יום שלישי, 26 בינואר 2021

סיגר דגים אפוי

 מנה קלת הכנה וטעימה מאד.....אני מכין אותה עם מטבל עשוי ממיונז טחון עם לימון כבוש מבטיח שכולם ילקקו את האצבעות


מצרכים

דפי פילו....להפשיר מספיק זמן לפני שלא יהיה קפוא כי אז ישבר

קערה שמן זית מהזנים העדינים ומברשת למריחה

תערובת דג טחון אני השתמשתי בפילה לברק ......אפשר גם מדגים קפואים בקלה ומעט נסיכה

תיבול לדג שום כוסברה, מעט כורכום, מעט כמון ומלח


לעסק.......טוחנים את הדג עם השום והכוסברה ומטבלים......ממליץ לקחת קמצוץ מהמסה ולטגן מעט במחבת ולבדוק טעמים.

ללוש את המסה ולתת לה לנוח טיפה במקרר.

לוקחים דף פילו וחותכים אותה לגודל שאתם רוצים אני הכנתי באורך של 15 ס"מ כגודל התבנית.......מורחים בשמן את דף הפילו ושמים דף נוסף.......כאשר אנחנו בעובי של 2 דפים אנו מסדרים בקצה מהמסה של הדג.........ומגלגלים 2 גילגולים לפחות וחותכים.

את הסיגר אנחנו דוחסים מהצד ע"י דחיפת המסה וקוצצים את הצד ללא הדג.

שמים בתבנית ומסדרים על דף אפייה  מורחים טיפה שמן למעלה ולתנור....אופים ב180 מעלות כ 20 דקות עד שמזהיב

בתאבון



יום שלישי, 5 בינואר 2021

תבשיל גרונות וחצילים פיקנטי

תבשיל טעים ולא מסובך להכנה.....אפשר לעשות עם יותר רוטב ואז משתדך מעולה לקוסקוס.....אפשר לשדך לאורז או סתם עם לחם טרי

מצרכים

1-2 גרונות הודו טרי ופרוס

1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות 

2-3 פלפלים מתוקים חתוכים לאצבעות.....שווה להוסיף גם פלפל חריף חתוך גס

ראש שום קלוף

חצי פחית עגבניות משומרות מאיכות טובה (אפשר גם פחית יוצא משובח) או לחילופין 2-3 עגבניות קצוצות גס

תיבול- פפריקה מתוקה, ומלח


לעסק.......מתחילים בבישול הגרונות בסיר לחץ עדיף עד לריכוך 

בסיר נוסף מטגנים קלות 2-3 דקות את קוביות החציל......ואז מוסיפים את הפלפלים השום והגרונות וכוס מים.....מערבבים הכל ומתבלים בפפריקה ומלח, מבשלים עם מכסה סגור 45 דקות

מתקנים תיבול ובתאבון




יום שישי, 1 בינואר 2021

מפרום דגים

השבת החלטתי לשנות את הדג לשבת......בדרך כלל זה תמיד דג בנוסח מרוקאי ....השבת כשהגעתי לחנות ביקשתי שיטחן לי בטחינה גסה בורי ים ודניס והחלטתי לאכול אותם קצת אחרת 


מצרכים

כחצי קילו דג טרי בטחינה גסה

חופן כוסברה קצוצה

פלפלים מכל הצבעים והצורות חתוכים לרצועות.....אני הוספתי גם חריף ....לשיקולכם

ראש שום.....אני השארתי שלם ולא קלוף.....ניתן לקלוף

2 קופסאות קטנות של עגבניות משומרות

2 ביצים.....אחת למסה של הדגים ואחת לציפוי לפני הטיגון

קמח

לעסק......את העגבניות הפלפלים והשום מכניסים לבישול ואידוי ומערבבים כל הזמן למניעת שריפה......מוסיפים כף פפריקה שליש כוס שמן ומלח......מבשלים עד שנהיה רוטב אחידת

לתערובת הדגים מוסיפים את הכוסברה, ביצה טיפה מוסקט ומלח.....מערבבים הכל למסה אחידה

מקלפים 3-4 תפו"א ופורסים 2 פרוסות שמחוברות בקצה......פותחים וממלאים בתערובת הדג......טובלים בביצה ומעבירים לקמח ואז לטיגון בשמן עמוק על אש קטנה עד שמזהיב

מעבירים את המפרום לרוטב.... בישול כחצי שעה ברוטב על  אש קטנה

מביאים חלה ובתאבון


לאחר הטיגון


                                                                     הרוטב מבעבע