יום ראשון, 30 בנובמבר 2014

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך
 
לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.
 
נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)
 
כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון


אוטמים את הבשר בתחילת התהליך
 

יום רביעי, 5 בנובמבר 2014

פיש & צ׳יפס

ארוחת ערב קלה ומהירה שהכנתי
 
לדג לקחנו פילה בקלה (מלרוזה) שהפשרנו שטפנו וסחטנו ממים לצ'יפס חתכנו 2 תפו"א בעובי 2 מ"מ
 
לבלילה
 
כוס קמח תופח
ביצה אחת
כוס בירה / סודה
תבלינים.....פלפל שחור ומלח
 
לערבב את מרכיבי הבלילה ולתת לזה 5 דקות לנוח......את הדג לחתוך לחתיכות ברוחב 3-4 ס"מ ונכניס לבלילה להשריה של 10 דקות.
 
מכינים סיר או מחבת שמן עמוק......את הצ'יפס טובלים בבלילה ולשמן......בסיום הצ'יפס מטגנים את הדגים......סלט קטן ואתם מסודרים.
 
בתאבון

 

יום שלישי, 4 בנובמבר 2014

קורנביף קר

האמת שאת הנתח הזה ספציפית הכנתי בבית במעשנת מה שכנראה אין לכל אחד בשלוף,  את המתכון ניתן לבישול ולתנור ביתי כאשר את טעמי העישון לבשר ניתן מפפריקה מעושנת או למהדרין אם יש תמצית טעם עישון הרי זה משובח.
 
הרעיון המרכזי שהבשר עובר בשלב ראשון כבישה ורק אחרי זה נכנס למרינדות לקבלת טעמים,  הבשר יכול להיות לאחר ההכנה לפחות שבוע וחצי במקרר ולא מתקלקל (זה מה שניסיתי , פשוט נגמר) .....פורסים דק דק בבאגט טרי עם חרדל ועגבניה ואין טוב מזה
 
אז אני השתמשתי בחזה בקר טרי החלק שעוביו עד 4 סנטימטר
 
לכבוש את הבשר 1.5 קילו
 
1.5 ליטר מים
170 גרם מלח
5 גרם סלפטר -מלח אשלגן חנקתי. להשיג בבית המרקחת. משמש חומר משמר וגם שומר על צבעו האדום של הבשר
35 גרם סוכר
עלי דפנה
פלפל אנגלי לפי הטעם
גרגירי חרדל
אפשרי גם פפריקה כצבע מאכל
 
מרתיחים את כל חומרי התערובת ומקררים,   מכניסים לסיר למקרר לשלושה שבועות (כבר אחרי היום ה-15 זה מוכן אבל המהדרין מקפידים על 21 יום) כל כמה ימים הופכים את הבשר,  הבשר יהיה עם צלחת או משהו מעליו שידאג שיהיה תמיד בנוזל.
 
כשהוצאנו אותו יש לנו בשר כבוש שמכאן נחליט איך בא לנו להכין אותו, אפשרי בבישול עדין של 4 וחצי שעות  עם ירקות שורש ועשבי תיבול,  אפשרות שניה זה בתנור או מעשנת ותנור.
 
לתנור או מעשנת - יש עוד שלב שיכול לקחת בין 3 ל 5 ימים הבשר נכנס לשקית אטומה עם כל הטעמים שבא לנו שיהיו בנתח שלנו.....כף מלח חובה וכף סוכר.....אני מוסיף סילאן......רוטב שזיפים מעולה סויה...אם אתם מתכננים אפיה בתנור תוסיפו גם פפריקה מעושנת .....בקיצור כל מה שבא לכם לטעום בנתח בסוף.....ו1/3 כוס שמן זית......הכל נוצק על הנתח וקושרים את השקית......כל יום עושים מסז' לנתח והופכים אותו.
 
אם זה הולך למעשנת אז 5 שעות עישון ואז לקרר לעטוף בנייר כסף ולמקרר או לאכול חם
 
אם אנחנו מתכננים לתנור אז 5 שעות בתנור על 110 מעלות כאשר הבשר על רשת ויש לנו תבנית עם מים מתחת
 
בכל מקרה גם למעשנת וגם לתנור לייבש את הנתח לפני הכניסה לטיפול בחום
 
אפשר לאכול גם חם וגם קר
 
הרבה זמן עד שמוכן אבל מבטיח התמכרות
 
בון אפטיט
 
 





 

יום שבת, 1 בנובמבר 2014

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים
 
אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר
 
מצרכים לפשטידה
 
5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב
7 ביצים
2 כפות פירורי לחם
2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה
תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח
 
 
מצרכים למילוי בשר
 
1/2 קילו בשר טחון
בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה
חופן פטרוזיליה
תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח
 
לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.
את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה
 
נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.
 
פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

יום שישי, 31 באוקטובר 2014

עוגת שמרים שווה במיוחד


אני אישית לא אוהב עוגות....אבל את עוגת השמרים הזאת אני יכול לחסל ברגע......ממליץ בחום


החומרים לבצק:
250 גרם קמח
100 גרם חמאה
38 גרם סוכר
1 ביצה
15 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
13 גרם שמרים יבשים
קורט מלח

החומרים למלית קקאו:
2 כפות קקאו
3 כפות סוכר
מעט חמאה מומסת

החומרים למלית נוטלה, חלבה ושקדים:
חופן שקדים קלויים
ממרח נוטלה
חלבה מפוררת


אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה ולשים עד לקבלת בצק אחיד 3-4 דקות, לא יותר מזה.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים קלות.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות. עדיף לילה שלם.
4. מוציאים מהמקרר ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
5. מרדדים על משטח מקומח כל חלק בנפרד ומורחים במלית הרצויה.
    א. מלית קקאו - מושחים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים את תערובת הקקאו והסוכר.
    ב. מלית נוטלה, חלבה ושקדים - מורחים את הנוטלה על הבצק, מפזרים מעל את החלבה ועליהם את השקדים.
6. מגלגלים את הבצק ומניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
7. מתפיחים כשעה, מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום (כל מה שרוצים).
8. מכניסים לתנור ואופים ב- 180 מעלות עד הזהבה.
ב-ת-י-א-ב-ו-ן

זה שלי - אף אחד לא לגעת



עם הנוטלה חלבה ושקדים
 

יום ראשון, 26 באוקטובר 2014

מעורב ירושלמי

מעורב טעים טוב תמיד,  אני אוהב להכין אותו כפתיח לארוחת מנגל.....למעורב ניתן להשתמש בכל חלקי הפנים (לשומרי הכשרות יש להקפיד על צליה מוקדמת של כבדים ולבבות), בנוסף ניתן להשתמש בנתחי עוף (חזה או פרגית) שפרסנו לפרוסות דקות.
 
המתכון כאן זה בדיוק מה שאני הכנתי ולשיקולכם תוספות ככל העולה בראשכם
 
מצרכים
 
1/2 קילו טחול עוף.....לנקות ולשטוף היטב (הטחול מאוד מלוח מההכשרה)
1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על אש גלויה ולחתוך לגודל ביס
300 גרם לבבות עוף...לצלות ואחרי הצליה לחתוך ל - 2
3 בצלים גדולים קצוצים לטבעות
חופן פטרוזיליה קצוצה
תבלינים .....כמון .....פלפל שחור גרוס ומלח
 
לעסק.......עם 1/3 כוס שמן לטגן את הבצל כ - 5 דקות ולהוסיף את טחול העוף.........לתת לטחול להיות מוכן ולהוסיף את הכבדים והלבבות למחבת.......לתבל בכף כמון, כפית מחוקה פלפל שחור גרוס ולערבב......מלח להוסיף ע"פ טעמכם.......בכל זמן ההוספות לערבב תמיד,  הכול ביחד מתערבב 3-4 דקות וניתן להגיש
 
צלחת מרכזית לשולחן פטרוזיליה מלמעלה ושיתחילו לנשנש עד שהסטיקים מוכנים

בון אפטיטי

 

יום שבת, 25 באוקטובר 2014

רוטב לקוסקוס דגים שבישלנו עם מאיר

את הרוטב הזה לקוסקוס לא הייתי מכין לבד.....זיכו אותי איגוד תעשיות המזון ששף מאיר אדוני יגיע אלי ונכין את זה יחד,......היה כיף ברמות שקשה להסביר למדתי הרבה וגם היה טעים.
 
הרוטב מבוסס על ציר דגים שהכנו - הציר כלל אידרה וראש של מוסר (דג גדול איזה 3 קילו) שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ,גזר ,ובצל......הכול יחד בושל כ - 40 דקות וסונן לציר.
 
מצרכים
 
בצל בינוני קלוף (עדיפות לסגול) וחתוך לרבעים
פלפל חריף אחד חתוך גס
3 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות
6-8 שיני שום
15 שערות זעפרן.....להכניס לכוס ולהוסיף מים חמימים
400 גרם פילה דג ים טרי (כמו שאמרתי אנחנו השתמשנו במוסר ים) לחתוך לחתיכות  בגודל ביס
כף רסק עגבניות
תבלינים ....פפריקה, כמון , זעפרן ומלח





לעסק..... 3 כפות שמן יכנסו לסיר,  4 רבעי הבצל והפלפל החריף יכנסו לסיר,   ערבבו כל הזמן עם כף עץ 3-4 דקות אחרי נכנסים העגבניות והשום ושמיניות העגבנייה עכשיו נוסיף כוס ציר דגים וניתן לסיר להתבשל על אש קטנה כ - 10 דקות.
 
עכשיו נכניס כף גדושה רסק עגבניות חופן חומוס ונערבב ...זה זמן התבלינים.... כף פפריקה מרוקאית בשמן , כפית גדושה של כמון , את מי הזעפרן שהשרינו ומלח ע"פ הטעם.
 
נוסיף כ 3/4 ליטר ציר ואת נתחי הדג.....מתקנים תיבול ומגישים על קוסקוס
 
תודה לכולם

שף מאיר אדוני מסדר לנו צלחת קוסקוס טעימה
עוד כמה תמונות מהיום המופלא הזה

אוכלים צהרים
שף אדוני מפלט את המוסר
תדריך לקוסקוס


 

יום חמישי, 25 בספטמבר 2014

סלט סלקים אפוים ועוד דברים טובים

אכלנו אצל אחי שקפץ לביקור בארץ הקודש עד שהתפוצצנו......לערב חיפשתי משהו קל לקיבה וקל להכנה.....מה שהיה במקרר יצא לשיש נקצץ הוקפץ ונאפה ויצא סלט אליפות

מצרכים

3-4 סלקים קטנים...להכניס לנייר כסף מעט שמן זית...וכף מים ולסגור היטב שלא יצאו האדים ולתנור...30 דקות חום גבוה
2 גמבות - להכניס גם לתנור ואחרי 15 דקות להוציא לשקית
2 עגבניות - להכניס גם לתנור ל 20 דקות, להוציא לקרר לקלף ולקצוץ
תפוח גרנד סמיט קצוץ לגפרורים
6-7 אספרגוסים קצוצים
2 חופנים של אגוזים קלופים..... אני השתמשתי בפיסטוק...שקדים וצנוברים.....לקלות במחבת עם כפית שמן
חצי חופן פטרוזיליה קצוצה
לתיבול.....מיץ מלימון שלם, כף בלסמי...מלח ופלפל גרוס

לעסק....לקלות את האגוזים ולהוציא......להקפיץ את האספרגוס 3-4 דקות......את הסלקים להוציא לקלף ולחתוך חצאי עיגולים דקים.....לקלף את הגמבות לקלף ולחתוך לרצועות.....להוסיף תפוחים ועגבניות.....לערבב הכל יחד ולתבל...לטעום ולתקן תיבול....להניח בצלחת ולפזר מעט פטרוזיליה קצוצה

בתאבון וחג שמח

 
 
 
 
 

יום שלישי, 23 בספטמבר 2014

סביצ'ה מוסר סלק ורימונים

עוד מתכון מופלא מבית שף מאיר אדוני שהכין אצלי בבית.......אחלה כמנה ראשונה וממש קל להכנה

מצרכים

400 גרם פילה מוסר.....יכול ללכת גם עם בורי או דניס.....לחתוך לקוביות 1.5*1.5
בצל סגול חתוך לחצאים דקים
חצי חופן עלי נענע שלמים
3 סלקים קטנים טריים ...חתוכים לגפרורים או חצאי עיגולים...לחתוך דק
כוס גרעיני רימון
מיץ מלימון אחד
תיבול.....מלח ופלפל שחור גרוס

לעסק.......מערבבים הכל נותנים לנוח ל - 10 דקות ומגישים

בתאבון וחג שמח...תכלה שנה וקללותיה תחל שנה וברכותיה




 

יום שני, 22 בספטמבר 2014

להכין ט'רשי עם מאיר

טוב אז תקצר היריעה מלהסביר מה עברתי היום....האנרגיות מטורפות.....מאיר אדוני בכבודו ובעצמו הגיע לבשל איתי את ארוחת ראש השנה.....היה קוסקוס דגים....... סביצ'ה סלק ורימונים......עכשיו נכין ט'רשי שהשף הכין....אגדת טעם
 
מצרכים
 
קילו דלעת......להכניס את כל החתיכה לתנור לאפייה......נמליח ונשמן בשמן זית לפני האפייה....מוציאים כשהדלעת רכה
2 חצילים בלאדי שרופים ומנוקים....רק הליבה ללא הקליפה
4 שיני שום כתוש
מיץ מלימון שלם
תבלינים.....כמון...פפריקה מתוקה וגם טיפה חריפה......מלח וטיפונת שמן
 
לעסק......הכי פשוט והכי טעים......את החציל נרסק קלות במזלג......את הדלעת נגרד מהקליפה ונוסיף לחציל.....נוסיף את כל שאר המצרכים ונערבב היטב.

אפשר לאכול חם ואפשר למקרר לשולחן החג

טעים אש....בתאבון
 

יום ראשון, 7 בספטמבר 2014

ירקות לברכות ראש השנה - בסגנון מרוקאי

מתכון שלקח שנה להעלות אותו שנה.....לצלם בערב החג בלי שאמא תשים לב...ואז כשעוברת שנה לתפוס אותה שתיתן לך את המתכון....כי אין טעם לתת את המתכון אחרי החג.
 
אז את כמות הירקות אתם תתכננו לפי כמות האורחים שיש לכם התמונה היא חצי מהכמות שאנחנו מכינים (צלחת לכל ערב חג) ...המתכון הוא מה שאני זוכר מאז ומתמיד לפי מסורת יהודי מרוקו.....בטוח שיש עוד מתכונים אבל זה מניסיון אחד המשובחים
 
הירקות שיכנסו לבישול
 
כרישה (למרוקאים פוֹרוֹ) -  יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שֶיכִָּרְתוּ אוֹיבֵנוּ וכְָל מבָקְשֵי רָעָתֵנוּ
סלק עלים - יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שְיסְִתַּלְקוּ עֲווֹנוֹתֵינוּ
רוביה - הלוביה הארוכה - יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שֶירִבּוּ זכִָיוֹתֵנוּ
דלעת - דווקא זו שלא אוכלים בשוטף (במרוקאית גרּעָה שְלַאוּייֲה) תבקשו מהירקן את הדלעת לברכות- יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שְתִּקְרַע רֹע גְזרַ דִיננֵוּ
 
כל שאר הירקות הנוספים הם מנהג וללא ברכות וגם שיצא לנו טעים.......בנוסף נשים חבוש אחד (נחלק לפלחים ונסיר את הליבה).....2-3 בצלי שאלוט.......גזר אחד......ו2-3 חתיכות דלעת רגילה
 
לעסק........שמים את הכל בסיר עם מעט מים סוכר וקינמון וטיפונת כורכום.....מבשלים שעה על אש קטנה ומכבים......מעבירים לתבנית עם מעט נוזלים ומכסים בניר כסף......שמים את התבנית על הפלטה כשעה לפני הארוחה.....יוצא מתוק וטעים ומתאים בול לברכות
 
שנהיה לראש ולא לזנב - מתכון לראש כבש בנוסח מרוקאי
 
חג שמח
 
 

יום חמישי, 4 בספטמבר 2014

תבשיל חצילים ופלפלים פיקנטי

אנחנו מבשלים לשבת חתן של האחיין הצדיק וכל החמולה צריכה גם לאכול צהריים אז אמא ציק צ'ק מעמידה סיר חצילים אני מעמיד סיר בשר ראש פיקנטי......למי יש עוד כח להמשיך לעבוד אחרי זה......אז יאללה בואו נכין חצילים

מצרכים ל כמות של 4-5 חצילים

חצילים....נחפש את החברים ללא הגרעינים בינונים קשים .....נקלף אותם ונחתוך גס
פלפל אדום (גמבה) חתוכה לרצועות
פלפל חריף אדום
2 עגבניות אדומות...מקולפות סחוטות מגרעינים וחתוך גס
8 שיני שום
תבלינים.....פפריקה...כורכום ..............כמון ומלח

לעסק............לסדר את העגבניות למטה ומעל את הפלפלים החצילים והשום...........להוסיף 2-3 כפות שמן ......להוסיף תבלינים ולהעלות לאש.......מכסה  סגור ועל אש קטנה.

אחרי כרבע שעה מתחילים לערבב בעדינות (אין במתכון מים בכלל).....הבישול אורך כ-50 דקות......תמיד על אש קטנה ועד שכמעט ולא נותרים נוזלים בכלל......תשתדלו לערבב בעדינות שלא יהיה רסק

עם אורז לבן .........א ל י פ ו ת



 

יום שבת, 9 באוגוסט 2014

שוקי עוף עם פול ופטריות

לערב שבת הכנתי לילדים עוף בתפו"א ולי הכנתי סיר קטן של עוף עם פול ופטריות.......רוצים לטעום נענה בכןןןןן קולני......אז חוסל עם הבטחה  שאכין להם שוב.....אז הינה המתכון הפשוט והטעים

מצרכים

בצל קטן קצוץ ומטוגן קלות ב - 2-3 כפות שמן
חצי שקית פול ירוק
חצי סלסלת שמפיניון פרוס...אפשר גם קופסת שימורים קטנה
חופן כוסברה קצוצה
4-5 שוקי עוף
לתיבול.....כפית אבקת מרק עוף קמצוץ כורכום וקמצוץ פלפל לבן ...מלח לפי הטעם

לעסק......אחרי שהבצל טוגן  בסיר הבישול נוסיף לסיר את הפול והפטריות ונערבב.....נוסיף את העופות התבלינים ו-3/4 ליטר מים.
נסגור את המכסה ונבשל לאחר הרתיחה כ 40 דקות......נוסיף את הכוסברה.....נתקן תיבול ונאדה אם צריך את הרוטב.....הולך מצוין עם אורז או אטריות.
 
נכון פשוט?

בון אפטיט


 

יום שישי, 18 ביולי 2014

גולאש תחת אש

כבר שבועיים זוגתי והילדים בבית אשקלון מופגזת ואין נפש חיה בחוץ...אזעקה רודפת אזעקה......ואני לא בבית

שישי חזרתי ורצתי לקניות לכבוד שבת קודש.....צלי כתף מספר 5 טרי חיכה לי על המדף.....יאללה זה מה שיהיה השבת

מצרכים

קילו צלי כתף מספר 5
3-4 עצמות מח
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 ענפי סלרי חתוכים למקלות של 5 ס"מ
2 תפו"א חתוך לקוביות של 2*2 בערך
100 גרם רסק עגבניות



לעסק......מכניסים לסיר עם 3-4 כפות שמן את הבשר העצמות.....ואת הירקות ללא התפו"א......מטגנים כ - 10 דקות את הבשר העצמות והירקות....תהפכו מידי פעם.



מוסיפים מים עד לגובה הבשר.....מרתיחים ומוציאים את הקצף שנוצר....מנמיכים את האש ונותנים לסיר שעתים להתבשל.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות......בנתיים מוסיפים את התפו"א ואת הרסק עגבניות......חותכים את הבשר לקוביות של 1.5*1.5 ומחזירים לסיר......מתבלים בכפית פפריקה אדומה (אפשר גם חצי כף אבקת מרק עוף אבל לא חובה).....קמצוץ של פלפל לבן ומלח ע"פ הטעם.

מבשלים על אש קטנה עוד כשעה.....בודקים את הבשר שרך ומחליטים שזהו.....לא לפחד גם אם צריך עוד שעה... התבשיל הוא בישול ארוך.



מגישים בקערה מרכזית עם אורז לבן ופותחים כפתור במכנס

בתאבון

יום שבת, 5 ביולי 2014

מרק לקוסקוס מרוקאי

טוב אז את פירורי הקוסקוס לא נכין היום.....רק את המרק....שהוא הטעם של הקוסקוס המרוקאי
 
לא מתיימר להכין את הקוסקוס המרוקאי האולטימטיבי או את הקוסקוס הטוב בעולם......אני מכין את מה שאנחנו מכינים בבית ויוצא מעוווווולה......יאלה בואו נתחיל
 
אז מה שמגדיר את ההצלחה למרק הקוסקוס זה בחירה של בשר טוב...ירקות טריים ומתאימים
 
מצרכים
 
1/2 קילו בשר עם עצמות.....אסאדו / שפונדרה או שילוב שלהם
חופן גרגירי חומוס מבושלים....אני משרה ומבשל עד ריכוך ואז מקפיא בשקיות (או שאפשר להשתמש בקפואים)
דלעת שאותה נחתוך גס כ 5*5 ס"מ ונשאיר עם הקליפה
רבע כרוב שיכנס שלם לסיר
2 גזרים קלופים וחתוכים ל3 או 4
3 קישואים קטנים קלופים וחתוכים לחצי
בצל קטן קלוף שלם
ענף סלרי
לפת קטנה קלופה (כשיש בעונה)
 
לעסק.......הבשר נכנס לסיר עם כליטר וחצי מים לבישול ארוך של כשעתיים על אש קטנה.......נדע שעוברים לשלב הבא שהבשר כבר טיפונת רך
מכניסים את כל שאר הירקות לבישול על אש בינונית לריכוך הירקות......ומתבלים ב 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל לבן ומלח
 
מתקנים תיבול והמרק מוכן.......מזליפים מעל הקוסקוס (לא שלוליות ולא מרק)....נותנים לקוסקוס דקה שתיים לספוג את המרק ותוקפים
 
בתאבון



 

יום שלישי, 1 ביולי 2014

חטיפי מונדיאל פיקנטיים

המתכון ששיתף אותנו אבי גולדברג....שוווה

מרכיבים:
 
250 גר' שקדים טחונים
80 גר' קמח חומוס
100 גר' גרעיני חמנייה (קלופים לא קלויים)
1 ביצה (אפשר להחליף  בכף טחינה לטבעוניים)
6 כפות מים
1 וחצי כפיות מלאות צ'ילי גרוס
​לא חייבים מלח אם כן אז לא יותר מחצי כפית
 
לעסק.......
 
לערבב יבשים, לערבב רטובים,
לאחד לעיסה שתתגבש אבל תישאר מעט דביקה.
לחלק ל- 2 חלקים......חלק לכל תבנית
לשטח על נייר אפיה לעובי 2 מ"מ
לחתוך לרבועים בגודל 2 ס"מ​ הכי נוח עם גלגל שחותכים פיצה
תנור שחומם ל- 180 מעלות. בערך 17-20 דקות. מוכן כשרואים בועיות רותחות על החטיפים.
​להוציא מהתנור ולהפריד את החטיפים בעודם חמים.
 
טעים ורץ עם בירה ליד הטלוויזיה
 
 

יום שבת, 31 במאי 2014

כדורי תרד ומנגולד שוחים ברוטב עגבניות

לשבועות כמובן מחפשים מנות חלביות טעימות וקלות הכנה

את המנה הטעימה הזאת אפשר להכין בכמה דקות ועדיין הטעם פצצה....נשנוש או מנה ראשונה לשבועות.....אני אכין את זה בערב שבועות בביאליק 36 בר"ג....תבואו יהיה טעים

נחלק את המתכון ל - 2 הרוטב וכדורי התרד והמנגולד


מצרכים לכדורים הירוקים

חבילת עלי תרד ללא הגבעולים
7-8 עלי מנגולד ללא הלב הלבן והקשה
בצל אחד גדול קצוץ לחצאי עיגולים .....נטגן אותו עד להזהבה
גבינה קשה מגוררת כשני כפות ...פרמזן / מנצ'גו / פרימדונה מיושנת

לרוטב עגבניות

תאמת אני השתמשתי בקופסת רוטב מוכן סאקלה עם זיתי קלמטה
מי שרוצה להכין יגרר 4-6 עגבניות גדולות.....לבשל אותם כ 10 דקות ולהוסיף בזיליקום שן שום מלח ופפריקה


לעסק......נסחט את העלים ממים ונוסיף אותם לבצל.....נקצוץ הכל יחד קיצוץ הגון.......נוסיף מעט מוסקט ואת הגבינה ונטעם ...מלח להוסיף ע"פ הטעם

מחברים הכל יחד....בצלחות שמים מהרוטב החם .....מכדררים מהתערובת כדורים ומנחים על הרוטב.....את הכדורים אפשר להכין לפני ורק לחמם רוטב ולהגיש......אפשר עוד טיפונת פרמזן למעלה

בתאבון



 

יום שני, 19 במאי 2014

קנלוני גבינות איכות בעשר דקות הכנה

מי שעוקב אחרי הפוסטים שלי כבר מבין שיש לי אהבה חדשה ......גבינות......אבל גבינות איכותיות שמיוצרות בצרפת , אנגליה, שוויץ ועוד מקומות נחשבים (זה לא שאין בארץ גבינות איכותיות אך אין כמו המקור).....המשותף לכל הגבינות הוא היבואנים משפחת סיימן המקסימים וחנות הדגל "במשקל" שאני אימצתי לי לימי שישי.....מי שבא לו לבקר ביאליק 36 ר"ג.
 
אז הבטחתי לכם קנלוני ב - 10 דקות הכנה...בואו ניגש למלאכת ההכנה.....את המתכון הכנתי בתבנית פיירקס לאינגליש - קייק והשתמשתי ב - 16 צינוריות פסטה

חומרים למילוי

1/2 קופסת גבינת טרטר אגוזים
1/2 חבילת גבינת בורסאן פלפל גרוס
100 גרם גאודה בקר מגורר דק
30 גרם גבינת עיזים קשה (זה מה שנשאר)
קופסת שמנת חמוצה
מעט גרידת אגוז מוסקט

חומרים לרוטב

קופסת עגבניות מרוסקות
חצי צנצנת סאקלה .....התמכרתי
וחצי קופסא שמנת מתוקה
טיפונת מלח

לעסק......את הרוטב נטחן הכל במיקסר סטיק ונניח בצד......את כל הגבינות נערבב יחד להומוגניות ונכניס לשק זילוף.....נמלא את הצינורות ונניח בתבנית.......נכסה את הכל ברוטב ונכניס לתנור.....אופים כ-3/4 שעה בחום של 180 ואפשר את העשר דקות לתת מכת חום.

מוציאים מהתנור....מוזגים בעדינות לצלחות.....גירוד של פרמזן איכותי ויש לכם מנה של אלופים.

כמובן שאפשרי שילוב אחר של גבינות ע"פ טעמכם.......אצלי זה רץ והיה שילוב מעולה

בון אפטיט




 

יום חמישי, 24 באפריל 2014

לחמניות ממולאות בשר ושומן כבש

פוסט ראשון אחר חודשיים שלא כתבתי......התגעגעתי לכולכם ובקרוב הרבה מתכונים חדשים ומשגעים
 
את הלחמניות האלה מכינים כתוספת נחמדה לשולחן....מגישים אותן חמות והשימוש בהן הוא כתוספת למנה ולא כלחם , למרות שאפשר
 
את הבצק נכין מכל מתכון לבצק לחם שבא לכם.. והלחמניות יהיו קטנות ולא לחמניות ענק.....אחרי שהתפחנו פעם ראשונה את הבצק נכין כדורים בגודל כדורי טניס בערך ונתחיל למלא אותם בבשר

מצרכים למילוי
350 גרם בשר טחון בטחינה גסה
150 גרם שומן כבש...שומן מהצלעות וקצוץ גס בסכין
חופן פטרוזיליה קצוצה
3 שיני שום כתוש
לתיבול......כף פפריקה מתוקה......כפית כמון.......קמצוץ פלפל שחור או לבן לבחירתכם.......כמה גירודים טובים של מוסקט ומלח
 
לעסק......נקפיץ קלות את הכל יחד...ממש 2-3 דקות לא יותר ונקרר........את הבצק ניקח ביד נשטח ונמלא במילוי הבשר .....נסגור ונהדק היטב ונניח בתבנית להתפחה שניה...מריחה של ביצה ושומשום ולתנור בחום של 180 עד להזהבה ....טיפה מתקרר וניתן להגשה

בתאבון

 

יום רביעי, 5 בפברואר 2014

אגדיר....איכות לא רק בהמבורגרים

הקוראים של הבלוג יודעים שאני לא ממהר לכתוב פוסטים על מסעדות אלה אם היה משהו שממש אהבתי......אז זה קרה את אגדיר אנחנו מכירים כבר הרבה וזמן ואני מאמין שגם אתם.......על איכות ההמבורגרים שלהם אין עוררין לדעתי מספר 1 בארץ.......אבל הפעם חרגתי ממנהגי ובא לי לטעום דברים אחרים.
 
אז ארזתי את זוגתי ו - 3 זאטוטים ונסענו לסניף סניף האמבסי בן יהודה 120 בת"א......הילדים והאישה התענגו כמובן על המבורגרים אבל אני חרגתי ממנהגי והזמנתי דג מרוקאי........כן אתם שומעים טוב דג מרוקאי
 
את הפוסט הזה כתבתי רק מהמחשבות על הדג.....לא אני ולא אף אחד שאני מכיר מכין כזה דג מוצלח......הפלפלים אלוהיים הרוטב סמיך כמו שצריך והדג ....אוי הדג אני מרייר על המקלדת.......הלחם פרינה נטבל ברוטב ולא רציתי כלום יותר.......בקיצור מתכוון לבקר שוב בקרוב......כן בטח דג שוב
 
ועל השירות היה אמון ישראל....שירות מכל הלב וחיוך אין סופי
 
תודה לך אגדיר

 

פורל אפוי וירקות טעימים

עוד שעתיים שבת,  עובד בחנות הדגים חוטף פורל של 600 גרם שוטף ומכניס לתבנית
 
תפרחות ברוקולי וכרובית, חבילת פטריות ותרמילי שעועית טרייה נכנסים לקערה......מלח ים פלפל גרוס כמה ענפי טימין טרי מהעציץ ושליש כוס שמן זית....כל הטוב הסה מתערבב יחדיו והירקות מסודרים בשכנות לדג.
 
את השמן והתבלינים שנשארו בקערה שופך על הדג למסז' עדין...מתכסה בנייר כסף ונכנס לתנור בחום 220 מעלות ל40 דקות ועוד 5 דקות שיזוף ללא ניר כסף
 
יצא טעים טעים וישבנו בשולחן השבת כבני מלך למרות הזמן הקצר

בון אפטיט ושבת שלום

 

יום חמישי, 30 בינואר 2014

זיתים מרוקאים

כמובן שאת הזיתים האלה עדיף להכין עם זיתים שמכינים לבד.....אבל גם עם חרוזית ליקקנו את הסיר

מצרכים

קופסה זיתים ללא גרעינים - חרוזית שלם
3 עגבניות אדומות ללא קליפה וללא גרעינים קצוץ גס
3 שיני שום
3 כפות שמן, כפית פפריקה מתוקה, כפית כורכום.....ומלח לפי הטעם

לעסק.......את הזיתים נשטוף היטב במים......נרתיח אותם במים עם כפית כורכום כ - 10 דקות......נשפוך את המים ונרתיח שוב.......נחזור על התהליך גם פעם שלישית......כל זה ע"מ לתת לזיתים טעם מתקתק ולהוציא את הטעם החזק של הכבישה
 
אחרי שהרתחנו 3 פעמים נסדר בסיר.....כוס מים,  עגבניות, שום, שמן, פפריקה.....ומלח ע"פ טעמכם
 
מבשלים כרבע שעה...מתקנים תיבול ומכבים את האש.....אפשר להשתמש כתוספת לייד בשר או עוף ...עם אורז זה אליפות

בתאבון


יום שני, 13 בינואר 2014

טנזיה

לקראת ט"ו בשבט שיחול השבוע מתכון לטנזיה שהולך מצוין עם אורז ,כבש או סתם כנשנוש....הסוד הוא בבישול איטי על אש נמוכה

מצרכים
חופן צימוקים עדיף לבנים אבל ילך מצויין גם עם השחורים
7-10 משמש יבש חתוך לרצועות גסות
2 חופנים שזיפים יבשים מגורענים
3-5 תמר מג'הול מגורען חתוך
3-4 דבלים חתוכים לפרוסות
1-2 מקלות קינמון ואפשר גם כוכב אניס
3-4 כפות סילאן
חופן אגוזי מלך
2 בצלים גדולים חתוכים דק לעיגולים או לכל צורה שבא לכם

לעסק.......את הפירות היבשים נשרה כשעה במים פושרים......את הבצל נטגן עם 2-3 כפות שמן על אש נמוכה עד שקיפות.......נוסיף את הפירות שהשרנו  (ללא המים) ואת מקל הקינמון
 
נבשל כחצי שעה על אש נמוכה .....תערבבו שלא ידבק.....בסוף נוסיף את הסילאן
 
במחבת יבשה נקלה את האגוזים ונוסיף לטנזיה......מקררים ומגישים
 
חג אילנות שמח


 

יום חמישי, 9 בינואר 2014

טורט גנואז' עם גנאש וקרם קפה

לטורט גנואז' ( מתכון של דודו אוטמזגין וקרם של הקונדיטור האלוף אמנון עפגין):

2/3 כוס אבקת סוכר (80 גרם)
1 כוס אבקת שקדים (80 גרם)
1 כף קקאו (10 גרם)
1 כף קמח (10 גרם)
2 חלבונים (75 גרם)
1 כף לא גדושה סוכר (15 גרם)
3 ביצים גדולות


החומרים לגנאש שוקולד:
100 מ"ל שמנת מתוקה
100 גרם שוקולד מריר

החומרים לקרם קפה:
250 מ"ל שמנת מתוקה
2 כפות קפה נמס
2 כפות סוכר
חצי כוס חלב


אופן ההכנה:
1. אופן הכנת הגנאש: מרתיחים את השמנת המתוקה. לאחר מכן שופכים על גבי השוקולד, ומערבבים עד לתערובת חלקה. מכניסים למקרר בתוך קערה עם ניילון נצמד למשך 12 שעות, עדיף לילה.
2. אופן הכנת הטורט:
*מקציפים את הביצים לקצף תפוח ובהיר.
*מערבבים את החומרים היבשים בקערה (אבקת סוכר, אבקת שקדים, קקאו וקמח).
*בקערה נפרדת מקציפים את החלבונים ובהדרגה מוסיפים את הסוכר עד לקבלת לקצף יציב.
*מוסיפים בתנועה קיפולית את הביצים לחלבון, ולאחר מכן את החומרים היבשים.
*מוזגים את התערובת לתבנית קפיץ בקוטר 24.
*אופים בטמפרטורה של 160 מעלות בתנור שחומם מראש, למשך 35 דקות.
3. מתינים שהטורט יתקרר וחוצים אותו לשניים.
4. מורחים את הגנאש על החלק התחתון ומניחים את החלק העליון.
5. אופן הכנת קרם הקפה:
*מקציפים יחד את כל חומרי הקרם לקרם יציב.
*מצפים את העוגה כולה כולל הדפנות ומקשטים.

בון אפטיט