יום חמישי, 26 בדצמבר 2013

עוגות פריכות עם נוטלה ואגוזים/חלבה

רולדה שהיא גם עוגיות פריכות ונהדרות המתכון המקורי של דודו אוטמזגין

החומרים לבצק:
200 גרם חמאה
75 מ"ל שמנת מתוקה
40 גרם אבקת סוכר
300 גרם קמח
קורט אבקת אפיה

אופן ההכנה:
1. בתוך מיקסר עם וו גיטרה מערבבים את החמאה עם אבקת הסוכר. מוסיפים בהדרגה את השמנת מתוקה.
2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה עד שמתקבל בצק חלק. לעבד מעט את הבצק על משטח מקומח.
3. לעטוף בניילון נצמד ולהכניס למקרר למשך שעתיים.
4. מחלקים את הבצק לשניים ומרדדים כל חלק של הבצק על משטח מקומח בגודל מלבן 40*30 ומורחים את ממרח הנוטלה. מפזרים מעל אגוזים טחונים או חלבה.
5. מגלגלים לרולדה ואופים בטמפרטורה של 160 מעלות למשך 30 דקות.

6. ממתינים שהרולדות תתקררנה וחותכים לפרוסות. מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון!

 

יום שלישי, 24 בדצמבר 2013

סוד קסם התבלין - במשקל

טלפון שקיבלתי מאיש שאני אוהב אהבת נפש שינתה אצלי את צורת קניות היבשים התבלינים לבישול.....החזון של בעל החנות היא להעביר אותנו לקנות הכל במשקל.....תבלינים / פירות יבשים / גבינות מהשופרא דשופרא / חליטות תה יחודיות / קפה ארומטי שנטחן במקום ועוד ועוד.......1200 מוצרים מהאיכותיים שיש בחנות קטנה ומטריפה בביאליק 36 ברמת גן.

 
 
לרגל יום העסקים הקטנים אני כותב.....תזכרו שאני סיפרתי לכם כשתראו את סניפי במשקל בכל הארץ.......החזון עוד יקרום עור וגידים ואנחנו נעבור לקנות גם באיכות מעולה וגם בכמות שאנחנו צריכים ולא בכמויות שהחליטו בשבילנו החברות.
 
זה הזמן לחזק את העסקים הקטנים ועל הדרך להנות מחווית קניה יחודית וחדשה.....ועסקים קטנים שרוצים להשתתף זה הזמן ...... ביום זה העסקים הקטנים מוזמנים ליהנות מחבילת קידום לעסקים ואולי לזכות בפרס בשווי 30,000 שח וכל הפרטים נמצאים בקישור הבא http://www.mako.co.il/special-small-business
 
על הדרך בדקתי את תערובת הראס אל - חנות תערובת תיבול שהיא הסוד של כל חנות.....הבדיקה התמקדה בקציצות דגים מהמטבח המרוקאי יצא אליפות.



והמתכון במיוחד בשבילכם......ותגידו למאיר שאמנון שלח אתכם :-)

מצרכים לקציצות

1/2 קילו פילה בקלה
1/2 קילו פילה נסיכת הנילוס
200 גרם פילה טונה
1 בצל קטן
1/2 צרור כוסברה
ביצה אחת
כף שמן
תבלינים.....כף פפריקה איכותית מרוקאית בשמן(מעורב חריף ומתוק ע"פ מידת החריפות שתרצו)כף לא גדושה ראס אל חנות של "במשקל" מלח ע"פ טעמכם

מצרכים לרוטב

2 פלפלים אדומים
6 עגבניות בקליפתם וללא גרעינים
ראש שום
צ'ילי אדום שלם
4 כפות שמן
תבלינים......כף פפריקה מתוקה וכפית פפריקה חריפה ע"פ העדפתכם האישית......ומלח

לעסק.....בשלב הראשון נטחן את כל הדגים יחד (לסחוט מהם את המים  טרם הטחינה).....למכונת הבשר נוסיף גם את הבצל והכוסברה.....נוסיף את כל המצרכים לדג הטחון...נתבל ונערבב היטב ולהכניס למקרר ל1/4 שעה....

לסיר הבישול נטחן את העגבניות ופלפל אדם אחד......את הפלפל השני נחתוך לרצועות ...נוסיף את השום הצילי והתבלינים.....נוסיף 1/2 כוס מים נערבב ונעלה לרתיחה.....לאחר שרתח נוסיף את השמן וניתן לרוטב להתבשל 20 דקות על אש קטנה תוך כדי שאנחנו מערבבים מידי פעם ובודקים שלא חסר מלח.....

לקציצות.....מרתיחים סיר קטן עם מים ואחרי שהמים רותחים מתחילים לכדרר קציצות מהעיסה עם ידים משומנות ומכניסים כל קציצה ל-3-4 דקות להתגבשות ומוציאים......אפשר להוציא ישירות לסיר הרוטב....

מבשלים עוד כ-20....מקררים 5 דקות ומגישים...

בתאבון
 
 

יום חמישי, 19 בדצמבר 2013

דלעת ערמונים אפויה במילוי בשר

דלעת ערמונים היא דלעת בגודל אגרוף וטעמה מיוחד וטעים טעים
 
את המסה למילוי נכין שתהיה דלילה יחסית נאפה כשעה בכיסוי ניר כסף ועוד 10 דקות ללא כיסוי.......בקיצור קלי קלות ומנה יפיפייה וטעימה מאד
 
מצרכים למילוי (4 דלועים)
 
1/2 ק"ג בשר
1 תפו"א מגורר בפומפייה ....הכי דק שיש
1 בצל בינוני מגורר דק דק
חופן פטרוזיליה קצוצה
4 עגבניות בינוניות אדומות מגוררות (ללא הגרעינים.....לפני הגירור נחצה ל-2 ונסחט ואז לפומפייה)
תבלינים......כפית מרק עוף.......כף פפריקה אדומה......כפית שטוחה ראס אל-חנות...מלח לפני הטעם
 
לעסק.......נשאיר חצי מכמות העגבנייה בצד ונערבב את המסה.......את הדלועים נשטוף במים ונחתוך לחצי.......את השפיץ נחתוך שיוכל לשבת ישר......ננקה את הדלועים עם כפית....
 
נמלא את הדלועים בבשר שהכנו בצורה שיבלוט מעט מעל הדלעת......למסה שנשארה לנו מהבשר נוסיף את העגבניות וחצי כוס מים......3 כפות שמן זית .....קמצוץ פלפל לבן ומלח
 
נסדר את הדלועים בתבנית ואת הרוטב הדליל נשפוך מעל......נכסה בנייר כסף ונכניס לשעה 200 מעלות ועוד 10 דקות ללא הכיסוי
 
מגישים עם כפית לחפירת הדלעת והבשר יחדיו
 
בתאבון

 

יום שלישי, 3 בדצמבר 2013

כדורי שוקולד

עופרה הכינה והילדים חיסלו....אז בבקשה המתכון

החומרים (25-30 כדורים):
100 גרם חמאה
200 גרם פתיבר
חבילת שוקולד מריר
2 כפות שוקולית
50 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
85 מ"ל חלב
 
אופן ההכנה:
מרסקים את הפתיבר במג'ימיקס עד לקבלת פירורים קטנים מאד. מעבירים לקערה.
בסיר קטן שמים את החמאה והשוקולד המריר. ממיסים על אש קטנה תוך בחישה מתמדת עד לאחידות. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לאחידות. מוסיפים את השוקולית, הסוכר החום והסוכר הלבן וממשיכים לבשל (לא להרתיח) עד שכל התערובת אחידה ללא גושים.
שופכים את תערובת השוקולד על הפתיבר המרוסק ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מעבירים למקרר עד שהתערובת קרה לגמרי.
יוצרים כדורים (קטנים) ומגלגלים בקוקוס, סוכריות צבעוניות או כל דבר שעולה על דעתכם.

בתיאבון

 

יום שבת, 30 בנובמבר 2013

עוגת גבינה אפויה בטאץ' ממרח לואקר

המתכון לעוגה בקוטר "24. העוגה מבוססת על מתכון של  אמנון אפגין וענבר אסולין.......רב תודות על המתכון.

החומרים לבסיס:
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם ביסקוויטים טחונים דק
2 כפות ממרח לואקר (אפשר להחליף בממרח לוטוס / נוטלה) ומי שמעדיף ללא להחליף ב - 2 כפות סוכר חום

החומרים לעוגה:
750 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם סוכר
50 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
250 מ"ל חלב
5 ביצים מופרדות
ציפוי (אפשרי):
מיכל שמנת מתוקה
שקית פודינג וניל (80 גרם)
כוס חד פעמית חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מרפדים תבנית בקוטר "24 בנייר אפיה באופן הבא: חותכים עיגול בגודל התבנית משמנים טיפה (כדי שהנייר לא יזוז) ומניחים את נייר האפייה. גוזרים רצועת נייר אפיה רחבה יותר מגובה התבנית. משמנים מעט את דפנות התבנית ומדביקים את הרצועה לדפנות התבנית.

עוברים להכנת הבסיס: מערבבים היטב את החומרים לעיסה אחידה ומשטחים בתבנית. מכניסים למקרר עד לסיום הכנת בלילת העוגה.

הכנת בלילת העוגה: בקערה שמים החלמונים ו-50 גרם סוכר וטורפים היטב עד לקבלת בלילה בהירה וטפוחה מעט.

מוסיפים את הגבינה ותמצית הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לקבל תערובת אחידה. מנפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים עד לאחידות מלאה.

מקציפים את החלבונים עם 150 גרם הסוכר הנותרים לקצף יציב.

מוסיפים לתערובת החלבונים את תערובת הגבינה בהדרגה ומערבבים עד לאחידות מלאה.

מוציאים את התבנית מהמקרר ושופכים את הבלילה על בסיס העוגה.

לפני שמכניסים את העוגה לתנור, מכניסים תבנית עם מים רותחים ואז מכניסים את העוגה. אופים עד להזהבה כאשר המרכז נשאר מעט רוטט.

משאירים את העוגה בתנור (לא מוציאים מיד) ומניחים לה להתקרר מעט ואז מוציאים. ממתינים שתתקרר ואז מכינים את הציפוי. אפשר גם לקשט במעט ממרח לואקר.
בתיאבון!



 

יום רביעי, 27 בנובמבר 2013

ניוקי ברוטב עגבניות וגבינת קצח משגעת

אחרי יום עבודה בדרום החלטנו לקפוץ לחוות נאות בה ביקרתי לפני כשנה.....הינה מה שכתבתי אז
 
לאחר בדיקה של כמה גבינות העמסנו שקית ממבחר הגבינות של המחלבה וגם יין שווה במיוחד של הינן ארז רוטה מיקב.......רוטה את היעל 2009 תכננתי לשמור אבל נשברתי ועכשיו צריך לארגן עוד כמה בקבוקים מהטוב הזה.
 
כשהגעתי הביתה שף צחי מויאל העלה מתכון משגע של ניקי והפור נפל......הערב נאכל ניוקי......תפו"א אדמדמים נכנסו לתנור והשאר היסטוריה......השילוב של גבינת הקצח עם רוטב העגבניות ועלעלי הבזיליקום יצא פצצה
 
יאללה בואו ניגש לעסק.......אם תרצו להכין את הניוקי תוצרת בית המתכון שלנו פה שווה כל רגע בהשקעה לא קשה......אם זמנכם קצר גם ניוקי מוכן יכול להיות תחליף לא רע בכלל.
 
מצרכים לרוטב העגבניות
 
קופסת שימורי קוביות עגבניות......יש איטלקיות מעולות בשוק
3/4 כפית סוכר
קמצוץ מלח
1/4 כפית אורגנו יבש
2 כפות שמן זית
 
לעסק......מבשלים את כל המוצרים יחד 5-7 דקות......אני אוהב בגלל הילדים לטחון בבלנדר סטיק שלא יהיה גושים.....זהו הרוטב מוכן.
 
באו נחבר ברגע את המנה......במחבת נחמם מעט חמאה.......את הניוקי אנחנו מכניסים לסיר מים רותחים.........כאשר הם צפים אנחנו מעבירים אותם למחבת להקפצה של כדקה.......מוסיפים עם מצקת מהרוטב עגבניות להמשך הקפצה של חצי דקה ולצלחת.
 
עם קולפן אנחנו מגלפים עלים מהגבינה והקצח של חוות נאות (מומלץ בחום) אם אין תשיגו ואם עדין לא השגתם תשימו פרמזן וטיפונת קצח מעל ומעטרים במעט בזיליקום
 
בתאבון.....הצלחה מובטחת

 
 

מכינים את הניוקי
 
 

יום שלישי, 26 בנובמבר 2013

סלט עדשים וחיטה פיקנטי

בחודש האחרון לא יצא לכתוב יותר מידי.......יש מלא רעיונות ומתכונים.......נקווה שיהיה לי ישבן וזמן להעביר לכם את הניחוחות והטעמים

מצרכים

כוס חיטה שבושלה במים
כוס עדשים שחורות שבושלו במים
חופן כוסברה קצוצה
2-3 אספרגוסים חתוכים לטבעות
1 או חצי צ'ילי חתוך לעיגולים
תיבול......כפית כמון......כמה גירודים של אגוז מוסקט....מלח גס ופלפל שחור גרוס

לעסק................במחבת עם 2 כפות שמן זית מקפיצים את האספרגוס והצ'ילי כדקה.......מוסיפים למחבת את העדשים והחיטה להקפצה קלה קלה......מוסיפים את הכוסברה ומתבלים

אפשר להוסיף זרזיף של טחינה וזילוף שמן זית

אחלה סלט ומתאים גם כתוספת

בתאבון

 

יום שישי, 11 באוקטובר 2013

אוסובוקו עם תפו"א ואפונה

אז לשבת כל אחד מהקטנים ביקש משהו...אחת רוצה בשר אחד אפונה והתינוקת צריכה תפו"א.....האוסובוקו נשלף מהמקפיא והיידה מנה טעימה שלא נשאר ממנה פירור
 
מצרכים
 
3-4 נתחים של אסובוקו.......תבקשו עם בשר לא רק עצמות
1/2 שקית אפונה סנפרוסט
2-3 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים
תבלינים פפריקה מלח אגוז מוסקט 1/4 אגוז בערך לגרר אפילו פחות.....וחצי כפית מרק עוף
 
לעסק.....את נתחי האוסובוקו נייבש עם נייר סופג ונקמח קלות........בסיר הבישול נוסיף 3 -4 כפות שמן נטגן את הבשר שקימחנו דקה וחצי מכל צד.......לסיר נוסיף ליטר מים (למלא מעל הבשר) ונביא לרתיחה.....ננמיך את האש ונבשל את הבשר במים כשעה וחצי.....במידה וישנו קצף יש להורידו.
 
אחרי שעה וחצי נוסיף את הירקות והתבלינים לבישול של בערך עוד  40-50 דקות ........אנחנו יודעים שנגמר הבישול כשהרוטב סמיך והבשר רך רך.

להגיש עם אורז לבן וירעיפו עליכם ברכות


 

יום שישי, 4 באוקטובר 2013

פרגית ותפו"א בהכנה מהירה

למנה הזאת יש הכנה מקדימה וחימום וסגירה לפני ההגשה......מנה פשוטה וטעימה שתחשבו שאתם במסעדת יוקרה
 
מצרכים
 
4-6 נתחי פרגית נקיים
6-8 תפו"א בינונים בקליפתם......עדיף את הזן האדום - דזירה.....לאחר הקירור חותכים לרבעים
טימין טרי
מלח גס
2 כפות סילאן
1/4 כוס שמן זית
1/4 כפית ראס אל חנות
 
לעסק............. את התפו"א מרתיחים עם מים ומלח עד לריכוך מלא ומקררים.............את הפרגית שמים במרינדה של טימין מלח שמן זית והראס אל חנות.....מעסים היטב ונותנים לנוח שעתיים במקרר.
 
את המשך השלב הבא עושים 1/4 שעה לפני ההגשה.......עדיפות להכין על מחבת פסים אבל גם מחבת רגילה יכולה להתאים......במחבת צולים את הפרגית ואת התפו"א יחד בחום גבוה כאשר אנחנו שופכים את שאריות גם מעט על התפו"א
 
מסדרים יפה בצלחת את הפרגיות והתפו"א...אפשר לפזר מעט פטרוזיליה ומגישים

בתאבון



הפרגית משחימה במחבת

 

יום ראשון, 29 בספטמבר 2013

לברק אפוי עם בטטות

מתכון קליל להכנה שהכנתי לשבת אחרי שאכלנו ואכלנו כל החגים הייתי צריך משהו קליל להכנה ומהיר

מצרכים

דג או 2 לברק XL
2 בטטות  חתוכות בקליפתם
2 תפו"א דזירה (אדום) בינוני חתוך
ראש שום
6-8 ענפי טימין
1/2 כפית מלח ים / גס
1/2 כפית פלפל שחור גס
1/4 כוס שמן זית

לעסק...........מערבבים את הכל ומכניסים לתבנית......אופים 40 דקות כשהתבנית סגורה בנייר כסף ב - 180 מעלות ועוד 10 דקות ב - 200 מעלות ללא הנייר כסף.

בודקים שהבטטות מוכנות ומכבים.......עוטפים את התבנית בניר כסף וממתינים להגשה

בתאבון


אפשר גם בלי התפו"א יוצא גם מצוין
 

יום חמישי, 26 בספטמבר 2013

עוגה בחושה לעצלנים או למי שמפחד לאפות

הקרדיט למתכון לאחותי ולאפייה ולכתיבת הפוסט לזוגתי

החומרים לעוגה:
4 ביצים
כוס סוכר
כוס מיץ תפוזים
2 סוכר וניל
1 אבקת אפיה
2 כוסות קמח
3/4 כוס שמן
תוספות אפשריות:
חופן אגוזי מלך קלויים וקצוצים דק
חופן שוקולד צ'יפס
לקישוט:
סירופ שוקולד

אופן ההכנה:
במיקסר מערבבים את כל חומרי העוגה.
מוסיפים את התוספות ומערבבים עוד כחצי דקה
משמנים תבנית ושופכים את הבלילה.
אופים ב-180 מעלות עד הזהבה
מוצאים מהתנור וכשהעוגה עדיין חמה, מזליפים את סירופ השוקולד.

הערה: אפשר לשים בעוגה זו מה שרוצים, כיד הדמיון הטובה.

בתיאבון!

 

יום שבת, 31 באוגוסט 2013

פילה דניס וניוקי אריסה

את הרעיון למנה נתן שף צחי מויאל......ומאז כשאני מתארח מדי פעם בימי חמישי בעזיזה המנה הפכה ללהיט....המתכון כאן לפניכם למי שרוצה להכין בבית....או שתבואו בחמישי ואני אכין לכם

מצרכים לניוקי

3/4 ק"ג תפו"א ...עדיפות לזן האדום "דזירה"
350 גרם קמח לבן
ביצה אחת.....לקשקש בעדינות בצלחת ...מתחילים עם חצי מהכמות ורק אם צריך מוסיפים עוד
3-6 גרם מלח...תוסיפו ע"פ טעמכם

לעסק.....לוקחים  תבנית ומצפים אותה בשכבה של מלח עבה ומסדרים על המלח את התפו"א ומכניסים ל-50 דקות לתנור בטמפרטורה של 250 מעלות.......את התפו"א האפויים חותכים על שתיים אחרי שהתקררו קצת ומרוקנים בעזרת כף את הביפנוכו.....צריך למעוך לפירה ללא גושים כלל...אני העברתי בעזרת הכף דרך מסננת.....שוקלים במשקל 450 גרם מהפירה שיצא לכם......מוסיפים את הקמח והמלח ומערבבים הכי בעדינות...לא ללוש כמו בצק כי זה יוצא בצק דביק....מוסיפים 1/2 מהביצה (לי זה הספיק).....לשים עוד מעט ומניחים לנוח על השיש שכמובן קימחנו קודם.....

בעזרת סכין חותכים חתיכה מהבצק...את השאר מכסים ......ומרדדים לנקניק בעובי אצבע.....כל הרידוד נעשה כאשר השיש מקומח קלות....חותכים לחתיכות בגודל 1.5-2 ס"מ......הניוקי מוכן להמשך עבודה והכנת המנה.....את מה שלא תיכננתם להכין תניחו בתבנית מצופה בנייר אפיה ותקפיאו....אחרי כשעה במקפיא להעביר לקופסא אטומה למקפיא ובפעם הבאה אתם מסודרים למנה טעימה ללא הכנות מקדימות.....
 
אריסה ביתית - המתכון כאן
 
למנת הדג אני אוהב את הדניס או המוסר.....אבל תבחרו כל דג טרי שאתם אוהבים במשקל 400-600 גרם
 
לעסק......נכניס את הניוקי לסיר מים רותחים......כשצפים נוציא אותם למחבת שחיממנו חצי דקה קודם......במחבת 2 כפות שמן זית וחצי כפית אריסה.....נשפוך את הניוקי למחבת ונתחיל להקפיץ כחצי דקה.......נוסיף 2-3 כפות מים ממי הבישול ונמשיך לערבב ולצמצם את הרוטב עוד כדקה......כף כוסברה קצוצה ומלח ים ולהניח בעדינות בצלחת.
 
את הדג נצרוב מהצד של העור וצריבה קלה מהצד השני......נניח את הדג על הניוקי......מלח ים וטיפונת לימון.......עלי מיקרו או עירית / בצל ירוק קצוץ ונגיש.....אפשר גם עם פלח לימון

עוד מתכון לניוקי בסיסי וטעים - המתכון כאן
 
בתאבון


 

יום שישי, 23 באוגוסט 2013

רולדת אגוזים עם קרם קפה ושוקולד

חומרים לקרם הקפה:
1 מיכל שמנת מתוקה (250 מ"ל)
1 כפית אבקת קפה נמס מגורען
30 גרם שוקולד מריר שבור לקוביות
2 כפות אבקת סוכר (20 גרם)
1 כף ליקר קפה (15 מ"ל)

החומרים לעוגה:
1 כוס אגוזים מכל סוג, קלויים (100 גרם)
1/3 כוס קמח תופח (45 גרם)
4 ביצים מופרדות
כפית תמצית וניל
1/4 כוס שמן (60 מ"ל)
1 כף מיץ לימון (15 מ"ל)
קורט מלח
2/3 כוס סוכר (130 גרם)

החומרים לציפוי השוקולד:
1/4 כוס שמנת מתוקה (60 מ"ל)
50 גרם שוקולד מריר
1 כף חמאה רכה (10 גרם)
כפית סילאן

אופן ההכנה:
1. קרם הקפה:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת. מורידים מהכיריים ומוסיפים את השוקולד. מערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים בטמפרטורת החדר, מכסים ומכניסים למקרר ל-8 שעות לפחות.
2. העוגה:
מחממים את התנור ל- 200 מעלות.
קולים את האגוזים במחבת, מצננים מעט ומעבירים למעבד מזון וטוחנים דק. מוסיפים את הקמח ומערבלים במעבד המזון עוד חצי דקה עד לאחידות.
מקציפים במיקסר את החלמונים, תמצית הוניל, השמן ומיץ הלימון עד לקבלת תערובת סמיכה ותפוחה מעט.
בקערה נפרדת, מקציפים במיקסר את החלבונים תוך הוספת הסוכר בהדרגה עד לקבלת קצף יציב.
מוסיפים לתערובת החלבונים את תערובת החלמונים ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים לתערובת את תערובת האגוזים והקמח ומערבבים בתנועות קיפול עד לאחידות.
מרפדים תבנית מלבנית בנייר אפיה ומשטחים בעדינות את התערובת.
אופים כ-10 דקות עד להזהבה.
כשהעוגה עדיין חמה הופכים אותה על מגבת מטבח נקיה ומסירים בעדינות את נייר האפיה.
מגלגלים את העוגה עם המגבת לצורת רולדה (מהרוחב) ומניחים לצינון.
3. הציפוי:
מרתיחים את השמנת בסיר קטן עד שהיא מבעבעת.
מוסיפים את השוקולד ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים. מוסיפים את הסילאן ומערבבים.
מניחים לצינון.
4. ההרכבה:
מוציאים את קרם הקפה מהמקרר מוסיפים את אבקת הסוכר וליקר הקפה ומקציפים עד לקבלת קרם יציב.
פותחים את הרולדה, מורחים את הקרם ומגלגלים חזרה. מניחים את הרולדה כשהחלק עם "התפר" למטה.
מורחים את ציפוי השוקולד ומעבירים למקרר עד להגשה.

בתיאבון!

 

יום שישי, 16 באוגוסט 2013

עוגיות שוקולד צ'יפס

עוד ממתכוני האפיה של זוגתי


חומרים ל-40 עוגיות בערך:

100 גרם סוכר לבן
50 גרם סוכר חום
100 גרם חמאה רכה
40 גרם שקדים טחונים
1 ביצה
150 גרם קמח
קורט מלח
1/2 כפית אבקת אפיה
1/2 כפית סודה לשתיה
175 גרם שוקולד צ'יפס

אופן ההכנה:
1. בקערת מיקסר עם וו גיטרה מערבלים את שני סוגי הסוכר ביחד עם החמאה הרכה עד לקבלת תערובת תפוחה ואוורירית.
2. מוסיפים את הביצה ו
ממשיכים לערבל שתי דקות נוספות.
3. מוסיפים את השקדים הטחונים וממשיכים לערבל עוד דקה.
4. מנפים לתערובת את הקמח, אבקת האפיה והסודה לשתיה ומשיכים לערבל עד לקבלת תערובת אחידה.
5. מוסיפים לתערובת את השוקולד צ'יפס וממשיכים לערבל עוד חצי דקה.
6. מכניסים את התערובת לקירור למשך חצי שעה לפחות.
7. מוציאים מהמקרר, מגלגלים עוגיות קטנות ומסדרים בתבניות האפייה במרווחים גדולים יחסית (העוגיות משטחות באפיה).
8. אופים ב180 מעלות כ10-12 דק' עד להזהבה.
9. מצננים ואוכלים בהנאה רבה.

יום שישי, 9 באוגוסט 2013

עוגיות מלוחות פריכות

אפיה זה זוגתי.....בבקשה עוגיות שלא מחזיקות מעמד ומתחסלות צ'יק צק

החומרים:
3 כוסות קמח (420 גרם)
2 כפיות אבקת אפיה
כפית מלח
200 גרם חמאה
1/3 כוס שמן (80 מ"ל)
1/2 כוס מים (100 מ"ל)

לקישוט:
ביצה טרופה
מעט שומשום

אופן ההכנה:
במיקסר עם וו גיטרה מערבבים במהירות איטית את הקמח, המלח ואבקת האפייה.
מוסיפים את החמאה ומערבבים עד לקבלת תערובת פירורית.
מוסיפים את השמן, מערבבים כ - 15 שניות, מוסיפים את המים ומערבלים עד לאחידות.
עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים את הבצק מן המקרר, חוצים אותו ל-4 חלקים ויוצרים 4 גלילים ארוכים בקוטר של כשלושה ס"מ.
חותכים מן הגלילים כ - 70 יחידות, ברוחב של כס"מ כל אחת.
מגלגלים כל יחידה לגליל ומחברים את הקצוות ומניחים בתבנית מרופדת בנייר אפייה. 
מברישים את העוגיות בביצה טרופה ומיד אחר כך מפזרים שומשום.
אופים ב - 170 מעלות עד לקבלת גוון זהוב.

בון אפטיט ושבת שלום

 

2 טבעוני לשולחן 4

באהבתי החדשה מסעדת  עזיזה בכרם התימנים נחשפתי לקולינריה שאני מאד מעריך ומכבד גם כאוכל בשר.......הטבעונים.....אנשים עם חוש טעם מפותח אבל ללא בשר.......אתגר בשבילי כמי שלא חשב עד היום על מנות טבעוניות כמשהו ששווה לפתח את המוח בשבילו........ואני אומר לכם טעיתי ובגדול.......הכנתי 2 מנות לשולחן 4 ואני אשמח לפתח לטבעונים המקסימים עוד מנות אצלנו בעזיזה.....אולי גם אני יהפוך כזה מי יודע?

אז זה מה שרקחתי ואשמח לתגובותיכם

המנה הראשונה......חצאי ארטישוק צרובים.....קרם זעלוק.....המתכון כאן סלט של עגבניות שרי צלויות ושום כתוש בתיבול הכי ביתי פשוט וטעים.....למון מלח ופלפל........לכל הטוב הזה הוספתי צ'יפס בטטה ואספרגוס צרוב.





המנה השנייה........חצי בטטה שרופה בתנור רותח.....מלח ים ושמן זית.....קרם זעלוק ומעליו סלט שאנחנו קוראים לו סלט "אסולין".....עגבנייה ללא קליפה וללא גרעינים שום קצוץ דק ופלפל חריף.......אספרגוס צרוב ושרי שרוף במשרה שמן זית וחומץ בלסמי......כל זה עם הלחם המעולה......אני החלפתי היום את  הסטיק בחצי הבטטה.........אז 2 טבעוני לשולחן 4 בבקשה



יום שישי, 2 באוגוסט 2013

סיגר טנזיה ברוטב טחינה וסילאן

קינוח טעים ופשוט להכנה שאני משחק איתו מידי יום חמישי בעזיזה

מצרכים

דפי פילו
200-300 גרם פירות יבשים מכל מיני סוגים.......צימוקים שזיפים מנגו אננס משמש ועוד ככל העולה בדמיונכם
2 בצלים אדומים קצוצים
סילאן
טחינה גולמית
פיסטוקים קצוצים או כל סוג אגוז אחר קצוץ
 
לעסק........את הבצל נטגן בשמן על אש קטנה תוך ערבוב מתמיד עד שהבצל יהיה שקוף ולא חרוך......את הפירות היבשים נקצוץ דק.......נערבב את הפירות הקצוצים עם הבצל לאחר שסיננו אותו מהשמן......נוסיף 2 כפות סילאן או דבש ונערבב היטב...ניתן לתערובת להתקרר.
 
לוקחים דף פילו ומברישים אותו בשמן זית (בטעם עדין שלא ישתלט או חמאה מומסת אם רוצים חלבי).......מניחים עוד דף פילו על הראשון ומברישים את השני קלות........מסדרים בהתחלה שורה של הטנזיה ומגלגלים את כל הסיגר.......בסוף חותכים לאורך אותו נרצה להגיש .....בד"כ 2-3 סיגרים........ניתן להקפיא אפילו חודש במקפיא.
 
את הסיגר מכניסים לתנור 220-250 מעלות עד שמקבל השחמה טובה.......מוציאים לצלחת הגשה.......מתיזים סילאן וטחינה גולמית.......הכי טוב זה בעזרת סקויזר כך נקבל גם מרקם יפה......מפזרים את הפיסטוק ומגישים...


בתאבון



וגם שיר לנשמה תוך כדי הבישולים של שבת

 

יום רביעי, 24 ביולי 2013

טורטליני לחי עגל

אחרי חודש שלא כתבתי חוזר לשתף אתכם בהגיגים ובמתכונים......
 
אז בחודש האחרון בימי חמישי אני נמצא במסעדת עזיזה בת"א קסם של מקום בכרם התימנים.....המקום בבוקר מאכיל  ממטעמי איריס ובערב מחליף חלוק והופך למסעדת שף במחירים הגיוניים.
 
זה המקום להודות לאלירן שמרשה לי להשתובב במטבח......את המתכונים שאני מכין שם אני מנסה לקשור לתבשילי הבית שמגישים שם כבר 47 שנה.
 
המתכון שאכתוב עליו היום זה טורטליני שאותו מילאתי בבשר ראש וערמונים......זה המקום לציין שכמובן נשמח לפגוש את הקוראים בעזיזה.
 
אז כך.....את מתכון הבשר כבר פרסמתי בבלוג וכך נתחיל.....המתכון כאן
 
מתכון לפסטה גם פרסמתי ........המתכון כאן
 
יאלה לעסק.......בואו נתחיל לשלב בינהם.......נסנן את התבשיל ואת תכולת המוצקים נכניס לטחינה גסה........נרדד פסטה לעובי 7 ונמלא.
 
את הרוטב נצמצם מעט......5-6 רביולי למים רתוחים......2 דקות במים ועוד דקה במחבת עם הרוטב......נשים בצלחת עם עיטורי כוסברה ונגיש
 
תאמת אחד הדברים הטעימים שאכלתי......משלב את ניחוחות מרוקו ...ערמונים מאירופה....והפסטה מאיטליה כמה יפה
 
בתאבון




 עזיזה .....תבואו יהיה טעים
 

יום שני, 17 ביוני 2013

קציצות עוף פיתה שרופה וטחינה

קציצות עוף תמיד הולך.....הפעם הכנתי אותם ולהגשה השתמשתי בחצי פיתה שרופה על האש ושלולית טחינה

מצרכים לקציצות

חזה עוף שלם או טחון
תפו"א קטן.....אם אנחנו טוחנים לבד אז נטחן עם העוף......ואם קונים טחון אז נגרר בפומפיה דקה
בצל בינוני ....אותו כנ"ל כמו התפו"א
1/3 צרור פטרוזיליה או כוסברה
תבלינים.....כף פפריקה......1/4 אגוז מוסקט מגורר....קמצוצון של קינמון אבל ממש מעט...מלח או אבקת מרק

לעסק........אפשר לטחון הכל ביחד ואם קנינו את חזה העוף טחון אז את התפו"א והבצל נגרר הכי דק שיש ואת הפטרוזיליה / כוסברה נקצוץ דק......נערבב את כל המסה וניתן לזה 5 דקות לנוח.
 
נרתיח מים......ניצור קציצות פחוסות בידיים משומנות ונכניס למים הרותחים...כל קציצה בערך 2-3 דקות ונוציא
 
בסיר נוסף נמלא כליטר מים....כף אבקת מרק....1/2 כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פלפל לבן....2 -3 כפות שמן.......את הקציצות ששחו במים הרותחים נכניס לסיר הבישול ונבשל על אש קטנה כחצי שעה
 
הצעת הגשה.......חצי פיתה לרוחב......על האש לצריבה.....הזלפה של שמן זית.....שלולית טחינה כמה קציצות.....מעט פטרוזיליה אפשרי גם מעט מהרוטב.......צ'ילי טוב ובתאבון

 

יום חמישי, 13 ביוני 2013

דג ... פירות הדר וניחוחות עשבי תיבול

למנה המהירה והטעימה הזאת אני מעדיף דג עם אידרות ולא פילה......העדיפות שלי היא לדג בורי....יכול ללכת טוב גם עם דניס לברק ועוד

מצרכים

2-3 דגים במשקל 400-600 גרם
תפוז חתוך לעיגולים ואז כל עיגול לרבעים
חצי לימון חתוך בדיוק כמו התפוז
4 -6 שיני שום
פלפל חריף חתוך לעיגולים
חופן כוסברה
כמה ענפי טימין
3 כפות שמן זית
תבלינים......טיפונת כורכום (רק לצבע) ומלח

לעסק.....נכין מרינדה מכל המצרכים ונוסיף 1/4 כוס מים......נשרה את הדגים כשעתים במקרר......נסדר יפה בתבנית......נכסה בנייר כסף ולתנור ל1/2 שעה בטמפרטורה של  180 מעלות

נסיר את הנייר כסף ונאפה 10 דקות נוספות

בתאבון


סלט בלאגן בניחוח בלסאמי

סלט של פעם אבל אני מאד אוהב אותו

מצרכים

חציל מטוגן פרוסות או עיגולים
חצי בצל חתוך לעיגולים
4-5 מלפפון חמוץ בחומץ חתוך לעיגולים
פלפל אדום שרוף וקצוץ לקוביות
כמה ענפי כוסברה קצוצה......אפשר להחליף בפטרוזיליה
לתיבול כף וחצי בלסמי.....מלח בעדינות וזהו

לערבב ולהכניס למקרר.......אני משוגע על סלט האולמות הזה





יום שישי, 31 במאי 2013

מושט אפוי.....טימין שום ועוד

השבת רציתי שינוי קטן....אז המושט אותו המושט את התבלינים מעט שינינו התנור החליף את הגז.....יצא מוצלח

המתכון היה עם מושט ...אבל דניס או כל דג בגודל הנכון יכול להתאים

מצרכים

2 דגים שלמים ונקיים
1 גמבה או שושקה אדומה קצוצה
6 שיני שום קצוצים גס
חופן טימין טרי קצוץ
מלח גס / ים
פפריקה
שמן זית בנדיבות
אשכול שרי
צ'ילי שלם

לעסק......נכין בקערה את התערובת מכל המצרכים........בתבנית נסדר את הדגים שאותם נמרח בתערובת...את השאר נכניס לבטן הדג....העגבניות והצ'ילי לתבנית.......נוסיף כף או שתיים מים....נכסה בנייר כסף ונכניס לתנור 200 מעלות לחצי שעה.....נסיר את הנייר כסף וניתן מכת חום ל - 5 דקות נוספות.....ניתן להגיש אבל עדיף להמתין כמה דקות

בתאבון


יום ראשון, 26 במאי 2013

לזניה ב - 1/2 שעה

מאז שהכרתי את רוטב ברילה החיים פשוטים יותר......לא נשאר פירור

תכינו דפי פסטה ללזניה.....גבינות 1/2 קשות (אני השתמשתי בפטה, פרומעז, טוב טעם.....וגירור עליון של מנצגו)

תמיד יש את הדילמה...להרטיב או לא להרטיב את הפסטה......אני מרטיב

מסדרים בתבנית את דפי הלזניה....מורחים רוטב ברילה ומנפזרים גבינות......ושוב דפי לזניה....ושוב רוטב....ושוב גבינות

תחליטו אתם 3-4 שכבות.......אפיה 25 דקות על 150 מעלות.....ולתקוף

בתאבון






יום שישי, 24 במאי 2013

רוגלך נוטלה

פוסט מספר 300 הכבוד לאהובתי שהכינה לי את המאפה שאני הכי אוהב

החומרים לבצק (כ-30 יחידות)

250 גרם קמח
100 גרם חמאה
38 גרם סוכר
1 ביצה
15 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
קורט מלח
13 גרם שמרים יבשים

החומרים למלית

ממרח נוטלה
מעט קורנפלור
אגוזים טחונים/עוגיות חמאה טחונות

אופן הכנת הבצק

שמים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק ולשים אותו עם מעט קמח לא יותר מ 2-3 דקות.
עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ל 3-4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.

אופן הכנת הרוגלך

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו לשני חלקים.
מעבדים על משטח מקומח (כל חלק בנפרד) ומרדדים לצורת מלבן.
מורחים שכבה נדיבה של שוקולד על כל שטח הבצק.
מפזרים בעזרת מסננת דקה מעט קורנפלור (על מנת שהשוקולד לא "יברח").
מפזרים אגוזים/עוגיות רק על מחצית המלבן.
מקפלים את מחצית המלבן ללא העוגיות/אגוזים על המחצית עם העוגיות/אגוזים לצורת ספר.
מכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים מהמקרר מרדדים שוב וחותכים את הבצק לשני מלבנים.
בעזרת סכין חד חותכים כל מלבן למשולשים.
מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ לקבלת צורת קרואסון קטן.
מניחים את הרוגלכים בתבנית מרופדת עם נייר אפיה ומתפיחים לשעה בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מברישים בביצה את הרוגלכים ואופים עד להזהבה.
בתיאבון.....




יום חמישי, 23 במאי 2013

עוגת מוס גבינה ואוכמניות

מתאים לתבנית בקוטר 18 ס"מ. לתבניות גדולות יותר יש להכפיל או לשלש את הכמויות של המלית.
לגבי כמויות לבסיס, רשמתי את הכמויות לתבניות בקוטר 18 או 24 ס"מ ובסוגריים מופיעות הכמויות לתבניות גדולות יותר. קדימה...לעבודה....

החומרים לבסיס העוגה


65 גרם קמח (100 גרם לתבניות גדולות יותר)
45 גרם סוכר לבן (70 גרם לתבניות גדולות יותר)
50 גרם סוכר חום כהה (80 גרם לתבניות גדולות יותר)
65 גרם אגוזים (לוז, פסטוק, פקאן)
80 גרם חמאה (125 גרם לתבניות גדולות יותר)

הכנת הבסיס

לחמם תנור ל-150 מעלות
לעבד במעבד מזון את כל המרכיבים
לשטח על נייר אפייה בתבנית
לאפות עד שהתערובת מתחילה מעט להזהיב
להחזיר למעבד מזון ולעבד לפירורים
לשים שקף מסביב לתבנית ולרפד בנייר אפייה.
לשטח התערובת בתוך תבנית העוגה המרופדת.

החומרים למלית העוגה

לשקול 5 גרם ג'לטין ולהוסיף 30 גרם מים
250 גרם גבינה 
250 גרם שמנת מתוקה 
2 כפות סוכר (לתערובת הגבינה)
4 כפות סוכר (לתערובת החלמונים)
תמצית וניל
2 חלמונים
חצי חבילת אינסטנט וניל

הכנת מוס הגבינה

בתוך קערה לטרוף ידנית גבינה, 2 כפות סוכר, תמצית וניל.
במיקסר לטרוף חלמונים ו-4 כפות סוכר.
להוסיף החלמונים והסוכר תוך כדי קיפול לקערת הגבינה.
להקציף שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל עד מרקם רך (לא מצב נוזלי ולא מצב שהשמנת קשה מדי)
להוסיף את השמנת המתוקה לקערת החלמונים והגבינה ב-3 פעמים - כל פעם לערבב בקיפולים עם הלקקן.
להמיס הג'לטין במיקרו 20 שניות.
להוסיף הג'לטין לקערת המסה אבל לטרוף במטרף ידני את כל המסה עד לאחידות
להעביר המסה לתבנית
להקפיא ל-5 שעות
אחרי 5 שעות ניתן לחלץ העוגה מהתבנית
אפשר להפוך את העוגה כך שהתחתית תהיה למעלה, כמו בתמונה הזאת.
עיטור וקישוט העוגה :
פירות יער/תותים/דובדבנים/ סירופ מייפל/גנאש שוקולד/שמנת מוקצת ועוד.
במיקסר לטרוף חלמונים ו-4 כפות סוכר.
להוסיף החלמונים והסוכר תוך כדי קיפול לקערת הגבינה.
להקציף שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל עד מרקם רך (לא מצב נוזלי ולא מצב שהשמנת קשה מדי).
להוסיף את השמנת המתוקה לקערת החלמונים והגבינה ב-3 פעמים - כל פעם לערבב בקיפולים עם הלקקן.
להמיס הג'לטין במיקרו 20 שניות.
להוסיף הג'לטין לקערת המסה אבל לטרוף במטרף ידני את כל המסה עד לאחידות.
להעביר המסה לתבנית.
להקפיא ל-5 שעות.
אחרי 5 שעות ניתן לחלץ העוגה מהתבנית

החומרים לציפוי

100 גרם אוכמניות קפואות
חצי כוס סוכר
מעט מים
אפשרות: מעט ג'לטין

הכנת הציפוי

טוחנים את האוכמניות בעזרת סטיק.
שמים בסיר עם הסוכר והמים ומבשלים על אש קטנה עד שמסמיך מעט.
מצננים את התערובת.
כעת, אפשר לשפוך על העוגה הקרה את התערובת בצורתה הנוזלית.
אפשרות שניה, להוסיף מעט ג'לטין לתערובת על מנת ליצור שכבה מוצקה על גבי העוגה.

בתיאבון....




יום שבת, 11 במאי 2013

סדנת ברילה לשבועות

כמו שאתם מבינים אני לא מאלה שכל שבוע בגזירת סרט או בפתיחה של מקום חדש ......אבל כשיש סדנא של חומרי גלם איכותיים ואנשים טובים....אז אני שם.

הפעם הסדנא היתה של פסטה ברילה בסגנון שבועות...דהינו חלבי...מה יכול להיות טוב יותר...שף יניב פרטוש אירח אותנו במקום המקסים שלו "פרתם - מבשלים חוויה"......מאיר צילם ג'קומו תרם לנו מהידע הרב ...בקיצור אחלה סדנה.

ברילה זוהי פסטה שהולכת וכובשת לה מקום במטבח הישראלי.......בתחילה המחירים היו יקרים אבל היום שווים לכל כיס.....שפע הצורות ואיכות הפסטה קנתה אותי.......והרוטב עגבניות רץ......אז הבנתם אני מזמן בברילה והסדנה נתנה לנו כמה רעיונות שווים לחג השבועות



קיבלנו דגי פורל פסטות מכל הצורות והצבעים גבינות ירקות....בקיצור לא חסר לנו כלום.....קבלו מתכונים ורשמים מערב שווה במיוחד.

פורלים ברטטוי

מצרכים:

6 פילטים של דג פורל, נטולי שדרה
3 גזרים קצוצים לקוביות
1 סלרי קצוץ כולל הגבעולים והעלים
2 בצלים רצוצים דק
2 פלפלים אדומים קצוצים
2 קישואים קצוצים
2 קופסאות רוטב פסטה של ברילה
2 שיני שום קצוצות

הכנה:

מאדים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את כל הירקות ומאדים אותם להוצאת הטעמים. מוסיפים את רוטב הפסטה וממשיכים לערבב. הרוטב צריך לכסות את כל הירקות. אפשר להוסיף מים עד לכיסוי מלא. לאחר הרתיחה, מתבלים במלח, פלפל, 1/4 כוס רוטב סויה, 3 גרגרי פלפל אנגלי, עלי טימין יבשים, כפית חומץ בלסמי. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה. 

בזמן שהרטטוי מתבשל, מתבלים את הדגים במלח גס ועלי טימין ומטגנים במעט שמן זית לסגירה. לאחר חצי שעה, כשכל הירקות רכים, מוסיפים את הדגים לסיר. מביאים לרתיחה קלה ומגישים מיד. 




פטוצ'יני ברוטב שמנת ולימון של ג'אקומו


החומרים:

500 גרם פטוצ'יני – פסטה יבשה או טרייה
4 כפות חמאה
2 שיני שום מרוסקות
קליפה מגוררת מלימון אחד
200 מ"ל שמנת מתוקה
מעט פלפל לבן טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות מיץ לימון
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה מעט את השום וקליפת הלימון.
2. מוסיפים את השמנת, הפלפל הלבן ואגוז המוסקט ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות נוספות על אש.
3. מוסיפים למחבת את הפסטה שבושלה זה עתה, הפרמזן, מיץ הלימון והמלח.
4. מערבבים במחבת ומגישים מיד.


הרוטב


סלט פסטה שווה ופשוט




חציל קלוי עם גבינות שוות ורוטב עגבניות של ברילה...מכינים והופ לתנור .......זה יצא טעים חבל על הזמן



יום שישי, 10 במאי 2013

מושטים אפויים

השבת הדג אותו הדק והכל אוטו הדבר....רק הפעם הדג נכנס לאפייה

מצרכים

2 מושטים שלמים ונקיים
3/4 צרור כוסברה
ראש שום
2 פלפל צ'ילי לקצוץ אחד והשני אם בא לכם לרוטב
1/2 כוס שמן
תבלינים פפריקה ומלח

לעסק.......קוצצים את הכוסברה השום והצ'ילי.........מערבבים עם התבלינים......מוסיפים את השמן ועוד חצי כוס מים

ממלאים את הדגים במילוי......מניחים גם מעט על התבנית......מה שנשאר מורחים על הדגים.....מוסיפים עוד 1/4 כוס מים לתבנית מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור מחומם ל-200 מעלות ל- 20 דקות......מסירים את הנייר כסף ונותנים צריבה חיצונית 5-7 דקות......עם הרוטב ללחלח את הדגים מלמעלה

מגישים עם חלה טריה והללויה

שבת שלום

בתבנית טרם הכניסה לשיזוף



יום חמישי, 25 באפריל 2013

פילו ממולא פטריות וכבדים ברוטב טריאקי

אומנם מזכיר מנות בר מצווה לפני 20 שנה אבל תמיד טעים ולא מסובך להכנה

מצרכים

1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על האש (כשרות) ולחתוך לקוביות קטנות
2 בצלים גדולים לחתוך לשערות ולטגן לאט לאט....שלא ישרף
סלסלת פטריות לחתוך ולהקפיץ עם מעט שמן זית
3 כפות רוטב טריאקי
עלי פילו

לעסק......קודם כל נכין את המסה למילוי.......במחבת נערבב את הכבד שקצצנו את הבצל שטיגנו והפטריות.......נערבב את הכל..... נשפוך את הטריאקי ומעט פלפל גרוס ונדליק את האש......נחמם הכל ביחד כ-3-4 דקות עד שיצטמצמו כל הנוזלים.

לוקחים עלי פילו ומקפלים בעדינות על 4....ממלאים בנדיבות וסוגרים בעדינות ומניחים בתבנית......מרססים את עלי הפילו בתרסיס שמן ומכניסים לתנור ב - 160 מעלות......מוכן כשהפילו תופס צבע מתאים לא לבנבן ולא שרוף.

אפשרי עם רוטב פטריות טוב......אני אכלתי 2 :-)

בתאבון




בתבנית לפני האפיה

יום חמישי, 18 באפריל 2013

צלי בקר ופירה שורשים

צלי בקר ופטריות כבר העלתי לבלוג המתכון כאן

הוספתי קרם שורשים טוב ואורז לבן וארוחת שבת יצאה מוצלחת במיוחד

מצרכים לפירה שורשים

4-5 - ארטישוק ירושלמי
שורש סלרי
תפו"א קטן
2 שורשים של פטרוזיליה

לעסק.........מבשלים את השורשים עם מלח ו כ -10 שערות זעפרן עד ריכוך......מכניסים לטחינה עד שיצא חלק חלק......מתבלים במלח ומעט פלפל לבן......במידה ויוצא נוזלי מידי.....מכניסים למחבת על אש קטנה ומאדים טיפונת

בצלחת כף גדושה עם מריחה הגונה........ מעט מהצלי ויש לכם אחלה ארוחה טעימה טעימה

בתאבון


קישואים ברוטב עגבניות

תוספת נחמדה צמחונית שאנחנו אוהבים מאד עם אורז לבן או אטריות

מצרכים

3/4 קילו קישואים.......עדיף קטנים.....לקלף ולחתוך לרבעים או שמיניות
2 עגבניות אדומות......לחתוך לחצי...לסחוט את הגרעינים ולגרר בפומפייה גסה...או לקלף ולקצוץ גס
כפית וחצי פפריקה מתוקה......אפשר מעט שבבי צ'ילי אם תרצו חריף
כפית אבקת מרק פרווה
2 שיני שום
2-3 כפות שמן
מלח ע"פ טעמכם
כוס מים

לעסק.........להכניס הכל לסיר להביא לרתיחה ולבשל על אש קטנה וסיר מכוסה כ - 25 דקות......לערבב את הסיר לצדדים מידי פעם שלא ידבק ויתערבב היטב

בתאבון


יום שישי, 29 במרץ 2013

סלמון בתנור מהיר מהיר וטעים טעים

הפסח הזה התפנקתי וכשהגיע שישי סלמון נכנס לאפיה מהירה באמת קלי קלות

מכינים מרינדה שבה נשרה את הדג

2 כפות סויה
2 שיני שום כתוש
2 כפיות דבש
פילה תפוז מתפוז אחד.......סוחטים את כל המיץ שנשאר למרינדה

משריםאת נתחי הדג במרינדה כשעה.....מסדרים בתבנית ושופכים את המרינדה לתבנית..........עוטפים בנייר כסף.........  25 דקות על 180 מעלות ועוד 5-7 דקות לצריבה בחום גבוהה יותר

מכסים בנייר כסף ...מקררים 5 דקות וניתן להגיש......הגשתי על מצע של בצל מוקפץ עם שמפניון.....מלח וצ'ילי בלבד

בתאבון