חטיפי מונדיאל פיקנטיים

המתכון ששיתף אותנו אבי גולדברג....שוווה

מרכיבים:

 

250 גר' שקדים טחונים

80 גר' קמח חומוס

100 גר' גרעיני חמנייה (קלופים לא קלויים)

1 ביצה (אפשר להחליף  בכף טחינה לטבעוניים)

6 כפות מים

1 וחצי כפיות מלאות צ'ילי גרוס

​לא חייבים מלח אם כן אז לא יותר מחצי כפית

 

לעסק.......

 

לערבב יבשים, לערבב רטובים,

לאחד לעיסה שתתגבש אבל תישאר מעט דביקה.

לחלק ל- 2 חלקים......חלק לכל תבנית

לשטח על נייר אפיה לעובי 2 מ"מ

לחתוך לרבועים בגודל 2 ס"מ​ הכי נוח עם גלגל שחותכים פיצה

תנור שחומם ל- 180 מעלות. בערך 17-20 דקות. מוכן כשרואים בועיות רותחות על החטיפים.

​להוציא מהתנור ולהפריד את החטיפים בעודם חמים.

 

טעים ורץ עם בירה ליד הטלוויזיה

 

 

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 

 

לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.

 

זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא - http://www.mako.co.il/special-small-business

 

על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.

והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה

1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס

200 גרם פילה טונה

1 בצל קטן

1/2 צרור כוסברה

ביצה אחת

כף שמן

תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים

6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים

ראש שום

צ'ילי אדום שלם

4 כפות שמן

תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון

 

 

קציצות ותפו"א בניחוח שום ורוזמרין

לחוות התבלינים יש תערובות מגוונות שאני ממש מתחבר אליהם ...הפעם לקחתי תערובת שמיועדת לתנור ובישלתי אתה קציצות ותפו"א...השום והרוזמרין שבתערובת השתלבו מצוין והקפיצו את המנה.....השבת אני מכין שוב.

מצרכים

1/2 ק"ג בשר טחון

3/4 ק"ג תפו"א בינוניים / קטנים מקולפים (את הגדולים יותר חתכתי על - 2)

חופן פטרוזיליה קצוצה

תפו"א בינוני מגורר

כף גדושה של תערובת תבלינים "תפו"א ובטטה לתנור" מושרה 10 דקות במים פושרים

לעסק.....התפו"א מוכנסים לסיר ומתובלים בפפריקה מתוקה ...תערובת התבלינים.....אבקת מרק עוף ומלח ע"פ טעמכם (לא להגזים מקסימום נתקן בסוף).....ומביאים לרתיחה...עם מים מעל לתפו"א.

תערובת הבשר......מערבבים את התפו"א המגורר הפטרוזיליה..........מתבלים בפפריקה......קמצוץ אגוז מוסקט מגורר טרי ומלח......מערבבים טוב את העיסה ובידיים משומנות מכינים קציצות ומסדרים אותם יפה מעל התפו"א.....מבשלים כ - 45 דקות על אש בינונית....לא שוכחים לערבב כל כמה דקות ודואגים שיהיה מעט רוטב וסמיך.....אבל בזהירות שלא יישרף.

בתאבון 

משיה או בעברית קושט

התבלין הזה בעיני הוא אחד התבלינים המרכזיים במטבח המרוקאי.....מעט ממנו יכול להרים תבשיל לגבהים והרבה ממנו והתבשיל לא אכיל.....

מומלץ ביותר לתוספת בבשר בעיקר טחון אך יתאים כמעט לכל תבשילי הבשר....

לפי חלק מהמקורות הקושט היו אחד ממרכיבי הקטורת בבית המקדש וחלק טוען שזו קליפת עץ הקינמון שבמקורות נקרא גם קושט....המשיה היא קליפת אגוז המוסקט,  וכשטוחנים אותה היא נהיית אבקה לחה עם ריחות משגעים......

למרות מחירה היקר (200 ש"ח לק"ג) 100 גרם יספיקו למטבח סביר לשנה.....ממליץ לקנות לא טחון ולטחון כל 3-4 חודשים....במשיה הטחונה נוטים ה"תבלינאים" להוסיף תוספים מתוספים שונים ע"מ להעלות את המשקל....

השתמשו בתבונה ותהנו



משיה האבקה והקליפות טרם הטחינה




אגוז מוסקט - הקליפה האדומה זוהי המשיה



כרכום טרי

במשך שנים הכרנו בארץ הקודש את הכרכום כאבקה צהובה.....לאחרונה החלו לגדל את שורש הכרכום גם בארצנו...אני קניתי  כמה שורשים לבדיקה...הטעם והצבע חלום שאין להשוות לאבקה.....זמין בתקופה הקרובה ומומלץ בחום להחליף את האבקה.....

ניתן להשתמש מגורר בפומפייה עדינה או לחתוך חתיכה מהשורש ולהוסיף לתבשיל....

תהנו...