יום חמישי, 31 במרץ 2011

ביצי דגים מבושלות נוסח מרוקו

ליהודי מרוקו יש מתכונים לכל וורסיה אפשרית לדגים.....כמובן ללא קרפיון וגפילטע פיש .... :-)

אחד מתוצרי הדגים הנפוצים לעונה זו אלה ביצי הדגים....הנפוצים היום הם ביצי הקרפיון.......במרוקו השתמשו בביצי בורי בעיקר אך גם בביצי דגים  כשרים נוספים......

אצל אימי ביצי הדגים תמיד היו מנת פינוק וחלק מסיר הדגים שהיתי חייב לבדוק עוד טרם כניסת השבת.....ובחגים אף הוכנו כמנה בפני עצמה בסיר נפרד.....כל הקרדיט למנה זו שייך לאימי.....מכין אותה מנה שנים בדיוק וללא שינויים.....

אז הפעם זה לא קוויאר.....לא איקרא וגם לא בוטרדו.....אלא ביצי קרפיון אנמי......מה זה טעימים

מצרכים

1/2 ק"ג ביצי קרפיון
1/2 ראש שום מקולף חצי מהעיניים שלמות וחצי חתוך לטבעות
3-4 פלפלים סודנים מושרים 10 דקות במים חמים וחתוכים בגסות
2 חופנים נדיבים של כוסברה קצוצה
כף פפריקה
1/4 כוס שמן
דף פרגמנט אכיל......(סתם אין באמת כזה)

לעסק......בכל הכנת הביצים אסביר איך מוסיפים אותם למנת דג מרוקאי רגיל....אז כך.....מנקים מהביצים את הקרומים וגידי הדם...(אין הרבה אל תיבהלו)....שוטפים בסופר עדינות וזאת על מנת שלא יזרום לנו הכל לביוב.....ומכניסים את הביצים לקערה.....בעזרת מזלג מפרידים את הביצים שיהיו כמה שיותר מופרדות......

מוסיפים לקערה את הכוסברה.....שום.....פלפלים סודנים למי שאוהב חריף....כף פפריקה ואת השמן.....תמליחו לפי אהבתכם למלח......

לערבב טוב עד שנוצרת מסה מעורבבת בצורה טובה....את הכל אני שופך לתוך נייר פרגמנט וקושר או משדך עם שדכן וישר לסיר...(אל תמתינו כי הנוזלים יכולים לקרוע את הנייר והכל ינזל)......

מבשלים את הדגים ולאחר 1/4 שעה לערך הביצים כבר תפסו צורה וניתן בעדינות להוציא את נייר הפרגמנט....בזמן שנותר לבישול הדג לוקחים פעם או פעמיים מהרוטב ושופכים על הביצים....

בהגשה חותכים ומגישים חתיכה קטנה בנוסף לדג....או במקרה שלי  ביצי דגים עם חתיכת דג....


 
 
בסיר טרם הבישול
הביצים שוחים עם לברק חריף
המסה טרם הבישול

יום חמישי, 24 במרץ 2011

כבדי עוף ופולנטה

ארוחת ערב מהירה שגם אנחנו וגם הילדים אוהבים זו אומנות להכין.....את המנה הפשוטה והטעימה הזאת כולם אהבו...

על פולנטה לא גדלתי ובפעם הראשונה שטעמתי אהבתי....מצויין עם בשרים קלים ומעט רוטב, אני הכנתי רק עם מלח ופלפל....

מצרכים

1/2 ק"ג כבד עוף נקי וצלוי (כשרות למי שמקפיד)
1 בצל סגול גדול קצוץ גס
כוס קמח תירס


לעסק....מקפיצים את הבצל במחבת עם שמן כ - 5 דקות....מוסיפים את כבדי העוף ומתבלים בכפית פפריקה, כפית כמון וכפית וחצי תערובת לקבב מזרחי של "חוות דרך התבלינים"....מקפיצים עוד 3-4 דקות ומכבים

לפולנטה מרתיחים 3 כוסות מים ומוסיפים תוך כדי ערבוב את התירס ממליחים ע"פ טעמכם ומפלפלים...3 דקות ומכבים למנוחה של 5 דקות....

מסדרים בצלחת ונהנים...אני קישטתי לעצמי בבצל ירוק...נראה לי שהקטנים פחות יתלהבו :-)

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום שלישי, 22 במרץ 2011

שישה מתכונים לשבת - פרק ב'

לאור הצלחת פרק א' ריכזתי לעצלנים את פרק ב' שבת שלום ובתאבון...

דניס - לשבת ממליץ להחליף את החמאה בשמן זית


פשטידת תפ"א מרוקאית - "מחאמר"


קורקבנים בחומוס

דג פול וניחוח הזעפרן


עוף ברוטב עגבניות

ארטישוק - קינוח מרוקאי

בתאבון ושבת שלום .......תהנו ממוזיקה אנדאלוסית תוך כדי הבישול....

פסטה פנה בצבעים

לארוחות ערב לנו ולילדים אצלנו במשפחה מאד אוהבים פסטה לסוגיה.....והילדים רוצים לפחות פעם בשבוע....טעים ומזין,  אני זורם.

הפעם הכנתי פנה צבעוני מגיע מאיטליה ופעם ראשונה שאני מצליח בקלות לטעום את הצבעים הטיבעים....הצהוב הגיע מכרכום הירוק מבזיליקום והאדום מסלק......

אז כך הפסטה הורתחה במי מלח...לרוטב הקפצתי חופן בצל ירוק ו - 2 עגבניות קלופות וקצוצות,   3 כפות שמנת לבישול וחופן זיתים שחורים מיובשים (מובן שללא הגרעין)...4-5 דקות במחבת ולהגיש.....מלח תטעמו ואז תוסיפו כי הזיתים מאד מלוחים...

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

יום ראשון, 20 במרץ 2011

גולאש קורקבנים

את הקורקבנים אני מאד אוהב לבשל....והיורש הקטן מבקש שאכין....הפעם הכנתי עם תפו"א ופטריות ולא נישאר כלום.

את שלב הניקוי וההכנת של הקורקבנים הסברתי במתכון הזה  קורקבנים בארומת כמון

אז כך לעסק......טיגנתי בצל גדול קצוץ עם כמה פיטריות שמפניון.....הוספתי את הקורקבנים ויצקתי כליטר מים ובישלתי חצי שעה....לאחר חצי שעה הוספתי  2 תפו"א גדולים חתוכים לקוביות....

תבלינים....מלח ע"פ טעמכם....כף פפריקה מתוקה....קמצוץ אגוז מוסקט ומעט שמן......מבשלים עד שהקורקבנים רכים....(בערך שעה ורבע).

חשוב לשים לב שהרוטב יהיה סמיך וטעים....לא לערבב יותר מידי שלא יצא בלאגן בסיר...ניתן ומומלץ לערבב את הסיר (לתפוס את הידיות ולנער קלות)....אם נשאר הרבה מים לפתוח את המכסה ולאדות....היזהרו שלא ישרף  :-)

תגישו עם אורז או בורגול....מעדן

בתאבון

 

יום שבת, 19 במרץ 2011

דגים נאים - סביצ'ה

לדגים ללא בישול נחשפתי רק בעשור האחרון לחיי והתאהבתי......סרדין ללא בישול ניסיתי בפעם הראשונה לפני כחודש....והטעם חבל"ז.

הכלל הראשון בסביצ'ה הוא דג הכי טרי שרק ניתן....והזדמנות זאת נקראה בדרכי וכמה סרדינים טריים טריים וחתיכת סלמון טרי הגיעו למטבחי.

המנה מורכבת מ2 סוגי הדגים.....הסרדין פולט ונקצץ עם כוסברה ובצל ירוק ותובל במלח, לימון וטיפונת שמן זית.

הסלמון קיבל לימון ומיץ תפוז ובנוסף קוביות פילה תפוז.....

סודר יפה על צלחת ונאכל בהנאה.....אכן נאים הדגים תרתי משמע

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com


יום שישי, 18 במרץ 2011

גספאצ'ו מקום של אהבה

בתחילת השבוע הוזמנתי למסעדת גספאצ'ו הממוקמת צמוד למלון הולידי אין באשקלון, אנשים בודאי ירימו גבה ויגידו קולינריה באשקלון!!!!......תתפלאו גילתי מקום מקסים עם שרות נהדר שף מעולה.....והאוכל ללקק את האצבעות......והכל חצי שעה מת"א....

גילוי נאות לפני כשנה נטשתי את המולת מרכז הארץ והיום אני אשקלוני גאה שנוסע יום יום לעבוד בת"א.....ובנוסף היתי אורח המסעדה....

לפני שנצלול לאוכל כמה מילים על המסעדה.....שף המסעדה גיא פרץ התגלה כמטאור קולינרי ובגיל 33 מאחריו כ-200 מיזמים קולינרים.....המסעדה ממוקמת במלון מקסים ומפנק הולידי אין באשקלון.....המסעדה קיימת 5 שנים בסיגנונן ים-תיכוני עם נגיעות מרוקאיות עדינות.

פתיחת החגיגה......לחם  מחמצת  עם מטבלים טחינה עמבה פלפל חריף וזיתים מה זה טעימים ..........



שני סלטים מקסימים הגיעו.....עלים ושורשים וסלט עגבניות כמה פשוט כך טעים והמחיר 38  זוזים האחד.....


המנה הבאה הייתה מיני סיגר טלה.....מנה טעימה של עלה סיגר ממולא בבשר טלה מצופה בפנקו ומטוגן מנה שהיא בכלל לא מיני....הסיגר מונח על סלט פלפלים ועגבניות שרופות בליטוף שמן זית......והמחיר 44 זוזים המנה.....טעיםםםם







 קרפאצו חציל שהיה טעים מאד והשילוב עם סלט ה"משוויה" היה שילוב מוצלח...

מנה מעולה שהגיע לשולחן "פסטיה מרוקאית"....בפסטיה המקורית משתמשים בבשר יונים שאינו נפוץ בארץ הקודש.....בגספאצ'ו השתמשו בבשר פרגיות שהיה תחליף טוב....מנה שיכולה להתאים בקלות לזוג.



 המנה הבאה הייתה טאג'ין שקדי עגל.....שקדים ברוטב פלפלים מנה מעולה, השקדים נימוחים החיבור בין השום ולשקדים פשוט מושלם....מי שלא מסתדר עם חריף מומלץ לא לנסות....והמחיר 67 זוזים שווה כל אגורה.


המנה הבאה היא מנה וותיקה שאחרי שטעמתי ממנה הבנתי מדוע לא מחליפים אותה גם בחלוף השנים,   המנה היא היא הדואט המתוק, קוביות בטטה פריכות עם  פיטריות שמפיניון ופורטובלו מוקפצות ברוטב צ'ילי מתוק,טימין, שומשום ולמון גראס. המחיר  43 זוזים .....שווה כל זוז כבר אמרנו.....




בשביל המנה הבאה ורק בשבילה כבר שווה להגיע לאשקלון כבד אוז על מצע מתוק של קדאיף, עם תאנים ביין וריבת שרי.

לשולחן הגיעו שיפודי אנגוס, פרגיות ואנטריקוט....משופדים על חרבות ומידת צליה מדוייקת.....תלויים מעל צלחת בצורה אסתטית ונוחה מאד לאכילה....

בנוסף צלעות עגל חלב שלטעמי היו עשוייות מידי....... וסניה בס שהיה מעולה אך הגיע עם כמות בשרים כך שלא כל כך התאים





ולקינוחים


אני ידוע כלא חובב קינוחים אלא אם הם עשויים מפילה או חלק אחר בבקר או בצאן   :-).....אבל טעמתי מכולם והיה מוצלח במיוחד ולא להאמין שאין חלב.....פשוט שכחנו שהמסעדה כשרה....

לסיכום.....הפתעה קולנרית מומלצת חצי שעה מת"א....מנות נדיבות במיוחד....שילוב טעמים מנצח....ומחירים הוגנים....אני עם זוגתי חוזר בקרוב.....

תודה לשף גיא פרץ ולכל הצוות


יום רביעי, 16 במרץ 2011

דניס בשום וחמאה

מתכון פשוט מאד ואם אתם מסודרים בחנות דגים אז אתם מכינים את המנה בכמה דקות.....

ממליץ בכלל לדבוק במוכר דגים קבוע וקצב.....יעזור מאד להצלחת המתכונים.....סיפור קצר לגבי דגים.....אצלי בבית חובה היום שישי דג בדרך כלל בסגנון מרוקאי אך לא חובה....באחד מימי שישי עבדתי והגעתי יחסית מאוחר ל"דגיה" וארזו לי 2 מושטים....כשהגעתי הבייתה הבנתי שניסו להתפטר ממה שנשאר ודחפו לי דג "מסריח"......באותה שבת כמובן לא אכלתי דגים ומאז הם לא רואים אותי........בקרוב אכתוב פוסט על חנות הדגים שבה אני קונה...

אני הכנתי את הדג בחמאה אך ניתן להכין מנה לא חלבית ולהחליף את החמאה בשמן זית יוצא מעולה...

מצרכים

3 דניסים נקיים שטופים וללא ראש
ראש שום נקי
75 גר' חמאה איכותית
עגבניות

לעסק........ממיסים את החמאה ומוסיפים לה טימין טרי ומלח.....טובלים את הדג בתערובת ומסדרים בתבנית (עדיף פיירקס קטנה שהדגים יוכלו להיות ברוטב).....מפזרים שום.....ועגבניות.....עוטפים ברדיד אלומניום ולתנור חם לאפייה של חצי שעה.....לאחר חצי שעה מורידים את הכיסוי ואופים עוד 10 דקות.....תוך כדי אפייה לוקחים מרוטב החמאה ומרטיבים את הדג.....

מסדרים להגשה ויאמי

בתאבון ושבת שלום


מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com


יום שבת, 12 במרץ 2011

סלט כרוב וחמוציות בניחוח אסייתי

סלט מהיר שעדיף להכין יום קודם או לפחות כמה שעות לפני.... על מנת שהכרוב יתפוס את הטעמים....

אז כך במנדולינה קצצתי 1/2 כרוב לקערה הוספתי כף סויה כף חומץ אורז...1/2 כפית שמן שומשום...חופן חמוציות, מעט סוכר חום  ו-50 גרם שומשום שקליתי במחבת.....ניתן לשחק בתוספות נוספות כלבבכם.

עורבב ונכנס לכמה שעות לקירור......

מעולה........בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com



יום שישי, 11 במרץ 2011

פסטה פנה פטריות ושרי

הילדים רעבים זוגתי ואני גם.....ארוחת ערב מהירה וטעימה......

את הפנה כמובן הרתחתי במים מומלחים וסיננתי.....

לרוטב הקפצתי בשמן זית טוב כמה סוגי פיטריות טריות עם עגבניות שרי חתוכות לרבעים.....מלח גס ופלפל גרוס....וטימין טרי מהגינה.....

את הפסטה לצלחת עם כמות מהרוטב וגבינת פטה......מנה של מסעדה ב-1/2 שעה

לבריאות ובתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com




הרוטב טרם ההקפצות


יום חמישי, 10 במרץ 2011

סרדינים ממולאים מזו'זי'ן

המתכון הביתי והמוצלח הזה יצא לאויר העולם בתוכנית הבישול מאסטר שף .....פתאום כולם מכירים מה זה מזו'זי'ן!!!!! 

אני כילד זוכר את דייגי עזה ואל עריש מגיעים למושב וצועקים דגיייים  דגיייייים.....והיו מביאים דגים שלא היו נפוצים כל כך אז......בורי של ים לוקוסים ועוד....וזאת בזמן שבקלה קפואה הייתה פיסגת הקולינריה הימית בארץ......סרדינים טריים היו גם בשפע......מרוקאים שגדלו במרוקו בערי הים מתיחסים לסרדינים בצורה מעוררת הערצה וישנם המון מתכונים לדגיגון המופלא הזה......

היום נכין את הסרדינים ממולאים בכוסברה ותבלינים.....עבודה קשה לנקות אך טעים רצח.....

מצרכים

קילו סרדינים נקיים ומפולטים ללא חציה
צרור כוסברה קצוצה דק
2 כפות אריסה מרוקאית (מומלץ חריפה)
1/2 ראש שום כתוש
כפית וחצי כמון
מלח
2 כפות שמן

לעסק.........מכינים מילוי בקערה.....מערבבים את הכוסברה, אריסה,השום הכתוש והכמון ממליחים ומוסיפים 2 כפות שמן ומערבבים  היטב.......את הסרדינים המפולטים מיבשים בעזרת נייר סופג או מגבת....ממלאים בתערובת המילוי וסוגרים בעזרת סרדין נוסף......את הזוג מקמחים ומטגנים על אש לא חזקה כ - 4 דקות מכל צד......

מגישים עם לימון והרבה אהבה

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה   amnon120@gmail.com


יום שבת, 5 במרץ 2011

כרוב ניצנים כתוספת

את הירק המוזר הזה אני מאד אוהב אך לא כולם משתגעים עליו......כתוספת לאורז או איטריות לדעתי מעולה....המתכון פשוט ולא דורש כמעט עבודה.

את הכרוב ניתן למצוא לעיתים רחוקות טרי בשווקים מובחרים, אך עיקר השימוש בו הוא קפוא,  אני השתמשתי בסנפרוסט ויצא טוב מאד.

מצרכים

1 חבילה כרוב ניצנים קפוא
1 בצל סגול גדול קצוץ
1/2 חבילה כוסברה קצוצה
כוס ציר עוף

לעסק......מטגנים קלות את הבצל......מוסיפים את הכרוב וציר העוף.....ממלאים מים מעל הכרוב......לאחר כחצי שעה בישול מוסיפים את הכוסברה ומעט פלפל לבן.....וממליחים קלות......ממשיכים לבשל עוד כ - 1/4 שעה ומכבים כשהרוטב סמיך.

מומלץ להגיש עם אורז....מעולה

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com

יום חמישי, 3 במרץ 2011

חרשוף ולחי עגל

החרשוף ירק מרוקאי טיפוסי.....המון עבודה טעים בטרוף ומערמה גדולה יוצא מעט.....אני משוגע על הירק....באחד הפרקים הקודמים הסברתי איך מקלפים את הירק הנפלא הזה.

לשבת הכנתי אותו עם לחי עגל יצא מעולה....ניתן לבשל את המנה הזאת עם בשר ראש או שריר.

מצרכים

חרשוף מקולף מראש אחד
1/2 ק"ג בשר
3-4 עיני שום פרוסים גס

לעסק......מבשלים את הבשר כשעה,  בודקים שהוא כמעט מוכן.....מוציאים את הבשר ואת מי הבישול מסננים ומחזירים לסיר....מוסיפים לסיר חזרה את הבשר וחרשוף....מפזרים את השום.....מתבלים בכמון מעט כורכום כפית מיץ לימון ומלח לפי הטעם....

מבשלים עד שהבשר והירק רכים ומגישים.......מי שאוהב חרשוף יעשה לכם קלולולולו

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com