יום שני, 31 בינואר 2011

מטבוחה

המטבוחה זהו הסלט המרוקאי הנפוץ ביותר וכולם מכירים אותו.....בעיקרון זהו סלט עגבניות מבושלות עם תוספת פלפלים ושום.......להרבה מעדות צפון אפריקה יש ורסיות כאלה ואחרות לסלט זה,   פרוש המילה מטבוחה זה "מבושל".....

אני בטיולי בשוק ראיתי עגבניות אדומות מאד (זה מה שצריך לסלט) וישר לקחתי 3 ק"ג.....למרות שבחורף העגבניות פחות מוצלחות לבישול......היום יש כל כך הרבי זני עגבניות , גדולות, קטנות, פחוסות ועגולות, עם ליקופן ועם חיי מדף ארוכים, בקיצור עשרות זנים שלנו נראים לעיתים דומים אך נבדלים אחד מהשני.....הזן שלפי דעתי הכי מתאים למטבוחה זה עגבניות תמר של הקיץ.

למרות זאת קניתי ויצא אחלה מטבוחה....

מצרכים

3 ק"ג עגבניות אדומות מקולפות קצוצות גס וסחוטות מגרעינים
10 פלפלים חריפים (קלויים על האש או מטוגנים ומקולפים) וקצוצים גס
3 גמבות ירוקות או אדומות קלויות או מטוגנות וקצוצות דק אך לא דק מידי
ראש שום קלוף , כל עין שום לחתוך ל4-5 פרוסות
3/4 כוס שמן
2 כפות פפריקה מתוקה או חריפה ע"פ טעמכם

לעסק.......מכניסים את העגבניות הקצוצות ואת רוב השמן ומתחילים לבשל תוך כדי עירבוב מידי פעם.....לאחר כ -20 דקות מועכים בעדינות (אנחנו לא רוצים רסק) עם מועך את העגבניות בסיר......מוסיפים את הפלפלים, הגמבות.שום,פפריקה ושאר השמן ומערבבים.

המלחה צריכה להיות לקראת סוף הבישול......המלצה שלי טעמו והוסיפו כמה שצריך......המטבוחה מוכנה כשהמרקם שלה לטעמכם......אני אוהב לא נוזלית מידי.

טיפים שלי להצלחה......לבשל בסיר גבוהה ...למניעת ליכלוך הגז (המטבוחה אוהבת להשפריץ בסוף הבישול).......לא לשכוח לערבב הרבה, המטבוחה נוטה להישרף בקלות.......והטיפ החשוב ביותר  שיהיה לידכם לחם טרי או בגט ע"מ לנקות את הסיר בסוף הבישול ולטעימות שוטפות......

המטבוחה יכולה להשמר במקפיא גם חודש וחודשיים.....אני מכין כמות גדולה ומקפיא .....וכשאני צריך פשוט מוריד למקרר ולמחרת אוכל...

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com



יום ראשון, 30 בינואר 2011

ערב מהיר וטעים - המבורגר לילדים

הילדים כמובן אוהבים המבורגר  על צורותיו.....אבל הקטנטונת מסרבת לאכול, היא חייבת מרקם עדין יותר.....מה עושים?

אני את ההמבורגר מכין עם בשר טוב טחון בצל מטוגן פילפל ומלח בלבד.....לקטנטונת הוספתי לחצי ק"ג בשר תפו"א סלוק במים וביצה והורדתי את הבצל והפילפל.....המרקם עדין והקטנה שבעה.....

כמו שאתם רואים בתמונה גם לי הכנתי אחד יצא מושלם...

בתאבון

יום שבת, 29 בינואר 2011

חרשוף הירק המרוקאי

כמו שכבר סיפרתי לכם, במושב ילדותי במשק של סבא ז"ל היה מהירק הנפלא הזה לרוב.......החרשוף הינו הצמח של הארטישוק ומחולק ל-2 סוגים, הראשון והמוכר זה הארטישוקים הסגול (ויולט) או הזן הירוק (צרפתי), הסוג השני זה הארטישוק הקטן והקוצני שהפרי שלו אינו כל כך נפוץ,   אך עליו בעלי טעם טוב יותר ומודגש.....בגלל התפוצה המוגבלת כשאומרים היום חרשוף מתכוונים בעיקר לעלי הארטישוק הרגיל......

את החרשוף ניתן לבשל במספר שילובים מעניינים.....טעמו המריר מעט והמיוחד יתאימו לתבשילי עוף ודגים בעיקר.

על מנת לשלבו בבישול נדרש לנקות את הסיבים מהעלים ולסלוק אותו עם לימון וטיפונת כורכום ולשפוך את מי הסליקה המרים.

אני קניתי מהשוק הנפלא באשקלון כמה ראשי חרשוף, ניקיתי סלקתי ואז הקפאתי, בסופ"ש אכין אותו עם עוף....יאמי.

מי שאוהב חרשוף צריך לעבוד ולנקות את העלים.....אבל יהנה מירק מעולה....אני מת על זה.



חרשוף מהשוק לפני הניקוי


לאחר הניקוי הראשוני


לאחר סליקה ....חלק לבישול וחלק למקפיא

יום חמישי, 27 בינואר 2011

סלט אבוקדו מהיר

הכנתי בזריזות לארוחת ערב.....יצא כל כך טוב שהיתי חייב לשתף אתכם .....אין שום סיפור פשוט טעים.

מצרכים

אבוקדו חתוך לקוביות
10 עגבניות שרי אדומות
2 ענפי כוסברה פורחת (עכשיו זה ההעונה) קצוץ גס.....אם אין תשימו עלים רגילים
1/2 צילי אדום
בצל ירוק קצוץ גס ומוקפץ כדקה במחבת (מוציא את החריפות)

לעסק......מערבבים את כל המרכיבים, מתבלים בפלפל לבן, מיץ לימון, מלח ע"פ טעמכם.....ושמן זית איכותי.

לחם טרי ולבריאות

בתאבון




יום שלישי, 25 בינואר 2011

קציצות (כְּפְתָה) עוף - מהיר וטעים

תמיד יש לי את הדילמה האם הקטנים אכלו טוב את המנה הבשרית בגן.......אחד הפיתרונות זה להכין קציצות הילדים אוהבים וגם אנחנו.

קציצות עוף אכלנו בילדות לרוב......עד היום אחי זה מה שהוא אוכל......למרות שמזמן סיים את שרותו הצבאי.

הקציצות בצורה הזאת נקראות "כְּפְתָה" ומתאימה גם לבשר עוף וגם בקר....(עוד נעלה מתכון לבקר).

מתאים עם כל תוספת שבא לכם אני הוספתי לאורז......בסמטי כמובן.

מצרכים

1/2 ק"ג חזה עוף טחון
4-5 ענפי כוסברה או פטרוזילה (ע"פ טעמכם)קצוצים
1 בצל קטן מגורר בפומפיה (הכי דק)
1 תפו"א בינוני מגורר בפומפיה כמובן הכי דק


לעסק......מכינים את העיסה לקציצות.....מכניסים לקערה את העוף הטחון ה"עשבים" הקצוצים ואת הבצל והתפו"א......מתבלים בפלפל לבן ,משיה, ומעט אגוז מוסקט, חצי כפית פפריקה מתוקה ו2-3 כפות שמן.....מלח ע"פ טעמכם.

מערבבים את התערובת טוב ע"מ שהתיבול יגיע לכל חלק בבשר ויהיה אחיד.

מרתיחים סיר קטן ב-10 ס"מ,  משמנים את כפות הידיים ויוצרים כדור מהתערובת.....ואז משטחים ומכניסים למים לסליקה קצרה (3 דקות בערך לקציצה) ומוציאים לצלחת.

בסיר הבישול שמים מעט מים ואת מי הסליקה מסוננים......(קציצות העוף לא מוציאים קצף ועיקר הסליקה זה ע"מ שלא יתפרקו).........מוסיפים למים מעט פפריקה (חריפות לפי העדפתכם) פלפל לבן,מעט שמן ומלח ע"פ טעמכם.....ואז מכניסים את הקציצות לסיר.....המים אמורים להגיע עד 3/4 מגובה הקציצות......הבישול אמור לקחת כ-25 דקות.....כאשר אנחנו מתחילים בהרתחה ומנמיכים ואז לקראת הסוף מאדים את המים עד שכמעט לא נשאר רוטב....

מסדרים עם תוספת ע"פ העדפתכם....בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום ראשון, 23 בינואר 2011

סלט טאבולה של מרג'-עיון

אל תשאלו שאלות ולא תקבלו שקרים.......המתכון הבא אותנטי והוכתב ע"י מסעדן בן המקום לא משנה מתי והיכן .......סלט מעולה.

 מצרכים

בורגול..... עדיף טחון דק דק אך גם הרגיל יתאים
פטרוזיליה
בצל ירוק
עגבניות אדומות
נענע
שמן זית , מלח , פלפל אדום , כמון , מיץ לימון טבעי

לעסק.......את הבורגול מנקים במים לחצי דקה ומסננים , משרים את הבורגול  במיץ לימון ומעט מים חמימים(אבל ממש מעט).
חותכים את העגבניות האדומות  (הכי טעים עגבניות שרי תמר , המיץ שלהם מוסיף לתיבול של הבורגול עם מיץ הלימון ),    קוצצים בצל ירוק דק ומוסיפים מוסיפים פטרוזיליה ונענע (אני הוספתי ממש 3-4 עלים שלא ישתלט)..... מוסיפים את המלח , פלפל אדום , כמון , שמן זית ומערבבים טוב......נותנים לו לנוח 1/2 שעה במקרר שהבורגול ישתה את כל המיצים .......שמים בצלחת עם עוד טפטוף שמן זית ומחכים למחיאות הכפיים.

בתאבון......


יום שבת, 22 בינואר 2011

ארטישוק סלוק - "גרעינים של מרוקאים"

בילדותי בכפר הייתה לנו חלקה של ארטישוק מהזן הירוק וארטישוק קוצים (בפוסט אחר אסביר )  אצל סבא,  כשבארץ כמעט ולא מכרו את הירק המדהים הזה אנחנו אכלנו אותו ובשפע על כל צורותיו.

מאוחר יותר אבא ז"ל שתל 1/2 דונם ליד הבית, ושנה מאוחר יותר עוד חלקה שלמה מזן ויולט הסגול. אני זוכר כנער ארטישוק של 2 ק"ג שאמא קילפה אותו והראש שלו היה בגודל צלחת.......אוח....... זיכרונות.

כמו שהבנתם בתקופה הזאת נבשל הרבה על בסיס ארטישוק טרי.....לשבת סלקתי אותם במים.....הכי פשוט וטעים המרוקאים מפרקים אותם אחרי הארוחה כאילו היו "גרעינים".

5 דקות והסיר על הגז....לחתוך את המקלות ולקלף אותם לשטוף את הארטישוק טוב ולהכניס לסיר עם מלח גס ופרוסות לימון, למלא מים עד מעל לארטישוק ולבשל 25 דקות על אש בינונית (לאחר הרתיחה)...מקררים ומגישים.....אצלי זה נכנס למקרר......

זה לא באמת מתכון.....אבל צריך  להתקדם צעד צעד עם הארטישוק......נדבר בהמשך על חרשוף ומתכונים נוספים עם ארטישוק

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com



יום חמישי, 20 בינואר 2011

ירקות כבושים הכי מהר

למי שרוצה להכין חמוצים מהירים זה המתכון המנצח.....כמה דקות ולמקרר ולמחרת מוכן.

אז מה עושים אני הכנתי עם הירקות הבאים.....ניתן להוסיף או להוריד ירקות לפי בחירתכם.

1/2 כרובית מופרדת לפלחים
3 גזרים לרבעים
לב סלרי חתוך ל - 4
2 קולורובי חתוך לפלחים
1/4 כרוב חתוך גס

לעסק.....לאחר שהכנו את כל הירקות בקערה שוטפים במים לניקיון ראשון,  מפזרים כף וחצי מלח גס ומערבבים כך שהמלח יגיע לכל הירקות וומתינים 1/4 שעה ולאחר מכן שוטפים את המלח.

יוצקים על כל הירקות מים רותחים וממתינים 1/4 שעה.

לאחר מכן שופכים את המים ומתבלים ב - 1/2 כוס חומץ, מיץ מלימון שלם, קמצוץ פלפל שחור גרוס, 2 עלי דפנה וחצי כפית פלפל אנגלי (שלם).......וממליחים ע"פ טעמכם (בזהירות כי הירקות כבר הושרו במלח) ומעט שמן.

אני הוספתי גם 2 פלחי לימון וכוכב אניס.

מערבבים ומכניסים לכלי ולמקרר.....בעיקרון זה כבר מוכן אבל למחרת זה הרבה יותר טעים....מומלץ לערבב גם למחרת.

טוב אפילו לשבוע אך מניסיון יגמר הרבה לפני.

קרדיט לאמא ולאחותי.

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

יום רביעי, 19 בינואר 2011

מרק פול ירוק וטחינה - "לא באמת מרק"

אני רוצה להכין משהו מהיר לארוחת ערב.....בודק איזה פרודוקטים יש למשהו לא מסובך.....ונופל על שקית פול ירוק קפוא....יכול להיות מעניין עם טחינה אל ארז שקניתי בסוף שבוע.

התחלתי לרקוח....חלטתי כ - 1/2 ק"ג פול, כאשר הוספתי למים מלח ומעט מיץ לימון........לאחר בישול של 20 דקות לערך הורדתי מהאש וקררתי קלות עם מים קרים.......קילפתי את הפול וריסקתי בצלחת עם מזלג....(הולך בקלות) הוספתי 3 כפות טחינה וחצי כוס מים פושרים......תבלתי במלח, לימון וכמון הזלפה הגונה של שמן זית .....קשטתי בכרוב ניצנים שכבר היה מבושל לטובת תוספת למנה (לא חובה בכלל).

קראתי למנה מרק אבל זה לא באמת מרק....מקבלים מטבל שדומה לחומוס אך דליל יותר ובעל מרקם מעולה.......אני התמכרתי....ולא נשאר כלום..

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

יום שלישי, 18 בינואר 2011

ברְיר או בגְרְיר - הפנקיק המרוקאי

את הפנקיק המרוקאי אכלתי לפני המון שנים והכינה אותו אמא ואחות של סבתא תיבדל לחיים ארוכים.

בחיפושים אחרי התכון תרגמתי הרבה מתכונים דומים בערבית עד שהגעתי למתכון מוצלח (אמא נתנה את הכיוון כמובן).

היהודים קוראים לו ברְיר והמוסלמים בגְרְיר מתכון פשוט מאד ויכול להיות מצויין לארוחת ערב.

את המתכון הכנתי בעזרת היורש (שיושב איתי חולה בבית)....

מצרכים

3/4 כוס סולת
3/4 כוס קמח
2 כפיות שמרית
1/3 כפית אבקת אפיה
3/4 כפית מלח
1/2 כפית סוכר
1/2 ביצה
1 ו - 1/2 כוסות נוזלים אפשר מים או חלב (אני שמתי כוס מים וחצי כוס חלב)

לעסק......מערבבים בעזרת מטרפה את כל הבלילה לתערובת חלקה ואחידה, ומניחים לתפיחה של כ - 45 דקות.

במחבת על אש בינונית עם ליטוף של חמאה יוצקים כמות של מצקת אחת, לא הופכים את ברְיר והוא מוכן תוך   2-3 דקות.

מצפים בדבש וחמאה ואוכלים......אני הוספתי גם תערובת של פירות יבשים לכבוד טו' בשבט הקרב ובא...

בתאבון.

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com





היורש על השיש עוזר בעירבוב


במחבת - ראיתם את הבועות אתם בכיוון

יום שני, 17 בינואר 2011

פרגיות פיטריות ודברים טובים - מהיר וטעים

כולם במשפחת יפרח בבית חולים ואני חולה רק מלא לבשל.....פתחתי את המקרר ותכננתי מה להכין לצהריים....פיטריות היו פרגיות היו......מה יכול להיות יותר טוב.....יצאה מנה מוצלחת מאד מומלץ למי שרוצה מנה מהירה וטעימה...

מצרכים

2 סטיק פרגית חתוך לקוביות
3 בצלים ירוקים קצוצים
4-5 פטריות מכמה סוגים
עלה סלרי פנימי קצוץ
חופן כוסברה קצוצה
קליפת תפוז סיני קצוץ (תוספת מומלצת)
גזר חתוך לגפרורים

לעסק......מקפיצים את הירקות במחבת עם שמן זית, מלח גס ופלפל גרוס......מוציאים לצלחת.

את נתחי הפרגית מתבלים בתבלין שווארמה (אני השתמשתי בתבלין של חוות התבלינים מומלץ בחום) ומקפיצים במחבת עם שמן זית.....ממליחים ע"פ טעמכם ומסדרים את המנה..

ארוחה מהירה ותחשבו שאתם במסעדת גורמה.....

בתאבון.

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com






הצווילינג מכינה את הירקות להקפצה

הירקות בתהליך ההקפצה

מהיר וטעים - ירקות מוקפצים ואטריות אורז

כשתרצו מנה מהירה ושכולם יאכלו,  ירקות מוקפצים יכולים להיות הפיתרון המהיר והאיכותי....הילדים ליקקו את האצבעות.

מצרכים....

1 חזה עוף
1 פלפל מתוק אדום
1 בצל קטן פרוס לרצועות
1 קישוא פרוס
2 חופנים  כרוב קצוץ
1/2 חבילה איטריות אורז

ניתן להוסיף או להפחית ירקות לפי העדפת הסועדים.....ניתן גם להוריד את חזה העוף או להחליף בפרגית או ברצועות בקר.

לעסק....מקפיצים קלות עם מעט שמן את העוף ומוסיפים את הירקות להקפצה נוספת..סכ"ה  כ - 5 דקות על אש חזקה....מתבלים על פי העדפתכם....אני תיבלתי ברוטב חריף מתוק, סויה, תבלין לשווארמה מוכן של חוות התבלינים (מעולה) וטיפונת שמן שומשום....

את איטריות האורז מכניסים למים רותחים ל-4 דקות ומסננים.....מסדרים בצלחת ומגישים.....

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com



יום שבת, 15 בינואר 2011

דג... פול ירוק וניחוח זעפרן

את המנה המעולה הזאת הינו מכינים בעיקר בתקופת פסח כאשר סבא ז"ל היה מגדל אצלו בחצר את הפול והיה דואג לקרוא לנו לקטוף.

אני בפרץ נוסטלגיה הכנתי לשבת אומנם עם דג לא הכי מתאים אך סביר (בקלה קפואה) ועם פול סנפרוסט קפוא אבל יצא מעולה.

יתאים בעיקר למי שחייב דג בערב שבת אך רוצה לגוון ולא חריימה או דג מרוקאי.

מצרכים

1ק"ג דג חתוך ונקי
1/2 ק"ג פול ירוק קפוא או טרי
בצל בינוני קצוץ
1/2 צרור כוסברה
2-3 פלפלים אדומים יבשים
10-15 שערות זעפרן....להניח בכוס עם מים פושרים

לעסק....מטגנים את הבצל הקצוץ עם 3-2 כפות שמן עד להזהבה מוסיפים את הפול וכ-3/4 ליטר מים, בנוסף את כוס המים עם שערות הזעפרן והפלפלים היבשים ומביאים לרתיחה.

מסדרים את נתחי הדג מתבלים עם כפית כמון כפית פפריקה מתוקה ומלח ע"פ טעמכם,   מפזרים את  הכוסברה הקצוצה ומבשלים כחצי שעה.

לקראת סוף הבישול נותנים לאדים לצאת ע"מ שלא יהיה רוטב דליל מידי.

נותנים לסיר לנוח ומגישים......בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com

יום רביעי, 12 בינואר 2011

פלמידה של רפי

נסענו לארוחת שישי אצל חמתי שהאוכל אצלה מעולה ולטעמי אף השתבח מאז שנכנסתי למשפחה...

חמי (רפי) סיפר שקנה פלמידה של 4 ק"ג ושאני חייב לקחת קצת כי אין מקום במקפיא וגם כי הוא יצטרך כל הזמן לאכול פלמידה......אני שלא מטורף על הדג הנ"ל כבר חשבתי מה לעשות איתו.......

הפלמידה דומה מאד במרקם לטונה ומה יכול להיות רע אם ננסה לכבוש  דג טרי.....טלפון לאמא על מנת לרענן את הזיכרון.........בילדותי אמא היתה כובשת טונה שהיו מביאים דייגים מאל-עריש למושב.....והזיכרון....אוי הזיכרון יאמי.

אז כך........מפלטים ומנקים מעצמות לחלוטין כק"ג פלמידה, למים מוסיפים מלח וכף מיץ לימון..... מתפטרים מהקצף שנוצר בעזרת כף, בישול של כ - 20 דקות.

ניתן אף להחליף את המים עם כל הקצף למים נקיים....ולהרתיח שוב.

שוטפים במים טריים ומיבשים בעזרת מגבת או נייר סופג......מכניסים את נתחי הדג לכלי, ומוזגים שמן זית עד מעל הדג, והנה לכם פלמידה שמאד דומה לטונה משומרת.

ניתן להוסיף לשמן תוספות על מנת להשביח את טעמה......אני הוספתי גרידת תפוז ופלפל חריף יבש...

להגיש ולאכול כמו טונה מקופסה ולהרגיש שהגשתם מנת גורמה.....בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com



יום שני, 10 בינואר 2011

סלט חציל בסחקא מרוקאית

את הסלט הנ"ל אני לא מכין יותר מפעם בחודש ......אם אני מכין אז אני מוותר על מספר ארוחות ואני לא נרגע עד שהקופסה נגמרת.

הסלט פשוט להכנה וחשוב להשתמש באריסה / סחקא איכותית....

לעסק....חותכים חציל או 2 לקוביות וממליחים.....לאחר כחצי שעה שוטפים את המלח ומטגנים.

בצלחת מכניסים 2 כפות אריסה / סחקא בתוספת מיץ מלימון אחד (ולא יבש ומצומק) כף חומץ וכפית כמון.....מלח נוסיף רק לאחר טעימה (החצילים סופגים חלק מהמלח בהמלחה) ......מערבבים את הרוטב עם החציל המטוגן.....

מכניסים לכלי איכסון ומפזרים כוסברה קצוצה מעל.....להכניס למקרר לכמה שעות ולהגיש.

בתאבון
 

יום ראשון, 9 בינואר 2011

מרק חומוס ודלעת של אמא

המזג האויר קר והתחשק לי מרק טוב ומחמם, התקשרתי לאמא להתיעץ והיא כמובן שאמרה מרק חומוס, מרק מעולה ומשביע שאחרי שאוכלים אותו רוצים רק לישון.

סיר של 4 ליטר התחסל ביומיים.....היורשים שתו ב"קש" ובקשו עוד.....

מצרכים

1/2 ק"ג בשר (אני שמתי שריר)
400 גרם חומוס סנפרוסט קפוא או יבש מושרה לילה.....נדרש לקלף ולא להתעצל
1/2 ק"ג דלעת
2 ענפים סלרי

לעסק.....מבשלים את הבשר כשעה וחצי, במידה ואתם משתמשים בחומוס יבש אז בשלו את הבשר והחומוס מההתחלה יחד.
לאחר בישול הבשר מוסיפים את החומוס הדלעת והסלרי לעוד בישול של שעה, כל 1/4 שעה נדרש ערבוב וזאת למניעת הידבקות של החומוס.

לאחר הבישול בודקים שהחומוס ממש רך ומוכן ואז מתקדמים לשלב הבא,   מוציאים את הבשר וכמה כפות של חומוס(לא הכל 2-3 כפות). וטוחנים עם "סטיק" את המרק שיצא חלק......מחזירים את החומוס והבשר ממליחים ע"פ טעמכם ומגישים.....ניתן לקשט (גם טעים) בעלי כוסברה.

עצה שלי....המרק למחרת הרבה יותר טעים......מים לא להגזים שלא יגלוש.

בתאבון

 



לקלף את החומוס ולא להתעצל

יום שישי, 7 בינואר 2011

סלט חציל "בלאדי" חמצמץ

בשוק הנפלא של אשקלון ירקות טריים בשפע מומלץ לכל חובבי השווקים, במסגרת השוטטות בשוק והערכות להכנת סלטים לשבת צדה את עיני ערמת חצילים "בלאדי",   החלטתי להכין חציל קלוי חמצמץ בשמן זית,     סלט מעולה אך מטנף את הגז......ניתן לקנות בסופר קופסאות חצילים קלויים....אבל הטעם למרות שהוא דומה לא אותו הדבר.

היורש ביקש שאכין לו משהו עם עגבניות השרי הצהובות שגדלות במרפסת והוא דואג לבדוק אותם פעמיים ביום.....לכן הוספתי לסלט 8 עגבניות (שרי צהוב)  שרופות ומקולפות....

מצרכים

חציל בלאדי שרוף על הגז
פלפל אדום שרוף מקולף וקצוץ
1/2 פלפל חריף שרוף וקצוץ....(הכמות ע"פ העדפתכם שלי יצא מאד חריף אז הוספתי רק 1/2)
עגבניה שרופה....מקולפת וקצוצה
מיץ מלימון שלם
שמן זית
עלי כוסברה שלמים מ-5 ענפים (להפריד ולא לקצוץ)

לעסק.....לאחר ששרפנו את החציל, פותחים אותו ל - 2 ומוציאים את הבשר בעדינות בעזרת כף, את בשר החציל מועכים טוב בעזרת מזלג (לא טוב מידי שלא יהיה רסק),

מוסיפים לחציל את העגבניה, הפלפלים,  מיץ הלימון ועלי הכוסברה....מתבלים במלח ע"פ טעמכם מוסיפים שמן זית ולמקרר.

הסלט טעים לאחר כמה שעות או אפילו למחרת.....

להגשה - מניחים בצלחת ומוסיפים שמן זית.

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com





עגבניות שרי בטיפוחו של היורש

יום רביעי, 5 בינואר 2011

עוף ואורז בנוסח "דמנאת"

משפחתו של אבי עליו השלום מקורם מהעיר "דמנאת" במרוקו, את המתכון הפשוט והטעים הבא אכלו בד"כ במשפחה של אבא, למרות שכולם טענו שאמא מבשלת אותו טוב יותר .......אני מסכים מיליון אחוז.

המתכון מאד קל להכנה אך דורש זמן בישול ארוך יחסית עד שהעוף "נופל" ממש מהעצם ונהיה רך מאד....את האורז משלבים בבישול עם ציר העוף המתבשל,

מצרכים

3 כרעיים שלמים או חתוכים
2 כוסות אורז בסמטי
חופן כוסברה קצוצה גס

לעסק......מכניסים את העוף ו - 3/4 כפית כורכום לסיר עם מים מעל לעוף, מביאים לרתיחה ומנמיכים את האש לשעה לפחות.

לאחר כשעה מתחילים לטגן קלות (דקה או שתיים) את האורז וממשיכים בבישול עם כוס וחצי נוזלים שעוברים מהעוף ועוד 2 ו - 1/2 כוסות  מי ברז...לא אלאה אותכם בבישול אורז....הרעיון הוא להשתמש במי העוף ולהקנות את טעם העוף לאורז....תקנו תיבול מלח ופילפל לבן (בעדינות)....וכשהאורז מוכן תנו לו לנוח עם מכסה סגור עד להגשה.

בכל הזמן הזה העוף ממשיך להתבשל....הוסיפו כף שמן קנולה וקמצוץ פלפל לבן....תבלו במלח ע"פ טעמכם והמשיכו בבישול.

סכ"ה זמן בישול העוף צריך להיות שעתיים עד שעתיים וחצי כאשר ב - 10 דקות האחרונות נפזר את הכוסברה מעל לעוף.

טיפים שלי להצלחה .....אש נמוכה כל הבישול ולקראת הסוף אם יש יותר מידי נוזלים להוריד את המכסה ולהגביר מעט את האש.....ומלח בעדינות.....

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com


יום שני, 3 בינואר 2011

כשרוצים מהר אבל טעים - עוף ותפו"א צהבהבים

הערב הכנתי לזוגתי מנה שהיא מאד אוהבת עד שלפעמים לי נמאס כבר להכין.....הילדים מאד אוהבים המנה פשוטה וקלה להכנה.

מצרכים למנה 2-3 כרעיים שלמים או חתוכים ו-3-4 תפו"א בינונים קלופים וחתוכים לקוביות.

נכניס את התפו"א לסיר ונסדר מעליהם את העופות נתבל בכוס ציר עוף 3/4 כפית כורכום ומלח לפי הטעם.

נוסיף כף שמן ו- 3/4 ליטר מים ונבשל כ - 20 דקות על אש גבוהה, לאחר מכן נמשיך עוד כחצי שעה על אש נמוכה, נבדוק שהרוטב סמיך נכבה ונמתין קצת ואז נמזוג לצלחות.....מעדן אמיתי, מהר אבל טעים.

טיפים להצלחה......לשים לב לכמות המים שלא יהיה מעט או יותר מידי....לערבב מידי פעם ולטעום ולתקן תיבול בהתאם לטעמכם האישי.....

בתאבון וספרו איך יצא.

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com


יום שבת, 1 בינואר 2011

גבינות כבשים - הטעמים והניחוחות

כשששת הזמין אותי לסדנת אירוח עם גבינות כבשים שהתקיימה בחסות מועצת החלב עלו באפי ניחוחות ילדותי בכפר בשפלה.   אבל מהר מאד הבנתי שגבינות הכבשים היום שודרגו לאין ערוך ואינם דומים למה שהיה פה לפני 20 שנה.

בכפר ילדותי גידלו מעט כבשים והגבינות שהכינו בבית היו בד"כ חצי קשות,  גבינות קשות מחלב כבשים כמעט ולא היה ניתן להשיג בדור הקודם,  בסדנא נחשפנו ליוגורט לבנה וגבינות קשות מעולות.

את הסדנה העבירה השפית גלי ברמן בבית משפחת טופל בשיכון דן,  הגעתי בפעם הראשונה כצעיר הבלוגרים לסדנה בה חשפו בפנינו את עולם גבינות הכבשים.

אגסים ביין לבן וגבינת קאצוטה

גלי הכינה כמה מתכוני אירוח המבוססים על גבינות כבשים.... ואני הקרניבור הסכמתי שגבינות כבשים יכולים לשדרג כל אירוח חברי לרמה הגבוהה ביותר.

קיש גבינות כבשים ותרד - מעולה

בפעם הבאה שאתם מחפשים סגנון אירוח מתכוני גבינות כבשים יכול להיות מעולה - האורחים יודו לכם זה בטוח.

קרפצ'ו זוקיני עם גבינת אורי
לסיכום....תודה לשפית גלי ברמן ולענת טופל...תודה לששת שחשף אותי לעולם המדהים של גבינות הכבשים.  תודה למועצת החלב על יום שישי קסום...ולכם אני ממליץ בפעם הבאה גבינות כבשים ויין טוב.......
ענת מרביצה את סודות הארוח וששת מסכם בשקיקה