יום שבת, 31 באוגוסט 2013

פילה דניס וניוקי אריסה

את הרעיון למנה נתן שף צחי מויאל......ומאז כשאני מתארח מדי פעם בימי חמישי בעזיזה המנה הפכה ללהיט....המתכון כאן לפניכם למי שרוצה להכין בבית....או שתבואו בחמישי ואני אכין לכם

מצרכים לניוקי

3/4 ק"ג תפו"א ...עדיפות לזן האדום "דזירה"
350 גרם קמח לבן
ביצה אחת.....לקשקש בעדינות בצלחת ...מתחילים עם חצי מהכמות ורק אם צריך מוסיפים עוד
3-6 גרם מלח...תוסיפו ע"פ טעמכם

לעסק.....לוקחים  תבנית ומצפים אותה בשכבה של מלח עבה ומסדרים על המלח את התפו"א ומכניסים ל-50 דקות לתנור בטמפרטורה של 250 מעלות.......את התפו"א האפויים חותכים על שתיים אחרי שהתקררו קצת ומרוקנים בעזרת כף את הביפנוכו.....צריך למעוך לפירה ללא גושים כלל...אני העברתי בעזרת הכף דרך מסננת.....שוקלים במשקל 450 גרם מהפירה שיצא לכם......מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים הכי בעדינות...לא ללוש כמו בצק כי זה יוצא בצק דביק....מוסיפים 1/2 מהביצה (לי זה הספיק).....לשים עוד מעט ומניחים לנוח על השיש שכמובן קימחנו קודם.....

בעזרת סכין חותכים חתיכה מהבצק...את השאר מכסים ......ומרדדים לנקניק בעובי אצבע.....כל הרידוד נעשה כאשר השיש מקומח קלות....חותכים לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ......הניוקי מוכן להמשך עבודה והכנת המנה.....את מה שלא תיכננתם להכין תניחו בתבנית מצופה בנייר אפיה ותקפיאו....אחרי כשעה במקפיא להעביר לקופסא אטומה למקפיא ובפעם הבאה אתם מסודרים למנה טעימה ללא הכנות מקדימות.....
 
אריסה ביתית - המתכון כאן
 
למנת הדג אני אוהב את הדניס או המוסר.....אבל תבחרו כל דג טרי שאתם אוהבים במשקל 400-600 גרם
 
לעסק......נכניס את הניוקי לסיר מים רותחים......כשצפים נוציא אותם למחבת שחיממנו חצי דקה קודם......במחבת 2 כפות שמן זית וחצי כפית אריסה.....נשפוך את הניוקי למחבת ונתחיל להקפיץ כחצי דקה.......נוסיף 2-3 כפות מים ממי הבישול ונמשיך לערבב ולצמצם את הרוטב עוד כדקה......כף כוסברה קצוצה ומלח ים ולהניח בעדינות בצלחת.
 
את הדג נצרוב מהצד של העור וצריבה קלה מהצד השני......נניח את הדג על הניוקי......מלח ים וטיפונת לימון.......עלי מיקרו או עירית / בצל ירוק קצוץ ונגיש.....אפשר גם עם פלח לימון

עוד מתכון לניוקי בסיסי וטעים - המתכון כאן
 
בתאבון


 

יום שישי, 23 באוגוסט 2013

רולדת אגוזים עם קרם קפה ושוקולד

חומרים לקרם הקפה:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כפית אבקת קפה נמס מגורען
30 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
2 כפות אבקת סוכר (20 גרם)
1 כף ליקר קפה (15 מ"ל)

החומרים לעוגה:
1 כוס אגוזים מכל סוג, קלויים (100 גרם)
1/3 כוס קמח תופח (45 גרם)
4 ביצים מופרדות
כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן (60 מ"ל)
1 כף מיץ לימון (15 מ"ל)
קורט מלח
2/3 כוס סוכר (130 גרם)

החומרים לציפוי השוקולד:
1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
50 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה רכה (10 גרם)
כפית סילאן

אופן ההכנה:
1. קרם הקפה:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת. מורידים מהכיריים ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים בטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות.
2. העוגה:
מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
קולים את האגוזים במחבת, מצננים מעט ומעבירים למעבד מזון וטוחנים דק. מוסיפים את הקמח ומערבלים במעבד המזון עוד חצי דקה עד לאחידות.
מקציפים במיקסר את החלמונים, תמצית הוניל, השמן ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת סמיכה ותפוחה מעט.
בקערה נפרדת, מקציפים במיקסר את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים לתערובת החלבונים את תערובת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים לתערובת את תערובת האגוזים והקמח ומערבבים בתנועות קיפול עד לאחידות.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפיה ומשטחים בעדינות את התערובת.
אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
כשהעוגה עדיין חמה הופכים אותה על מגבת מטבח נקיה ומסירים בעדינות את נייר האפיה.
מגלגלים את העוגה עם המגבת לצורת רולדה (מהרוחב) ומניחים לצינון.
3. הציפוי:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת.
מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את הסילאן ומערבבים.
מניחים לצינון.
4. ההרכבה:
מוציאים את קרם הקפה מהמקרר מוסיפים את אבקת הסוכר וליקר הקפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
פותחים את הרולדה, מורחים את הקרם ומגלגלים חזרה. מניחים את הרולדה כשהחלק עם "התפר" למטה.
מורחים את ציפוי השוקולד ומעבירים למקרר עד להגשה.

בתיאבון!

 

יום שישי, 16 באוגוסט 2013

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוד ממתכוני האפיה של זוגתי


חומרים ל-40 עוגיות בערך:

100 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
40 גרם שקדים טחונים
1 ביצה
150 גרם קמח
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
175 גרם שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את שני סוגי הסוכר ביחד עם החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצה ו
ממשיכים לערבל שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את השקדים הטחונים וממשיכים לערבל עוד דקה.
4. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה ומשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים לתערובת את השוקולד צ'יפס וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
6. מכניסים את התערובת לקירור למשך חצי שעה לפחות.
7. מוציאים מהמקרר, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה במרווחים גדולים יחסית (העוגיות משטחות באפיה).
8. אופים ב180 מעלות כ10-12 דק' עד להזהבה.
9. מצננים ואוכלים בהנאה רבה.

יום שישי, 9 באוגוסט 2013

עוגיות מלוחות פריכות

אפיה זה זוגתי.....בבקשה עוגיות שלא מחזיקות מעמד ומתחסלות צ'יק צק

החומרים:
3 כוסות קמח (420 גרם)
2 כפיות אבקת אפיה
כפית מלח
200 גרם חמאה
1/3 כוס שמן (80 מ"ל)
1/2 כוס מים (100 מ"ל)

לקישוט:
ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את השמן, מערבבים כ - 15 שניות, מוסיפים את המים ומערבלים עד לאחידות.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את הבצק מן המקרר, חוצים אותו ל-4 חלקים ויוצרים 4 גלילים ארוכים בקוטר של כשלושה ס"מ.
חותכים מן הגלילים כ - 70 יחידות, ברוחב של כס"מ כל אחת.
מגלגלים כל יחידה לגליל ומחברים את הקצוות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 
מברישים את העוגיות בביצה טרופה ומיד אחר כך מפזרים שומשום.
אופים ב - 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

בון אפטיט ושבת שלום

 

2 טבעוני לשולחן 4

באהבתי החדשה מסעדת  עזיזה בכרם התימנים נחשפתי לקולינריה שאני מאד מעריך ומכבד גם כאוכל בשר.......הטבעונים.....אנשים עם חוש טעם מפותח אבל ללא בשר.......אתגר בשבילי כמי שלא חשב עד היום על מנות טבעוניות כמשהו ששווה לפתח את המוח בשבילו........ואני אומר לכם טעיתי ובגדול.......הכנתי 2 מנות לשולחן 4 ואני אשמח לפתח לטבעונים המקסימים עוד מנות אצלנו בעזיזה.....אולי גם אני יהפוך כזה מי יודע?

אז זה מה שרקחתי ואשמח לתגובותיכם

המנה הראשונה......חצאי ארטישוק צרובים.....קרם זעלוק.....המתכון כאן סלט של עגבניות שרי צלויות ושום כתוש בתיבול הכי ביתי פשוט וטעים.....למון מלח ופלפל........לכל הטוב הזה הוספתי צ'יפס בטטה ואספרגוס צרוב.





המנה השנייה........חצי בטטה שרופה בתנור רותח.....מלח ים ושמן זית.....קרם זעלוק ומעליו סלט שאנחנו קוראים לו סלט "אסולין".....עגבנייה ללא קליפה וללא גרעינים שום קצוץ דק ופלפל חריף.......אספרגוס צרוב ושרי שרוף במשרה שמן זית וחומץ בלסמי......כל זה עם הלחם המעולה......אני החלפתי היום את  הסטיק בחצי הבטטה.........אז 2 טבעוני לשולחן 4 בבקשה



יום שישי, 2 באוגוסט 2013

סיגר טנזיה ברוטב טחינה וסילאן

קינוח טעים ופשוט להכנה שאני משחק איתו מידי יום חמישי בעזיזה

מצרכים

דפי פילו
200-300 גרם פירות יבשים מכל מיני סוגים.......צימוקים שזיפים מנגו אננס משמש ועוד ככל העולה בדמיונכם
2 בצלים אדומים קצוצים
סילאן
טחינה גולמית
פיסטוקים קצוצים או כל סוג אגוז אחר קצוץ
 
לעסק........את הבצל נטגן בשמן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל יהיה שקוף ולא חרוך......את הפירות היבשים נקצוץ דק.......נערבב את הפירות הקצוצים עם הבצל לאחר שסיננו אותו מהשמן......נוסיף 2 כפות סילאן או דבש ונערבב היטב...ניתן לתערובת להתקרר.
 
לוקחים דף פילו ומברישים אותו בשמן זית (בטעם עדין שלא ישתלט או חמאה מומסת אם רוצים חלבי).......מניחים עוד דף פילו על הראשון ומברישים את השני קלות........מסדרים בהתחלה שורה של הטנזיה ומגלגלים את כל הסיגר.......בסוף חותכים לאורך אותו נרצה להגיש .....בד"כ 2-3 סיגרים........ניתן להקפיא אפילו חודש במקפיא.
 
את הסיגר מכניסים לתנור 220-250 מעלות עד שמקבל השחמה טובה.......מוציאים לצלחת הגשה.......מתיזים סילאן וטחינה גולמית.......הכי טוב זה בעזרת סקויזר כך נקבל גם מרקם יפה......מפזרים את הפיסטוק ומגישים...


בתאבון



וגם שיר לנשמה תוך כדי הבישולים של שבת