יום חמישי, 29 בדצמבר 2011

סלט בריאות ברוטב פלפלים קלויים וחרדל

הערב הגיע .....הקטנים הלכו לישון ואני הלכתי לחפש גיוון לארוחת הערב.....מה עוד שזוגתי הרימה לי להנחתה ושאלה האם אני מפניק אותה לארוחת הערב.....אז הפנקתי......יצא סלט עשיר בטעמים שיכול להחליף ארוחת ערב שלמה בקלות.......תוספת הפלפלים השרופים הקפיצה את הסלט ונתנה לו טעמים מיוחדים

מצרכים

עגבנייה קלופה וקצוצה
2 פלפלים אדומים קלויים - אחת לרוטב והשנייה חתוכה רצועות דקות לסלט
1/2 חסה עגולה (איסברג) חתוכה או קרועה ביד
גזר חתוך לגפרורים
חופן גרעיני חמניה קלויים במחבת
חופן חמוציות
1/2 חבילה ערמונים ....היה פתוח אז הוספתי....וזה טעים ברמות
סלסלה של שמפיניון מוקפצות בשמן זית 4-5 דקות במחבת
2 ביצים קשות

לרוטב.....בבלנדר סטיק טוחנים......1/2 כוס שמן זית......פלפל אחד קלוי......מיץ מלימון אחד.....כפית חרדל רגיל ועוד כפית חרדל גרגירים ומלח......טוחנים היטב ומתקנים תיבול עם צריך........רוטב סוף הדרך

את כל הפרודוקטים מערבבים......מסדרים יפה בצלחת ומוזגים מעל רוטב בנדיבות..

בתאבון


יום רביעי, 28 בדצמבר 2011

אטריות אורז שחורות

לא מבין את משרד החינוך......מדליקים נר בלילה ובגלל זה שבוע הילדים בחופש...ההורים עובדים פחות שעות ומוציאים יותר כסף.....פלא פלאים החופשים האלה.....אם זה היה תלוי בי יומיים חופש לכל חג ושבועיים חופש גדול.....אז כמו שהבנתם אני הביבי-סיטר וזוגתי בעבודה זה הזמן ליצור מנות טעימות ויפות

אטריות אורז הם חומר גלם נהדר שיודע לקבל טעמים וקל מאד להכנה.....הקטנים אכלו קציצות ברוטב עגבניות ואני בזריזות הכנתי אטריות וסרדינים לארוחת צהריים.....טעים מאד

מצרכים

כמה סרדינים נקיים מקומחים ומטוגנים (אפשר בקלות להחליף בכל פילה דג לבן)
חבילת אטריות אורז שחורות
3 שיני שום חתוך גס
4-5 פטריות חתוכות

לעסק......האטריות נכנסות למים רותחים ל5-6 דקות......במחבת הקפצתי פטריות ושום בשמן שומשום (כף)......מוסיף את האטריות ומעט סויה ומקפיץ עוד דקה .........מסדר יפה בצלחת עם הדגים....מעל הכל פיזרתי שמן צ'ילי מעט חריף.....

בתאבון


יום ראשון, 25 בדצמבר 2011

שפינז'

חשבתם שיעבור החנוכה ולא ולא אתייחס לסופגנייה ממרוקו .......אז טעיתם.....נשארתי עם הילדים בבית והם ביקשו שפינז' נו הסופגנייה עם החור...מובן שכמעט התעלפתי אבל תכף ומיד אצתי רצתי למטבח......ומובן שנתתי להם גם ללוש ולהתלכלך.....ששששש  שאמא לא תשמע :-)

מצרכים

1 ק"ג קמח לבן מנופה
50 גרם שמרים
כפית סוכר
כפית מלח
מים פושרים 2-3 כוסות

לעסק.......מערבבים את כל החומרים.....הבצק צריך להיות דליל אך לא דליל מידי.....לשים את הבצק 5 דקות ונותנים לו לנוח להתפחה במקום חמים עד שהבצק יותר מהכפיל את נפחו.

לשים שוב את הבצק 1/2 דקה עם ידיים משומנות ונותנים לו לנוח שוב כ - 5 דקות.....בזמן זה מרתיחים סיר עם שמן עמוק.....חשוב שהשמן יהיה חם אבל לא רותח מידי...מה שיגרום לשפינז' לא להתבשל מספיק מבפנים.

בידים רטובות קורצים מהבצק כדור....ומחוררים אותו במרכז....ועוד מתיחונת קלה ולשמן....מטגנים עד להזהבה ומקררים.

אנחנו גדלנו על טבילה בסוכר.....אבל אפשר לפנק גם בריבה, דבש או כל פינוק העולה על דעתכם

תהנו


יום שבת, 24 בדצמבר 2011

סרדין כבוש קלות

יום שישי אני משתדל להגיע מוקדם לחנות הדגים, גם כדי למצוא הפתעות וגם להתחיל את בישולי השבת (לא תמיד זה מצליח)..הפעם חייך ארגז סרדינים טריים....קילו נארז בלי לדעת מה בדיוק אני הולך להכין איתם....אבל כשיש סרדינים טריים לא שואלים שאלות.......בסוף הסרדינים נוקו, 2 מהם כבר אראה לכם מה אכלתי בן הבישולים ובשאר נטפל בהמשך השבוע.

אז בן בישול חמין לבן בישול הקציצות נשנשתי 4 פילטים מלאים בטעם


לעסק......4 פילטים מסרדינים טריים (לא לשכוח להסיר בעדינות את העור) ממליחים עם מלח אטלנטי ומיץ לימון ומשרים 1/4 שעה.

מגלגלים כל פילה בנפרד.....מעט זרעי עגבניות ושמן זית מכבישה חדשה......מעט שבבי צ'ילי ...עלי כוסברה וחלה טריה

אחלה צהריים מפנקים במעט עבודה ועלות אפסית

בתאבון



תחרות על בסיס עוף - המנה

אני ותחרויות בישול חברים הרעיון לשרוף חצי יום במטבח קורץ לי....הפעם אני ואחי הרוחני השתתפנו בתחרות שהמתכונים מבוססי עוף.....בחרנו אומנם בסוף במנה אחרת לתחרות ...אבל זו הייתה שובת לב ביופיה וטעימה....אבל קטנה מידי לטעמנו.

מצרכים

בטטה חתוכה לקוביות ומקורמלת בתנור עם סוכר חום
בצל אדום קטן קצוץ
חצי שורש סלרי קצוץ ומושרה 5 דקות במים רותחים
פולקה עוף.....לקחתי חתיכה מהשוק ונעצתי בה צלע מהעוף שיהיה יפה וגם יאפשר אחזקה

לעסק.....את הירקות הכנסנו למחבת עם 2 כפות מים, כף סילאן...1/2 כפית שבבי צ'ילי מתוק.....מלח ופלפל גרוס.....הירקות הוקפצו במחבת כ - 4 דקות.......את החתיכה מהפולקה צלינו במחבת עם נוזלי הירקות וסידרנו את הצלחת....

רוצים ללמוד על הערכים התזונתיים של המנה - כאן

בתאבון


יום שלישי, 20 בדצמבר 2011

טחינת פרמיום - בקלייה איטית

כשפנו אלי לכתוב פוסט על טחינה חדשה הייתי סקפטי....מה כבר אפשר לחדש בטחינה....כולה טחינה, טעימה וחובה בכל בית אבל בואו לא נפריז......בסכ"ה טחינה.

הואואוייה שזוגתי פלטה בניגוב הראשון כבר הבנתי שמדובר במשהו אחר....סחיבה עם הפיתה ונדלקתי.....

אז מה היה לנו שם......בארכה,  משיק בימים אלה מוצר חדש: "שוואייה שוואייה", טחינה בתהליך הכנה ייחודי. השומשום המובחר עובר תהליך קלייה איטי ומבוקר המקנה לטחינה מרקם קטיפתי והומוגני ההופך אותה קלה במיוחד להכנה לצד ארומות וטעמים ייחודיים המתפתחים במהלך הקלייה הממושכת. 

תהליך קליית גרעיני השומשום הוא אחד התהליכים החשובים והמשפיעים על טעמה ואיכותה של הטחינה הגולמית המסורתית, ופיתוח המוצר ארך קרוב לשנתיים על מנת להגיע לטווח הזמן האופטימאלי הנדרש לתהליך זה.

איברהים בשיר, מנכ"ל ובעלים של "רושדי תעשיות מזון", חברת האם של בארכה, מסביר: "תהליך הקלייה הייחודי שפיתחנו הינו פריצת דרך אמיתית בתחום הטחינה. הצלחנו לפתח תהליך קליה המביא את הטחינה לאיכויות של מירקם וארומה שעוד לא היו כמותן. תהליך הקליה הארוך מאפשר לגרעיני השומשום המובחרים שלנו להיקלות מן הפנים אל החוץ, לאט לאט – "שוואייה שוואייה". הקלייה האיטית מעצימה את טעמם של גרעיני השומשום ומבטיחה תוצאה מושלמת. 

חברים בקיצור ולעניין...טחינה שווה  מתחילה להסתובב בשוק ומומלץ לנסות....למען הסר ספק לא קיבלתי כל תשלום שהוא על מנת להלל ולשבח.....הטחינה פשוט טובה.


 

יום שני, 19 בדצמבר 2011

כרוב ממולא

הרבה ורסיות יש לירקות ממולאים הפעם הלכתי על מתכון פשוט של כרוב ממולא בקר ואורז בתבלון עדין של ראס אל-חנות....כולם נהנו ויצא מצוין.....כרוב זה ירק שהולך מעולה במילוי

מצרכים

ראש כרוב
2 עגבניות מגוררות בפומפייה
1/2 ק"ג בשר
2 כוסות אורז
תבלינים.....כף וחצי פפריקה מתוקה...כפית מחוקה של תערובת ראס אל-חנות...מלח ופלפל

לעסק.....לכרוב  אני מוציא את הליבה הקשה ומכניס לקערה עם מים רותחים לחצי שעה על מנת שיתרכך .....מפרידים בעדינות את העלים שישארו שלמים ויתאימו למילוי.....את מרכז הכרוב קוצצים לרוטב.

מכינים עיסה למילוי שכוללת את הבשר האורז וחצי מכמות העגבניות המגוררות....מתבלים ב -3/4  כף פפריקה, ראס אל חנות מלח ופלפל.

מכינים את הרוטב.....את הכרוב שנקצץ מערבבים עם העגבנייה המגוררת פפריקה, מלח פלפל ומעט שמן.....וממלאים מים...לוקחים את עלי הכרוב ממלאים מקפלים ומניחים על הרוטב....כך מסדרים סיר יפה...דואגים שיהיו מים כסנטימטר מתחת לסוף גובה הכרוב......מרתיחים ומבשלים כ - 3/4 שעה.

שימו לב לרוטב שלא יחסרו נוזלים.... אבל גם שלא יצא מימי.....אם יש יותר מידי נוזלים ...בסוף הבישול להסיר את המכסה

פרוסה נאה של הלחם קל מאתמול והארוחה מוכנה......כמובן שעם קצת מטבוחה ליד

בתאבון 



בסיר

יום ראשון, 18 בדצמבר 2011

לחם חצי קל

חזרנו מסופ"ש באילת.....מילה בקטנה...מלכת שבא זה לא מה שהיה...השירות והניקיון זה לא זה....זהו על הסופ"ש.....אז חזרנו הבייתה אחרי ש-4 ימים לא הכנתי כלום....הידים בערו ובא לי להכין לחם בתור התחלה.

שמרים וקמח יש אז לעבודה

מצרכים

1/2 ק"ג קמח שטיבל ללחם קל ו - 1/2 ק"ג קמח לבן
40 גרם שמרים
כף סוכר
כפית מלח
100 גרם גרעני חמניה מוקפצים קלות במחבת יבשה
מים פושרים 

לעסק..........ערבבתי הכל טוב בתוספת לישה של כ-5 דקות...והתפחתי עד שעלה יפה (בערך כשעה)........חילקתי ל -4 כדורים שעברו לישה קטנה נוספת.......הכדורים הונחו בתבנית וכוסו ל - 20 דקות בבד.

ליטוף קטן של ביצה מלמעלה ועוד מעט גרעינים ונכנס לאפייה ב - 200 מעלות כרבע שעה

יצא אחלה ומומלץ בחום

בהצלחה


יום ראשון, 11 בדצמבר 2011

כרובית אדמדמה וקציצות

במסגרת איך נדאג לזוגתי לאוכל טעים ומגוון לעבודה ...וכמובן גם לי כשאני חוזר....הפעם הלכתי על מתכון פשוט וטעים להפליא

מצרכים לכרובית

ראש כרובית ...מפרקים את הפרחים שוטפים......ולסיר
עגבניה אדומה גדולה מגוררת...לסיר עם הכרובית
כף רסק עגבניות
2 כפות שמן
תבלינים.....כפית אבקת מרק עוף (לא חובה)....כף לא גדושה פפריקה מתוקה.....מעט אגוז מוסקט.....פלפל ומלח

לעסק.....הכל לסיר 1/2 ליטר מים ולהרתיח......לערבב היטב את הכל לפני שמכניסים את הקציצות

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון...אני טחנתי גם תפו"א עם הקציצות.....מקסימום תגרדו היטב בפומפיה דקה
2 פרוסות חלה רטובות וסחוטות
תבלינים....פפריקה מתוקה...קמצוץ משיה...מלח ופלפל לבן

המשך העסק......מערבבים את תערובת הבשר ובידים משומנות מכינים קציצות שנכנסות לסיר המבעבע ל - 1/2 שעה בישול...שימו לב שהרוטב יצא סמיך וטעים ושלא יחסרו מים.....תוך כדי הבישול תנערו מידי פעם את הסיר בעדינות

בתאבון


מופלטה

מופלטה...מה נכתוב על מה שמזוהה יותר ויותר עם מימונות המוניות ופוליטיקאים....תאמת גם אצלנו מופלטה זה מימונה אצל סבתא......איך שהיה יוצא הפסח היינו שועטים כל הנכדים לסבתא וסבא ז"ל כבר היה דואג לשלוף מהמחסן כמה שקיות קמח שנשמרו בדיוק בשביל המופלטות.....ועיגולי בצק היו ממלאים את השיש

עם כל המופלטות שאכלתי בחיי (ואכלתי)....אין ולא יהיה כמו המופלטה של סבתי מסעודה תיבדל לחיים ארוכים......אני חייב לצלם אותה מכינה ולהעלות לדורות הבאים.....Grandma Here I Come

טוב אז הסיבה למסיבה הייתה יום הולדת לבן של אחי שהגיע לשבועיים לארץ ומייד עזב לעוד שלוש חודשים אז מופלטה עם דבש וחמאה הולך מצוין......אחותי היא המומחית וכל הקרדיט לה...אני רק אכלתי וצילמתי 

לעסק......

מצרכים
כוס קמח רגיל
כוס קמח תופח
כפית שמרים יבשים
מים.......תתחילו עם כוס מים ותוסיפו ע"פ הצורך.....הבצק צריך להיות דליל

ללוש לבצק דליל  ולתת לבצק לנוח כמה דקות................. יוצרים כדורים קטנים מניחים על שיש עם שמן בשביל הנקיון אפשר לשים שקית גדולה ולהניח את עגולי הבצק,    נותנים לבצק לנוח 20 דקות בערך ומתחילים 

אני עושה את המופלטות במולטי שף(אפשר כמובן על הגז ומחבת )   אז לחמם על הכי גבוהה ולהכין קערית עם שמן לידנו לפתוח על השיש בעדינות לבצק הכי דק שאפשר אחד אחד עם שמן להשתדל שלא היה חורים......... אבל טעים גם עם החורים........

מניחים את המופלטה הראשונה וכשהיא מזהיבה שמים עליה עוד עיגול בצק שפתחנו והופכים.....על הצד המוכן שמים עוד עיגול בצק ושוב הופכים......כך שנוצרת ערמת מופלטות שתמיד שמים אחת והפכים את כל הערמה..... (מופלטה מתבשלת רק מצד אחד).... מגישים באותו רגע או שעוטפים בשקית ומגבת

חמאה ודבש ויאלה בתאבון

מורחים חמאה ואז מגלגלים...מזליפים דבש ומגישים
על השיש מכינים כדורי בצק משומנים ונותנים להם לנוח
מטגנים בערמה.....שמים בצק והופכים

יום רביעי, 7 בדצמבר 2011

חיטה חריפה לחמין

תוספת נהדרת לחמין....ניתן להכין גם מתוק אבל נדבר על זה בפעם אחרת...בחמין המרוקאי אין בלאגן בסיר ולכן את החיטה נכין בשקית קוקי ונניח על כל החמין.

לעסק.....כוס חיטה ששטפנו במים נכנסת לשקית קוקי עם כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פפריקה חריפה.....2-3 פלפלי שאטה וחצי ראש שום לא קלוף.....מלח ע"פ טעמכם ו - 2 כוסות מים......הכל ביחד ולמנוחה עד לארוחה...

טעיםםםםם.....בתאבון

המתכון שלנו לסכינה החמין המרוקאי


יום שני, 5 בדצמבר 2011

קציצות בקר אורז וצנוברים

קציצות תמיד הולך.....גדלנו על זה וכמה שיותר.....קציצות שזורות בזיכרונות ילדותי כאוכל מפנק וטעים......כשבגרתי הבנתי שהפשטות ועושר הטעמים הם שחתמו זיכרונות טובים אלו.....ומנסה להנחיל זאת גם ליורשי העצר....... בינתיים הולך לי מצוין :-)

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון.....אני מבקש לטחון או טוחן בעצמי גם עם הבשר טיפונת שומן כבש
בצל קטן מגורד בפומפייה ...בהכי דק
תפו"א קטן אותו כנ"ל כמו הבצל
חופן פטרוזיליה קצוצה
כף שמן
תבלינים......קמצוץ מוסקט מגורר.....כפית פפריקה מתוקה......קמצוץ פלפל לבן ומלח ע"פ טעמכם

לעסק.......מערבבים את התערובת ונותנים לה לנול כמה דקות.... בינתיים מרתיחים סיר עם מים,  מכדררים קציצות בידיים משומנות וכל קציצה שוחה לה במים הרותחים כ - 4 דקות ויוצאת החוצה לצלחת.

כאשר גמרנו את הקציצות...מרתיחים בסיר 1/2 ליטר מים ומוסיפים להם כוס ציר עוף / ירקות או לחלופין כפית אבקת מרק....כף שמן....1/2 כף פפריקה...מעט פלפל לבן ומלח.......הקציצות נכנסות ל - 3/4 שעה למים המתובלים והרי לכם קציצות לתפארת....

אני הוספתי ליד אורז בסנטי עם צנוברים קלויים ומעט בצל ירוק קצוץ....והארוחה מושלמת

בתאבון