"קרסה" – לחם במחבת עם דברים טובים בפנים

לחם זה נהגו יהודי מרוקו להכין בחגים (כאשר לא הדליקו תנור) או כשרצו להתפנק, הבצק די דומה ללחם פרנה חשוב שיהיה דליל.

כשפנתה אחת מהחברות וביקשה את המתכון ללחם מטוגן, החלטתי להכין ולהתפנק…..ותהיתי מה יגידו במשפחה…..זוגתי טענה שטעים (הישג לאוכל המכיל בצל) והיורש דרש עוד ועוד ואני סיימתי כיכר ותהיתי איך אוכל לאכול משהו בערב.

אז איך מכינים את הבצק

3 כוסות קמח

20 גרם שמרים

1/2 כפית סוכר

קמצוץ מלח

כף שמן זית

ללוש את הכל עם מים חמימים ולהתפיח בצק דליל אך לא דליל מידי, לאחר הכפלת נפח לשים ומכינים בצק בצורת פיתה כאשר הגודל הוא בגודל המחבת.

מכאן אם רוצים לחם ללא מילוי מכניסים את הבצק להתפחה במחבתות ולאחר התפחה שניה מבשלים על הגז על אש קטנה כאשר המחבת מכוסה,  כאשר החלק התחתון שחום הופכים עד להשחמה רצויה.

למילוי

100 גרם שומן כבש קצוץ לקוביות קטנות

30-40 גרם בשר קצוץ בסכין דק דק

בצל קצוץ

2 פילפלים ירוקים או אדומים קצוצים לרצועות (תבחרו את החריפות לפי טעמכם)

מעט כוסברה ופטרוזיליה קצוצה (5-6 ענפים מכל אחד)

תבלינים….שימו מעט על מנת שהטעמים יהיו עדינים ולא יאפילו על הבשר והירק, אני מוסיף מוסקט,משיה,פפריקה,כמון,ומלח.

לעסק........מתחילים לטגן את המילוי (שומן בשר ובצל) את התבלינים והירק מוסיפים ב2-3 דקות האחרונות של הטיגון, מורידים את המחבת מהאש ומקררים.

המילוי בהכנה

במחבת מניחים עיגול בצק מעליו מניחים את המילוי (להשאיר שוליים ללא מילוי) ומעל מניחים שוב עיגול בצק, נלחץ את הקצוות על מנת שלא יצא המילוי, מכסים ומתפיחים שוב.

לאחר התפחה מבשלים על אש קטנה עם מחבת מכוסה (להפוך רק אחרי שמתקשה מעט) , משחימים ואוכלים כשזה עדיין חמים.

בתאבון

בתאבון