בקלאווה עגל בניחוחות קוקוס

מנה קלה יחסית להכנה וטעימה מאד, ישנם וורסיות רבות לרוול, סיגר בשר ...בעיניי זו מהמוצלחות

מצרכים

עלי פילו
1/2 קילו בשר טחון
5 תאנים קצוצים
5 מישמשים קצוצים
1 בטטה אפוייה
פחית קרם קוקוס
כף שבבי קוקוס
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית ראס אלחנות

לעסק........מערבבים היטב את הבשר...הפירות המיובשים הקצוצים....הבטטה וקרם הקוקוס עד להשגת מסה אחידה,  מתבלים בקינמון, ראס אלחנות ומלח ומכניסים למקרר לייצוב לחצי שעה.

לוקחים 2 עלה פילו ומורחים בעזרת מברשת בשמן זית את הראשון ומניחים עליו את העלה השני.
בעזרת שקית זילוף מזלפים את המילוי ומגלגלים לסיגר,  אני בסיום לוחץ את הצדדים שיצא ישר ומחלק ל - 2

את הסיגרים שיצאו לנו אנחנו מכניסים לתנור לוהט על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית,  אופים עד שמשחים ומוציאים.

מניחים בצלחת ומזלפים טחינה גולמית וסילאן (שילוב מנצח) ומעל שבבי אגוזים קצוצים...אני קצצתי קשיו מסוכר ובוטנים מסוכרים

בתאבון

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 

 

לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.

 

זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא - http://www.mako.co.il/special-small-business

 

על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.

והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה

1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס

200 גרם פילה טונה

1 בצל קטן

1/2 צרור כוסברה

ביצה אחת

כף שמן

תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים

6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים

ראש שום

צ'ילי אדום שלם

4 כפות שמן

תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון

 

 

2 טבעוני לשולחן 4

באהבתי החדשה מסעדת  עזיזה בכרם התימנים נחשפתי לקולינריה שאני מאד מעריך ומכבד גם כאוכל בשר.......הטבעונים.....אנשים עם חוש טעם מפותח אבל ללא בשר.......אתגר בשבילי כמי שלא חשב עד היום על מנות טבעוניות כמשהו ששווה לפתח את המוח בשבילו........ואני אומר לכם טעיתי ובגדול.......הכנתי 2 מנות לשולחן 4 ואני אשמח לפתח לטבעונים המקסימים עוד מנות אצלנו בעזיזה.....אולי גם אני יהפוך כזה מי יודע?

אז זה מה שרקחתי ואשמח לתגובותיכם

המנה הראשונה......חצאי ארטישוק צרובים.....קרם זעלוק.....המתכון כאן סלט של עגבניות שרי צלויות ושום כתוש בתיבול הכי ביתי פשוט וטעים.....למון מלח ופלפל........לכל הטוב הזה הוספתי צ'יפס בטטה ואספרגוס צרוב.

המנה השנייה........חצי בטטה שרופה בתנור רותח.....מלח ים ושמן זית.....קרם זעלוק ומעליו סלט שאנחנו קוראים לו סלט "אסולין".....עגבנייה ללא קליפה וללא גרעינים שום קצוץ דק ופלפל חריף.......אספרגוס צרוב ושרי שרוף במשרה שמן זית וחומץ בלסמי......כל זה עם הלחם המעולה......אני החלפתי היום את  הסטיק בחצי הבטטה.........אז 2 טבעוני לשולחן 4 בבקשה

סיגר טנזיה ברוטב טחינה וסילאן

קינוח טעים ופשוט להכנה שאני משחק איתו מידי יום חמישי בעזיזה

מצרכים

דפי פילו
200-300 גרם פירות יבשים מכל מיני סוגים.......צימוקים שזיפים מנגו אננס משמש ועוד ככל העולה בדמיונכם
2 בצלים אדומים קצוצים
סילאן
טחינה גולמית
פיסטוקים קצוצים או כל סוג אגוז אחר קצוץ

 

לעסק........את הבצל נטגן בשמן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל יהיה שקוף ולא חרוך......את הפירות היבשים נקצוץ דק.......נערבב את הפירות הקצוצים עם הבצל לאחר שסיננו אותו מהשמן......נוסיף 2 כפות סילאן או דבש ונערבב היטב...ניתן לתערובת להתקרר.

 

לוקחים דף פילו ומברישים אותו בשמן זית (בטעם עדין שלא ישתלט או חמאה מומסת אם רוצים חלבי).......מניחים עוד דף פילו על הראשון ומברישים את השני קלות........מסדרים בהתחלה שורה של הטנזיה ומגלגלים את כל הסיגר.......בסוף חותכים לאורך אותו נרצה להגיש .....בד"כ 2-3 סיגרים........ניתן להקפיא אפילו חודש במקפיא.

 

את הסיגר מכניסים לתנור 220-250 מעלות עד שמקבל השחמה טובה.......מוציאים לצלחת הגשה.......מתיזים סילאן וטחינה גולמית.......הכי טוב זה בעזרת סקויזר כך נקבל גם מרקם יפה......מפזרים את הפיסטוק ומגישים...

בתאבון

וגם שיר לנשמה תוך כדי הבישולים של שבת

 

טורטליני לחי עגל

אחרי חודש שלא כתבתי חוזר לשתף אתכם בהגיגים ובמתכונים......

 

אז בחודש האחרון בימי חמישי אני נמצא במסעדת עזיזה בת"א קסם של מקום בכרם התימנים.....המקום בבוקר מאכיל  ממטעמי איריס ובערב מחליף חלוק והופך למסעדת שף במחירים הגיוניים.

 

זה המקום להודות לאלירן שמרשה לי להשתובב במטבח......את המתכונים שאני מכין שם אני מנסה לקשור לתבשילי הבית שמגישים שם כבר 47 שנה.

 

המתכון שאכתוב עליו היום זה טורטליני שאותו מילאתי בבשר ראש וערמונים......זה המקום לציין שכמובן נשמח לפגוש את הקוראים בעזיזה.

 

אז כך.....את מתכון הבשר כבר פרסמתי בבלוג וכך נתחיל.....המתכון כאן

 

מתכון לפסטה גם פרסמתי ........המתכון כאן

 

יאלה לעסק.......בואו נתחיל לשלב בינהם.......נסנן את התבשיל ואת תכולת המוצקים נכניס לטחינה גסה........נרדד פסטה לעובי 7 ונמלא.

 

את הרוטב נצמצם מעט......5-6 רביולי למים רתוחים......2 דקות במים ועוד דקה במחבת עם הרוטב......נשים בצלחת עם עיטורי כוסברה ונגיש

 

תאמת אחד הדברים הטעימים שאכלתי......משלב את ניחוחות מרוקו ...ערמונים מאירופה....והפסטה מאיטליה כמה יפה

 

בתאבון

 עזיזה .....תבואו יהיה טעים

 

פוסט מספר 250 מוקדש למסעדת Chez Eugene ושף על

הבטחתי לזוגתי ולילדים שאנחנו הולכים לאכול טוב..........צ'ט עם שף שחר דבח הובילו אותנו דרומה למצפה רמון למלון בוטיק Chez Eugene ....תאמת שקצת יצאתי "נעל" והגענו כשמסעדה סגורה (נו אנשי הדרום יש להם שעות משל עצמם).....אבל לא שף כשחר יפחיד אותו מצב כזה והתשובה שקיבלנו "חכו 5 דקות אני פותח בשבילכם".......כך קיבלנו שף פרטי מסעדה פרטית ושרות אישי מהשף.

גילוי נאות את שף שחר דבח אני מכיר באופן אישי ושיחות אישיות על הפס במסעדת מסה העניקו לי פרספקטיבות מיוחדות ועמוקות על אוכל ותאוות הבישול....בהמשך לגילוי על הארוחה שילמתי במיטב כספי (טוב לא באמת על הכל) והפוסט מסכם את חוויותיי מארוחה מופלה ולא הוזמנתי בכדי לכתוב.

אז כך..........ממליץ בחום (למרות החום) להניע ולרדת לחבל ארץ הדרומי ולחוות חוויה קולינרית יחודית ממסעדה שמקדשת את חומרי הגלם שמפיק המדבר........ואוהו איזה חומרי גלם איכות ללא פשרות..התפריט מגוון והיחס אישי.

קישור לאתר המסעדה 

סלט עלים עם גבינות מחוות נאות

הפתיח

המנה נקראת ים - יבשה ביצה עלומה אלוהית עם דגים כבושים וארטישוק איטלקי

פילה לברק או ברמונדי מקיבוץ משאבי שדה וירקות גינה טריים טריים

צלעות טלה מהטובות שאכלתי עם פירה בטטה והשיחוק הנר עשוי משמאלץ טהור שזולג על הצלעות

וקינוחים כמובן

התחרות ברומניה

לפני כחודשיים שף צחי מויאל חבר נפש התקשר ושאל אם ברצוני להצטרף לצוות שיוצא לייצג את ישראל בתחרות בינ"ל ברומניה......התשובה הייתה כן ברגע וגם העזר כנגדי פרגנה מההתחלה......הצוות כלל את הקפטן שף אבי סיגאווי שף מויאל ועבדכם הנאמן.

הקפטן התגלה כשף גאון עם מעוף קולנרי.......שף מויאל אדם מקסים ושף בחסד עליון......אז הכל החל בימי אימון שבו לא וויתרנו על כלום....המנות נכתבו וצולמו וידענו בדיוק עם מה אנחנו מגיעים לתחרות.

הנבחרת כללה ערבים ויהודים ששם התחברו כולם לכבד את הדגל ולהביא כבוד למדינה.

כמה מילים של שף צחי מויאל על התחרות

התחרות התקיימה בעיר ייאש שברומניה, היא התחרות מתחלקת לשניי ימים מרכזים:

ביום הראשון בו מציגים המתמודדים מטבח קר והדרישות הן :

- מנה אלטרנטיבית-צמחונית

- מנה קראטיבית -חדשנית

- קונדיטוריה

- אפיטייזרים-מנות פתיחה

על כלל המנות להיות מוגשות ראויות למאכל.

ביום השני תחרות מטבח חם, בה כל התחרות מתבצעת באוויר הפתוח:

- מנת חדשנית

- מנת קדירה

- מנת מנגל

- מנת מחבת/פלנצה

כלל הבישול מתבצע באמצעים מינימלים,כגון:כירת גז, פוייקה, מנגל.

יש להגיש מכל מנה 2 צלחות ראויית למאכלתוך שמירה והקפדה על כל כללי הקולינאריה:מרקמים, שיטות ריכוך, טעמים, טמפ׳ וכמובן פרזנטציה.

מישראל יצאנו כ 15 מתמודדים שנחלקו לכמה קבוצות. הצוות שלנו כלל אותי, צחי מויאל, אבי סיגוואי ואמנון יפרח.

כל הצוותים עשו עבודה יפה אך הצוות שלנו גרף את רוב פרסי התחרות ובפרט מהמשלחת הישראלית.

ביצענו עבודה מכינה לתחרות, החל מהיערכות לוגיסטית וכלה בהכנת המנות בארץ לשם אימון, חלוקת רשימות של ציוד ומזון לכל אחד מהקבוצה.

סיכום התחרות לצוות 3
5 מדליות זהב
1 מדליה כסף
2 ארד

2 גביעים וגביע אלוף האלופים

נוכחנו לדעת כי

אין דבר העומד בפני הרצון

וההכנה היתה משתלמת

״יגעת ומצאת תאמין״

תודה לשף אבי סיגאווי ולשף צחי מויאל - צוות 3 ישראל

 

צוות 3 מישראל עם חבר השופטים בראשות שף ליאון מנחם מישראל

השופט טועם

נשיא השופטים שף ליאון והשופט הגרמני

שף ראובן הראל שופט ישראלי והשופט המלטזי

מנת בשר ראש עם קוסקוס איזה ידי זהב שף צחי

סלומון קונפי במעטפת אבוקדו לצד איולי לימונים 

טרין חזה עוף במילוי מוס עוף פלפלים קלויים וכמהין על מצע מחית בטטה וטחינה שחורה 

בורלה של מוס כבד עוף לצד לימונצלו

וביסקוט אגוזים 

קינוח גאוני של שף אבי סיגאווי 

סלומון בציפוי עגבניות מיובשות 

על מצע קרם שורשים אספרגוס

וריביול במילוי קרם אפונה 

רול צמחוני על מצע אספרגוס, חציל ממולא גבינות וקרם שורשים

אטריות אורז שחורות

לא מבין את משרד החינוך......מדליקים נר בלילה ובגלל זה שבוע הילדים בחופש...ההורים עובדים פחות שעות ומוציאים יותר כסף.....פלא פלאים החופשים האלה.....אם זה היה תלוי בי יומיים חופש לכל חג ושבועיים חופש גדול.....אז כמו שהבנתם אני הביבי-סיטר וזוגתי בעבודה זה הזמן ליצור מנות טעימות ויפות

אטריות אורז הם חומר גלם נהדר שיודע לקבל טעמים וקל מאד להכנה.....הקטנים אכלו קציצות ברוטב עגבניות ואני בזריזות הכנתי אטריות וסרדינים לארוחת צהריים.....טעים מאד

מצרכים

כמה סרדינים נקיים מקומחים ומטוגנים (אפשר בקלות להחליף בכל פילה דג לבן)

חבילת אטריות אורז שחורות

3 שיני שום חתוך גס

4-5 פטריות חתוכות

לעסק......האטריות נכנסות למים רותחים ל5-6 דקות......במחבת הקפצתי פטריות ושום בשמן שומשום (כף)......מוסיף את האטריות ומעט סויה ומקפיץ עוד דקה .........מסדר יפה בצלחת עם הדגים....מעל הכל פיזרתי שמן צ'ילי מעט חריף.....

בתאבון

סרדין כבוש קלות

יום שישי אני משתדל להגיע מוקדם לחנות הדגים, גם כדי למצוא הפתעות וגם להתחיל את בישולי השבת (לא תמיד זה מצליח)..הפעם חייך ארגז סרדינים טריים....קילו נארז בלי לדעת מה בדיוק אני הולך להכין איתם....אבל כשיש סרדינים טריים לא שואלים שאלות.......בסוף הסרדינים נוקו, 2 מהם כבר אראה לכם מה אכלתי בן הבישולים ובשאר נטפל בהמשך השבוע.

אז בן בישול חמין לבן בישול הקציצות נשנשתי 4 פילטים מלאים בטעם

לעסק......4 פילטים מסרדינים טריים (לא לשכוח להסיר בעדינות את העור) ממליחים עם מלח אטלנטי ומיץ לימון ומשרים 1/4 שעה.

מגלגלים כל פילה בנפרד.....מעט זרעי עגבניות ושמן זית מכבישה חדשה......מעט שבבי צ'ילי ...עלי כוסברה וחלה טריה

אחלה צהריים מפנקים במעט עבודה ועלות אפסית

בתאבון

תחרות על בסיס עוף - המנה

אני ותחרויות בישול חברים הרעיון לשרוף חצי יום במטבח קורץ לי....הפעם אני ואחי הרוחני השתתפנו בתחרות שהמתכונים מבוססי עוף.....בחרנו אומנם בסוף במנה אחרת לתחרות ...אבל זו הייתה שובת לב ביופיה וטעימה....אבל קטנה מידי לטעמנו.

מצרכים

בטטה חתוכה לקוביות ומקורמלת בתנור עם סוכר חום

בצל אדום קטן קצוץ

חצי שורש סלרי קצוץ ומושרה 5 דקות במים רותחים

פולקה עוף.....לקחתי חתיכה מהשוק ונעצתי בה צלע מהעוף שיהיה יפה וגם יאפשר אחזקה

לעסק.....את הירקות הכנסנו למחבת עם 2 כפות מים, כף סילאן...1/2 כפית שבבי צ'ילי מתוק.....מלח ופלפל גרוס.....הירקות הוקפצו במחבת כ - 4 דקות.......את החתיכה מהפולקה צלינו במחבת עם נוזלי הירקות וסידרנו את הצלחת....

רוצים ללמוד על הערכים התזונתיים של המנה - כאן

בתאבון

פולנטה סחוג ירוק

המזג אויר חם - קר לא עושה לי טוב.....והשפעת חוגגת אצלי,  אבל דווקא ימים כאלה הם סיבה למסיבה זה הזמן לרקוח מנות יפות וטעימות כי בבית יש לי את כל הזמן שבעולם.....והתרפיה שבבישול היא התרופה הכי טובה בשבילי.

לאחרונה סיפרתי לכם שהתחלתי להכין נקניקיות אורגינאל בבית,   אחד מהניסויים היו צ'וריסו שתובל בהמון שום קונפי ויין אדום,   בשלב הראשון שמתי נקניקיה אחת במחבת פסים לתוך תנור רותח והתחלתי לחשוב על תוספת ראויה לנקניקיה.

פולנטה תמיד רצויה כתוספת אך הפעם רציתי קצת לגוון אותה ולהתאים אותה יותר לצ'וריסו המתובל.....אז תקשיבו מה עשיתי....מי שלא אוהב חריף או כוסברה או שום מומלץ לו לעבור לפוסט אחר מי שכן אוהב ימצא מתכון לפולנטה שונה אבל מהנה ובניחוחות מזרח תיכוניות.....

לעסק.....2 פטריות פורטבלו נקצצו והוקפצו קלות במחבת עם מעט שמן זית .....התווסף לזה כפית סחוג ירוק מתוצרת בית (מתכון לסחוג ירוק)...הסחוג טוגן בדיוק 10 שניות.......שן שום כתושה הוכנסה גם לטיגון קליל של מספר שניות והמחבת ירדה מהאש.

1/2 כוס של קמח תירס,   וכוס וקצת של מים רותחים נכנסו למחבת והתחלתי לערבב......תבלו במלח ופלפל גרוס ותטעמו.....המרקם קבעו אותו ע"פ טעמכם בהוספה של מים.....הרבה מים יהיה דליל....כוס וקצת לדעתי זה אחלה,   תנו לתערובת לנוח 2 דקות וסדרו בצלחת.

כיאה לבלוג .........מעט צרמלה בצלחת יפה וגם טעים.

בתאבון.

הנקניקיה בתנור השום והשומן מבעבעים

MARABOO -ערב קסום

הכל החל בתחרות מתכונים של ערוץ האוכל בפיסבוק.....והמתכון שלי שזכה בארוחה זוגית במסעדת MARABOO  של השף יואב בר בר"ג.....

בנתיים במפגש האבירים פגשתי את השף שהתגלה כאדם מקסים לא פחות מהאוכל שיוצא מתחת ידיו....לא לשכוח הבנאדם זכה בקרב סכינים אליפות המסעדות....

אז הגענו אני וזוגתי וגילינו מסעדה עם אוירה נחמדה ואוכל מהטובים שאכלתי מאודי.....ואכלתי :-)

קרן המלצרית שהיתה נחמדה והסבירה באדיבות על כל מנה.....המטבח הפתוח עוד הוסיף לאווירה.....בקיצור מי שעדיין לא ביקר נא להזמין מקום....אני בטוח אהיה שם שוב...

פתחנו בשיפוד שייטל על חומוס ופלפלים קלויים   - מומלץ בחום

זוגתי הזמינה סלט רחוב.....התפו"א היה חלומי....השרי היה טרי כאילו עכשיו נקטף....
בסכ"ה תפו"א אבל צריך להיות גאון בכדי להגיע לטעם הזה

ניוקי כמהין שרק בשבילו שווה להגיע.....כל מילה נוספת תגרע

המבורגר טלה...מנה טעימה מאד אך גדולה....זוגתי נסתמה בשליש הראשון ואני זכיתי לסיים

פילה מוסר עם רוטב שורשים מדהים.....גם בפעם הבאה אני מזמין
 את המנה המושלמת הזאת

ולקינוח קרם קוקוס מצויין...למרות שאני לא משתגע על קינוחים

שמן זית וצדיקים - TERRAOLIVO 2011

טלפון שקבלתי מאריאלה פיקסלר להזמנה לארוחת טעימות לקראת ערב הגאלה לתחרות שמן הזית הבינ"ל TERRAOLIVO 2011 התבררה כאחד הערבים המוצלחים והמרגשים שהייתי בהם....אוכל מעולה שעוד מעט נתעכב עליו ואנשים .....ללא מילים ואוירה מעולה כשעל הכל מנצחים "מרום תקשורת"....אם זה היה הקדימון לתחרות אז אני ממליץ להקדים ולרכוש כרטיסים........

אז כך השנה זו השנה השניה שבה מתקיימת התחרות הבינ"ל.....מאות שמנים נרשמו לתחרות ממדינות מכל העולם......גם מלבנון ועוד שכנים נוספים.

התחרות תתקיים במלון ענבל בירושלים בין התאריכים 15-18 במאי. התחרות תכלול שלושה ימי שיפוט שתעשה ע"י שופטים בינ"ל, ועידה מקצועית בנושא שמן זית ותכלול גם טעימות שמן זית.....ב - 18/5 תתקיים ארוחת גאלה מפוארת בתפריט משודרג.....בניצוחו של שף המלון.....שף מוטי בוחבוט המדהים.....שיחברו אליו השף קונדיטור מיקי שמו והכוהנת הגדולה פיליס גלזר.

כל הרווחים מערב הגאלה יתרמו ל"בית של סוזן"  עמותה ירושלמית של צדיקים המשקמת בני נוער בסיכון, ע"י העסקתם ביצירת כלי אומנות ותכשיטים.

קיבלנו הסבר קצר ומרגש על העמותה, מטרותיה והפעילות שהי מבצעת עבור בני הנוער....פשוט מרגש .....היצירות אותם הם מיצרים ...מדהימים.....אין מילים......בטוח שאתקל בהם בקרוב.....ממליץ להפיץ ולנסות לעזור ולהכיר את העמותה.

לחברים שירכשו כרטיסים לערב הגאלה תוגש ארוחה מדהימה שרקח השף כאשר המוטיב המרכזי הוא שמן זית זני....אנחנו פחות הרגשנו את המוטיב המרכזי במנות.....אבל כמו שכבר תראו בתמונות מטה מי שיגיע יזכה לחוויה קולינרית בלתי נישכחת....תןדה לשף בוחבוט .......החלומות הלילה היו יותר מוצלחים בזכותך.

תודה לך אריאלה תודה טדי תודה רוטב תודה גברת O.K.....ותודה לכולם על ערב כלבבי טעים ואיכותי...יכולנו להשאר עוד שעתיים ולשוחח על הפורנוגרפיה הקולינרית הנהדרת שחווינו בערב.....תודה לשף מוטי בוחבוט ולכל צוות המלון...לי זה עשה טעם של עוד.....ואתם הגיעו לערב הגאלה תהנו וגם תתרמו למטרה נעלה....

מבחר המנות שיוגשו בערב הגאלה......מזכיר כל ההכנסות קודש עבור הבית של סוזאן....תהנו



 טרטר פורל ברנואז ירקות שורש ותלתלי בצל ירוק, אנדיב, תחמיץ הדרים

מלפיי כבדי עוף, צטני אגסים, צ'יפס שקדים בויניגרט ליים ושמן זית מזן נבאלי

נתחוני סלמון במשרה הדרים, קרם אפונה ברוטב יין לבן, זעפרן ושמן פישולין

פילה בקר מונח על תבשיל חיטה מזרחית ברוטב יין אדום ושמן נבאלי-----מנה שרק בשבילה שווה להגיע לארוחת הגאלה...החיטה אל-דנטה ומתובלת בדיוק....והפילה.....נימוח ועשוי בדיוק במידה

ספלי מוס שוקולד, פרופיטרול נוגט וקפה , סלט פירות וקינמון -קינוח אגדי מדהים....כדורון השקדים הזכיר לי זמנים נשכחים.....החיבור פשוט מושלם.....לא הורגש החיסרון של קינוחי הפרווה----מושלם---

מקרון תפוז, מרקיז שוקולד ברוטב גראנדין

פילה מוסר משודרג בצרמלה

כמו שהבטחתי אסביר בדיוק מה הכנתי לאודישנים ......לקחתי מנה שהיא פשוטה לכאורה.....דג מטוגן שכילד הינו חוזרים מבית הכנסת אחר הצהרים בשבת הינו אוכלים ......מנה טעימה ופשוטה...ואינה מצריכה חימום.

טעמי הילדות של כל מיני מאכלים הם לעניות דעתי מה שמשפיע על העושר הקולנרי שלנו כבוגרים.......

אז לקחתי כף אריסה מרוקאית הוספתי כפית כמון כף חומץ וכף מיץ לימון טרי......הכל עורבב והצרמלה מוכנה....

לפסטו ....2 חופנים של עלי בזיליקום טריים...50 גרם קשיו שקליתי ו - 50- גרם  צנוברים קלויים....הצטרף לבלנדר 3/4 כם שמן זית ומלח גס......נטחן 2-3 דקות והפסטו מוכן........

במחבת עם שמן זית התווספו נתחי פילה מוסר מומלחים בעדינות...לטיגון של 2 דקות מכל צד............

מעל לדג הונח סלט פלפלים שהוכן מ-2 פלפלים צבעוניים שנשרפו בגז והוכנסו לשקית הזעה....בנוסף פטריית פורטובלה נקצצה והוקפצה בשמן זית ומלח גס......אז ערבבנו את הפלפלים והפורטובלה....תיבלנו במלח לימון ופילפל לבן וענפון טימין....וסלט הפלפלים מוכן............

להרכבה.......כפית צרמלה על הצלחת....מריחה בעזרת מברשת לכל אורך המצלחת עם השארת מירב המסה במקום בו יונח הדג.....מעל הצרמלה 1/2 כפית פסטו ואז הדג......מלטפים את הדג מלמעלה במעט צרמלה ומוסיפים את סלט הפלפלים המוצלח.......קישטתי בעלי טרגון והגשתי......

זוגתי טעמה ואישרה.....כמו שכל אישה מרוקאית אומרת תקשיב לאישה ותצליח.....וזה נכון....

שיהיה לכם בתאבון ותודה על כל הפרגונים.............

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

טונה צרובה על ארטישוק ועוד

מנה יפה אינה ערובה לטעם.....במנה הזו...יצא שילוב של חומרי גלם מצוינים...ויזואליות וטעם....

ארטישוק הבאנו טרי מהמושב, מנגולד צומח אצלי בגינה וטונה אדומה חברו להם יחד למנה מקסימה וטעימה

מצרכים

2 ראשי ארטישוק טרי מקולף ופרוס

2-3 עלי מנגולד

טונה אדומה 2*2*8 ס"מ

כוס מיץ רימונים

2 כפות חומץ בלסמי

לעסק.........את הטונה צורבים על מחבת לוהטת....ללא שמן וללא שום תוספת....1/2 דקה מכל צד ונותנים לזה לנוח בצד....את המנגולד קוצצים ומקפיצים דקה וחצי במחבת עם הבלסמי וכפית לימון קורט מלח וטיפונת שמן שומשום.......ומעבירים לכלי שיתקרר....

את הארטישוק מכניסים לסיר עם מיץ הרימונים לבישול על אש קטנה של 1/4 שעה....ואז מוציאים את הארטישוק ומצמצמים את מיץ הרימונים......לאחר הצמצום הארטישוק חוזר פנימה.....

את הטונה הצרובה חותכים עם סכין חד לריבועים 5-6 מ"מ עובי.....ומתחילים לסדר את הצלחת....

המנגולד ראשון....מעליו לבבות הארטישוק ורוטב הרימונים המצומצם.....ולמעלה מסדרים יפה את הטונה....

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

פילה עוף עם תפוז סיני ודובדבנים

כמו שהבנתם אני בחופש ומתפנק על ארוחות צהריים.

הקטנים אכלו שניצל ואת פילה החזה שמרתי, תוך כדי השכבה לשנ"צ חשבתי מה ליצור מהפילה....

אז זה מה שיצא!!!!

מרכיבים

פילה עוף אחד

2 תפוזים סינים (מהעציץ במרפסת) חתוכים לעיגולים

עלה מנגולד אדום (מהעציץ ליד)

4-3 דובדבנים (מובן שגילענתי בעונה והקפאתי)

1/2 כוס קברנה סובניון

לעסק.....חולטים את עלה המנגולד במים חמים כ-3-4 דקות מוציאים ומקררים,   מנקים את האמצע על מנת שלא יהיה קשה לגלגל ולא יהיה סיבי מידי.

מכניסים את החזה (אני הוספתי לו גזר מוקפץ קלות) לעלה ומגלגלים.....ומניחים בצד.

במחבת קטנה מקפיצים את הדובדבנים ועיגולי התפוז כ 5-7 דקות....אני הוספתי כ1/3 כוס מים וכף יין.....מתבלים במעט מלח ו1/2 כפית סוכר,  שניה לפני שנגמרים המים מעבירים את הדובדבנים והתפוז לצלחת.

את הגלילה מוסיפים למחבת עם שאר היין ומבשלים כ - 5 דקות...מתבלים במלח ומעט סוכר.

פורסים את הפילה ומסדרים את כל הרכיבים בצלחת......משיכים לצמצם את היין ומעטרים את הצלחת..

בתאבון

סלק עלים אדום במרפסת