תבשיל גרונות וחצילים פיקנטי

תבשיל טעים ולא מסובך להכנה.....אפשר לעשות עם יותר רוטב ואז משתדך מעולה לקוסקוס.....אפשר לשדך לאורז או סתם עם לחם טרי

מצרכים

1-2 גרונות הודו טרי ופרוס

1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות 

2-3 פלפלים מתוקים חתוכים לאצבעות.....שווה להוסיף גם פלפל חריף חתוך גס

ראש שום קלוף

חצי פחית עגבניות משומרות מאיכות טובה (אפשר גם פחית יוצא משובח) או לחילופין 2-3 עגבניות קצוצות גס

תיבול- פפריקה מתוקה, ומלח

לעסק.......מתחילים בבישול הגרונות בסיר לחץ עדיף עד לריכוך 

בסיר נוסף מטגנים קלות 2-3 דקות את קוביות החציל......ואז מוסיפים את הפלפלים השום והגרונות וכוס מים.....מערבבים הכל ומתבלים בפפריקה ומלח, מבשלים עם מכסה סגור 45 דקות

מתקנים תיבול ובתאבון

מאפה חצילים ובשר

הטבעוני הודיע שהוא מגיע לארוחת שישי ורציתי להכין לו דברים טעימים....אז החצילים והבשר שתכננתי יצא כפול 2 ואת הבשר החלפתי בטחון טבעוני...2 מנות במתכון 1 ....בתאבון

מצרכים

300 גרם בשר טחון....אני הלכתי על צלעות טרי עם ממש נגיעה קטנה של שומן כבש

1 חציל גדול מקולף ופרוס בעובי חצי ס"מ

3 עגבניות חצויות סחוטות ומגוררות בפומפיה או לחילופין פחית עגבניות מאיכות טובה

2-3 זוקיני טריים

תבלינים.....כפית ראס אלחנות.....פפריקה מתוקה......כורכום.. .מלח וזהו

לעסק......את החציל הפרוס אופים בתנור עם מעט שמן מעל .....את הבשר מקפיצים קלות במחבת ומוסיפים ראס אלחנות מלח וכורכום.....אחרי שהבשר מוכן תטעמו שטעים לכם ולהעביר לקרור.

באותה מחבת מבשלים את העגבניות כ 5 דקות ומוסיפים פפריקה ומלח אני הוספתי גם חצי פלפל חריף קצוץ.

מתחילים לסדר......שכבה חציל....שכבה בשר...ושוב חציל ....ומעל את העגבניות והזוקיני (את הזוקיני תחתכו כאהבת נפשכם גס או דק).....את הבשר והטבעוני עשיתי בדיוק אותו דבר.

אופוים כשזה מכוסה כחצי שעה 170 מעלום ואז מורידים את הכיסוי ל 5 דקות.....מגישים ליד אורז או מעליו.....

בתאבון

צורת הזוקיני למעלה להבדיל בין הטבעוני לבשרי

בקלאווה עגל בניחוחות קוקוס

מנה קלה יחסית להכנה וטעימה מאד, ישנם וורסיות רבות לרוול, סיגר בשר ...בעיניי זו מהמוצלחות

מצרכים

עלי פילו
1/2 קילו בשר טחון
5 תאנים קצוצים
5 מישמשים קצוצים
1 בטטה אפוייה
פחית קרם קוקוס
כף שבבי קוקוס
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית ראס אלחנות

לעסק........מערבבים היטב את הבשר...הפירות המיובשים הקצוצים....הבטטה וקרם הקוקוס עד להשגת מסה אחידה,  מתבלים בקינמון, ראס אלחנות ומלח ומכניסים למקרר לייצוב לחצי שעה.

לוקחים 2 עלה פילו ומורחים בעזרת מברשת בשמן זית את הראשון ומניחים עליו את העלה השני.
בעזרת שקית זילוף מזלפים את המילוי ומגלגלים לסיגר,  אני בסיום לוחץ את הצדדים שיצא ישר ומחלק ל - 2

את הסיגרים שיצאו לנו אנחנו מכניסים לתנור לוהט על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית,  אופים עד שמשחים ומוציאים.

מניחים בצלחת ומזלפים טחינה גולמית וסילאן (שילוב מנצח) ומעל שבבי אגוזים קצוצים...אני קצצתי קשיו מסוכר ובוטנים מסוכרים

בתאבון

פרגית ברביקיו בקרמל - Barbeque Spring Chicken

פרגית הינו נתח עסיסי שאוהב בישול קצר וללא תיבול חזק, טעם הבשר נשמר והעסיסיות.

הפעם הפרגית תהייה מרכז המנה אבל הוספתי לה אורז צהוב שטופל אחרי הבישול.....אחרי שהאורז נח בקערה ערבבתי קצת פטרוזיליה נגיעה של שמיר (לא אוהב אותו אבל בקטנה) וקוביות בטטה....וקיבלנו אורז אחד אחד עם תוספות.

בצד אשכול שרי שנמשח בשמן זית פלפל גרוס ומלח גס ונכנס לצריבה בתנור בחום גבוהה.

את הפרגית צורבים במחבת פסים צריבה מלאה,  ופטריות שמפניון קטנות נכנסו לטיגון עמוק.

מצרכים לרוטב

2 כפות רוטב ברביקיו
כף דבש / סילאן
חצי שן שום כתושה
כפית שמן סויה
מלח

לעסק.......מערבבים את הרוטב במחבת עד לרתיחה ומעבירים את הפרגית והפטריות והקפצה ברוטב תוך כדי ערבוב מתמיד....דקה בערך.

סדרו יפה בצלחת ויש לכם צלחת מושלמת

בתאבון

Spring Chicken. This cut favors a quick roast with mild seasoning, easily retains both juiciness and flavor.
Today the chicken will be the center piece, sided with yellow rice with little additions of parsley, steamed sweet potato cubes and a hint of dill. and there we have it! One rice side dish. for garnish a stem of cherry tomatos cooked with kosher salt, cracked black pepper and a hint of olive oil.
Sear the chicken 360 with a grill pan, and add small champignon mushrooms
For the sauce:
1 Tbsp Barbeque sauce
1 Tbsp Honey / Date-Honey
Half a garlic
1 Tsp oil
Salt to taste

The Spring Chicken:
Mix in the sauce in a pan until it boils then add the grilled spring chicken and mushrooms
keep stiring everything for a minute.
Bon Apetite

קציצות 15 גרם

סבתא הייתה מכינה לנו קציצות קטנות כשהיינו ילדים והייתה שמה אותם בתוך מרק החרירה הילדים של היום פחות מתחברים למרקים הכבדים והטובים האלה...הם ביקשו עם פסטה ואני זרמתי

מצרכים לקציצות

300 גרם בשר טחון ממליץ על טרי
בצל קטן מגורר הכי דק
כמה עלים של פטרוזיליה או סלרי קצוצים דק דק
נגיעה של שמן
כפית פפריקה
קמצוץ כרכום
כמה גירודים של מוסקט
מלח ע"פ טעמכם

מערבבים ולשים טוב את הבשר עם כל המרכיבים מכדררים קציצות של 15 גרם ומניחים בקירור 15 דקות

מצרכים לרוטב

קופסה של עגבניות משומרות מאיכות טובה
2 שיני שום
כפית שמן זית
סוכר ומלח

להכנת הרוטב מרתיחים רבע שעה וטוחנים בסטיק......מכניסים את הקציצות לבישול ברוטב העגבניות כחצי שעה ומוזגים על הפסטה

בתאבון


 

אסדו יין ושורשים

הכי טעים הכי פשוט
הכנתי עם אסדו עגל חלב אבל כל אסדו טרי יתאים כאשר תבחרו שיש בשר ושומן ביחס מתאים

מצרכים
2 קילו אסדו...ניתן להפריד וניתן שלם ולחתוך לפני ההגשה
2-3 ענפי סלרי קצוץ
שורשים....סלרי , בצל, פטרוזיליה, תפו"א, גזר.....בקיצור 2 חופנים קצוצים גס מכל שורש שבא לכם
כוס יין אדום...חצי לבישול וחצי בשבילכם :-)
כוס ציר בקר ואם אין לכם גם תיבולית יכולה להתאים
ענף או 2 טימין
כפית ראס אל חנות
קמצוץ פלפל לבן

לעסק.......מערבבים את הבשר עם הירקות התבלינים ולתבנית טיפונת עמוקה...מוסיפים עוד כוס מים ומכסים בנייר כסף ולתנור 180 מעלות 3 שעות ויותר עד שמתרכך

בודקים מליחות ומגישים

בון אפטיט

 

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

אוטמים את הבשר בתחילת התהליך

 

קורנביף קר

האמת שאת הנתח הזה ספציפית הכנתי בבית במעשנת מה שכנראה אין לכל אחד בשלוף,  את המתכון ניתן לבישול ולתנור ביתי כאשר את טעמי העישון לבשר ניתן מפפריקה מעושנת או למהדרין אם יש תמצית טעם עישון הרי זה משובח.

 

הרעיון המרכזי שהבשר עובר בשלב ראשון כבישה ורק אחרי זה נכנס למרינדות לקבלת טעמים,  הבשר יכול להיות לאחר ההכנה לפחות שבוע וחצי במקרר ולא מתקלקל (זה מה שניסיתי , פשוט נגמר) .....פורסים דק דק בבאגט טרי עם חרדל ועגבניה ואין טוב מזה

 

אז אני השתמשתי בחזה בקר טרי החלק שעוביו עד 4 סנטימטר

 

לכבוש את הבשר 1.5 קילו

 

1.5 ליטר מים

170 גרם מלח

5 גרם סלפטר -מלח אשלגן חנקתי. להשיג בבית המרקחת. משמש חומר משמר וגם שומר על צבעו האדום של הבשר

35 גרם סוכר

עלי דפנה

פלפל אנגלי לפי הטעם

גרגירי חרדל

אפשרי גם פפריקה כצבע מאכל

 

מרתיחים את כל חומרי התערובת ומקררים,   מכניסים לסיר למקרר לשלושה שבועות (כבר אחרי היום ה-15 זה מוכן אבל המהדרין מקפידים על 21 יום) כל כמה ימים הופכים את הבשר,  הבשר יהיה עם צלחת או משהו מעליו שידאג שיהיה תמיד בנוזל.

 

כשהוצאנו אותו יש לנו בשר כבוש שמכאן נחליט איך בא לנו להכין אותו, אפשרי בבישול עדין של 4 וחצי שעות  עם ירקות שורש ועשבי תיבול,  אפשרות שניה זה בתנור או מעשנת ותנור.

 

לתנור או מעשנת - יש עוד שלב שיכול לקחת בין 3 ל 5 ימים הבשר נכנס לשקית אטומה עם כל הטעמים שבא לנו שיהיו בנתח שלנו.....כף מלח חובה וכף סוכר.....אני מוסיף סילאן......רוטב שזיפים מעולה סויה...אם אתם מתכננים אפיה בתנור תוסיפו גם פפריקה מעושנת .....בקיצור כל מה שבא לכם לטעום בנתח בסוף.....ו1/3 כוס שמן זית......הכל נוצק על הנתח וקושרים את השקית......כל יום עושים מסז' לנתח והופכים אותו.

 

אם זה הולך למעשנת אז 5 שעות עישון ואז לקרר לעטוף בנייר כסף ולמקרר או לאכול חם

 

אם אנחנו מתכננים לתנור אז 5 שעות בתנור על 110 מעלות כאשר הבשר על רשת ויש לנו תבנית עם מים מתחת

 

בכל מקרה גם למעשנת וגם לתנור לייבש את הנתח לפני הכניסה לטיפול בחום

 

אפשר לאכול גם חם וגם קר

 

הרבה זמן עד שמוכן אבל מבטיח התמכרות

 

בון אפטיט

 

 

 

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים

 

אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר

 

מצרכים לפשטידה

 

5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב

7 ביצים

2 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה

תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח

 

 

מצרכים למילוי בשר

 

1/2 קילו בשר טחון

בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה

חופן פטרוזיליה

תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח

 

לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.

את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה

 

נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.

 

פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

מעורב ירושלמי

מעורב טעים טוב תמיד,  אני אוהב להכין אותו כפתיח לארוחת מנגל.....למעורב ניתן להשתמש בכל חלקי הפנים (לשומרי הכשרות יש להקפיד על צליה מוקדמת של כבדים ולבבות), בנוסף ניתן להשתמש בנתחי עוף (חזה או פרגית) שפרסנו לפרוסות דקות.

 

המתכון כאן זה בדיוק מה שאני הכנתי ולשיקולכם תוספות ככל העולה בראשכם

 

מצרכים

 

1/2 קילו טחול עוף.....לנקות ולשטוף היטב (הטחול מאוד מלוח מההכשרה)

1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על אש גלויה ולחתוך לגודל ביס

300 גרם לבבות עוף...לצלות ואחרי הצליה לחתוך ל - 2

3 בצלים גדולים קצוצים לטבעות

חופן פטרוזיליה קצוצה

תבלינים .....כמון .....פלפל שחור גרוס ומלח

 

לעסק.......עם 1/3 כוס שמן לטגן את הבצל כ - 5 דקות ולהוסיף את טחול העוף.........לתת לטחול להיות מוכן ולהוסיף את הכבדים והלבבות למחבת.......לתבל בכף כמון, כפית מחוקה פלפל שחור גרוס ולערבב......מלח להוסיף ע"פ טעמכם.......בכל זמן ההוספות לערבב תמיד,  הכול ביחד מתערבב 3-4 דקות וניתן להגיש

 

צלחת מרכזית לשולחן פטרוזיליה מלמעלה ושיתחילו לנשנש עד שהסטיקים מוכנים

בון אפטיטי

 

גולאש תחת אש

כבר שבועיים זוגתי והילדים בבית אשקלון מופגזת ואין נפש חיה בחוץ...אזעקה רודפת אזעקה......ואני לא בבית

שישי חזרתי ורצתי לקניות לכבוד שבת קודש.....צלי כתף מספר 5 טרי חיכה לי על המדף.....יאללה זה מה שיהיה השבת

מצרכים

קילו צלי כתף מספר 5
3-4 עצמות מח
2 גזרים קלופים וחתוכים גס
2 שורשי פטרוזיליה קלופים וחתוכים גס
2 ענפי סלרי חתוכים למקלות של 5 ס"מ
2 תפו"א חתוך לקוביות של 2*2 בערך
100 גרם רסק עגבניות

לעסק......מכניסים לסיר עם 3-4 כפות שמן את הבשר העצמות.....ואת הירקות ללא התפו"א......מטגנים כ - 10 דקות את הבשר העצמות והירקות....תהפכו מידי פעם.

מוסיפים מים עד לגובה הבשר.....מרתיחים ומוציאים את הקצף שנוצר....מנמיכים את האש ונותנים לסיר שעתים להתבשל.

מוציאים את הבשר לקרש חיתוך ונותנים לו לנוח 5 דקות......בנתיים מוסיפים את התפו"א ואת הרסק עגבניות......חותכים את הבשר לקוביות של 1.5*1.5 ומחזירים לסיר......מתבלים בכפית פפריקה אדומה (אפשר גם חצי כף אבקת מרק עוף אבל לא חובה).....קמצוץ של פלפל לבן ומלח ע"פ הטעם.

מבשלים על אש קטנה עוד כשעה.....בודקים את הבשר שרך ומחליטים שזהו.....לא לפחד גם אם צריך עוד שעה... התבשיל הוא בישול ארוך.

מגישים בקערה מרכזית עם אורז לבן ופותחים כפתור במכנס

בתאבון

לחמניות ממולאות בשר ושומן כבש

פוסט ראשון אחר חודשיים שלא כתבתי......התגעגעתי לכולכם ובקרוב הרבה מתכונים חדשים ומשגעים

 

את הלחמניות האלה מכינים כתוספת נחמדה לשולחן....מגישים אותן חמות והשימוש בהן הוא כתוספת למנה ולא כלחם , למרות שאפשר

 

את הבצק נכין מכל מתכון לבצק לחם שבא לכם.. והלחמניות יהיו קטנות ולא לחמניות ענק.....אחרי שהתפחנו פעם ראשונה את הבצק נכין כדורים בגודל כדורי טניס בערך ונתחיל למלא אותם בבשר

מצרכים למילוי
350 גרם בשר טחון בטחינה גסה
150 גרם שומן כבש...שומן מהצלעות וקצוץ גס בסכין
חופן פטרוזיליה קצוצה

3 שיני שום כתוש

לתיבול......כף פפריקה מתוקה......כפית כמון.......קמצוץ פלפל שחור או לבן לבחירתכם.......כמה גירודים טובים של מוסקט ומלח

 

לעסק......נקפיץ קלות את הכל יחד...ממש 2-3 דקות לא יותר ונקרר........את הבצק ניקח ביד נשטח ונמלא במילוי הבשר .....נסגור ונהדק היטב ונניח בתבנית להתפחה שניה...מריחה של ביצה ושומשום ולתנור בחום של 180 עד להזהבה ....טיפה מתקרר וניתן להגשה

בתאבון

 

טנזיה

לקראת ט"ו בשבט שיחול השבוע מתכון לטנזיה שהולך מצוין עם אורז ,כבש או סתם כנשנוש....הסוד הוא בבישול איטי על אש נמוכה

מצרכים
חופן צימוקים עדיף לבנים אבל ילך מצויין גם עם השחורים
7-10 משמש יבש חתוך לרצועות גסות
2 חופנים שזיפים יבשים מגורענים
3-5 תמר מג'הול מגורען חתוך
3-4 דבלים חתוכים לפרוסות
1-2 מקלות קינמון ואפשר גם כוכב אניס
3-4 כפות סילאן
חופן אגוזי מלך
2 בצלים גדולים חתוכים דק לעיגולים או לכל צורה שבא לכם

לעסק.......את הפירות היבשים נשרה כשעה במים פושרים......את הבצל נטגן עם 2-3 כפות שמן על אש נמוכה עד שקיפות.......נוסיף את הפירות שהשרנו  (ללא המים) ואת מקל הקינמון

 

נבשל כחצי שעה על אש נמוכה .....תערבבו שלא ידבק.....בסוף נוסיף את הסילאן

 

במחבת יבשה נקלה את האגוזים ונוסיף לטנזיה......מקררים ומגישים

 

חג אילנות שמח

 

דלעת ערמונים אפויה במילוי בשר

דלעת ערמונים היא דלעת בגודל אגרוף וטעמה מיוחד וטעים טעים

 

את המסה למילוי נכין שתהיה דלילה יחסית נאפה כשעה בכיסוי ניר כסף ועוד 10 דקות ללא כיסוי.......בקיצור קלי קלות ומנה יפיפייה וטעימה מאד

 

מצרכים למילוי (4 דלועים)

 

1/2 ק"ג בשר

1 תפו"א מגורר בפומפייה ....הכי דק שיש

1 בצל בינוני מגורר דק דק

חופן פטרוזיליה קצוצה

4 עגבניות בינוניות אדומות מגוררות (ללא הגרעינים.....לפני הגירור נחצה ל-2 ונסחט ואז לפומפייה)

תבלינים......כפית מרק עוף.......כף פפריקה אדומה......כפית שטוחה ראס אל-חנות...מלח לפני הטעם

 

לעסק.......נשאיר חצי מכמות העגבנייה בצד ונערבב את המסה.......את הדלועים נשטוף במים ונחתוך לחצי.......את השפיץ נחתוך שיוכל לשבת ישר......ננקה את הדלועים עם כפית....

 

נמלא את הדלועים בבשר שהכנו בצורה שיבלוט מעט מעל הדלעת......למסה שנשארה לנו מהבשר נוסיף את העגבניות וחצי כוס מים......3 כפות שמן זית .....קמצוץ פלפל לבן ומלח

 

נסדר את הדלועים בתבנית ואת הרוטב הדליל נשפוך מעל......נכסה בנייר כסף ונכניס לשעה 200 מעלות ועוד 10 דקות ללא הכיסוי

 

מגישים עם כפית לחפירת הדלעת והבשר יחדיו

 

בתאבון

 

אוסובוקו עם תפו"א ואפונה

אז לשבת כל אחד מהקטנים ביקש משהו...אחת רוצה בשר אחד אפונה והתינוקת צריכה תפו"א.....האוסובוקו נשלף מהמקפיא והיידה מנה טעימה שלא נשאר ממנה פירור

 

מצרכים

 

3-4 נתחים של אסובוקו.......תבקשו עם בשר לא רק עצמות

1/2 שקית אפונה סנפרוסט

2-3 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים

תבלינים פפריקה מלח אגוז מוסקט 1/4 אגוז בערך לגרר אפילו פחות.....וחצי כפית מרק עוף

 

לעסק.....את נתחי האוסובוקו נייבש עם נייר סופג ונקמח קלות........בסיר הבישול נוסיף 3 -4 כפות שמן נטגן את הבשר שקימחנו דקה וחצי מכל צד.......לסיר נוסיף ליטר מים (למלא מעל הבשר) ונביא לרתיחה.....ננמיך את האש ונבשל את הבשר במים כשעה וחצי.....במידה וישנו קצף יש להורידו.

 

אחרי שעה וחצי נוסיף את הירקות והתבלינים לבישול של בערך עוד  40-50 דקות ........אנחנו יודעים שנגמר הבישול כשהרוטב סמיך והבשר רך רך.

להגיש עם אורז לבן וירעיפו עליכם ברכות

 

טורטליני לחי עגל

אחרי חודש שלא כתבתי חוזר לשתף אתכם בהגיגים ובמתכונים......

 

אז בחודש האחרון בימי חמישי אני נמצא במסעדת עזיזה בת"א קסם של מקום בכרם התימנים.....המקום בבוקר מאכיל  ממטעמי איריס ובערב מחליף חלוק והופך למסעדת שף במחירים הגיוניים.

 

זה המקום להודות לאלירן שמרשה לי להשתובב במטבח......את המתכונים שאני מכין שם אני מנסה לקשור לתבשילי הבית שמגישים שם כבר 47 שנה.

 

המתכון שאכתוב עליו היום זה טורטליני שאותו מילאתי בבשר ראש וערמונים......זה המקום לציין שכמובן נשמח לפגוש את הקוראים בעזיזה.

 

אז כך.....את מתכון הבשר כבר פרסמתי בבלוג וכך נתחיל.....המתכון כאן

 

מתכון לפסטה גם פרסמתי ........המתכון כאן

 

יאלה לעסק.......בואו נתחיל לשלב בינהם.......נסנן את התבשיל ואת תכולת המוצקים נכניס לטחינה גסה........נרדד פסטה לעובי 7 ונמלא.

 

את הרוטב נצמצם מעט......5-6 רביולי למים רתוחים......2 דקות במים ועוד דקה במחבת עם הרוטב......נשים בצלחת עם עיטורי כוסברה ונגיש

 

תאמת אחד הדברים הטעימים שאכלתי......משלב את ניחוחות מרוקו ...ערמונים מאירופה....והפסטה מאיטליה כמה יפה

 

בתאבון

 עזיזה .....תבואו יהיה טעים

 

פילו ממולא פטריות וכבדים ברוטב טריאקי

אומנם מזכיר מנות בר מצווה לפני 20 שנה אבל תמיד טעים ולא מסובך להכנה

מצרכים

1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על האש (כשרות) ולחתוך לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים לחתוך לשערות ולטגן לאט לאט....שלא ישרף
סלסלת פטריות לחתוך ולהקפיץ עם מעט שמן זית
3 כפות רוטב טריאקי
עלי פילו

לעסק......קודם כל נכין את המסה למילוי.......במחבת נערבב את הכבד שקצצנו את הבצל שטיגנו והפטריות.......נערבב את הכל..... נשפוך את הטריאקי ומעט פלפל גרוס ונדליק את האש......נחמם הכל ביחד כ-3-4 דקות עד שיצטמצמו כל הנוזלים.

לוקחים עלי פילו ומקפלים בעדינות על 4....ממלאים בנדיבות וסוגרים בעדינות ומניחים בתבנית......מרססים את עלי הפילו בתרסיס שמן ומכניסים לתנור ב - 160 מעלות......מוכן כשהפילו תופס צבע מתאים לא לבנבן ולא שרוף.

אפשרי עם רוטב פטריות טוב......אני אכלתי 2 :-)

בתאבון

בתבנית לפני האפיה

צלי בקר ופירה שורשים

צלי בקר ופטריות כבר העלתי לבלוג המתכון כאן

הוספתי קרם שורשים טוב ואורז לבן וארוחת שבת יצאה מוצלחת במיוחד

מצרכים לפירה שורשים

4-5 - ארטישוק ירושלמי
שורש סלרי
תפו"א קטן
2 שורשים של פטרוזיליה

לעסק.........מבשלים את השורשים עם מלח ו כ -10 שערות זעפרן עד ריכוך......מכניסים לטחינה עד שיצא חלק חלק......מתבלים במלח ומעט פלפל לבן......במידה ויוצא נוזלי מידי.....מכניסים למחבת על אש קטנה ומאדים טיפונת

בצלחת כף גדושה עם מריחה הגונה........ מעט מהצלי ויש לכם אחלה ארוחה טעימה טעימה

בתאבון

צלעות טלה ובטטות בניחוחות שום וטימין

השנה היה לי שקט בתחום הבישולים.....כל הפסח הייתי מוזמן ופטור מעבודות המטבח........למרות זאת זוגתי ביקשה שאכין משהו עם כבש כי בא לה ואני כמובן ששמחתי ליצור מנה שיצאה אליפות וממש קלה להכנה.

מצרכים

3-7 צלעות טלה - לבקש מהקצב לחתוך את העצם כך שיהיה קל להפריד אחרי הצלייה...... להוריד את הבשר והשומן מהחצי העליון

ראש שום בקליפתו.......זה הזמן לשום ירוק

5-7 בטטות בינוניות חתוכות לרבעים בקליפתם

תבלינים......טימין......פלפל שחור גרוס........מלח גס ושמן זית בנדיבות

לעסק.......מערבבים את הבטטות עם התבלינים ושמן הזית ומסדרים בתבנית.......מעל מסדרים את צלעות הטלה ומפזרים שום.......על הטלה מפזרים שוב מהתבלינים ויוצקים מעט שמן זית.......שמים בתחתית התבנית 1/2 כוס מים מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור 200 מעלות לשעתיים.

בודקים בעזרת סכין או מזלג שהבשר רך (אם צריך עוד אז זה בסדר גמור)........מסירים את נייר הכסף ונותנים מכת חום 250 מעלות לרבע שעה.

מקררים 5 דקות ומגישים........אם רוצים לחמם שוב לפני ההגשה מחממים עם הנייר כסף

בתאבון וחג שמח

טרם הכניסה לתנור

לאפה שווארמה אנטריקוט לפסח

טורטיות יכולות להיות תחליף שווה ביותר ללאפה בפסח ובכלל למי שלא אוכל גלוטן ובכלל טורטייה יכולה להיות טעימה מאד בכל יום ובכל שעה

מצרכים

טורטייה שנשים אותה לצריבה קלה על הגז........לא לשרוף רק צריבות
50-70 גרם אנטריקוט חתוך דק דק....עובי 1-2 מ"מ ואז לרצועות
1/2 בצל בינוני
טחינה טובה
צ'ילי עוקצני......לא חובה והכמות תלויה בכמה חריף אתם אוהבים
כמה עלי פטרוזיליה
תבלין שווארמה מוכן וטיפונת כמון

לעסק.......את הבצל נקפיץ במחבת רותחת עם טיפה שמן כדקה........נוסיף את הבשר והתבלינים.......ההקפצה מסתיימת כשהבשר מוכן פלוס חצי דקה......טועמים מתקנים תיבול ומכינים את הלאפה

מניחים את הלאפה........מסדרים יפה את כל המוצרים ומגישים.........חובה מטפחת מהנזילות של הטחינה.....מלקקים ואוכלים בהנאה

כל תוספת שאתם אוהבים מבורכת ואפשרית

בתאבון וחג שמיח