סחקא / אריסה - רסק פלפלים מרוקאי

האריסה המרוקאית הינה בסיס לחלק ניכר מהסלטים ואף לחלק מהתבשילים.

אצל המרוקאים נקראת "סחקא" בארץ השתרש האריסה או הסחוג.

את האריסה מכינים מפלפלים יבשים החריפות נקבעת לפי כמות הפלפלים החריפים שנוסיף לתערובת הבסיס....(אני לא מוסיף בכלל חריף).

לפני כחודשיים החליט אחד מהיורשים שהוא רוצה לגדל פלפל, ואני כמובן שזרמתי איתו.....הילד שתל את השתילים ודאג להזכיר לי כל יום להשקות, וכאשר צמח לו הפרי הראשון כמובן שהתמוגג מנחת.

לאחר כחודשיים החלו הפלפלים להאדים והיורש הודיע בנחרצות שהוא זה שיקטוף את הפלפלים....ואני ....נו יש ברירה.....הפלפלים נקטפו ובימים אלו מתיבשים ואת התוצאות נראה בחודש הקרוב.

כמו שאמרתי אריסה היא בסיס לתבשילים או סלטים ולכן ניתן להכין ולשמור (עדיף בהקפאה) וכאשר רוצים להשתמש "פותחים" אותה עם תבלינים וכו'

איך מכינים

1 ק"ג פלפל יבש מתוק

ראש שום מקולף

3 כפות מלח דק

400 סמ"ק שמן סויה

לעסק...........מנקים את הפלפל מגרעינים ומשרים במי ברז כ - 12 שעות

מסננים וטוחנים את הפלפל והשום במטחנת בשר בחורים קטנים -----פעמיים---- על מנת שתצא משחה חלקה.....מוסיפים את השמן והמלח ומערבבים היטב............מחלקים לקופסאות אחת למקרר והשאר למקפיא

בשבוע הבא .....איך גורמים לאורחים ללקק את האצבעות עם סלטים על בסיס אריסה

בתאבון

פלפל שגדל אצלי במרפסת

הפלפל ביבוש