יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

סלט בריאות ברוטב פלפלים קלויים וחרדל

הערב הגיע .....הקטנים הלכו לישון ואני הלכתי לחפש גיוון לארוחת הערב.....מה עוד שזוגתי הרימה לי להנחתה ושאלה האם אני מפניק אותה לארוחת הערב.....אז הפנקתי......יצא סלט עשיר בטעמים שיכול להחליף ארוחת ערב שלמה בקלות.......תוספת הפלפלים השרופים הקפיצה את הסלט ונתנה לו טעמים מיוחדים

מצרכים

עגבנייה קלופה וקצוצה
2 פלפלים אדומים קלויים - אחת לרוטב והשנייה חתוכה רצועות דקות לסלט
1/2 חסה עגולה (איסברג) חתוכה או קרועה ביד
גזר חתוך לגפרורים
חופן גרעיני חמניה קלויים במחבת
חופן חמוציות
1/2 חבילה ערמונים ....היה פתוח אז הוספתי....וזה טעים ברמות
סלסלה של שמפיניון מוקפצות בשמן זית 4-5 דקות במחבת
2 ביצים קשות

לרוטב.....בבלנדר סטיק טוחנים......1/2 כוס שמן זית......פלפל אחד קלוי......מיץ מלימון אחד.....כפית חרדל רגיל ועוד כפית חרדל גרגירים ומלח......טוחנים היטב ומתקנים תיבול עם צריך........רוטב סוף הדרך

את כל הפרודוקטים מערבבים......מסדרים יפה בצלחת ומוזגים מעל רוטב בנדיבות..

בתאבון


יום רביעי, 28 בדצמבר 2011

אטריות אורז שחורות

לא מבין את משרד החינוך......מדליקים נר בלילה ובגלל זה שבוע הילדים בחופש...ההורים עובדים פחות שעות ומוציאים יותר כסף.....פלא פלאים החופשים האלה.....אם זה היה תלוי בי יומיים חופש לכל חג ושבועיים חופש גדול.....אז כמו שהבנתם אני הביבי-סיטר וזוגתי בעבודה זה הזמן ליצור מנות טעימות ויפות

אטריות אורז הם חומר גלם נהדר שיודע לקבל טעמים וקל מאד להכנה.....הקטנים אכלו קציצות ברוטב עגבניות ואני בזריזות הכנתי אטריות וסרדינים לארוחת צהריים.....טעים מאד

מצרכים

כמה סרדינים נקיים מקומחים ומטוגנים (אפשר בקלות להחליף בכל פילה דג לבן)
חבילת אטריות אורז שחורות
3 שיני שום חתוך גס
4-5 פטריות חתוכות

לעסק......האטריות נכנסות למים רותחים ל5-6 דקות......במחבת הקפצתי פטריות ושום בשמן שומשום (כף)......מוסיף את האטריות ומעט סויה ומקפיץ עוד דקה .........מסדר יפה בצלחת עם הדגים....מעל הכל פיזרתי שמן צ'ילי מעט חריף.....

בתאבון


יום ראשון, 25 בדצמבר 2011

שפינז'

חשבתם שיעבור החנוכה ולא ולא אתייחס לסופגנייה ממרוקו .......אז טעיתם.....נשארתי עם הילדים בבית והם ביקשו שפינז' נו הסופגנייה עם החור...מובן שכמעט התעלפתי אבל תכף ומיד אצתי רצתי למטבח......ומובן שנתתי להם גם ללוש ולהתלכלך.....ששששש  שאמא לא תשמע :-)

מצרכים

1 ק"ג קמח לבן מנופה
50 גרם שמרים
כפית סוכר
כפית מלח
מים פושרים 2-3 כוסות

לעסק.......מערבבים את כל החומרים.....הבצק צריך להיות דליל אך לא דליל מידי.....לשים את הבצק 5 דקות ונותנים לו לנוח להתפחה במקום חמים עד שהבצק יותר מהכפיל את נפחו.

לשים שוב את הבצק 1/2 דקה עם ידיים משומנות ונותנים לו לנוח שוב כ - 5 דקות.....בזמן זה מרתיחים סיר עם שמן עמוק.....חשוב שהשמן יהיה חם אבל לא רותח מידי...מה שיגרום לשפינז' לא להתבשל מספיק מבפנים.

בידים רטובות קורצים מהבצק כדור....ומחוררים אותו במרכז....ועוד מתיחונת קלה ולשמן....מטגנים עד להזהבה ומקררים.

אנחנו גדלנו על טבילה בסוכר.....אבל אפשר לפנק גם בריבה, דבש או כל פינוק העולה על דעתכם

תהנו


יום שבת, 24 בדצמבר 2011

סרדין כבוש קלות

יום שישי אני משתדל להגיע מוקדם לחנות הדגים, גם כדי למצוא הפתעות וגם להתחיל את בישולי השבת (לא תמיד זה מצליח)..הפעם חייך ארגז סרדינים טריים....קילו נארז בלי לדעת מה בדיוק אני הולך להכין איתם....אבל כשיש סרדינים טריים לא שואלים שאלות.......בסוף הסרדינים נוקו, 2 מהם כבר אראה לכם מה אכלתי בן הבישולים ובשאר נטפל בהמשך השבוע.

אז בן בישול חמין לבן בישול הקציצות נשנשתי 4 פילטים מלאים בטעם


לעסק......4 פילטים מסרדינים טריים (לא לשכוח להסיר בעדינות את העור) ממליחים עם מלח אטלנטי ומיץ לימון ומשרים 1/4 שעה.

מגלגלים כל פילה בנפרד.....מעט זרעי עגבניות ושמן זית מכבישה חדשה......מעט שבבי צ'ילי ...עלי כוסברה וחלה טריה

אחלה צהריים מפנקים במעט עבודה ועלות אפסית

בתאבון



תחרות על בסיס עוף - המנה

אני ותחרויות בישול חברים הרעיון לשרוף חצי יום במטבח קורץ לי....הפעם אני ואחי הרוחני השתתפנו בתחרות שהמתכונים מבוססי עוף.....בחרנו אומנם בסוף במנה אחרת לתחרות ...אבל זו הייתה שובת לב ביופיה וטעימה....אבל קטנה מידי לטעמנו.

מצרכים

בטטה חתוכה לקוביות ומקורמלת בתנור עם סוכר חום
בצל אדום קטן קצוץ
חצי שורש סלרי קצוץ ומושרה 5 דקות במים רותחים
פולקה עוף.....לקחתי חתיכה מהשוק ונעצתי בה צלע מהעוף שיהיה יפה וגם יאפשר אחזקה

לעסק.....את הירקות הכנסנו למחבת עם 2 כפות מים, כף סילאן...1/2 כפית שבבי צ'ילי מתוק.....מלח ופלפל גרוס.....הירקות הוקפצו במחבת כ - 4 דקות.......את החתיכה מהפולקה צלינו במחבת עם נוזלי הירקות וסידרנו את הצלחת....

רוצים ללמוד על הערכים התזונתיים של המנה - כאן

בתאבון


יום שלישי, 20 בדצמבר 2011

טחינת פרמיום - בקלייה איטית

כשפנו אלי לכתוב פוסט על טחינה חדשה הייתי סקפטי....מה כבר אפשר לחדש בטחינה....כולה טחינה, טעימה וחובה בכל בית אבל בואו לא נפריז......בסכ"ה טחינה.

הואואוייה שזוגתי פלטה בניגוב הראשון כבר הבנתי שמדובר במשהו אחר....סחיבה עם הפיתה ונדלקתי.....

אז מה היה לנו שם......בארכה,  משיק בימים אלה מוצר חדש: "שוואייה שוואייה", טחינה בתהליך הכנה ייחודי. השומשום המובחר עובר תהליך קלייה איטי ומבוקר המקנה לטחינה מרקם קטיפתי והומוגני ההופך אותה קלה במיוחד להכנה לצד ארומות וטעמים ייחודיים המתפתחים במהלך הקלייה הממושכת. 

תהליך קליית גרעיני השומשום הוא אחד התהליכים החשובים והמשפיעים על טעמה ואיכותה של הטחינה הגולמית המסורתית, ופיתוח המוצר ארך קרוב לשנתיים על מנת להגיע לטווח הזמן האופטימאלי הנדרש לתהליך זה.

איברהים בשיר, מנכ"ל ובעלים של "רושדי תעשיות מזון", חברת האם של בארכה, מסביר: "תהליך הקלייה הייחודי שפיתחנו הינו פריצת דרך אמיתית בתחום הטחינה. הצלחנו לפתח תהליך קליה המביא את הטחינה לאיכויות של מירקם וארומה שעוד לא היו כמותן. תהליך הקליה הארוך מאפשר לגרעיני השומשום המובחרים שלנו להיקלות מן הפנים אל החוץ, לאט לאט – "שוואייה שוואייה". הקלייה האיטית מעצימה את טעמם של גרעיני השומשום ומבטיחה תוצאה מושלמת. 

חברים בקיצור ולעניין...טחינה שווה  מתחילה להסתובב בשוק ומומלץ לנסות....למען הסר ספק לא קיבלתי כל תשלום שהוא על מנת להלל ולשבח.....הטחינה פשוט טובה.


 

יום שני, 19 בדצמבר 2011

כרוב ממולא

הרבה ורסיות יש לירקות ממולאים הפעם הלכתי על מתכון פשוט של כרוב ממולא בקר ואורז בתבלון עדין של ראס אל-חנות....כולם נהנו ויצא מצוין.....כרוב זה ירק שהולך מעולה במילוי

מצרכים

ראש כרוב
2 עגבניות מגוררות בפומפייה
1/2 ק"ג בשר
2 כוסות אורז
תבלינים.....כף וחצי פפריקה מתוקה...כפית מחוקה של תערובת ראס אל-חנות...מלח ופלפל

לעסק.....לכרוב  אני מוציא את הליבה הקשה ומכניס לקערה עם מים רותחים לחצי שעה על מנת שיתרכך .....מפרידים בעדינות את העלים שישארו שלמים ויתאימו למילוי.....את מרכז הכרוב קוצצים לרוטב.

מכינים עיסה למילוי שכוללת את הבשר האורז וחצי מכמות העגבניות המגוררות....מתבלים ב -3/4  כף פפריקה, ראס אל חנות מלח ופלפל.

מכינים את הרוטב.....את הכרוב שנקצץ מערבבים עם העגבנייה המגוררת פפריקה, מלח פלפל ומעט שמן.....וממלאים מים...לוקחים את עלי הכרוב ממלאים מקפלים ומניחים על הרוטב....כך מסדרים סיר יפה...דואגים שיהיו מים כסנטימטר מתחת לסוף גובה הכרוב......מרתיחים ומבשלים כ - 3/4 שעה.

שימו לב לרוטב שלא יחסרו נוזלים.... אבל גם שלא יצא מימי.....אם יש יותר מידי נוזלים ...בסוף הבישול להסיר את המכסה

פרוסה נאה של הלחם קל מאתמול והארוחה מוכנה......כמובן שעם קצת מטבוחה ליד

בתאבון 



בסיר

יום ראשון, 18 בדצמבר 2011

לחם חצי קל

חזרנו מסופ"ש באילת.....מילה בקטנה...מלכת שבא זה לא מה שהיה...השירות והניקיון זה לא זה....זהו על הסופ"ש.....אז חזרנו הבייתה אחרי ש-4 ימים לא הכנתי כלום....הידים בערו ובא לי להכין לחם בתור התחלה.

שמרים וקמח יש אז לעבודה

מצרכים

1/2 ק"ג קמח שטיבל ללחם קל ו - 1/2 ק"ג קמח לבן
40 גרם שמרים
כף סוכר
כפית מלח
100 גרם גרעני חמניה מוקפצים קלות במחבת יבשה
מים פושרים 

לעסק..........ערבבתי הכל טוב בתוספת לישה של כ-5 דקות...והתפחתי עד שעלה יפה (בערך כשעה)........חילקתי ל -4 כדורים שעברו לישה קטנה נוספת.......הכדורים הונחו בתבנית וכוסו ל - 20 דקות בבד.

ליטוף קטן של ביצה מלמעלה ועוד מעט גרעינים ונכנס לאפייה ב - 200 מעלות כרבע שעה

יצא אחלה ומומלץ בחום

בהצלחה


יום ראשון, 11 בדצמבר 2011

כרובית אדמדמה וקציצות

במסגרת איך נדאג לזוגתי לאוכל טעים ומגוון לעבודה ...וכמובן גם לי כשאני חוזר....הפעם הלכתי על מתכון פשוט וטעים להפליא

מצרכים לכרובית

ראש כרובית ...מפרקים את הפרחים שוטפים......ולסיר
עגבניה אדומה גדולה מגוררת...לסיר עם הכרובית
כף רסק עגבניות
2 כפות שמן
תבלינים.....כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)....כף לא גדושה פפריקה מתוקה.....מעט אגוז מוסקט.....פלפל ומלח

לעסק.....הכל לסיר 1/2 ליטר מים ולהרתיח......לערבב היטב את הכל לפני שמכניסים את הקציצות

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון...אני טחנתי גם תפו"א עם הקציצות.....מקסימום תגרדו היטב בפומפיה דקה
2 פרוסות חלה רטובות וסחוטות
תבלינים....פפריקה מתוקה...קמצוץ משיה...מלח ופלפל לבן

המשך העסק......מערבבים את תערובת הבשר ובידים משומנות מכינים קציצות שנכנסות לסיר המבעבע ל - 1/2 שעה בישול...שימו לב שהרוטב יצא סמיך וטעים ושלא יחסרו מים.....תוך כדי הבישול תנערו מידי פעם את הסיר בעדינות

בתאבון


מופלטה

מופלטה...מה נכתוב על מה שמזוהה יותר ויותר עם מימונות המוניות ופוליטיקאים....תאמת גם אצלנו מופלטה זה מימונה אצל סבתא......איך שהיה יוצא הפסח היינו שועטים כל הנכדים לסבתא וסבא ז"ל כבר היה דואג לשלוף מהמחסן כמה שקיות קמח שנשמרו בדיוק בשביל המופלטות.....ועיגולי בצק היו ממלאים את השיש

עם כל המופלטות שאכלתי בחיי (ואכלתי)....אין ולא יהיה כמו המופלטה של סבתי מסעודה תיבדל לחיים ארוכים......אני חייב לצלם אותה מכינה ולהעלות לדורות הבאים.....Grandma Here I Come

טוב אז הסיבה למסיבה הייתה יום הולדת לבן של אחי שהגיע לשבועיים לארץ ומייד עזב לעוד שלוש חודשים אז מופלטה עם דבש וחמאה הולך מצוין......אחותי היא המומחית וכל הקרדיט לה...אני רק אכלתי וצילמתי 

לעסק......

מצרכים
כוס קמח רגיל
כוס קמח תופח
כפית שמרים יבשים
מים.......תתחילו עם כוס מים ותוסיפו ע"פ הצורך.....הבצק צריך להיות דליל

ללוש לבצק דליל  ולתת לבצק לנוח כמה דקות................. יוצרים כדורים קטנים מניחים על שיש עם שמן בשביל הנקיון אפשר לשים שקית גדולה ולהניח את עגולי הבצק,    נותנים לבצק לנוח 20 דקות בערך ומתחילים 

אני עושה את המופלטות במולטי שף(אפשר כמובן על הגז ומחבת )   אז לחמם על הכי גבוהה ולהכין קערית עם שמן לידנו לפתוח על השיש בעדינות לבצק הכי דק שאפשר אחד אחד עם שמן להשתדל שלא היה חורים......... אבל טעים גם עם החורים........

מניחים את המופלטה הראשונה וכשהיא מזהיבה שמים עליה עוד עיגול בצק שפתחנו והופכים.....על הצד המוכן שמים עוד עיגול בצק ושוב הופכים......כך שנוצרת ערמת מופלטות שתמיד שמים אחת והפכים את כל הערמה..... (מופלטה מתבשלת רק מצד אחד).... מגישים באותו רגע או שעוטפים בשקית ומגבת

חמאה ודבש ויאלה בתאבון

מורחים חמאה ואז מגלגלים...מזליפים דבש ומגישים
על השיש מכינים כדורי בצק משומנים ונותנים להם לנוח
מטגנים בערמה.....שמים בצק והופכים

יום רביעי, 7 בדצמבר 2011

חיטה חריפה לחמין

תוספת נהדרת לחמין....ניתן להכין גם מתוק אבל נדבר על זה בפעם אחרת...בחמין המרוקאי אין בלאגן בסיר ולכן את החיטה נכין בשקית קוקי ונניח על כל החמין.

לעסק.....כוס חיטה ששטפנו במים נכנסת לשקית קוקי עם כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פפריקה חריפה.....2-3 פלפלי שאטה וחצי ראש שום לא קלוף.....מלח ע"פ טעמכם ו - 2 כוסות מים......הכל ביחד ולמנוחה עד לארוחה...

טעיםםםםם.....בתאבון

המתכון שלנו לסכינה החמין המרוקאי


יום שני, 5 בדצמבר 2011

קציצות בקר אורז וצנוברים

קציצות תמיד הולך.....גדלנו על זה וכמה שיותר.....קציצות שזורות בזיכרונות ילדותי כאוכל מפנק וטעים......כשבגרתי הבנתי שהפשטות ועושר הטעמים הם שחתמו זיכרונות טובים אלו.....ומנסה להנחיל זאת גם ליורשי העצר....... בינתיים הולך לי מצוין :-)

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון.....אני מבקש לטחון או טוחן בעצמי גם עם הבשר טיפונת שומן כבש
בצל קטן מגורד בפומפייה ...בהכי דק
תפו"א קטן אותו כנ"ל כמו הבצל
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף שמן
תבלינים......קמצוץ מוסקט מגורר.....כפית פפריקה מתוקה......קמצוץ פלפל לבן ומלח ע"פ טעמכם

לעסק.......מערבבים את התערובת ונותנים לה לנול כמה דקות.... בינתיים מרתיחים סיר עם מים,  מכדררים קציצות בידיים משומנות וכל קציצה שוחה לה במים הרותחים כ - 4 דקות ויוצאת החוצה לצלחת.

כאשר גמרנו את הקציצות...מרתיחים בסיר 1/2 ליטר מים ומוסיפים להם כוס ציר עוף / ירקות או לחלופין כפית אבקת מרק....כף שמן....1/2 כף פפריקה...מעט פלפל לבן ומלח.......הקציצות נכנסות ל - 3/4 שעה למים המתובלים והרי לכם קציצות לתפארת....

אני הוספתי ליד אורז בסנטי עם צנוברים קלויים ומעט בצל ירוק קצוץ....והארוחה מושלמת

בתאבון


יום רביעי, 30 בנובמבר 2011

כרעיים תפו"א וראס אל-חנות

אוכל לזוגתי זה מטלה שלי ....הפעם זה מה שיצא....ויצא טוב

מצרכים

2-3 כרעי עוף
4 תפו"א גדולים, קלופים וחתוכים לקוביות
2-3 כפות שמן
תבלינים.....כפית פפריקה מתוקה......חצי כפית מהתערובת הנהדרת של הראס אל-חנות....ומלח ע"פ טעמכם

לעסק......תראו איזה בישול פשוט......הכל לסיר כאשר התפו"א למטה והעוף מעליו.....מים עד גובה הכרעיים ולאחר רתיחה עוד שעה בישול.......חשוב לשים לב לכמות המים שלא מתאדים כולם......בסוף צריך להישאר מעט רוטב וסמיך.

בתאבון


יום חמישי, 24 בנובמבר 2011

סכינה - החמין המרוקאי....למה לא כל יום שבת?

לכולנו החמין מזכיר שבתות גשומים.....ניחוחות כבדים של חמין מגרה וזיכרון של אוכל של אמא או סבתא......אני שגדלתי בבית דתי היינו קמים בבוקר לבית הכנסת,   דוד אברהם יבל"א מפייט שַׁוְעַת עֲנִיִּים אַתָּה תִּשְׁמַע. צַעֲקַת הַדַּל תַּקְשִׁיב וְתוֹשִׁיעַ..... בניגון "בינת אל שלביה" של פיירוז.......והראש והבטן חושבים על הבית על ריח......כבד.....מתקתק......מזמין......בקיצור זיכרונות של ילדות.

כל ילד בעיקר מרוקאי זוכר את הסמיכה של "הסכינה" שרופה בקצוות ותפורה אין סוף פעמים...בלויה....זו שאסור בשום פנים ואופן להתכסות איתה כי הריח לא יוצא ממך שבוע........אבל בזכות ה"עבנה" הזאת החמין היה יוצא שרוף בדיוק במידה וטעים.

בדיוק השבוע שף צחי דיבר על זה שכשהינו ילדים אכלנו מוקדם ולא הבנו איך יכולים לאכול חמין בשעה 11:00 וככל שמתבגרים נראה לנו יותר ויותר נורמלי...ואני מסכים איתו 100%.

למרוקאים יש כמה סוגי חמין שהמילה הראשונה תמיד תהיה סכינה וההמשך ...של פסח....של ראש השנה וכו'......דיברנו יותר מידי ועכשיו ניגש לתכלס.....לעניות דעתי הכי חשוב בסכינה זה הבשר ומוצריו....על מנת שיצא מוצלח אני ממליץ על עצמות או מח או ברך אבל זה חובה.....בשר על פי העדפתכם.....אם אתם אוהבים בשר נימוח תשימו "שריר".....אתם אוהבים יותר להרגיש את טעם הבשר המודגש תשימו שפונדרה.......יותר קשה תשימו חזה עם עצם......אני שם שפונדרה בשבילי ושריר לזוגתי ולילדים.

מצרכים

כוס חומוס מושרה ....לפחות 5 שעות
כמה תפו"א בינונים קלופים
ביצים כמספר הסועדים.....אני מוסיף עוד כמה שתמיד יוכלו לבוא עוד....לרוב אנחנו אוכלים אותם :-)
בטטה אחת או שתיים קטנות קלופות
2-3 חתיכות עצם בקר
בשר
תבלינים....מלח...פפריקה ומעט כורכום...סילאן........ושמן כמובן

לעסק.....מניחים בסיר למטה את החומוס....ומעל בשכבה מסדרים את הבשר העצמות הביצים וכל השאר......(ניתן גם להוסיף גידי בקר)מתבלים  וממלאים מים עד גובה המצרכים......מניחים את הסיר לרתיחה איטית על האש הקטנה.....לאש הסכינה עולה אצלי 4 שעות טרם כניסת השבת.

בשקית "קוקי" מכינים את האורז ....בדיוק כמו שאתם מכינים אורז רגיל...אבל כאן הכל נכנס לשקית נסגר ומונח למעלה אחרי שהחמין רתח טוב...אני מוסיף לשקית שמן מלח...פלפל לבן ומעט מרק עוף.

אני משאיר את החמין על האש כשעתיים ואז לפלטה לכל השבת.............לפני שהולך לישון בודק שלא חסר מים.

מגישים לשולחן רק שכולם ישובים בקערות מרכזיות ובתאבון......אנחנו אוהבים מטבוחה וסלט סלק על האורז.

בתאבון




יום רביעי, 23 בנובמבר 2011

פרוסות בשר בניחוח ראס אל חנות

אצלי בבית אוהבים בשר נקודה......הקטנים והגדולים.....לשבת התלבטתי מה להכין ונתח של צלי כתף חייך אלי בקצביה וההתלבטות עברה.....נכין בשר פרוס עם טעמים עדינים המדגישים את טעם הבשר.

הראס אל חנות זוהי תערובת תבלינים שלכל חנות יש לה את הסוד שלה למה היא מכניסה בפנים....לי יש את הסוד שלי ואשתף אתכם בפעם הבאה שאכין...אבל בכל חנות אתם יכולים לקנות....התערובת הכי מתאימה לבשר על כל צורותיו.

מצרכים

נתח צלי כתף מספר 5 במשקל קילו עד קילו וחצי
2 סלסלאות פטריות טריות.....אני השתמשתי בשמפניון ופרטובלו
4 ענפי סלרי...שטוף וקצוץ
20 בצלי פנינה..מקולפים ושטופים
תבלינים ....מלח ע"פ טעמכם וחצי כפית ראס אל חנות

לעסק........שוטפים את נתח הבשר ומכניסים לסיר גדול.....ממלאים במים מעל הבשר ומביאים לרתיחה......את הקצף מסירים בעזרת כף גדולה....לאחר הרתיחה ממשיכים לבשל כ - 45 דקות עם מכסה סגור ומסירים מהגז.

בסיר הבישול מטגנים קלות עם מעט שמן את הפטריות הסלרי והבצל כ- 3-4 דקות.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ואת הציר שנותר בסיר מסננים ומעבירים לירקות המטוגנים......מה שנותר לנו זה לחתוך את הבשר בסכין טובה.....בעובי של 5-7 מ"מ ולסדר אותם יפה בסיר.....המים אמורים להספיק לכם בשלב הזה...אבל אם חסר אל תתבישו להוסיף.....מתבלים ומבשלים על אש קטנה לפחות שעה....כאשר הבשר רך זה הזמן לכבות.

מגישים בצלחת מרכזית וכולם נהנים.....אני פיזרתי למעלה שבבי צ'ילי מעושן

בתאבון



יום שני, 21 בנובמבר 2011

סלרי וכרוב ניצנים

הסלרי או כמו שקוראים לו במחוזותינו כרפס הוא ירק מקסים.......... או שאוהבים או שונאים אותו......ואני אוהב.....מתאים לבישול להחמצה או לסלטים.

לשבת חיפשתי להכין תוספת נחמדה ליד האורז והפור נפל על הסלרי כמרכיב עיקרי.....יצא מעולה.

מצרכים

ראש סלרי.....להוריד את רוב העלים ולחתוך את הגבעולים לחתיכות של 5-7 ס"מ ולהשרות במים לשטיפה
חצי שקית כרוב ניצנים.....אני השתמשתי בסנפרוסט קפוא
1/3 צרור כוסברה  קצוצה
כוס ציר עוף או לחלופין 1/2 כף אבקת מרק
2 כפות שמן
תבלינים.......קמצוץ פלפל לבן......1/3 כפית כורכום.......מלח ע"פ טעמכם

לעסק........תראו כמה זה פשוט....שמים הכל בסיר,  ממלאים מים עד גובה הירק ומביאים לרתיחה........מערבבים הכל (לא בכף אלה בעזרת הזזת וסיבוב הסיר).....ונותנים לירק להתבשל כ - 25 דקות על אש בינונית.......מסירים את המכסה ומאדים את הנוזלים עוד כ- 5 דקות......מכבים ומגישים....הולך מעולה עם אורז

בתאבון


יום ראשון, 20 בנובמבר 2011

מרק דלעת וערמונים

זוגתי ביקשה לסופ"ש הגשום מרק כתום.....אז הלכתי על דלעת וערמונים.....תראו כמה פשוט להכין מרק שיגישו לכם גם במסעדה.

מצרכים

1/2 ק"ג דלעת קלופה וחתוכה לקוביות
200 גרם ערמונים בוואקום
כוס ציר ירקות או למי שאין כפית מרק עוף
תבלינים....מלח ע"פ טעמכם ורבע כפית פפריקה מתוקה מעושנת
להסמכה אני השתמשתי בחופן פול קלוף אבל ניתן להחליף גם ב-2-3 כפות קמח

לעסק.......מבשלים הכל יחד כחצי שעה.....מים להוסיף בעדינות שלא יהיה דליל מידי...טוחנים בבלנדר מוט,  טועמים ומתקנים תיבול......מגישים עם מעט עירית קצוצה או שמיר.

בתאבון

יום שישי, 18 בנובמבר 2011

סלט מלפפונים ובצל

תאמת התלבטתי האם להעלות .....כי זה הכי פשוט בעולם....אבל הרעיון של הבלוג זה לשתף אתכם בכל מה שאוכלים אצלנו....והסלט הפשוט והטעים הזה אוכלים אצלנו כמעט כל שבת.

מצרכים

4-5 מלפפונים קלופים וחתוכים לעיגולים
בצל אדום קטן....חתוך על שתיים ואז רצועות
לרוטב....כף שמן.....כף חומץ.....כף מיץ לימון טרי
תבלינים מלח וקמצוץ פלפל לבן

מערבבים את הכל כרבע שעה לפני האוכל ומגישים.....אחלה סלט טרי ורענן....עולה אצלי על השולחן כמעט כל שבת

תהנו


יום שני, 14 בנובמבר 2011

צ'יפס תָפּוּח

הבטחתי לכתוב לכם על הצ'יפס הנפלא הזה שעטוף בציפוי טמפורה טריפולטאי.......בפלאפליות באזורנו שמכבדות את עצמם זה הצ'יפס שמוגש עם הפלאפל.....בקיצור לארוחת ערב תכינו כפול ממה שתכננתם כי הכל יגמר

מצרכים לבלילה

2 כוסות קמח
כוס וחצי מים
כפית פפריקה מתוקה
1/2 כפית אבקת אפיה

לעסק..................מכינים את הבלילה שיהיה דליל אך לא דליל מידי.............פורסים תפו"א גדולים במנדולינה לפלחים דקים......ומשרים את התפו"א לשעה בבלילה ......מטגנים בשמן עמוק חם אך לא רותח (אחרי שהשמן רתח מורידים לאש נמוכה)......אחלה תוספת לארוחת ערב ולפלאפל....תהנו

בתאבון


יום רביעי, 9 בנובמבר 2011

לחם פרנה מרוקאי בעיבוד שמן

בילדותי הכרנו את הלחם הנפלא הזה רק בסיפורי מרוקו......ההורים, הסבים והסבתות סיפרו איך כל משפחה הייתה מכינה את הבצק ולוקחת אותו לפרנה השכונתית......הפרנה היא מעין טבון הדולק בעזרת עץ........בשנים האחרונות גילו את סוד הקסם של הלחם המרוקאי הפשוט ויותר ויותר מאפיות מכינות אותו ואפילו בסופר השכונתי תוכלו למצוא אותו.

ישנם עוד מקומות בעיקר במושבים שכוחי אל שהצליחו לשמר את המסורת ועדיין מכינים לחם בפרנה אורגינאל.....הדבר גם פותר להם את בעיית הלחם הטרי בחגים (שבהם מותר להעביר אש)......לחם פרנה בתנור זה על הכיפק  אבל אין על פרנה אורגינאל שבה הלחם יוצא עם ניחוחות קלים של עישון טבעי.

בד"כ מעבדים את הבצק בלישה השנייה עם קמח אבל אני בחרתי לעבד אותו הפעם עם שמן זית איכותי מה שנתן לו טעמים מתקתקים ועדינים.

מצרכים

1 ק"ג קמח
50 גרם שמרית
4 כוסות מים פושרים
2 כפיות מלח
כפית וחצי סוכר
1/2 כוס שמן קנולה או סויה

לעסק........מכניסים את המצרכים היבשים למיקסר ובעזרת וו לישה מערבבים קלות,    מוסיפים את כל השאר למעט המים ומתחילים בערבוב קל כאשר את המים מוסיפים לאט לאט.

הבצק ללחם הנפלא הזה צריך להיות דליל יחסית לחלות ולכן כמות המים אינה תורה מסיני ואם צריך יותר תוסיפו,    כאשר הגעתם למרקם חלק יש לתת למיקסר ללוש את הבצק עוד 5 דקות,   בסיום הזמן מעבירים לקערה לתפיחה ומכסים עם מגבת.....אורך התפיחה משתנה בהתאם לטמפרטורה בחדר,  עדיף במקום חמים אך לא חם מידי,    בסיום הבצק מכפיל את עצמו וזה הזמן לעבור לשלב הבא.

לשים את הבצק בפעם השנייה כאשר משטח הלישה והידיים משומנות בשמן זית.....לאחר לישה קלה מחלקים את הבצק ל-6 ויוצרים לחם שטוח בצורת עיגול או אליפסה ומכניסים לתבניות עם נייר אפיה לתפיחה שנייה.

כאשר הלחם תפח הוא נכנס לתנור בחום של 200 מעלות ל - 12 דקות בערך....תשגיחו כי זה משתנה מתנור לתנור.

מקררים ומגישים......

בהצלחה ובתאבון




הצגה מרוקאית שדנה באוכל (מתורגם) - קורע

יום שלישי, 8 בנובמבר 2011

פולנטה סחוג ירוק

המזג אויר חם - קר לא עושה לי טוב.....והשפעת חוגגת אצלי,  אבל דווקא ימים כאלה הם סיבה למסיבה זה הזמן לרקוח מנות יפות וטעימות כי בבית יש לי את כל הזמן שבעולם.....והתרפיה שבבישול היא התרופה הכי טובה בשבילי.

לאחרונה סיפרתי לכם שהתחלתי להכין נקניקיות אורגינאל בבית,   אחד מהניסויים היו צ'וריסו שתובל בהמון שום קונפי ויין אדום,   בשלב הראשון שמתי נקניקיה אחת במחבת פסים לתוך תנור רותח והתחלתי לחשוב על תוספת ראויה לנקניקיה.

פולנטה תמיד רצויה כתוספת אך הפעם רציתי קצת לגוון אותה ולהתאים אותה יותר לצ'וריסו המתובל.....אז תקשיבו מה עשיתי....מי שלא אוהב חריף או כוסברה או שום מומלץ לו לעבור לפוסט אחר מי שכן אוהב ימצא מתכון לפולנטה שונה אבל מהנה ובניחוחות מזרח תיכוניות.....

לעסק.....2 פטריות פורטבלו נקצצו והוקפצו קלות במחבת עם מעט שמן זית .....התווסף לזה כפית סחוג ירוק מתוצרת בית (מתכון לסחוג ירוק)...הסחוג טוגן בדיוק 10 שניות.......שן שום כתושה הוכנסה גם לטיגון קליל של מספר שניות והמחבת ירדה מהאש.

1/2 כוס של קמח תירס,   וכוס וקצת של מים רותחים נכנסו למחבת והתחלתי לערבב......תבלו במלח ופלפל גרוס ותטעמו.....המרקם קבעו אותו ע"פ טעמכם בהוספה של מים.....הרבה מים יהיה דליל....כוס וקצת לדעתי זה אחלה,   תנו לתערובת לנוח 2 דקות וסדרו בצלחת.

כיאה לבלוג .........מעט צרמלה בצלחת יפה וגם טעים.

בתאבון.



הנקניקיה בתנור השום והשומן מבעבעים

יום שני, 7 בנובמבר 2011

כדורי פלאפל מיצרי - טועמייה

כולנו מכירים את כדורי הפלאפל מחומוס שבארצנו הקטנטונת מוכרים בכל קרן רחוב......הפעם הלכתי על השיטה המצרית שמחליפה את החומוס בפול קלוף.......תאמת בעיני פול מוצלח מחומוס.

הילדים רצו פלאפל לארוחה ולי היה פול מצרי מושרה למרק ......נו מה יכול להיות נבדוק איך יצא ונעדכן....ההצלחה גברה על הציפיות.....הקציצות יצאו אווריריות וגם שעתיים לאחר הטיגון נשארו רכות וטעימות.

הכנתי לילדים גם צ'יפס תפוח שיצא מיליון דולר...בקיצור ארוחת ערב בקלי קלות

מצרכים

2 חופנים פול מצרי קלוף ומושרה כל הלילה במים
1/2 צרור ירק... פטרוזיליה או כוסברה ע"פ העדפתכם....אני ערבבתי בניהם
2 שיני שום
בצל אחד קטן
2 פרוסות חלה מושרות במים וסחוטות
תבלינים...מלח ....פלפל שחור........וקמצוץ כמון

לעסק......טוחנים הכל במטחנת בשר,    בעזרת 2 כפות יוצרים את הקציצות ולשמן עמוק

יאלה לעבודה

בתאבון


יום ראשון, 6 בנובמבר 2011

חווית אוכל מרוקאי ב - MARABOO

הכל החל ברעיון שנזרק לאויר סמדי הלא היא סמדי בומבה ממאסטאר שף תכין יחד עם שף יואב בר ממסעדת מארבו תפריט אותנטי ושונה מהמוגש בשוטף במסעדתו של השף המכשף.

וכך הותנע הרעיון שבמשך חודש במוצ"ש יוגש תפריט אוכל שכל כולו ממטעמי קזבלנקה מרקש ודמנאת.....עוד טרם התפרסם התפריט "מסדר האבירים" הזמין מקום כיאה לאווירה וחברים מצוות המיסדים.

הגענו במוצ"ש המוזיקה ותלבושות המארחים כבר הכניסו אותנו לאוירה השף יואב ורעיתו היפה קיבלו אותנו במאור פנים כיאה לאירוח מרוקאי אותנטי......במטבח עמלו כל הסו-שפים וסמדי על ההכנות האחרונות והשף כזובין מהטה מנצח ברוגע על הקונצרט הקולינרי שעוד רגע ישטוף את מסעדת מארבו.

שף יואב בר וסמדי בומבה


האוירה וחברים של "שבקיה" וכמובן האוכל היו יצירת מופת והוקרה
למטבח עשיר.....ראשונים הגיעו מבחר סלטים שנרקחו
ביד אומן בתיבול עדין והוגשו עם לחם חם חם מהפרינה.   
סיגרים ממולאים בשר מעולים והכל הוגש בכלים יפיפים

בהמשך הוגשו מנות עיקריות....קציצות בקר עם אפונה וארטישוק.....כל כך פשוט אבל טעים טעים טעים.......עוף בערמונים הספציאל של סמדי חבלז"י.....בשר ראש ברוטב מדהים שהלחם פרינה נטבל שוב ושוב ברוטב........קוסקוס חלומי...בקיצור אליפות.

לסיום הוגשו קינוחים מתוקים ותה נענע ותבלינים
החוויה המרוקאית ממשיכה גם בשלושת השבועות הקרובים במוצ"ש

אל תגידו שלא סיפרתי לכם ממליץ בחום בסוד אגלה לכם שגם המחיר שווה לארוח מלא

תודה לצוות שבקיה על ערב מהנה

במפגש הבא של הצוות החלומי אני מארח ערב מרקים.....יהיו מתכונים שווים

יום חמישי, 3 בנובמבר 2011

נתחי בשר ושעועית

לערב שבת הכנתי את הסיר הטעים הזה.......השתמשתי בבשר שריר וצלי כתף שאותם חתכתי לקוביות....את הבשר בישלתי כשעה לבד במים ורק לאחר מזה הוספתי את השעועית......כתוצאה מזה השעועית לא התפרקה ויצא מנה לעניין......מומלץ עם אורז לבן....

מצרכים

1 ק"ג בשר ...כמו שאמרתי השתמשתי חצי חצי ..בשר שריר וצלי כתף
1 ק"ג שעועית טריה....לקטום קצוות ולחתוך לחצי....ומושרה כחצי שעה במים
2 עגבניות אדומות וגדולות......ללא קליפה וללא גרעינים וחתוכות לקוביות
תבלינים......מלח ....פלפל לבן קמצוץ......כף פפריקה מתוקה....כפית אבקת מרק עוף....3 כפות שמן

לעסק.......חותכים את הבשר לקוביות ומבשלים במים כשעה לפחות......את הקצף שנוצר בתחילת הבישול מסירים בעזרת כף גדולה.......לאחר מכן שופכים את כל שאר המצרכים ומערבבים בעדינות ומבשלים על אש קטנה עוד כשעה.....

בודקים שהבשר רך ומאדים עד שיש מעט רוטב ולא שלולית מים....מכבים את האש ומגישים עם אורז לבן וצנוברים..מעולה

תראו כמה פשוט להכין מנה כל כך טעימה

בתאבון 


יום שלישי, 1 בנובמבר 2011

טורטיה חזה עוף

זה מכבר למדתי להחזיק טורטיות בבית......כל כך מהיר להכין ארוחה מהירה וטעימה...חלבי , בשרי.....או צמחוני.....כמה שניות על הגז מכל צד ויש לכם כלי קיבול מתאים לארוחה מהירה....

ארוחת ערב טעימה שרקחתי לי ולזוגתי.......פטריות נקצצו ונכנסו למחבת עם 2 כפות שמן זית ל-3 דקות......התווסף לזה חזה עוף קצוץ וחופן נבטים......הוקפץ כ - 2 דקות.....תובלן ב.....כף סויה...... 1/2 כפית פפריקה גרוסה.....ו-1/2 כפית שמן שומשום.....גולגל לטורטיה והנה לכם ארוחת ערב  מהירה וטעימה

בתאבון


יום שני, 31 באוקטובר 2011

חומוס מפול

כתוצאה מהגראדים ביטלו את הלימודים ונשארתי לזמן אכות עם הקטנים......כבר בלילה נכנס להשריה בהנחה שנכין פלאפל מצרי לארוחת צהריים..................כשנשאל היורש מה הוא רוצה לארוחת בוקר (10:00) האדון ביקש מסאבחה........מכן ועד להכנת חומוס ללא חומוס היה קצר מאד.......האדון חיסל צלחת בקלות וגם הקטנה שלא אוהבת חומוס אכלה ......טעים מאד ושונה מהחומוס הרגיל......לדעתי אפילו יותר טעים או לכל הפחות יכול להיות מתכון מהיר לניגוב מעולה

מצרכים

2 חופנים פול מצרי קלוף מושרה כל הלילה עם 1/2 כפית סודה לשתיה
1/2 כוס טחינה גולמית
מיץ מחצי לימון
שן שום כתוש
1/2 כפית כמון.......ומלח ע"פ טעמכם

לעסק.......את הפול שוטפים ומכניסים לרתיחה על אש לא חזקה במיוחד לחצי שעה בערך...(בודקים שהפול רך).......שופכים את רוב המים......וטוחנים בעזרת בלנדר מוט........מוסיפים את הטחינה הלימון והתבלינים.......טועמים ומתקנים תיבול.......אם דליל מידי מוסיפים טחינה ואם סמיך מוסיפים מעט ממי הבישול.....

מסדרים יפה בצלחת.....פיתה טריה ובתאבון



יום שישי, 28 באוקטובר 2011

שירות זה לא מילה גסה ARCOS

בכל מגוון הסכינים שלי יש לי גם 3 סכיני ARCOS אחת מהם סכין 250 מ"מ להב שיודעת לעבוד ולעבוד נפלה למשכב ואחת המסמרות המחזיקות את הבקליט פשוט נשברה.

פניתי לARCOS דרך הפיסבוק הם הפנו אותי לנסלי באשקלון חנות מדליקה ומרכז קולינרי מוביל בדרום.....תאמת שיש לי כמה קשרים ויכולתי לנסות לתקן או להחליף אבל ההחלטה היא לפנות ללא קומבינות וקשרים.....כמו שאומרים אצלנו אם יש קשרים לא צריך קומבינות.....

טוב אתם יודעים שאני בד"כ נותן מתכונים ולא נותן ביקורות על אביזרי מטבח.......................אבל השירות שקבלתי בנסלי וב - ARCOS היה פשוט מעולה....לקחו את הסכין וללא שאלות הורידו סכין מאותה הדגם מהמדף ואמרו תתחדש.

כמה מילים שלי על ARCOS .....יש לי סכינים טובות יותר....אבל ל - 90% מהאוכלוסייה זה הסכין האולטימטיבית.......סכין שף באיכות מצויינת ולדעתי הכי חשוב במחירים שווים לכל כיס.

למען הסר ספק.......זו לא פרסומת או כל דבר דומה לזה.....פשוט צריך לדעת להגיד תודה על שירות טוב.

תודה לנסלי ותודה ל- ARCOS.....שבת שלום


יום חמישי, 27 באוקטובר 2011

ריזוטו פיטריות קליל

אתם מכירים את זה שבא לכם משהו טוב אבל אחרי יום עבודה לא באמת בא לכם להשקיע זמן במטבח.......זה מה שקרה איתי חזרתי תשוש מהעבודה אחרי 14 שעות ללא אוכל אבל כן התחשק לי להתפנק......ריזוטו קליל הכנה היה פיתרון טוב.

מצרכים

כוס וחצי אורז ריזוטו
5 פטריות גדולות קצוצות
בצל בינוני קצוץ
50 גרם חמאה
תבלינים.....מלח ופלפל גרוס.....ולהשלמה מעט פטרוזילה קצוצה וחצי צ'לי

לעסק.........תוך כדי שאתם מסדרים את המצרכים הפטריות נכנסות להרתחה ובישול של חצי שעה................אנחנו צריכים בסוף כ-3 כוסות נוזלים אז תתיחסו לכמות המים שאתם מוסיפים.

אחרי חצי שעה אפשר להתחיל בהרכבת הריזוטו......מטגנים את הבצל בחמאה כשתי דקות ומוסיפים את האורז לעוד דקה......מתחילים להזליף בעזרת מצקת את מרק הפטריות לתוך המחבת עם האורז והבצל...........את נוזל הפטריות מוסיפים כל פעם שהנוזלים מתחילים להגמר והאורז שותה אותם.

כך מוסיפים כל פעם קצת נוזלים עד שהאורז מוכן....אל דנטה ומעט דביק...אך לא קשה בשום פנים ואופן.....מפלפלים וממליחים לקראת הסוף........בכלל כשאתם רואים שאתם לקראת סוף הבישול תטעמו על מנת לדעת מתי מוכן.

בשלב הזה ניתן להוסיף עוד חמאה .....גבינת מנצ'גו מגוררת או פרמז'ן.......אני הלכתי על המתכון הקליל כבר אמרתי....עם קלילות קלורית אחרי החגים........שששששש לא לגלות הוספתי גם נגיעת מחית כמהין.....חבל"ז

כשמוכן מוזגים לצלחת עמוקה....מעט ירוק ואדום למעלה ויש לכם אחלה ארוחת ערב

בתאבון


יום רביעי, 26 באוקטובר 2011

לביבות תפו"א

הקטנים בקשו לביבות לארוחת הערב......במסגרת ארוחת ערב מהירה וטעימה מצויין........סלט קטן לייד ואתם מסודרים....

לעסק.............4 תפו"א גדולים מאד לקלף ולגרד בפומפיה עבה......אחד מתפוחי האדמה לגרד בפומפיה הדקה יותר (לא מחית).....מפזרים קצת מלח על התפו"א המגורר ונותנים לו לנוח 5 דקות...........סוחטים היטב את המים ומניחים בקערה......מוסיפים ביצה אחת....1/2 כפית פפריקה מתוקה......כף קמח.........1/2 כפית אבקת אפיה.......מלח ופלפל שחור גרוס.

יוצרים כופתאות קטנות ומטגנים .......לא לזרוק לשמן רותח מידי כי זה יתפרק...

סלט ירקות טוב ויש לכם ארוחת ערב......הקטנים אהבו מאד

בתאבון


יום שני, 24 באוקטובר 2011

סלט עלי סלק (מנגולד) מרוקאי

אתחיל ואפתח שאמא הכינה תמיד את הסלט הזה ואני......לא יודע להסביר למה לא אהבתי אותו אף פעם.......זה לא שטעמתי ממנו והיה לי לא טעים......פשוט לא אהבתי וזהו.

רציתי למלא עלי סלק לשבת ואחרי שהסלק היה במקרר ראיתי שיש מלא אוכל ולכן ויתרתי על סלק ממולא.......טלפון לאמא......טו...טו...טו......מאמא מה אפשר לעשות עם עלי סלק?......סלט סלק כמובן.....את התשובה הזאת לא אהבתי אבל זרמתי.....נו ואיך מכינים?......הקריאה מאמא את המתכון ועבדכם משרבט את המתכון בחוסר נחת על מעטפה......טוב מאמא שבת שלום.

אמרתי לעצמי מה יכול להיות......מקסימום קוראי הבלוג שאוהבים יהנו......והכנתי..........אני רוצה להגיד לכם טעיתי טעיתי טעיתי...................................לא נשאר גרם וליקקתי את הקופסה.....ממש  טעים ופשוט להכנה.

מצרכים

צרור עלי סלק......חותכים את העלים לרצועות ברוחב סנטימטר או שתיים
2 שיני שום כתוש
מיץ מחצי לימון
3 כפות שמן זית איכותי
תבלינים......כפית פפריקה מתוקה.....כפית כמון......ומלח ע"פ טעמכם

לעסק............שוטפים את רצועות הסלק ומכניסים להרתחה של 7-10 דקות........בסיום ההרתחה שופכים למסננת........במחבת מחממים את שמן הזית ומוסיפים את השום הכתוש .........לאחר 10 שניות (שלא ישרף השום)  מוסיפים את עלי הסלק ומתחילים לערבב עם כף על אש קטנה......מוסיפים את התבלינים ומערבבים כ-2 דקות עד שנשאר רק שמן ולא מים שנשארו מהסלק שרתח.........שופכים את מיץ הלימון....מאדים עוד 1/2 דקה ומורידים מהאש.

מקררים ומגישים

בהצלחה ובתאבון........היה לכם טעים / אהבתם שלחו או שתפו עם חברים כדי שגם הם יהנו
 


שעועית צהובה ברוטב עגבניות

מחפשים תוספת טעימה ליד האורז או המנה העיקרית......עכשיו יש בשוק שעועית טרייה המתפצחת לשתיים וטעימה מאד

מצרכים

1/2 ק"ג שעועית נקייה......קוצצים את הקצוות ומשרים כמה דקות במים להסרת הלכלוך
עגבנייה אדומה.......ללא קליפה וללא גרעינים וקצוצה לקוביות גסות
2 שיני שום......חתוך לרבעים
תבלינים......כפית גדושה של פפריקה מתוקה.....כפית אבקת מרק עוף (או ציר) .......2 כפות שמן ומלח ע"פ טעמכם

לעסק............הכל נכנס יחד לסיר (תערבבו בעדינות).....ממלאים את הסיר במים עד גובה השעועית ומביאים לרתיחה......מבשלים על אש בינונית כרבע שעה עם מכסה סגור........מסירים את המכסה ונותנים לנוזלים להתאדות עוד 1/4 שעה........מכבים ומגישים 

בתאבון


יום שבת, 22 באוקטובר 2011

פול בכמון

לסבא ז"ל היה במושב חלקת אדמה שבה גידל קצת מכל דבר לצריכה ביתית......כמה שורות פול נזרעו עם הגשם הראשון,  וכשיש לך שיחי פול אז יש מתכונים '  שחלקם כבר שיתפתי בבלוג.............. פול קטן שמבשלים אותו בקליפתו....מעדן

מרק לליל הסדר שהפול הירוק שולט בו.....פול ירוק מטוגן...אחלה נשנוש........תוצר לוואי של גידול פול הוא פול יבש שהיה משמע או לזריעה לשנה אחרי או שהיה נסלק במים ומתובל בכמון ומלח אחלה נשנוש.......

אני מנשנש עכשיו מול הטלוויזיה ובעיני רוחי נכנס במדרגות לבית של סבא וסבתה וסבא הודף צלחת של פול חם מתובל בכמון.....היו ימים שיכולנו להתענג גם מדבר פשוט כזה.....בפלמית אומרים יאחסרה :-)

אם תרצו לנשנש.............

2 חופנים של פול יבש מהגדולים...מושרים לילה במים.......שופכים את מי ההשריה ומבשלים כשעה עם מים חדשים......בודקים שהפול רך ומכבים......מתבלים בכמון ומלח ......עוד קערה לקליפות והערב שלכם נראה טוב יותר

בתאבון 


יום שישי, 21 באוקטובר 2011

המנקנקת הגיעה...מרגז ועוד

כבר הרבה זמן אני רוצה ליצר אצלי במטבח נקניקיית מרגז איכותית.....כזו מבשר אמיתי עם הטעמים שאני מכיר, או כזו המלאה כבד ועשבי תיבול....

אחרי חפירות בכל מיני אתרים הוזמנה המנקנקת ונחנכה אחר כבוד במפגש האבירים השישי ......והיום בערב ישבתי   להכין 5 ק"ג מרגז שהבטחתי לחברים לטעימות.....עוד 2 ק"ג נקניקיות כבד ו - 3 נקניקי בקר עם קונפי שום ויין.......היורש כמובן שהשתתף בחגיגת הניקנוק ולא היה מוכן ללכת לישון עד שלא יראה חבילה אחת לפחות קשורה ונכנסת למקפיא.

מי שכבר קרא את הבלוג יודע שאם הקצב שלי לא היה סוגר אין סיכוי בעולם שהייתי מנסה לנקנק לבד.....הטעמים שלו היו חלום .....אבל סגר האדון אחרי 50 שנה.......זה המקום להודות לשלמה ולאחל לו עוד הרבה שנים בריאות ומאושרות.

זהו התמכרתי למכונה........מתכוון לתת לה לעבוד קשה......את המתכונים לנקניקיות רק במקרה הזה אשמור לעצמי......ומי שבאמת ירצה יוכל להשיג אצלי בהזמנה מראש.

היורש מפקח.....היד הקטנה כפרה עליו