סיגר דגים אפוי

 מנה קלת הכנה וטעימה מאד.....אני מכין אותה עם מטבל עשוי ממיונז טחון עם לימון כבוש מבטיח שכולם ילקקו את האצבעות

מצרכים

דפי פילו....להפשיר מספיק זמן לפני שלא יהיה קפוא כי אז ישבר

קערה שמן זית מהזנים העדינים ומברשת למריחה

תערובת דג טחון אני השתמשתי בפילה לברק ......אפשר גם מדגים קפואים בקלה ומעט נסיכה

תיבול לדג שום כוסברה, מעט כורכום, מעט כמון ומלח

לעסק.......טוחנים את הדג עם השום והכוסברה ומטבלים......ממליץ לקחת קמצוץ מהמסה ולטגן מעט במחבת ולבדוק טעמים.

ללוש את המסה ולתת לה לנוח טיפה במקרר.

לוקחים דף פילו וחותכים אותה לגודל שאתם רוצים אני הכנתי באורך של 15 ס"מ כגודל התבנית.......מורחים בשמן את דף הפילו ושמים דף נוסף.......כאשר אנחנו בעובי של 2 דפים אנו מסדרים בקצה מהמסה של הדג.........ומגלגלים 2 גילגולים לפחות וחותכים.

את הסיגר אנחנו דוחסים מהצד ע"י דחיפת המסה וקוצצים את הצד ללא הדג.

שמים בתבנית ומסדרים על דף אפייה  מורחים טיפה שמן למעלה ולתנור....אופים ב180 מעלות כ 20 דקות עד שמזהיב

בתאבון

תבשיל גרונות וחצילים פיקנטי

תבשיל טעים ולא מסובך להכנה.....אפשר לעשות עם יותר רוטב ואז משתדך מעולה לקוסקוס.....אפשר לשדך לאורז או סתם עם לחם טרי

מצרכים

1-2 גרונות הודו טרי ופרוס

1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות 

2-3 פלפלים מתוקים חתוכים לאצבעות.....שווה להוסיף גם פלפל חריף חתוך גס

ראש שום קלוף

חצי פחית עגבניות משומרות מאיכות טובה (אפשר גם פחית יוצא משובח) או לחילופין 2-3 עגבניות קצוצות גס

תיבול- פפריקה מתוקה, ומלח

לעסק.......מתחילים בבישול הגרונות בסיר לחץ עדיף עד לריכוך 

בסיר נוסף מטגנים קלות 2-3 דקות את קוביות החציל......ואז מוסיפים את הפלפלים השום והגרונות וכוס מים.....מערבבים הכל ומתבלים בפפריקה ומלח, מבשלים עם מכסה סגור 45 דקות

מתקנים תיבול ובתאבון

מפרום דגים

השבת החלטתי לשנות את הדג לשבת......בדרך כלל זה תמיד דג בנוסח מרוקאי ....השבת כשהגעתי לחנות ביקשתי שיטחן לי בטחינה גסה בורי ים ודניס והחלטתי לאכול אותם קצת אחרת 

מצרכים

כחצי קילו דג טרי בטחינה גסה

חופן כוסברה קצוצה

פלפלים מכל הצבעים והצורות חתוכים לרצועות.....אני הוספתי גם חריף ....לשיקולכם

ראש שום.....אני השארתי שלם ולא קלוף.....ניתן לקלוף

2 קופסאות קטנות של עגבניות משומרות

2 ביצים.....אחת למסה של הדגים ואחת לציפוי לפני הטיגון

קמח

לעסק......את העגבניות הפלפלים והשום מכניסים לבישול ואידוי ומערבבים כל הזמן למניעת שריפה......מוסיפים כף פפריקה שליש כוס שמן ומלח......מבשלים עד שנהיה רוטב אחידת

לתערובת הדגים מוסיפים את הכוסברה, ביצה טיפה מוסקט ומלח.....מערבבים הכל למסה אחידה

מקלפים 3-4 תפו"א ופורסים 2 פרוסות שמחוברות בקצה......פותחים וממלאים בתערובת הדג......טובלים בביצה ומעבירים לקמח ואז לטיגון בשמן עמוק על אש קטנה עד שמזהיב

מעבירים את המפרום לרוטב.... בישול כחצי שעה ברוטב על  אש קטנה

מביאים חלה ובתאבון

לאחר הטיגון

                                                                     הרוטב מבעבע

מאפה חצילים ובשר

הטבעוני הודיע שהוא מגיע לארוחת שישי ורציתי להכין לו דברים טעימים....אז החצילים והבשר שתכננתי יצא כפול 2 ואת הבשר החלפתי בטחון טבעוני...2 מנות במתכון 1 ....בתאבון

מצרכים

300 גרם בשר טחון....אני הלכתי על צלעות טרי עם ממש נגיעה קטנה של שומן כבש

1 חציל גדול מקולף ופרוס בעובי חצי ס"מ

3 עגבניות חצויות סחוטות ומגוררות בפומפיה או לחילופין פחית עגבניות מאיכות טובה

2-3 זוקיני טריים

תבלינים.....כפית ראס אלחנות.....פפריקה מתוקה......כורכום.. .מלח וזהו

לעסק......את החציל הפרוס אופים בתנור עם מעט שמן מעל .....את הבשר מקפיצים קלות במחבת ומוסיפים ראס אלחנות מלח וכורכום.....אחרי שהבשר מוכן תטעמו שטעים לכם ולהעביר לקרור.

באותה מחבת מבשלים את העגבניות כ 5 דקות ומוסיפים פפריקה ומלח אני הוספתי גם חצי פלפל חריף קצוץ.

מתחילים לסדר......שכבה חציל....שכבה בשר...ושוב חציל ....ומעל את העגבניות והזוקיני (את הזוקיני תחתכו כאהבת נפשכם גס או דק).....את הבשר והטבעוני עשיתי בדיוק אותו דבר.

אופוים כשזה מכוסה כחצי שעה 170 מעלום ואז מורידים את הכיסוי ל 5 דקות.....מגישים ליד אורז או מעליו.....

בתאבון

צורת הזוקיני למעלה להבדיל בין הטבעוני לבשרי

אסדו יין ושורשים

הכי טעים הכי פשוט
הכנתי עם אסדו עגל חלב אבל כל אסדו טרי יתאים כאשר תבחרו שיש בשר ושומן ביחס מתאים

מצרכים
2 קילו אסדו...ניתן להפריד וניתן שלם ולחתוך לפני ההגשה
2-3 ענפי סלרי קצוץ
שורשים....סלרי , בצל, פטרוזיליה, תפו"א, גזר.....בקיצור 2 חופנים קצוצים גס מכל שורש שבא לכם
כוס יין אדום...חצי לבישול וחצי בשבילכם :-)
כוס ציר בקר ואם אין לכם גם תיבולית יכולה להתאים
ענף או 2 טימין
כפית ראס אל חנות
קמצוץ פלפל לבן

לעסק.......מערבבים את הבשר עם הירקות התבלינים ולתבנית טיפונת עמוקה...מוסיפים עוד כוס מים ומכסים בנייר כסף ולתנור 180 מעלות 3 שעות ויותר עד שמתרכך

בודקים מליחות ומגישים

בון אפטיט

 

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

אוטמים את הבשר בתחילת התהליך

 

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים

 

אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר

 

מצרכים לפשטידה

 

5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב

7 ביצים

2 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה

תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח

 

 

מצרכים למילוי בשר

 

1/2 קילו בשר טחון

בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה

חופן פטרוזיליה

תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח

 

לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.

את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה

 

נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.

 

פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

רוטב לקוסקוס דגים שבישלנו עם מאיר

את הרוטב הזה לקוסקוס לא הייתי מכין לבד.....זיכו אותי איגוד תעשיות המזון ששף מאיר אדוני יגיע אלי ונכין את זה יחד,......היה כיף ברמות שקשה להסביר למדתי הרבה וגם היה טעים.

 

הרוטב מבוסס על ציר דגים שהכנו - הציר כלל אידרה וראש של מוסר (דג גדול איזה 3 קילו) שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ,גזר ,ובצל......הכול יחד בושל כ - 40 דקות וסונן לציר.

 

מצרכים

 

בצל בינוני קלוף (עדיפות לסגול) וחתוך לרבעים

פלפל חריף אחד חתוך גס

3 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות

6-8 שיני שום

15 שערות זעפרן.....להכניס לכוס ולהוסיף מים חמימים

400 גרם פילה דג ים טרי (כמו שאמרתי אנחנו השתמשנו במוסר ים) לחתוך לחתיכות  בגודל ביס

כף רסק עגבניות

תבלינים ....פפריקה, כמון , זעפרן ומלח

לעסק..... 3 כפות שמן יכנסו לסיר,  4 רבעי הבצל והפלפל החריף יכנסו לסיר,   ערבבו כל הזמן עם כף עץ 3-4 דקות אחרי נכנסים העגבניות והשום ושמיניות העגבנייה עכשיו נוסיף כוס ציר דגים וניתן לסיר להתבשל על אש קטנה כ - 10 דקות.

 

עכשיו נכניס כף גדושה רסק עגבניות חופן חומוס ונערבב ...זה זמן התבלינים.... כף פפריקה מרוקאית בשמן , כפית גדושה של כמון , את מי הזעפרן שהשרינו ומלח ע"פ הטעם.

 

נוסיף כ 3/4 ליטר ציר ואת נתחי הדג.....מתקנים תיבול ומגישים על קוסקוס

 

תודה לכולם

שף מאיר אדוני מסדר לנו צלחת קוסקוס טעימה

עוד כמה תמונות מהיום המופלא הזה

אוכלים צהרים

שף אדוני מפלט את המוסר

תדריך לקוסקוס

 

להכין ט'רשי עם מאיר

טוב אז תקצר היריעה מלהסביר מה עברתי היום....האנרגיות מטורפות.....מאיר אדוני בכבודו ובעצמו הגיע לבשל איתי את ארוחת ראש השנה.....היה קוסקוס דגים....... סביצ'ה סלק ורימונים......עכשיו נכין ט'רשי שהשף הכין....אגדת טעם

 

מצרכים

 

קילו דלעת......להכניס את כל החתיכה לתנור לאפייה......נמליח ונשמן בשמן זית לפני האפייה....מוציאים כשהדלעת רכה

2 חצילים בלאדי שרופים ומנוקים....רק הליבה ללא הקליפה

4 שיני שום כתוש

מיץ מלימון שלם

תבלינים.....כמון...פפריקה מתוקה וגם טיפה חריפה......מלח וטיפונת שמן

 

לעסק......הכי פשוט והכי טעים......את החציל נרסק קלות במזלג......את הדלעת נגרד מהקליפה ונוסיף לחציל.....נוסיף את כל שאר המצרכים ונערבב היטב.

אפשר לאכול חם ואפשר למקרר לשולחן החג

טעים אש....בתאבון

 

שוקי עוף עם פול ופטריות

לערב שבת הכנתי לילדים עוף בתפו"א ולי הכנתי סיר קטן של עוף עם פול ופטריות.......רוצים לטעום נענה בכןןןןן קולני......אז חוסל עם הבטחה  שאכין להם שוב.....אז הינה המתכון הפשוט והטעים

מצרכים

בצל קטן קצוץ ומטוגן קלות ב - 2-3 כפות שמן
חצי שקית פול ירוק
חצי סלסלת שמפיניון פרוס...אפשר גם קופסת שימורים קטנה
חופן כוסברה קצוצה
4-5 שוקי עוף
לתיבול.....כפית אבקת מרק עוף קמצוץ כורכום וקמצוץ פלפל לבן ...מלח לפי הטעם

לעסק......אחרי שהבצל טוגן  בסיר הבישול נוסיף לסיר את הפול והפטריות ונערבב.....נוסיף את העופות התבלינים ו-3/4 ליטר מים.

נסגור את המכסה ונבשל לאחר הרתיחה כ 40 דקות......נוסיף את הכוסברה.....נתקן תיבול ונאדה אם צריך את הרוטב.....הולך מצוין עם אורז או אטריות.

 

נכון פשוט?

בון אפטיט

 

גולאש תחת אש

כבר שבועיים זוגתי והילדים בבית אשקלון מופגזת ואין נפש חיה בחוץ...אזעקה רודפת אזעקה......ואני לא בבית

שישי חזרתי ורצתי לקניות לכבוד שבת קודש.....צלי כתף מספר 5 טרי חיכה לי על המדף.....יאללה זה מה שיהיה השבת

מצרכים

קילו צלי כתף מספר 5
3-4 עצמות מח
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 ענפי סלרי חתוכים למקלות של 5 ס"מ
2 תפו"א חתוך לקוביות של 2*2 בערך
100 גרם רסק עגבניות

לעסק......מכניסים לסיר עם 3-4 כפות שמן את הבשר העצמות.....ואת הירקות ללא התפו"א......מטגנים כ - 10 דקות את הבשר העצמות והירקות....תהפכו מידי פעם.

מוסיפים מים עד לגובה הבשר.....מרתיחים ומוציאים את הקצף שנוצר....מנמיכים את האש ונותנים לסיר שעתים להתבשל.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות......בנתיים מוסיפים את התפו"א ואת הרסק עגבניות......חותכים את הבשר לקוביות של 1.5*1.5 ומחזירים לסיר......מתבלים בכפית פפריקה אדומה (אפשר גם חצי כף אבקת מרק עוף אבל לא חובה).....קמצוץ של פלפל לבן ומלח ע"פ הטעם.

מבשלים על אש קטנה עוד כשעה.....בודקים את הבשר שרך ומחליטים שזהו.....לא לפחד גם אם צריך עוד שעה... התבשיל הוא בישול ארוך.

מגישים בקערה מרכזית עם אורז לבן ופותחים כפתור במכנס

בתאבון

מרק לקוסקוס מרוקאי

טוב אז את פירורי הקוסקוס לא נכין היום.....רק את המרק....שהוא הטעם של הקוסקוס המרוקאי

 

לא מתיימר להכין את הקוסקוס המרוקאי האולטימטיבי או את הקוסקוס הטוב בעולם......אני מכין את מה שאנחנו מכינים בבית ויוצא מעוווווולה......יאלה בואו נתחיל

 

אז מה שמגדיר את ההצלחה למרק הקוסקוס זה בחירה של בשר טוב...ירקות טריים ומתאימים

 

מצרכים

 

1/2 קילו בשר עם עצמות.....אסאדו / שפונדרה או שילוב שלהם

חופן גרגירי חומוס מבושלים....אני משרה ומבשל עד ריכוך ואז מקפיא בשקיות (או שאפשר להשתמש בקפואים)

דלעת שאותה נחתוך גס כ 5*5 ס"מ ונשאיר עם הקליפה

רבע כרוב שיכנס שלם לסיר

2 גזרים קלופים וחתוכים ל3 או 4

3 קישואים קטנים קלופים וחתוכים לחצי

בצל קטן קלוף שלם

ענף סלרי

לפת קטנה קלופה (כשיש בעונה)

 

לעסק.......הבשר נכנס לסיר עם כליטר וחצי מים לבישול ארוך של כשעתיים על אש קטנה.......נדע שעוברים לשלב הבא שהבשר כבר טיפונת רך

מכניסים את כל שאר הירקות לבישול על אש בינונית לריכוך הירקות......ומתבלים ב 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל לבן ומלח

 

מתקנים תיבול והמרק מוכן.......מזליפים מעל הקוסקוס (לא שלוליות ולא מרק)....נותנים לקוסקוס דקה שתיים לספוג את המרק ותוקפים

 

בתאבון

 

לחמניות ממולאות בשר ושומן כבש

פוסט ראשון אחר חודשיים שלא כתבתי......התגעגעתי לכולכם ובקרוב הרבה מתכונים חדשים ומשגעים

 

את הלחמניות האלה מכינים כתוספת נחמדה לשולחן....מגישים אותן חמות והשימוש בהן הוא כתוספת למנה ולא כלחם , למרות שאפשר

 

את הבצק נכין מכל מתכון לבצק לחם שבא לכם.. והלחמניות יהיו קטנות ולא לחמניות ענק.....אחרי שהתפחנו פעם ראשונה את הבצק נכין כדורים בגודל כדורי טניס בערך ונתחיל למלא אותם בבשר

מצרכים למילוי
350 גרם בשר טחון בטחינה גסה
150 גרם שומן כבש...שומן מהצלעות וקצוץ גס בסכין
חופן פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום כתוש

לתיבול......כף פפריקה מתוקה......כפית כמון.......קמצוץ פלפל שחור או לבן לבחירתכם.......כמה גירודים טובים של מוסקט ומלח

 

לעסק......נקפיץ קלות את הכל יחד...ממש 2-3 דקות לא יותר ונקרר........את הבצק ניקח ביד נשטח ונמלא במילוי הבשר .....נסגור ונהדק היטב ונניח בתבנית להתפחה שניה...מריחה של ביצה ושומשום ולתנור בחום של 180 עד להזהבה ....טיפה מתקרר וניתן להגשה

בתאבון

 

פורל אפוי וירקות טעימים

עוד שעתיים שבת,  עובד בחנות הדגים חוטף פורל של 600 גרם שוטף ומכניס לתבנית

 

תפרחות ברוקולי וכרובית, חבילת פטריות ותרמילי שעועית טרייה נכנסים לקערה......מלח ים פלפל גרוס כמה ענפי טימין טרי מהעציץ ושליש כוס שמן זית....כל הטוב הסה מתערבב יחדיו והירקות מסודרים בשכנות לדג.

 

את השמן והתבלינים שנשארו בקערה שופך על הדג למסז' עדין...מתכסה בנייר כסף ונכנס לתנור בחום 220 מעלות ל40 דקות ועוד 5 דקות שיזוף ללא ניר כסף

 

יצא טעים טעים וישבנו בשולחן השבת כבני מלך למרות הזמן הקצר

בון אפטיט ושבת שלום

 

זיתים מרוקאים

כמובן שאת הזיתים האלה עדיף להכין עם זיתים שמכינים לבד.....אבל גם עם חרוזית ליקקנו את הסיר

מצרכים

קופסה זיתים ללא גרעינים - חרוזית שלם
3 עגבניות אדומות ללא קליפה וללא גרעינים קצוץ גס
3 שיני שום
3 כפות שמן, כפית פפריקה מתוקה, כפית כורכום.....ומלח לפי הטעם

לעסק.......את הזיתים נשטוף היטב במים......נרתיח אותם במים עם כפית כורכום כ - 10 דקות......נשפוך את המים ונרתיח שוב.......נחזור על התהליך גם פעם שלישית......כל זה ע"מ לתת לזיתים טעם מתקתק ולהוציא את הטעם החזק של הכבישה

 

אחרי שהרתחנו 3 פעמים נסדר בסיר.....כוס מים,  עגבניות, שום, שמן, פפריקה.....ומלח ע"פ טעמכם

 

מבשלים כרבע שעה...מתקנים תיבול ומכבים את האש.....אפשר להשתמש כתוספת לייד בשר או עוף ...עם אורז זה אליפות

בתאבון

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 

 

לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.

 

זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא - http://www.mako.co.il/special-small-business

 

על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.

והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה

1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס

200 גרם פילה טונה

1 בצל קטן

1/2 צרור כוסברה

ביצה אחת

כף שמן

תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים

6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים

ראש שום

צ'ילי אדום שלם

4 כפות שמן

תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון

 

 

דלעת ערמונים אפויה במילוי בשר

דלעת ערמונים היא דלעת בגודל אגרוף וטעמה מיוחד וטעים טעים

 

את המסה למילוי נכין שתהיה דלילה יחסית נאפה כשעה בכיסוי ניר כסף ועוד 10 דקות ללא כיסוי.......בקיצור קלי קלות ומנה יפיפייה וטעימה מאד

 

מצרכים למילוי (4 דלועים)

 

1/2 ק"ג בשר

1 תפו"א מגורר בפומפייה ....הכי דק שיש

1 בצל בינוני מגורר דק דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

4 עגבניות בינוניות אדומות מגוררות (ללא הגרעינים.....לפני הגירור נחצה ל-2 ונסחט ואז לפומפייה)

תבלינים......כפית מרק עוף.......כף פפריקה אדומה......כפית שטוחה ראס אל-חנות...מלח לפני הטעם

 

לעסק.......נשאיר חצי מכמות העגבנייה בצד ונערבב את המסה.......את הדלועים נשטוף במים ונחתוך לחצי.......את השפיץ נחתוך שיוכל לשבת ישר......ננקה את הדלועים עם כפית....

 

נמלא את הדלועים בבשר שהכנו בצורה שיבלוט מעט מעל הדלעת......למסה שנשארה לנו מהבשר נוסיף את העגבניות וחצי כוס מים......3 כפות שמן זית .....קמצוץ פלפל לבן ומלח

 

נסדר את הדלועים בתבנית ואת הרוטב הדליל נשפוך מעל......נכסה בנייר כסף ונכניס לשעה 200 מעלות ועוד 10 דקות ללא הכיסוי

 

מגישים עם כפית לחפירת הדלעת והבשר יחדיו

 

בתאבון

 

אוסובוקו עם תפו"א ואפונה

אז לשבת כל אחד מהקטנים ביקש משהו...אחת רוצה בשר אחד אפונה והתינוקת צריכה תפו"א.....האוסובוקו נשלף מהמקפיא והיידה מנה טעימה שלא נשאר ממנה פירור

 

מצרכים

 

3-4 נתחים של אסובוקו.......תבקשו עם בשר לא רק עצמות

1/2 שקית אפונה סנפרוסט

2-3 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים

תבלינים פפריקה מלח אגוז מוסקט 1/4 אגוז בערך לגרר אפילו פחות.....וחצי כפית מרק עוף

 

לעסק.....את נתחי האוסובוקו נייבש עם נייר סופג ונקמח קלות........בסיר הבישול נוסיף 3 -4 כפות שמן נטגן את הבשר שקימחנו דקה וחצי מכל צד.......לסיר נוסיף ליטר מים (למלא מעל הבשר) ונביא לרתיחה.....ננמיך את האש ונבשל את הבשר במים כשעה וחצי.....במידה וישנו קצף יש להורידו.

 

אחרי שעה וחצי נוסיף את הירקות והתבלינים לבישול של בערך עוד  40-50 דקות ........אנחנו יודעים שנגמר הבישול כשהרוטב סמיך והבשר רך רך.

להגיש עם אורז לבן וירעיפו עליכם ברכות

 

לברק אפוי עם בטטות

מתכון קליל להכנה שהכנתי לשבת אחרי שאכלנו ואכלנו כל החגים הייתי צריך משהו קליל להכנה ומהיר

מצרכים

דג או 2 לברק XL
2 בטטות  חתוכות בקליפתם
2 תפו"א דזירה (אדום) בינוני חתוך
ראש שום
6-8 ענפי טימין
1/2 כפית מלח ים / גס
1/2 כפית פלפל שחור גס
1/4 כוס שמן זית

לעסק...........מערבבים את הכל ומכניסים לתבנית......אופים 40 דקות כשהתבנית סגורה בנייר כסף ב - 180 מעלות ועוד 10 דקות ב - 200 מעלות ללא הנייר כסף.

בודקים שהבטטות מוכנות ומכבים.......עוטפים את התבנית בניר כסף וממתינים להגשה

בתאבון

אפשר גם בלי התפו"א יוצא גם מצוין

 

רולדת אגוזים עם קרם קפה ושוקולד

חומרים לקרם הקפה:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כפית אבקת קפה נמס מגורען
30 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
2 כפות אבקת סוכר (20 גרם)
1 כף ליקר קפה (15 מ"ל)

החומרים לעוגה:
1 כוס אגוזים מכל סוג, קלויים (100 גרם)
1/3 כוס קמח תופח (45 גרם)
4 ביצים מופרדות
כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן (60 מ"ל)
1 כף מיץ לימון (15 מ"ל)
קורט מלח
2/3 כוס סוכר (130 גרם)

החומרים לציפוי השוקולד:
1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
50 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה רכה (10 גרם)
כפית סילאן

אופן ההכנה:
1. קרם הקפה:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת. מורידים מהכיריים ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים בטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות.
2. העוגה:
מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
קולים את האגוזים במחבת, מצננים מעט ומעבירים למעבד מזון וטוחנים דק. מוסיפים את הקמח ומערבלים במעבד המזון עוד חצי דקה עד לאחידות.
מקציפים במיקסר את החלמונים, תמצית הוניל, השמן ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת סמיכה ותפוחה מעט.
בקערה נפרדת, מקציפים במיקסר את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים לתערובת החלבונים את תערובת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים לתערובת את תערובת האגוזים והקמח ומערבבים בתנועות קיפול עד לאחידות.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפיה ומשטחים בעדינות את התערובת.
אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
כשהעוגה עדיין חמה הופכים אותה על מגבת מטבח נקיה ומסירים בעדינות את נייר האפיה.
מגלגלים את העוגה עם המגבת לצורת רולדה (מהרוחב) ומניחים לצינון.
3. הציפוי:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת.
מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את הסילאן ומערבבים.
מניחים לצינון.
4. ההרכבה:
מוציאים את קרם הקפה מהמקרר מוסיפים את אבקת הסוכר וליקר הקפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
פותחים את הרולדה, מורחים את הקרם ומגלגלים חזרה. מניחים את הרולדה כשהחלק עם "התפר" למטה.
מורחים את ציפוי השוקולד ומעבירים למקרר עד להגשה.

בתיאבון!