סיגר דגים אפוי

 מנה קלת הכנה וטעימה מאד.....אני מכין אותה עם מטבל עשוי ממיונז טחון עם לימון כבוש מבטיח שכולם ילקקו את האצבעות

מצרכים

דפי פילו....להפשיר מספיק זמן לפני שלא יהיה קפוא כי אז ישבר

קערה שמן זית מהזנים העדינים ומברשת למריחה

תערובת דג טחון אני השתמשתי בפילה לברק ......אפשר גם מדגים קפואים בקלה ומעט נסיכה

תיבול לדג שום כוסברה, מעט כורכום, מעט כמון ומלח

לעסק.......טוחנים את הדג עם השום והכוסברה ומטבלים......ממליץ לקחת קמצוץ מהמסה ולטגן מעט במחבת ולבדוק טעמים.

ללוש את המסה ולתת לה לנוח טיפה במקרר.

לוקחים דף פילו וחותכים אותה לגודל שאתם רוצים אני הכנתי באורך של 15 ס"מ כגודל התבנית.......מורחים בשמן את דף הפילו ושמים דף נוסף.......כאשר אנחנו בעובי של 2 דפים אנו מסדרים בקצה מהמסה של הדג.........ומגלגלים 2 גילגולים לפחות וחותכים.

את הסיגר אנחנו דוחסים מהצד ע"י דחיפת המסה וקוצצים את הצד ללא הדג.

שמים בתבנית ומסדרים על דף אפייה  מורחים טיפה שמן למעלה ולתנור....אופים ב180 מעלות כ 20 דקות עד שמזהיב

בתאבון

תבשיל גרונות וחצילים פיקנטי

תבשיל טעים ולא מסובך להכנה.....אפשר לעשות עם יותר רוטב ואז משתדך מעולה לקוסקוס.....אפשר לשדך לאורז או סתם עם לחם טרי

מצרכים

1-2 גרונות הודו טרי ופרוס

1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות 

2-3 פלפלים מתוקים חתוכים לאצבעות.....שווה להוסיף גם פלפל חריף חתוך גס

ראש שום קלוף

חצי פחית עגבניות משומרות מאיכות טובה (אפשר גם פחית יוצא משובח) או לחילופין 2-3 עגבניות קצוצות גס

תיבול- פפריקה מתוקה, ומלח

לעסק.......מתחילים בבישול הגרונות בסיר לחץ עדיף עד לריכוך 

בסיר נוסף מטגנים קלות 2-3 דקות את קוביות החציל......ואז מוסיפים את הפלפלים השום והגרונות וכוס מים.....מערבבים הכל ומתבלים בפפריקה ומלח, מבשלים עם מכסה סגור 45 דקות

מתקנים תיבול ובתאבון

בקלאווה עגל בניחוחות קוקוס

מנה קלה יחסית להכנה וטעימה מאד, ישנם וורסיות רבות לרוול, סיגר בשר ...בעיניי זו מהמוצלחות

מצרכים

עלי פילו
1/2 קילו בשר טחון
5 תאנים קצוצים
5 מישמשים קצוצים
1 בטטה אפוייה
פחית קרם קוקוס
כף שבבי קוקוס
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית ראס אלחנות

לעסק........מערבבים היטב את הבשר...הפירות המיובשים הקצוצים....הבטטה וקרם הקוקוס עד להשגת מסה אחידה,  מתבלים בקינמון, ראס אלחנות ומלח ומכניסים למקרר לייצוב לחצי שעה.

לוקחים 2 עלה פילו ומורחים בעזרת מברשת בשמן זית את הראשון ומניחים עליו את העלה השני.
בעזרת שקית זילוף מזלפים את המילוי ומגלגלים לסיגר,  אני בסיום לוחץ את הצדדים שיצא ישר ומחלק ל - 2

את הסיגרים שיצאו לנו אנחנו מכניסים לתנור לוהט על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית,  אופים עד שמשחים ומוציאים.

מניחים בצלחת ומזלפים טחינה גולמית וסילאן (שילוב מנצח) ומעל שבבי אגוזים קצוצים...אני קצצתי קשיו מסוכר ובוטנים מסוכרים

בתאבון

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

אוטמים את הבשר בתחילת התהליך

 

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים

 

אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר

 

מצרכים לפשטידה

 

5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב

7 ביצים

2 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה

תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח

 

 

מצרכים למילוי בשר

 

1/2 קילו בשר טחון

בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה

חופן פטרוזיליה

תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח

 

לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.

את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה

 

נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.

 

פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

מעורב ירושלמי

מעורב טעים טוב תמיד,  אני אוהב להכין אותו כפתיח לארוחת מנגל.....למעורב ניתן להשתמש בכל חלקי הפנים (לשומרי הכשרות יש להקפיד על צליה מוקדמת של כבדים ולבבות), בנוסף ניתן להשתמש בנתחי עוף (חזה או פרגית) שפרסנו לפרוסות דקות.

 

המתכון כאן זה בדיוק מה שאני הכנתי ולשיקולכם תוספות ככל העולה בראשכם

 

מצרכים

 

1/2 קילו טחול עוף.....לנקות ולשטוף היטב (הטחול מאוד מלוח מההכשרה)

1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על אש גלויה ולחתוך לגודל ביס

300 גרם לבבות עוף...לצלות ואחרי הצליה לחתוך ל - 2

3 בצלים גדולים קצוצים לטבעות

חופן פטרוזיליה קצוצה

תבלינים .....כמון .....פלפל שחור גרוס ומלח

 

לעסק.......עם 1/3 כוס שמן לטגן את הבצל כ - 5 דקות ולהוסיף את טחול העוף.........לתת לטחול להיות מוכן ולהוסיף את הכבדים והלבבות למחבת.......לתבל בכף כמון, כפית מחוקה פלפל שחור גרוס ולערבב......מלח להוסיף ע"פ טעמכם.......בכל זמן ההוספות לערבב תמיד,  הכול ביחד מתערבב 3-4 דקות וניתן להגיש

 

צלחת מרכזית לשולחן פטרוזיליה מלמעלה ושיתחילו לנשנש עד שהסטיקים מוכנים

בון אפטיטי

 

רוטב לקוסקוס דגים שבישלנו עם מאיר

את הרוטב הזה לקוסקוס לא הייתי מכין לבד.....זיכו אותי איגוד תעשיות המזון ששף מאיר אדוני יגיע אלי ונכין את זה יחד,......היה כיף ברמות שקשה להסביר למדתי הרבה וגם היה טעים.

 

הרוטב מבוסס על ציר דגים שהכנו - הציר כלל אידרה וראש של מוסר (דג גדול איזה 3 קילו) שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ,גזר ,ובצל......הכול יחד בושל כ - 40 דקות וסונן לציר.

 

מצרכים

 

בצל בינוני קלוף (עדיפות לסגול) וחתוך לרבעים

פלפל חריף אחד חתוך גס

3 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות

6-8 שיני שום

15 שערות זעפרן.....להכניס לכוס ולהוסיף מים חמימים

400 גרם פילה דג ים טרי (כמו שאמרתי אנחנו השתמשנו במוסר ים) לחתוך לחתיכות  בגודל ביס

כף רסק עגבניות

תבלינים ....פפריקה, כמון , זעפרן ומלח

לעסק..... 3 כפות שמן יכנסו לסיר,  4 רבעי הבצל והפלפל החריף יכנסו לסיר,   ערבבו כל הזמן עם כף עץ 3-4 דקות אחרי נכנסים העגבניות והשום ושמיניות העגבנייה עכשיו נוסיף כוס ציר דגים וניתן לסיר להתבשל על אש קטנה כ - 10 דקות.

 

עכשיו נכניס כף גדושה רסק עגבניות חופן חומוס ונערבב ...זה זמן התבלינים.... כף פפריקה מרוקאית בשמן , כפית גדושה של כמון , את מי הזעפרן שהשרינו ומלח ע"פ הטעם.

 

נוסיף כ 3/4 ליטר ציר ואת נתחי הדג.....מתקנים תיבול ומגישים על קוסקוס

 

תודה לכולם

שף מאיר אדוני מסדר לנו צלחת קוסקוס טעימה

עוד כמה תמונות מהיום המופלא הזה

אוכלים צהרים

שף אדוני מפלט את המוסר

תדריך לקוסקוס

 

ירקות לברכות ראש השנה - בסגנון מרוקאי

מתכון שלקח שנה להעלות אותו שנה.....לצלם בערב החג בלי שאמא תשים לב...ואז כשעוברת שנה לתפוס אותה שתיתן לך את המתכון....כי אין טעם לתת את המתכון אחרי החג.

 

אז את כמות הירקות אתם תתכננו לפי כמות האורחים שיש לכם התמונה היא חצי מהכמות שאנחנו מכינים (צלחת לכל ערב חג) ...המתכון הוא מה שאני זוכר מאז ומתמיד לפי מסורת יהודי מרוקו.....בטוח שיש עוד מתכונים אבל זה מניסיון אחד המשובחים

 

הירקות שיכנסו לבישול

 

כרישה (למרוקאים פוֹרוֹ) -  יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שֶיכִָּרְתוּ אוֹיבֵנוּ וכְָל מבָקְשֵי רָעָתֵנוּ

סלק עלים - יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שְיסְִתַּלְקוּ עֲווֹנוֹתֵינוּ

רוביה - הלוביה הארוכה - יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שֶירִבּוּ זכִָיוֹתֵנוּ

דלעת - דווקא זו שלא אוכלים בשוטף (במרוקאית גרּעָה שְלַאוּייֲה) תבקשו מהירקן את הדלעת לברכות- יהְִי רָצוֹן מִלְפָניֶךָ ה' אֱלֹהֵינוּ ואְלֹהֵי אֲבוֹתֵינוּ שְתִּקְרַע רֹע גְזרַ דִיננֵוּ

 

כל שאר הירקות הנוספים הם מנהג וללא ברכות וגם שיצא לנו טעים.......בנוסף נשים חבוש אחד (נחלק לפלחים ונסיר את הליבה).....2-3 בצלי שאלוט.......גזר אחד......ו2-3 חתיכות דלעת רגילה

 

לעסק........שמים את הכל בסיר עם מעט מים סוכר וקינמון וטיפונת כורכום.....מבשלים שעה על אש קטנה ומכבים......מעבירים לתבנית עם מעט נוזלים ומכסים בניר כסף......שמים את התבנית על הפלטה כשעה לפני הארוחה.....יוצא מתוק וטעים ומתאים בול לברכות

 

שנהיה לראש ולא לזנב - מתכון לראש כבש בנוסח מרוקאי

 

חג שמח

 

 

תבשיל חצילים ופלפלים פיקנטי

אנחנו מבשלים לשבת חתן של האחיין הצדיק וכל החמולה צריכה גם לאכול צהריים אז אמא ציק צ'ק מעמידה סיר חצילים אני מעמיד סיר בשר ראש פיקנטי......למי יש עוד כח להמשיך לעבוד אחרי זה......אז יאללה בואו נכין חצילים

מצרכים ל כמות של 4-5 חצילים

חצילים....נחפש את החברים ללא הגרעינים בינונים קשים .....נקלף אותם ונחתוך גס
פלפל אדום (גמבה) חתוכה לרצועות
פלפל חריף אדום
2 עגבניות אדומות...מקולפות סחוטות מגרעינים וחתוך גס
8 שיני שום
תבלינים.....פפריקה...כורכום ..............כמון ומלח

לעסק............לסדר את העגבניות למטה ומעל את הפלפלים החצילים והשום...........להוסיף 2-3 כפות שמן ......להוסיף תבלינים ולהעלות לאש.......מכסה  סגור ועל אש קטנה.

אחרי כרבע שעה מתחילים לערבב בעדינות (אין במתכון מים בכלל).....הבישול אורך כ-50 דקות......תמיד על אש קטנה ועד שכמעט ולא נותרים נוזלים בכלל......תשתדלו לערבב בעדינות שלא יהיה רסק

עם אורז לבן .........א ל י פ ו ת

 

שוקי עוף עם פול ופטריות

לערב שבת הכנתי לילדים עוף בתפו"א ולי הכנתי סיר קטן של עוף עם פול ופטריות.......רוצים לטעום נענה בכןןןןן קולני......אז חוסל עם הבטחה  שאכין להם שוב.....אז הינה המתכון הפשוט והטעים

מצרכים

בצל קטן קצוץ ומטוגן קלות ב - 2-3 כפות שמן
חצי שקית פול ירוק
חצי סלסלת שמפיניון פרוס...אפשר גם קופסת שימורים קטנה
חופן כוסברה קצוצה
4-5 שוקי עוף
לתיבול.....כפית אבקת מרק עוף קמצוץ כורכום וקמצוץ פלפל לבן ...מלח לפי הטעם

לעסק......אחרי שהבצל טוגן  בסיר הבישול נוסיף לסיר את הפול והפטריות ונערבב.....נוסיף את העופות התבלינים ו-3/4 ליטר מים.

נסגור את המכסה ונבשל לאחר הרתיחה כ 40 דקות......נוסיף את הכוסברה.....נתקן תיבול ונאדה אם צריך את הרוטב.....הולך מצוין עם אורז או אטריות.

 

נכון פשוט?

בון אפטיט

 

מרק לקוסקוס מרוקאי

טוב אז את פירורי הקוסקוס לא נכין היום.....רק את המרק....שהוא הטעם של הקוסקוס המרוקאי

 

לא מתיימר להכין את הקוסקוס המרוקאי האולטימטיבי או את הקוסקוס הטוב בעולם......אני מכין את מה שאנחנו מכינים בבית ויוצא מעוווווולה......יאלה בואו נתחיל

 

אז מה שמגדיר את ההצלחה למרק הקוסקוס זה בחירה של בשר טוב...ירקות טריים ומתאימים

 

מצרכים

 

1/2 קילו בשר עם עצמות.....אסאדו / שפונדרה או שילוב שלהם

חופן גרגירי חומוס מבושלים....אני משרה ומבשל עד ריכוך ואז מקפיא בשקיות (או שאפשר להשתמש בקפואים)

דלעת שאותה נחתוך גס כ 5*5 ס"מ ונשאיר עם הקליפה

רבע כרוב שיכנס שלם לסיר

2 גזרים קלופים וחתוכים ל3 או 4

3 קישואים קטנים קלופים וחתוכים לחצי

בצל קטן קלוף שלם

ענף סלרי

לפת קטנה קלופה (כשיש בעונה)

 

לעסק.......הבשר נכנס לסיר עם כליטר וחצי מים לבישול ארוך של כשעתיים על אש קטנה.......נדע שעוברים לשלב הבא שהבשר כבר טיפונת רך

מכניסים את כל שאר הירקות לבישול על אש בינונית לריכוך הירקות......ומתבלים ב 1/4 כפית כורכום 1/4 כפית פלפל לבן ומלח

 

מתקנים תיבול והמרק מוכן.......מזליפים מעל הקוסקוס (לא שלוליות ולא מרק)....נותנים לקוסקוס דקה שתיים לספוג את המרק ותוקפים

 

בתאבון

 

לחמניות ממולאות בשר ושומן כבש

פוסט ראשון אחר חודשיים שלא כתבתי......התגעגעתי לכולכם ובקרוב הרבה מתכונים חדשים ומשגעים

 

את הלחמניות האלה מכינים כתוספת נחמדה לשולחן....מגישים אותן חמות והשימוש בהן הוא כתוספת למנה ולא כלחם , למרות שאפשר

 

את הבצק נכין מכל מתכון לבצק לחם שבא לכם.. והלחמניות יהיו קטנות ולא לחמניות ענק.....אחרי שהתפחנו פעם ראשונה את הבצק נכין כדורים בגודל כדורי טניס בערך ונתחיל למלא אותם בבשר

מצרכים למילוי
350 גרם בשר טחון בטחינה גסה
150 גרם שומן כבש...שומן מהצלעות וקצוץ גס בסכין
חופן פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום כתוש

לתיבול......כף פפריקה מתוקה......כפית כמון.......קמצוץ פלפל שחור או לבן לבחירתכם.......כמה גירודים טובים של מוסקט ומלח

 

לעסק......נקפיץ קלות את הכל יחד...ממש 2-3 דקות לא יותר ונקרר........את הבצק ניקח ביד נשטח ונמלא במילוי הבשר .....נסגור ונהדק היטב ונניח בתבנית להתפחה שניה...מריחה של ביצה ושומשום ולתנור בחום של 180 עד להזהבה ....טיפה מתקרר וניתן להגשה

בתאבון

 

זיתים מרוקאים

כמובן שאת הזיתים האלה עדיף להכין עם זיתים שמכינים לבד.....אבל גם עם חרוזית ליקקנו את הסיר

מצרכים

קופסה זיתים ללא גרעינים - חרוזית שלם
3 עגבניות אדומות ללא קליפה וללא גרעינים קצוץ גס
3 שיני שום
3 כפות שמן, כפית פפריקה מתוקה, כפית כורכום.....ומלח לפי הטעם

לעסק.......את הזיתים נשטוף היטב במים......נרתיח אותם במים עם כפית כורכום כ - 10 דקות......נשפוך את המים ונרתיח שוב.......נחזור על התהליך גם פעם שלישית......כל זה ע"מ לתת לזיתים טעם מתקתק ולהוציא את הטעם החזק של הכבישה

 

אחרי שהרתחנו 3 פעמים נסדר בסיר.....כוס מים,  עגבניות, שום, שמן, פפריקה.....ומלח ע"פ טעמכם

 

מבשלים כרבע שעה...מתקנים תיבול ומכבים את האש.....אפשר להשתמש כתוספת לייד בשר או עוף ...עם אורז זה אליפות

בתאבון

טנזיה

לקראת ט"ו בשבט שיחול השבוע מתכון לטנזיה שהולך מצוין עם אורז ,כבש או סתם כנשנוש....הסוד הוא בבישול איטי על אש נמוכה

מצרכים
חופן צימוקים עדיף לבנים אבל ילך מצויין גם עם השחורים
7-10 משמש יבש חתוך לרצועות גסות
2 חופנים שזיפים יבשים מגורענים
3-5 תמר מג'הול מגורען חתוך
3-4 דבלים חתוכים לפרוסות
1-2 מקלות קינמון ואפשר גם כוכב אניס
3-4 כפות סילאן
חופן אגוזי מלך
2 בצלים גדולים חתוכים דק לעיגולים או לכל צורה שבא לכם

לעסק.......את הפירות היבשים נשרה כשעה במים פושרים......את הבצל נטגן עם 2-3 כפות שמן על אש נמוכה עד שקיפות.......נוסיף את הפירות שהשרנו  (ללא המים) ואת מקל הקינמון

 

נבשל כחצי שעה על אש נמוכה .....תערבבו שלא ידבק.....בסוף נוסיף את הסילאן

 

במחבת יבשה נקלה את האגוזים ונוסיף לטנזיה......מקררים ומגישים

 

חג אילנות שמח

 

אוסובוקו עם תפו"א ואפונה

אז לשבת כל אחד מהקטנים ביקש משהו...אחת רוצה בשר אחד אפונה והתינוקת צריכה תפו"א.....האוסובוקו נשלף מהמקפיא והיידה מנה טעימה שלא נשאר ממנה פירור

 

מצרכים

 

3-4 נתחים של אסובוקו.......תבקשו עם בשר לא רק עצמות

1/2 שקית אפונה סנפרוסט

2-3 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים

תבלינים פפריקה מלח אגוז מוסקט 1/4 אגוז בערך לגרר אפילו פחות.....וחצי כפית מרק עוף

 

לעסק.....את נתחי האוסובוקו נייבש עם נייר סופג ונקמח קלות........בסיר הבישול נוסיף 3 -4 כפות שמן נטגן את הבשר שקימחנו דקה וחצי מכל צד.......לסיר נוסיף ליטר מים (למלא מעל הבשר) ונביא לרתיחה.....ננמיך את האש ונבשל את הבשר במים כשעה וחצי.....במידה וישנו קצף יש להורידו.

 

אחרי שעה וחצי נוסיף את הירקות והתבלינים לבישול של בערך עוד  40-50 דקות ........אנחנו יודעים שנגמר הבישול כשהרוטב סמיך והבשר רך רך.

להגיש עם אורז לבן וירעיפו עליכם ברכות

 

סיגר טנזיה ברוטב טחינה וסילאן

קינוח טעים ופשוט להכנה שאני משחק איתו מידי יום חמישי בעזיזה

מצרכים

דפי פילו
200-300 גרם פירות יבשים מכל מיני סוגים.......צימוקים שזיפים מנגו אננס משמש ועוד ככל העולה בדמיונכם
2 בצלים אדומים קצוצים
סילאן
טחינה גולמית
פיסטוקים קצוצים או כל סוג אגוז אחר קצוץ

 

לעסק........את הבצל נטגן בשמן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל יהיה שקוף ולא חרוך......את הפירות היבשים נקצוץ דק.......נערבב את הפירות הקצוצים עם הבצל לאחר שסיננו אותו מהשמן......נוסיף 2 כפות סילאן או דבש ונערבב היטב...ניתן לתערובת להתקרר.

 

לוקחים דף פילו ומברישים אותו בשמן זית (בטעם עדין שלא ישתלט או חמאה מומסת אם רוצים חלבי).......מניחים עוד דף פילו על הראשון ומברישים את השני קלות........מסדרים בהתחלה שורה של הטנזיה ומגלגלים את כל הסיגר.......בסוף חותכים לאורך אותו נרצה להגיש .....בד"כ 2-3 סיגרים........ניתן להקפיא אפילו חודש במקפיא.

 

את הסיגר מכניסים לתנור 220-250 מעלות עד שמקבל השחמה טובה.......מוציאים לצלחת הגשה.......מתיזים סילאן וטחינה גולמית.......הכי טוב זה בעזרת סקויזר כך נקבל גם מרקם יפה......מפזרים את הפיסטוק ומגישים...

בתאבון

וגם שיר לנשמה תוך כדי הבישולים של שבת

 

טורטליני לחי עגל

אחרי חודש שלא כתבתי חוזר לשתף אתכם בהגיגים ובמתכונים......

 

אז בחודש האחרון בימי חמישי אני נמצא במסעדת עזיזה בת"א קסם של מקום בכרם התימנים.....המקום בבוקר מאכיל  ממטעמי איריס ובערב מחליף חלוק והופך למסעדת שף במחירים הגיוניים.

 

זה המקום להודות לאלירן שמרשה לי להשתובב במטבח......את המתכונים שאני מכין שם אני מנסה לקשור לתבשילי הבית שמגישים שם כבר 47 שנה.

 

המתכון שאכתוב עליו היום זה טורטליני שאותו מילאתי בבשר ראש וערמונים......זה המקום לציין שכמובן נשמח לפגוש את הקוראים בעזיזה.

 

אז כך.....את מתכון הבשר כבר פרסמתי בבלוג וכך נתחיל.....המתכון כאן

 

מתכון לפסטה גם פרסמתי ........המתכון כאן

 

יאלה לעסק.......בואו נתחיל לשלב בינהם.......נסנן את התבשיל ואת תכולת המוצקים נכניס לטחינה גסה........נרדד פסטה לעובי 7 ונמלא.

 

את הרוטב נצמצם מעט......5-6 רביולי למים רתוחים......2 דקות במים ועוד דקה במחבת עם הרוטב......נשים בצלחת עם עיטורי כוסברה ונגיש

 

תאמת אחד הדברים הטעימים שאכלתי......משלב את ניחוחות מרוקו ...ערמונים מאירופה....והפסטה מאיטליה כמה יפה

 

בתאבון

 עזיזה .....תבואו יהיה טעים

 

קציצות עוף פיתה שרופה וטחינה

קציצות עוף תמיד הולך.....הפעם הכנתי אותם ולהגשה השתמשתי בחצי פיתה שרופה על האש ושלולית טחינה

מצרכים לקציצות

חזה עוף שלם או טחון
תפו"א קטן.....אם אנחנו טוחנים לבד אז נטחן עם העוף......ואם קונים טחון אז נגרר בפומפיה דקה
בצל בינוני ....אותו כנ"ל כמו התפו"א
1/3 צרור פטרוזיליה או כוסברה
תבלינים.....כף פפריקה......1/4 אגוז מוסקט מגורר....קמצוצון של קינמון אבל ממש מעט...מלח או אבקת מרק

לעסק........אפשר לטחון הכל ביחד ואם קנינו את חזה העוף טחון אז את התפו"א והבצל נגרר הכי דק שיש ואת הפטרוזיליה / כוסברה נקצוץ דק......נערבב את כל המסה וניתן לזה 5 דקות לנוח.

 

נרתיח מים......ניצור קציצות פחוסות בידיים משומנות ונכניס למים הרותחים...כל קציצה בערך 2-3 דקות ונוציא

 

בסיר נוסף נמלא כליטר מים....כף אבקת מרק....1/2 כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פלפל לבן....2 -3 כפות שמן.......את הקציצות ששחו במים הרותחים נכניס לסיר הבישול ונבשל על אש קטנה כחצי שעה

 

הצעת הגשה.......חצי פיתה לרוחב......על האש לצריבה.....הזלפה של שמן זית.....שלולית טחינה כמה קציצות.....מעט פטרוזיליה אפשרי גם מעט מהרוטב.......צ'ילי טוב ובתאבון

 

קציצות עוף ותפו"א והרבה רוטב עגבניות

מנה עם ריח וזיכרונות של בית פשוט להכנה וטעים טעים.......לחם טרי עם הרוטב החם........רוטב שיכול להימזג על קוסקוס ריחני......בקיצור מנה שהילדים יזכרו כמנה של אימא......או אבא :-)

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג חזה עוף טחון

בצל בינוני טחון או מרוסק למשחה

1/4 חבילה פטרוזיליה או כוסברה קצוצה דק דק

תבלינים.......כף פפריקה מתוקה......כפית אבקת מרק.......כמה גירודים עדינים על פומפיה דקה של אגוז מוסקט וקמצוץ מלח

לעסק.......בשלב הראשון נכין את הקציצות.......נכניס את כל המרכיבים לקערה ונערבב טוב טוב.....נרתיח סיר קטן עם מים חמים..........נשמן את הידיים ונכדרר קציצות והופ למים...כל קציצה 3-4 דקות ונוציא......בשלב הזה אם בא לכם ניתן לקרר ולהכניס להקפאה להכנה מהירה בפעם הבאה.

מצרכים נוספים לתבשיל

10-15 תפו"א קטנטנים קלופים

4 עגבניות גדולות מרוסקות (ללא גרעינים וקליפה)

כף רסק עגבניות

תבלינים.......כף שמן......כף פפריקה......ומלח

לעסק והרכבת המנה........בסיר הבישול נוסיף את מצרכי הרוטב נערבב אתם גם את מי הבישול של הקציצות (נסנן אותם)

נוסיף את תפו"א והקציצות....נביא לרתיחה ובישול נוסף של חצי שעה .....טועמים מתקנים תיבול ומכבים.......נקרר טיפה ונגיש עם פרוסת לחם טרי

בתאבון

תחרות מתכון לסידרה של שגב

אז הכל התחיל לפני כשלושה שבועות......תחרות מתכונים על רבע מיליון שקלים......מתאים לי חדר מיכאל אמר......לעזור לשרון לקנות אוטו ובכלל לפנק את כל המשפחה ........סכום שלא הולך ברגל

אז מתכונים מהבלוג עלו לתחרות ולשמחתי מה רבה המתכון שנבחר מתכון של בשר ראש עם ערמונים שאני מודה לאחי היקר שף צחי מויאל שהחזיר את הבשר הזה לתודעה.....במקור הוא הולך עם חומוס אבל השדרוג מביא את הבשר הפשוט והמיוחד הזה למקומות חדשים

איסוף הלייקים היה עבודה סיזיפית של שיתוף והצקה לאנשים.....שבסוף השתלם והמתכון עלה לגמר

שף שגב משה יצא לאחרונה בסדרת מאכלים קפואים או מצוננים שמזכיר את הבית אבל עם נגיעות של שף והפעם חיפש עוד מתכון שיכנס לרשימה

את הבוקר פתחנו ב"פרתם - מבשלים חוויה" של השף יניב פרטוש באירוח למופת של כל הפינליסטים......חיש מהר הגיעו כל הפינליסטים והציגו מנות שופרא דשופרא טעמים וניחוחות של בית......כשכל אחד מצפה לקחת את הפרס הגדול

בסיום הטעימות שגב הפתיע ואמר שאם כולם יסכימו אז נחלוק את הפרס בין 11 הפינליסטים.........כל המשתתפים בהחלטה אצילית כמובן שהסכימו

אני ושגב

אז לסיכום......יום מהנה עם שף גדול ואדם מקסים......מעבד מזון מתנת אלקטרה וגם פרס כספי נחמד, אומנם לא 1/4 מיליון אבל לפעמים עדיף ציפור אחת ביד מ - 10 מעופפות

תודה למארגנים ולמשתתפים על יום מוצלח ומהנה במיוחד 

המתכון שלנו בתחרות המתכון כאן 

הפיינליסטים