאידוי.....רוטב כמו שהבנתם צריך להיות סמיך ולא מימי.....בחרו תוספת והגישו.....אני הגשתי עם אטריות אורז....יצא מעולה......ולמחרת עוד יותר טעים.....

בתאבון
מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


סאטה פרגיות (הצהוב) ותבלין לקבב מזרח תיכוני

יום שני, 7 בפברואר 2011

מרקים של אמא

חברים ביקשו שארכז להם כמה מרקים....אז בבקשה....מתחת לכל תמונה יש קישור למתכון .....תהנו


מרק חרירה





 

חציל בלאדי בניחוח מעושן

חולה חצילים קלויים אנוכי, ולשבת חשבתי איך להכין את החציל....

אז כך קליתי את החציל ו - 2 עגבניות אדומות , והפעם בהמלצת שרית על מחבת פסים ישנה שעברה הסבה לקליית ירקות וכך גם הגז לא התלכלך :-)

מוציאים את בשר החציל ואת בשר העגבניות הקלויות (מהעגבניות להיפטר מכמה שיותר גרעינים ונוזלים) מועכים בקערה ומתבלים ב.....מלח, שן שום כתושה, מיץ מחצי לימון, שמן זית....והשוס כפית פפריקה מעושנת של חוות התבלינים......מערבבים מכניסים למקרר ותוך שעה יש לכם סלט מטריף.....

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום שבת, 5 בפברואר 2011

עוף וחרשוף

בשבוע שעבר הסברתי איך להכין את החרשוף לבישול והיום נכין את המנה הראשונה עם הירק הנפלא הזה....

הטעם היחודי והחמצמצות העדינה מתאימה מאד לבישול עם עוף.....זוגתי שלא אוהבת במיוחד חרשוף טוענת שהעוף של המתכון הזה, זו הצורה הטובה ביותר לבישול עוף.....

אז מה אנחנו צריכים למתכון

3 כרעיים עוף
חרשוף מוכן לבישול מראש אחד
עגבניה קלופה קצוצה וללא גרעינים
3 עינים שום חתןך לפרוסות

לעסק.....מסדרים את החרשוף העגבניות והשום ומערבביבם אותם.....מסדרים את העוף מעל.....ממלאים מים עד גובה 1/3 מהעוף.....מתבלים בפפריקה מתוקה מלח ומעט אבקת מרק עוף.....2-3 כפות שמן ומבשלים כ-45 דקות ......

טיפים להצלחה....לבשל אחרי ההרתחה על אש בינונית ולשים לב לרוטב שלא יצא מימי מידי....במידה ויש יותר מידי רוטב,  להוריד את המכסה ולאדות....מת על חרשוף.....

בתאבון

 מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום רביעי, 2 בפברואר 2011

ארטישוק ממולא

מי שקרא את המתכונים האחרונים כבר יודע שבצעירותי במושב ארטישוק היה בשפע   ושם גם התחבב עלי הירק המקסים הזה.....כתוספת כסלט או כמנה עיקרית.

סבי וגם אבי ז"ל גידלו ארטישוק ואמא תבדל לחיים ארוכים היתה יושבת לקלף כמויות לא הגיוניות .....סולקת ומכניסה להקפאה כך שכמעט תמיד היה בשלוף.

אני מקווה להכין לכם בתקופה הקרובה כמה מתכונים מוצלחים המבוססים על ארטישוק......היום נכין מתכון בסיסי של ארטישוק ממולא בשר......את נושא הקילוף נשאיר לפוסט קרוב ואצא מנקודת הנחה שאתם יודעים לקלף....:)

מצרכים

10 ארטישוקים בינונים.....אני מעדיף לבישול את הזן הצרפתי (ירוק וצורתו עגולה יותר)
1/2 ק"ג בשר טחון....הוספתי מעט בשר טלה לטחינה
1 תפו"א קטן...מגורר הכי דק
1 בצל בינוני...מגורר הכי דק
1/4 צרור כוסברה קצוצה דק....ניתן להחליף בפטרוזיליה למי שמעדיף
1/2 ק"ג אפונה קפואה.....התשמשתי בפרי גליל האפונה מתוקה ומשתלבת טוב עם ארטישוק


לעסק......לאחר שקילפנו את הארטישוק והכננו את הראשים למילוי השרנו אותם במים ולימון לכשעתיים מוציאים ומייבשים .....

מכינים את הבשר למילוי.....בקערה שמים את הבשר....תפו"א ובצל מגוררים והכוסברה....מתבלים ב- 1/2 כף פפריקה,  מעט אגוז מוסקט, פלפל לבן ומשיה.....ממליחים את התערובת ולשים את הבשר תוך כדי הוספת כ - 2 כפות שמן.

בסיר מסדרים את האפונה וממלאים מים כ 2-3 ס"מ מעל לאפונה מתבלים בפפריקה מתוקה ומלח ......ומרתיחים.

לוקחים ראש ארטישוק למילוי, ובידים משומנות מכניסים את הבשר ומסדרים בצורה עגולה....ולסיר....במידה ונשאר בשר מכינים קציצות ומוסיפים...

מבשלים כחצי שעה עם מכסה סגור ואז פותחים את המכסה לאידוי...כאשר הרוטב מצטמצם מכבים את האש,  ממתינים כמה דקות וניתן להגיש....אפשר בתוספת אורז או איטריות ....או בעצם מה שבא לכם...

טיפ קטן....מומלץ לשים לב לרוטב שמצד אחד לא יהיה מימי אך גם לשים לב שלא ישרף

בתאבון וספרו איך יצא

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com




ראשים מלאים לפני ההכנסה לסיר

בסיר - תחילת הבישול
עם אורז