יום שני, 28 בינואר 2013

חרשוף המנה הבסיסית

אחלה תוספת פשוטה וטעימה......תודה לאחותי שהכינה ללקוחות המסעדה ולאמא שלי שטרחה והכינה.....וכמובן לטדי מבקר במסעדות שכל צילום שלו פגז

מצרכים

כקילו חרשוף קלוף ומוכן
2 עגבניות קלופות ללא גרעינים וחתוכות לקוביות
4-3 שיני שום קצוץ גס
תיבול......מלח...פלפל לבן.....כפית אבקת מרק עוף או ציר......קמצוץ כורכום ו - 2 כפות שמן

לעסק...........הכי פשוט בעולם.....סולקים כ -10 דקות ושופכים את המים..........החרשוף נכנס לסיר עם מעט מים מביאים לרתיחה ומנמיכים לבישול של כחצי שעה על אש קטנה.......מצמצמים טיפה את הרוטב ומסתערים

לנקות את החרשוף כך

בתאבון


יום חמישי, 17 בינואר 2013

מתכונים לשבת הפרק החמישי


ביקשתם חפרתם אז הפרק החמישי במרוכז...תהנו ושבת שלום......המתכונים בקישור תחת התמונות

בשר צלי עצמות מח והר פטריות


חריימה


עוף וארטישוק בחמצמצות עדינה


בשר ראש וערמונים


תפו"א ובטטה בניחוחות שום ורוזמרין



טורט אגוזים שווה



יום ראשון, 13 בינואר 2013

קציצות בקר ברוטב עגבניות

הרבה זמן לא פרסמתי מתכון....העבודה במסעדה........ביתי הקטנה שנולדה השבוע בשעה טובה.........ועכשיו חוזרים לכתיבה......מנה שהוגשה במסעדה עם אורז בסמטי ריחני שבושל בציר עוף

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון
תפו"א קטן מגורר היטב
בצל קטן מגורר או קצוץ דק דק
חופן פטרוזילה קצוצה
תבלינים......כפית אבקת מרק עוף......1/2 כפית ראס אל-חנות......1/8 אגוז מוסקט טרי מגורר.....כפית פפריקה מרוקאית.......מלח

מצרכים לרוטב עגבניות

4 עגבניות אדומות ללא גרעינים ומגוררים בפומפייה
2 פלפלים אדומים קלויים קלופים וקצוצים דק
תבלינים......כף פפריקה מתוקה.......מלח .....קמצוץ פלפל לבן.........2 כפות שמן

לעסק..........מערבבים היטב את המסה לקציצות.......מכדררים אותם בידיים משומנות ומכניסים לסיר מים רותחים.....אחרי הרתיחה תנמיכו את האש  ואז להכניס...כל קציצה 4 דקות ומוציאים

בינתיים מרתיחים כ - 20 דקות לפחות את הרוטב......מכניסים את הקציצות לבישול נוסף של כחצי שעה.....במהלך הבישול מערבבים בעדינות את הסיר

הרוטב צריך שיהיה סמיך אבל לא יותר מידי.......אורז לבן ויש לכם אחלה ארוחה

בתאבון