יום שבת, 31 במרץ 2012

צהריים בקלי קלות פרגית ופולנטה

הקטנטנה קבלה בירושה את אהבתה לבשר......ארוחת צהריים ביום שישי כולם נהנו ב - 5 דקות עבודה

לפולנטה - ציר ירקות ומלח.....2 דקות על האש לכסות עוד 2 דקות וזה מוכן

שיפוד פרגית שתובל במלח פפריקה וכמון ונצרב קלות על מחבת פסים

מעט פטרוזילה ובתאבון......תגידו  שזה לא פשוט


יום שישי, 23 במרץ 2012

התחרות ברומניה

לפני כחודשיים שף צחי מויאל חבר נפש התקשר ושאל אם ברצוני להצטרף לצוות שיוצא לייצג את ישראל בתחרות בינ"ל ברומניה......התשובה הייתה כן ברגע וגם העזר כנגדי פרגנה מההתחלה......הצוות כלל את הקפטן שף אבי סיגאווי שף מויאל ועבדכם הנאמן.

הקפטן התגלה כשף גאון עם מעוף קולנרי.......שף מויאל אדם מקסים ושף בחסד עליון......אז הכל החל בימי אימון שבו לא וויתרנו על כלום....המנות נכתבו וצולמו וידענו בדיוק עם מה אנחנו מגיעים לתחרות.

הנבחרת כללה ערבים ויהודים ששם התחברו כולם לכבד את הדגל ולהביא כבוד למדינה.

כמה מילים של שף צחי מויאל על התחרות

התחרות התקיימה בעיר ייאש שברומניה, היא התחרות מתחלקת לשניי ימים מרכזים:

ביום הראשון בו מציגים המתמודדים מטבח קר והדרישות הן :

- מנה אלטרנטיבית-צמחונית
- מנה קראטיבית -חדשנית
- קונדיטוריה
- אפיטייזרים-מנות פתיחה
על כלל המנות להיות מוגשות ראויות למאכל.

ביום השני תחרות מטבח חם, בה כל התחרות מתבצעת באוויר הפתוח:

- מנת חדשנית
- מנת קדירה
- מנת מנגל
- מנת מחבת/פלנצה

כלל הבישול מתבצע באמצעים מינימלים,כגון:כירת גז, פוייקה, מנגל.

יש להגיש מכל מנה 2 צלחות ראויית למאכלתוך שמירה והקפדה על כל כללי הקולינאריה:מרקמים, שיטות ריכוך, טעמים, טמפ׳ וכמובן פרזנטציה.

מישראל יצאנו כ 15 מתמודדים שנחלקו לכמה קבוצות. הצוות שלנו כלל אותי, צחי מויאל, אבי סיגוואי ואמנון יפרח.
כל הצוותים עשו עבודה יפה אך הצוות שלנו גרף את רוב פרסי התחרות ובפרט מהמשלחת הישראלית.
ביצענו עבודה מכינה לתחרות, החל מהיערכות לוגיסטית וכלה בהכנת המנות בארץ לשם אימון, חלוקת רשימות של ציוד ומזון לכל אחד מהקבוצה.

סיכום התחרות לצוות 3
5 מדליות זהב
1 מדליה כסף
2 ארד
2 גביעים וגביע אלוף האלופים

נוכחנו לדעת כי


אין דבר העומד בפני הרצון
וההכנה היתה משתלמת
״יגעת ומצאת תאמין״

תודה לשף אבי סיגאווי ולשף צחי מויאל - צוות 3 ישראל




 


צוות 3 מישראל עם חבר השופטים בראשות שף ליאון מנחם מישראל



השופט טועם



נשיא השופטים שף ליאון והשופט הגרמני



שף ראובן הראל שופט ישראלי והשופט המלטזי



מנת בשר ראש עם קוסקוס איזה ידי זהב שף צחי


סלומון קונפי במעטפת אבוקדו לצד איולי לימונים 

טרין חזה עוף במילוי מוס עוף פלפלים קלויים וכמהין על מצע מחית בטטה וטחינה שחורה 

בורלה של מוס כבד עוף לצד לימונצלו
וביסקוט אגוזים 

קינוח גאוני של שף אבי סיגאווי 

סלומון בציפוי עגבניות מיובשות 
על מצע קרם שורשים אספרגוס
וריביול במילוי קרם אפונה 

רול צמחוני על מצע אספרגוס, חציל ממולא גבינות וקרם שורשים

יום חמישי, 8 במרץ 2012

2 סלטים קלים מכרוב סגול אחד

לשבת חוץ מסלטים מבושלים אני אוהב גם כמה קלי הכנה וטעימים....אז קבלו 2 סלטים מכרוב אחד...חצי עם מיונז וחצי בתחמיץ.

לכרוב במיונז

1/2 כרוב סגול קצוץ במנדולינה
2-3 כפות מיונז
כף מיץ לימון
תיבול....קמצוץ פלפל לבן ומלח ע"פ טעמכם

ערבבו הכל והכניסו לכלי....שעתיים שלוש וזה מוכן....אם אתם בלחץ אפשר להגיש גם על המקום.....בתאבון

לכרוב חמצמץ

1/2 כרוב סגול קצוץ במנדולינה
מיץ מחצי לימון
כף חומץ
תבלינים.....1/4 כפית פלפל שחור או לבן.....כף שמן קנולה.....ומלח ע"פ טעמכם

לערבב הכל ולהכניס לכלי.......עדיף שישב כמה שעות במקרר......בתאבון


יום רביעי, 7 במרץ 2012

עוף וקישואים ברוטב פלפלים מתוקים

עוד מתכון מהיר הכנה וטעים מאד שהכנתי לזוגתי לעבודה......גם אני והילדים נשנשנו והיה מעולה

מצרכים

3-4 שוקי עוף
1/2 ק"ג קישואים מקולפים וחתוכים
פלפל אדום גדול...נקי מגרעינים וחתוך לפרוסות
2 שיני שום
תבלינים........כף לא גדושה פפריקה מתוקה......כפית מרק עוף.......מלח ע"פ טעמכם

לעסק.......מכניסים הכל לסיר ממלאים מים עד לגובה הירקות ועוד טיפה.........מערבבים ומביאים לרתיחה......ממשיכים לבשל כ - 40 דקות,   דואגים לצמצם את הרוטב כאשר הסיר ללא מכסה בסוף הבישול.

התבשיל מקבל טעם מתקתק מהפלפל המתוק והכל יחד חגיגת טעמים פשוטים וטעימים

בתאבון


יום שני, 5 במרץ 2012

חרשוף & קסביה - מיקס מקזבלנקה

2 סוגים של ירק ........אחד שורש (הקסביה) ואחד העלים של הארטישוק חברו להם לתוספת מקסימה......לקלף חרשוף זה מצריך מעט מיומנות וגם לוקח זמן (איך מקלפים חרשוף?).

אם קילפתם והשגתם התוצאה מעדן....וגם מאד פשוט לבישול...אז יאלה בוא נתחיל

מצרכים

חרשוף מקולף (שתיל אחד)
300-400- גרם קסביה מקולפת
3 שיני שום
עגבניה אחת קלופה ללא גרעינים וחתוכה לקוביות
תבלינים......כפית מרק עוף.....קמצוץ פלפל לבן.......3 כפות שמן.........זעפרן או כורכום (בעדינות...רק בשביל הצבע)...ומלח ע"פ הטעם

לעסק......הכל נכנס לסיר....ממלאים מים 3/4 גובה...... ומערבבים........מביאים לרתיחה ומבשלים על אש בינונית 40 דקות.....מסירים את המכסה ומצמצמים את הנוזלים.

בתאבון


יום שבת, 3 במרץ 2012

פילה על מצע פיטריות בחומץ בלסמי...מנה בצ'יק

אז כמו שהבנתם בין השורות אני יוצא עוד שבועיים לתחרות בינ"ל ברומניה....כן דגל ישראל וכאלה.....במסגרת ההכנות היתי צריך לקנות פילה בקר ויישר הבאתי 300 גרם נוספים לבית.....מנה של מסעדה ב - 10 דקות

נתחיל עם הפיטריות.......את הפיטריות נקפיץ עם טיפונת שמן זית....כ - 3 דקות.........נוסיף 3-4 כפות חומץ בלסמי....1/2 כפית סוכר חום....קמצוץ מלח וטימין מ2-3 ענפים.......נצמצם את הבלסמי תוך כדי ערבוב מתמיד ונוריד מהאש.

הבשר......מלח ופלפל גרוס בלבד על מחבת פסים לפי רמת הצליה שאתם אוהבים..

נסדר את המנה.......פרוסת חלה נחתכה לריבוע ונכנסה לטוסטר קופץ......שמתי את הטוסט מעליו את הפיטריות....מעליהם את הבשר וליד סלט עלים קטן.

בתאבון


מעניקים אהבה לבשר - "עמוס אסלי"

כשסמדי בומבה הציעה לי לקפוץ ולראות בעיניים איך מכינים את המרגז אצל עמוס אסלי באשדוד לא כל כך האמנתי שיתנו לנו באמת לראות את הכל......בסוף לכל מפעל יש את היחודיות והסודות אותם הוא מחזיק קרוב לחזה.

כשיוסי אמר תשים חלוק כובע וערדליים הבנתי באמת אין להם מה להסתיר ההיפך הוא הנכון הם מתגאים במה שהם הקימו ובמוצרים שהם מייצרים.


במפעל המופלא הזה אין פשרות על איכות חומרי הגלם.....מרגזים עסיסים ממולאים במעי אורגינל ולא בעטיפות פלסטיק.....את הטחול תופרת חמתו של יוסי עם ניסיון של 40 שנה בתחום......אז חברים במנגל הבא שאתם עושים חפשו את הקרניים של עמוס.

אז כך מתכונים סודיים עתיקים חברו יחד למפעל נקי בצורה יוצאת דופן לטובה...קבלו מעט מהטוב הזה.


מרגז בעבודת יד עם יחס אישי לכל נקניקיה

המבורגר אמיתי - כל הטוב שבבשר


טחול ממולא בעבודת יד...נתפר וממולא אחד אחד ללא מכונות כלל

הביקור הסתיים בהנאה צרופה ושקית הפתעות לבדיקה בבית.....אז כך אין מוצר שאני לא ממליץ עליו הכל טעים...מצא חן במיוחד המרגזים והנקניקיות הטורקיות שיהפכו לבני ביית אצלי....ושתבינו עד היום הכנתי אותם בעצמי.....המחירים סבירים ושווים לכל כיס והטעם ....יאמי