יום חמישי, 26 בינואר 2012

סלטים לשבת לחג או סתם יום של חול

ביקשתם אז אני מבצע.....כל הסלטים יהיו בפוסט הזה וחדשים גם יתווספו....שימו במועדפים ושתפו חברים......מתחת לכל תמונה יש קישור ישירות למתכון....תהנו
 
סלט אבוקדו מהיר






















סלט סלקים אפויים ועוד דברים טובים



סלט בלאגן בניחוח בלסאמי



מנגולד מרוקאי



סלק מרוקאי
 



מטבוחה
 
סלט גזר וכרוב בקלי קלות

סלט ביצים



הטרשי של מאיר אדוני
חציל שרוף בטחינה חמצמצה



חציל קלוי וכוסברה

חציל באריסה מרוקאית
     

חציל בלאדי בניחוח מעושן


סחוג ירוק

לימונים כבושים



פסטו ערמונים


זעלוק


צ'ימיצורי



סלט מלפפונים ובצל

סלט עגבניות חריף

סלט עלים

חציל שרוף בטחינה

ירקות כבושים בניחוח אסיאתי

ירקות כבושים מהירי הכנה

חציל בלאדי חמצמץ




טאבולה לבנונית

סלט תפוזים מרוקאי

גזר באריסה מרוקאית
אריסה מרוקאית - בסיס לסלטים 


סלט פלפלים מתוקים

סלט בריאות ברוטב פלפלים קלווים

פלפל חריף בתחמיץ

2 סלטים מכרוב סגול אחד

סלט כרוב מהיר במיץ תפוזים



יום רביעי, 25 בינואר 2012

תפו"א ממולאים בשר.....כאילו מפרום

הכנתי לאשתי לעבודה ואהבנו נורא.....משלב קציצות ותפו"א אפויים אבל לא שוחים ברוטב.....טעים מאד

מצרכים

3 תפו"א גדולים.....מקלפים ופורסים כאשר כל 2 פרוסות משאירים מחוברות בקצה
4-6 תפו"א קטנים...מקלפים וחותכים לרבעים
2 עגבניות גדולות מגוררות
3 עגבניות אדומות בינוניות...ללא גרעינים וחתוכות בגסות
1/2 ק"ג בשר
בצל בינוני מגורר בפומפייה עדינה
חופן כוסברה קצוצה

לעסק......בשלב הראשון נכין את תערובת הבשר......נוסיף לבשר את הבצל המגורר והכוסברה.....נתבל בחצי כף פפריקה מתוקה.....נגרר בפומפייה 1/4 אגוז מוסקט........כפית אבקת מרק עוף....2 כפות שמן...ומלח....נערבב היטב את הבשר וניתן לו לנוח בינתיים.

נמלא את פרוסות התפו"א בבשר בנדיבות......ונניח בתבנית עמוקה,  אני השתמשתי בפירקס אובלית......את הבשר שנשאר השארתי בסוף ועשיתי ממנו קציצות קטנות שנאפו והיו מעולות......

בקערה מערבבים את העגבניות החתוכות המגוררות ואת התפו"א....נפזר מעליהם פפריקה ומלח...נוסיף מעט שמן....ו -3 כוסות מים.....נערבב היטב ונשפוך מעל לתפו"א הממולאים....בשלב זה הוספתי את הקציצות הקטנות מהבשר שנשאר.

מכסים ברדיד אלומיניום ואופים כשעה בחום של 200 מעלות.......לאחר שעה בודקים שהתפו"א רך.............לא לגמור את הכל :-).....ואז אופים עוד 10 דקות ללא כיסוי....גם לאידוי הנוזלים וגם לצריבה יפה....

בתאבון


יום ראשון, 22 בינואר 2012

לפת של חורף בזעפרן ארגמני

לפת לפת....מה נספר על הירק הזה מר...מתקתק...מחמיצים אותו......מבשלים אותו....מזכיר את המטבחים העניים של פעם.

במושב ...שדות שלא היה מלעשות אתם בתקופה הזאת היו נזרעים בלפת או בצנון.....זריעת פרא ללא טיפול......רק זריעה וקטיף.

צריך לאהוב אותו ומי שאוהב,  אוהב............ אימא הייתה מכינה לנו תבשילי לפת עם נתחי הודו......הציפור שגדלנו עליה ואימא אלופה במתכוני הודו......שהיום אני פחות ופחות משתמש בה.

אני את הלפת בישלתי עם סלרי.....יצא מעולה

לעסק.......3 לפתות מקולפות חתוכות לקוביות.......ראש סלרי חתוך לחתיכות של 6-8 ס"מ.....עם מעט מהעלים.....ממלאים מים, מתבלים בכפית אבקת מרק....1/3 כפית כורכום.........1/4 כפית פלפל לבן.......קמצוץ זעפרן.....2-3 כפות שמן ומלח ע"פ הטעם...............מבשלים כ-40 דקות מקררים ומגישים....פיזרתי גם מעט שבבי צ'ילי לחריפות עדינה.

למחרת יותר טעים.......בתאבון


יום חמישי, 19 בינואר 2012

חציל שרוף בטחינה

עוד סלט פשוט להכנה וטעמו מופלא...

לעסק.......חציל בלאדי שנשרף על הגז או על מחבת ישנה שזה יעודה (זה מה שקורה אצלי בשביל לא ללכלך את הגז).....מקלפים את החציל ומשאירים רק את הביפנוכו.

מועכים את החציל ומוסיפים 2 שיני שום כתוש.....כף מיץ לימון.....3 כפות טחינה גולמית...ומלח ע"פ טעמכם....ויש לכם אחלה סלט.

בהצלחה


יום רביעי, 18 בינואר 2012

אפונה מתקתקה ונתחי בשר

את המנה הכנתי לערב שבת.....פשוט להכנה וטעים מאד

מצרכים

3/4 ק"ג בשר חתוך לקוביות......אני השתמשתי בבשר שריר ובצלי כתף...מספר 5 ומספר 8
2 ענפי סלרי קצוצים
בצל בינוני קצוץ
אפונה במשקל הבשר...אני מאד אוהב את סנפרוסט...האפונה מתקתקה
תבלינים - כפית פפריקה...1/3 כפית כורכום......כפית אבקת מרק...ומלח ע"פ הטעם

לעסק.....מטגנים כ- 5 דקות (2-3 כפות שמן)...את נתחי הבשר,הבצל והסלרי.......לאחר הטיגון מוסיפים מים ומבשלים כשעה......מוסיפים את האפונה והתבלינים ומבשלים עוד כשעה עם מכסה סגור על אש בינונית.

שימו לב לנוזלים...אם יש יותר מידי אז לאדות בסוף....ואם חסר לא בושה להוסיף......הרוטב צריך להיות מעט וסמיך.

בתאבון


יום שני, 16 בינואר 2012

סלט עגבניות חריף

סלט מהיר וטעים נורא לאוהבי החריף......לאוהבי הז'אנר המתוק להחליף את הפלפל.....הכנתי לי לארוחת הערב עם ביצה עין....מה צריך עוד בנאדם

מצרכים

3 עגבניות קלופות וקצוצות דק
פלפל שרוף או מטוגן קצוץ דק 
10-15 ענפי כוסברה קצוצה
2 שיני שום פרוסים
כפית מיץ לימון
2 כפות שמן זית
מלח ע"פ הטעם

לעסק......מערבבים את הכל יחד נותנים לסלט לנוח כמה דקות....ותוקפים עם באגט טרי

בתאבון


יום ראשון, 15 בינואר 2012

עוגיות מכונה ותה עם נענע

זוגתי יבורכו ידייך.....על העוגיות הפשוטות אך טעימות והולכות טוב עם כוס תה גדלנו ....תמיד היה איזו קופסה עם העוגיות.....נקראות עוגיות מכונה כמעט אצל כול מי שאני מכיר...פשוט כי מכינים אותם עם מכונה לטחינת בשר......טרם המצאת המיקסרים החשמליים הביתיים למיניהם....זוגתי הכינה ע"פ מתכון של חמתי....

מצרכים

קילו קמח
4 ביצים
2 אבקת אפיה
2 סוכר וניל
2 מרגרינה
2 כוסות סוכר
אפשר לשלב גם שומשום או קוקוס 1/2 כוס...אני מעדיף בלי

לעסק......מערבבים את כל המצרכים לעיסה אחידה....מכניסים למכונת בשר ידנית עם פיית עוגיות.....מסדרים יפה על נייר פרגמנט ,  ואופים עד שמשחים מעט...תה עם נענע / שיבה הולך מצוין עם העוגיות

בתאבון



פיית עוגיות למכונה


מסדרים בתבנית ולאפיה

יום שבת, 14 בינואר 2012

קוֹרָה דִי סְכִינָה - רולדת אגוזים לחמין

לכל עדה ישנה תוספות מתוספות שונות לחמין .....הפעם נכתוב על רולדת אגוזים / בוטנים שנכנסת לחמין מרוקאי....המתכון והרולדה בתמונה שייכים לאימי מורתי.... אמא אוספת את כל סוגי האגוזים ומכינה מהם מעדן לחמין.....אנחנו כילדים קראנו לה "עוגה לחמין"......המרוקאים קוראים לזה "קוֹרָה דִי סְכִינָה".

מצרכים

10-12 פרוסות לחם שחור או לבן בן יומיים.....רק את הלבן הפנימי ללא הקשה......מפוררים את הלחם עם שמן לפירורים (כמו קוסקוס) ומוסיפים לתערובת הלחם 2 כוסות פירורי לחם.
2-3 כוסות אגוזים מכל הסוגים (בוטנים, קשיו, אגוזי מלך)  קלויים.....הפקאן זה האגוז היחיד שלא קולים אותו.....לטחון או לשבור את כל האגוזים ולהוסיף לתערובת הלחם.
כוס סוכר
כף קינמון
1 אגוז מוסקט מגורד בפומפייה דקה
1/2 כפית פלפל לבן
1/2 כפית פלפל שחור
4 ביצים

לעסק........לשים את כל המצרכים בקערה וללוש עם כוס מים......מכינים רולדות ע"פ הגודל שאתם רוצים ושמים בנייר פרגמנט.....לא לוחצים או מהדקים כי זה מתנפח מעט בחמין......שמים בחמין למטה......פורסים פרוסות ומגישים.

בתאבון

יום שלישי, 10 בינואר 2012

קציצות ותפו"א בניחוח שום ורוזמרין

לחוות התבלינים יש תערובות מגוונות שאני ממש מתחבר אליהם ...הפעם לקחתי תערובת שמיועדת לתנור ובישלתי אתה קציצות ותפו"א...השום והרוזמרין שבתערובת השתלבו מצוין והקפיצו את המנה.....השבת אני מכין שוב.

מצרכים

1/2 ק"ג בשר טחון
3/4 ק"ג תפו"א בינוניים / קטנים מקולפים (את הגדולים יותר חתכתי על - 2)
חופן פטרוזיליה קצוצה
תפו"א בינוני מגורר
כף גדושה של תערובת תבלינים "תפו"א ובטטה לתנור" מושרה 10 דקות במים פושרים

לעסק.....התפו"א מוכנסים לסיר ומתובלים בפפריקה מתוקה ...תערובת התבלינים.....אבקת מרק עוף ומלח ע"פ טעמכם (לא להגזים מקסימום נתקן בסוף).....ומביאים לרתיחה...עם מים מעל לתפו"א.

תערובת הבשר......מערבבים את התפו"א המגורר הפטרוזיליה..........מתבלים בפפריקה......קמצוץ אגוז מוסקט מגורר טרי ומלח......מערבבים טוב את העיסה ובידיים משומנות מכינים קציצות ומסדרים אותם יפה מעל התפו"א.....מבשלים כ - 45 דקות על אש בינונית....לא שוכחים לערבב כל כמה דקות ודואגים שיהיה מעט רוטב וסמיך.....אבל בזהירות שלא יישרף.

בתאבון 


יום שבת, 7 בינואר 2012

טוסטונים במחבת לארוחת הערב

אצלנו לארוחת ערב זה הולך טוב

לעסק......בגט חתוך באלכסון...קצת שמן זית על כל פרוסה...מלח גס / אטלנטי.....וטימין

עולה למחבת לדקה בערך כל צד...ועם חביתה או סלט....משדרג כל ארוחת ערב

בתאבון


יום רביעי, 4 בינואר 2012

קוביות צלי - פשוט להכנה וטעים טעים

אם אתם רוצים להכין מנה לערב שבת ולהשוויץ הגעתם למנה הנכונה

מצרכים

1 ק"ג צלי כתף חתוך לנתחים של 1.5*1.5 ס"מ
2 בצלים אדומים גדולים חתוכים לעיגולים
קופסה של שמפיניון חתוך או 2 סלסלאות פטריות טריות
כוס קמח
תיבול....1/2 כפית כורכום.....קמצוץ פלפל לבן ומלח ע"פ טעמכם

לעסק..........מכניסים לשקית סופר את הקמח ואת קוביות הבשר ומערבבים כשכל הנתחים מקומחים........מטגנים את הקוביות 3-4 דקות ומוציאים.......בשמן הטיגון מקפיצים גם את הבצל והפטריות כ - 4 דקות....ומכניסים לסיר עם נתחי הבשר......ממלאים מים עד גובה המצרכים ומביאים להרתחה (מתבלים כמובן).......מכסים ומבשלים על אש בינונית כשעתיים.

חשוב מידי פעם לערבב....לקראת הסוף כשמתחיל להסמיך אני מערבב עם תרווד כי הקמח נוטה להידבק לתחתית ובערבוב עם התרווד אני מגרד גם את התחתית שלא יישרף......התבשיל מוכן כשהבשר רך...פשוט תבדקו אחרי שעתיים.

בתאבון



יום ראשון, 1 בינואר 2012

כרובית צהובה.....תוספת נהדרת

הקניות יום שישי האחרון היו מהירות (קמתי מאוחר) ובסופר הייתי אחוז תזזית להספיק להוציא את הקטנים מהגן.....כרובית נזרקה לעגלה.....אחר כך נראה מה נעשה איתה....נו מה הייתה טרייה וקורצת.

לעסק.....ראש כרובית מופרד לפרחים ....שוטפים ומשרים כמה דקות במים ובמלח (במידה ויש חרקים הם יוצאים).....מכניסים לסיר....מוסיפים כוס ציר עוף או כף מרק עוף.....10 שערות זעפרן...קמצוץ כורכום....מעט שמן ומלח.....ממלאים 6-7 ס"מ גובה מים ומרתיחים.

מערבבים היטב ומבשלים 15-30 דקות....ההבדל זה במרקם שתרצו את הכרובית.

הגשתי לצד אורז וצלי מדהים שאספר עליו בהמשך השבוע....

בתאבון