יום שישי, 31 במאי 2013

מושט אפוי.....טימין שום ועוד

השבת רציתי שינוי קטן....אז המושט אותו המושט את התבלינים מעט שינינו התנור החליף את הגז.....יצא מוצלח

המתכון היה עם מושט ...אבל דניס או כל דג בגודל הנכון יכול להתאים

מצרכים

2 דגים שלמים ונקיים
1 גמבה או שושקה אדומה קצוצה
6 שיני שום קצוצים גס
חופן טימין טרי קצוץ
מלח גס / ים
פפריקה
שמן זית בנדיבות
אשכול שרי
צ'ילי שלם

לעסק......נכין בקערה את התערובת מכל המצרכים........בתבנית נסדר את הדגים שאותם נמרח בתערובת...את השאר נכניס לבטן הדג....העגבניות והצ'ילי לתבנית.......נוסיף כף או שתיים מים....נכסה בנייר כסף ונכניס לתנור 200 מעלות לחצי שעה.....נסיר את הנייר כסף וניתן מכת חום ל - 5 דקות נוספות.....ניתן להגיש אבל עדיף להמתין כמה דקות

בתאבון


יום ראשון, 26 במאי 2013

לזניה ב - 1/2 שעה

מאז שהכרתי את רוטב ברילה החיים פשוטים יותר......לא נשאר פירור

תכינו דפי פסטה ללזניה.....גבינות 1/2 קשות (אני השתמשתי בפטה, פרומעז, טוב טעם.....וגירור עליון של מנצגו)

תמיד יש את הדילמה...להרטיב או לא להרטיב את הפסטה......אני מרטיב

מסדרים בתבנית את דפי הלזניה....מורחים רוטב ברילה ומנפזרים גבינות......ושוב דפי לזניה....ושוב רוטב....ושוב גבינות

תחליטו אתם 3-4 שכבות.......אפיה 25 דקות על 150 מעלות.....ולתקוף

בתאבון






יום שישי, 24 במאי 2013

רוגלך נוטלה

פוסט מספר 300 הכבוד לאהובתי שהכינה לי את המאפה שאני הכי אוהב

החומרים לבצק (כ-30 יחידות)

250 גרם קמח
100 גרם חמאה
38 גרם סוכר
1 ביצה
15 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
קורט מלח
13 גרם שמרים יבשים

החומרים למלית

ממרח נוטלה
מעט קורנפלור
אגוזים טחונים/עוגיות חמאה טחונות

אופן הכנת הבצק

שמים את כל החומרים במיקסר עם וו גיטרה ומערבלים עד לקבלת בצק אחיד.
מוציאים את הבצק ולשים אותו עם מעט קמח לא יותר מ 2-3 דקות.
עוטפים בניילון נצמד ושמים במקרר ל 3-4 שעות לפחות, עדיף לילה שלם.

אופן הכנת הרוגלך

מוציאים את הבצק מהמקרר וחותכים אותו לשני חלקים.
מעבדים על משטח מקומח (כל חלק בנפרד) ומרדדים לצורת מלבן.
מורחים שכבה נדיבה של שוקולד על כל שטח הבצק.
מפזרים בעזרת מסננת דקה מעט קורנפלור (על מנת שהשוקולד לא "יברח").
מפזרים אגוזים/עוגיות רק על מחצית המלבן.
מקפלים את מחצית המלבן ללא העוגיות/אגוזים על המחצית עם העוגיות/אגוזים לצורת ספר.
מכניסים למקרר לחצי שעה.
מוציאים מהמקרר מרדדים שוב וחותכים את הבצק לשני מלבנים.
בעזרת סכין חד חותכים כל מלבן למשולשים.
מגלגלים כל משולש מהחלק הרחב לכיוון השפיץ לקבלת צורת קרואסון קטן.
מניחים את הרוגלכים בתבנית מרופדת עם נייר אפיה ומתפיחים לשעה בטמפרטורת החדר.
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מברישים בביצה את הרוגלכים ואופים עד להזהבה.
בתיאבון.....




יום חמישי, 23 במאי 2013

עוגת מוס גבינה ואוכמניות

מתאים לתבנית בקוטר 18 ס"מ. לתבניות גדולות יותר יש להכפיל או לשלש את הכמויות של המלית.
לגבי כמויות לבסיס, רשמתי את הכמויות לתבניות בקוטר 18 או 24 ס"מ ובסוגריים מופיעות הכמויות לתבניות גדולות יותר. קדימה...לעבודה....

החומרים לבסיס העוגה


65 גרם קמח (100 גרם לתבניות גדולות יותר)
45 גרם סוכר לבן (70 גרם לתבניות גדולות יותר)
50 גרם סוכר חום כהה (80 גרם לתבניות גדולות יותר)
65 גרם אגוזים (לוז, פסטוק, פקאן)
80 גרם חמאה (125 גרם לתבניות גדולות יותר)

הכנת הבסיס

לחמם תנור ל-150 מעלות
לעבד במעבד מזון את כל המרכיבים
לשטח על נייר אפייה בתבנית
לאפות עד שהתערובת מתחילה מעט להזהיב
להחזיר למעבד מזון ולעבד לפירורים
לשים שקף מסביב לתבנית ולרפד בנייר אפייה.
לשטח התערובת בתוך תבנית העוגה המרופדת.

החומרים למלית העוגה

לשקול 5 גרם ג'לטין ולהוסיף 30 גרם מים
250 גרם גבינה 
250 גרם שמנת מתוקה 
2 כפות סוכר (לתערובת הגבינה)
4 כפות סוכר (לתערובת החלמונים)
תמצית וניל
2 חלמונים
חצי חבילת אינסטנט וניל

הכנת מוס הגבינה

בתוך קערה לטרוף ידנית גבינה, 2 כפות סוכר, תמצית וניל.
במיקסר לטרוף חלמונים ו-4 כפות סוכר.
להוסיף החלמונים והסוכר תוך כדי קיפול לקערת הגבינה.
להקציף שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל עד מרקם רך (לא מצב נוזלי ולא מצב שהשמנת קשה מדי)
להוסיף את השמנת המתוקה לקערת החלמונים והגבינה ב-3 פעמים - כל פעם לערבב בקיפולים עם הלקקן.
להמיס הג'לטין במיקרו 20 שניות.
להוסיף הג'לטין לקערת המסה אבל לטרוף במטרף ידני את כל המסה עד לאחידות
להעביר המסה לתבנית
להקפיא ל-5 שעות
אחרי 5 שעות ניתן לחלץ העוגה מהתבנית
אפשר להפוך את העוגה כך שהתחתית תהיה למעלה, כמו בתמונה הזאת.
עיטור וקישוט העוגה :
פירות יער/תותים/דובדבנים/ סירופ מייפל/גנאש שוקולד/שמנת מוקצת ועוד.
במיקסר לטרוף חלמונים ו-4 כפות סוכר.
להוסיף החלמונים והסוכר תוך כדי קיפול לקערת הגבינה.
להקציף שמנת מתוקה עם אינסטנט וניל עד מרקם רך (לא מצב נוזלי ולא מצב שהשמנת קשה מדי).
להוסיף את השמנת המתוקה לקערת החלמונים והגבינה ב-3 פעמים - כל פעם לערבב בקיפולים עם הלקקן.
להמיס הג'לטין במיקרו 20 שניות.
להוסיף הג'לטין לקערת המסה אבל לטרוף במטרף ידני את כל המסה עד לאחידות.
להעביר המסה לתבנית.
להקפיא ל-5 שעות.
אחרי 5 שעות ניתן לחלץ העוגה מהתבנית

החומרים לציפוי

100 גרם אוכמניות קפואות
חצי כוס סוכר
מעט מים
אפשרות: מעט ג'לטין

הכנת הציפוי

טוחנים את האוכמניות בעזרת סטיק.
שמים בסיר עם הסוכר והמים ומבשלים על אש קטנה עד שמסמיך מעט.
מצננים את התערובת.
כעת, אפשר לשפוך על העוגה הקרה את התערובת בצורתה הנוזלית.
אפשרות שניה, להוסיף מעט ג'לטין לתערובת על מנת ליצור שכבה מוצקה על גבי העוגה.

בתיאבון....




יום שבת, 11 במאי 2013

סדנת ברילה לשבועות

כמו שאתם מבינים אני לא מאלה שכל שבוע בגזירת סרט או בפתיחה של מקום חדש ......אבל כשיש סדנא של חומרי גלם איכותיים ואנשים טובים....אז אני שם.

הפעם הסדנא היתה של פסטה ברילה בסגנון שבועות...דהינו חלבי...מה יכול להיות טוב יותר...שף יניב פרטוש אירח אותנו במקום המקסים שלו "פרתם - מבשלים חוויה"......מאיר צילם ג'קומו תרם לנו מהידע הרב ...בקיצור אחלה סדנה.

ברילה זוהי פסטה שהולכת וכובשת לה מקום במטבח הישראלי.......בתחילה המחירים היו יקרים אבל היום שווים לכל כיס.....שפע הצורות ואיכות הפסטה קנתה אותי.......והרוטב עגבניות רץ......אז הבנתם אני מזמן בברילה והסדנה נתנה לנו כמה רעיונות שווים לחג השבועות



קיבלנו דגי פורל פסטות מכל הצורות והצבעים גבינות ירקות....בקיצור לא חסר לנו כלום.....קבלו מתכונים ורשמים מערב שווה במיוחד.

פורלים ברטטוי

מצרכים:

6 פילטים של דג פורל, נטולי שדרה
3 גזרים קצוצים לקוביות
1 סלרי קצוץ כולל הגבעולים והעלים
2 בצלים רצוצים דק
2 פלפלים אדומים קצוצים
2 קישואים קצוצים
2 קופסאות רוטב פסטה של ברילה
2 שיני שום קצוצות

הכנה:

מאדים את הבצל בשמן זית עד לשקיפות. מוסיפים את כל הירקות ומאדים אותם להוצאת הטעמים. מוסיפים את רוטב הפסטה וממשיכים לערבב. הרוטב צריך לכסות את כל הירקות. אפשר להוסיף מים עד לכיסוי מלא. לאחר הרתיחה, מתבלים במלח, פלפל, 1/4 כוס רוטב סויה, 3 גרגרי פלפל אנגלי, עלי טימין יבשים, כפית חומץ בלסמי. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה. 

בזמן שהרטטוי מתבשל, מתבלים את הדגים במלח גס ועלי טימין ומטגנים במעט שמן זית לסגירה. לאחר חצי שעה, כשכל הירקות רכים, מוסיפים את הדגים לסיר. מביאים לרתיחה קלה ומגישים מיד. 




פטוצ'יני ברוטב שמנת ולימון של ג'אקומו


החומרים:

500 גרם פטוצ'יני – פסטה יבשה או טרייה
4 כפות חמאה
2 שיני שום מרוסקות
קליפה מגוררת מלימון אחד
200 מ"ל שמנת מתוקה
מעט פלפל לבן טחון
מעט אגוז מוסקט מגורר
1 כוס גבינת פרמזן מגוררת
2 כפות מיץ לימון
קורט מלח

אופן ההכנה:

1. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים בה מעט את השום וקליפת הלימון.
2. מוסיפים את השמנת, הפלפל הלבן ואגוז המוסקט ומביאים לרתיחה. מבשלים 5 דקות נוספות על אש.
3. מוסיפים למחבת את הפסטה שבושלה זה עתה, הפרמזן, מיץ הלימון והמלח.
4. מערבבים במחבת ומגישים מיד.


הרוטב


סלט פסטה שווה ופשוט




חציל קלוי עם גבינות שוות ורוטב עגבניות של ברילה...מכינים והופ לתנור .......זה יצא טעים חבל על הזמן



יום שישי, 10 במאי 2013

מושטים אפויים

השבת הדג אותו הדק והכל אוטו הדבר....רק הפעם הדג נכנס לאפייה

מצרכים

2 מושטים שלמים ונקיים
3/4 צרור כוסברה
ראש שום
2 פלפל צ'ילי לקצוץ אחד והשני אם בא לכם לרוטב
1/2 כוס שמן
תבלינים פפריקה ומלח

לעסק.......קוצצים את הכוסברה השום והצ'ילי.........מערבבים עם התבלינים......מוסיפים את השמן ועוד חצי כוס מים

ממלאים את הדגים במילוי......מניחים גם מעט על התבנית......מה שנשאר מורחים על הדגים.....מוסיפים עוד 1/4 כוס מים לתבנית מכסים בנייר כסף ומכניסים לתנור מחומם ל-200 מעלות ל- 20 דקות......מסירים את הנייר כסף ונותנים צריבה חיצונית 5-7 דקות......עם הרוטב ללחלח את הדגים מלמעלה

מגישים עם חלה טריה והללויה

שבת שלום

בתבנית טרם הכניסה לשיזוף