יום שבת, 30 בנובמבר 2013

עוגת גבינה אפויה בטאץ' ממרח לואקר

המתכון לעוגה בקוטר "24. העוגה מבוססת על מתכון של  אמנון אפגין וענבר אסולין.......רב תודות על המתכון.

החומרים לבסיס:
100 גרם חמאה מומסת
200 גרם ביסקוויטים טחונים דק
2 כפות ממרח לואקר (אפשר להחליף בממרח לוטוס / נוטלה) ומי שמעדיף ללא להחליף ב - 2 כפות סוכר חום

החומרים לעוגה:
750 גרם גבינה לבנה 9%
200 גרם סוכר
50 גרם קמח
50 גרם קורנפלור
1 כפית תמצית וניל
250 מ"ל חלב
5 ביצים מופרדות
ציפוי (אפשרי):
מיכל שמנת מתוקה
שקית פודינג וניל (80 גרם)
כוס חד פעמית חלב

אופן ההכנה:
מחממים תנור ל- 180 מעלות.
מרפדים תבנית בקוטר "24 בנייר אפיה באופן הבא: חותכים עיגול בגודל התבנית משמנים טיפה (כדי שהנייר לא יזוז) ומניחים את נייר האפייה. גוזרים רצועת נייר אפיה רחבה יותר מגובה התבנית. משמנים מעט את דפנות התבנית ומדביקים את הרצועה לדפנות התבנית.

עוברים להכנת הבסיס: מערבבים היטב את החומרים לעיסה אחידה ומשטחים בתבנית. מכניסים למקרר עד לסיום הכנת בלילת העוגה.

הכנת בלילת העוגה: בקערה שמים החלמונים ו-50 גרם סוכר וטורפים היטב עד לקבלת בלילה בהירה וטפוחה מעט.

מוסיפים את הגבינה ותמצית הווניל ומערבבים היטב. מוסיפים את החלב ומערבבים עד לקבל תערובת אחידה. מנפים את הקמח והקורנפלור ומערבבים עד לאחידות מלאה.

מקציפים את החלבונים עם 150 גרם הסוכר הנותרים לקצף יציב.

מוסיפים לתערובת החלבונים את תערובת הגבינה בהדרגה ומערבבים עד לאחידות מלאה.

מוציאים את התבנית מהמקרר ושופכים את הבלילה על בסיס העוגה.

לפני שמכניסים את העוגה לתנור, מכניסים תבנית עם מים רותחים ואז מכניסים את העוגה. אופים עד להזהבה כאשר המרכז נשאר מעט רוטט.

משאירים את העוגה בתנור (לא מוציאים מיד) ומניחים לה להתקרר מעט ואז מוציאים. ממתינים שתתקרר ואז מכינים את הציפוי. אפשר גם לקשט במעט ממרח לואקר.
בתיאבון!



 

יום רביעי, 27 בנובמבר 2013

ניוקי ברוטב עגבניות וגבינת קצח משגעת

אחרי יום עבודה בדרום החלטנו לקפוץ לחוות נאות בה ביקרתי לפני כשנה.....הינה מה שכתבתי אז
 
לאחר בדיקה של כמה גבינות העמסנו שקית ממבחר הגבינות של המחלבה וגם יין שווה במיוחד של הינן ארז רוטה מיקב.......רוטה את היעל 2009 תכננתי לשמור אבל נשברתי ועכשיו צריך לארגן עוד כמה בקבוקים מהטוב הזה.
 
כשהגעתי הביתה שף צחי מויאל העלה מתכון משגע של ניקי והפור נפל......הערב נאכל ניוקי......תפו"א אדמדמים נכנסו לתנור והשאר היסטוריה......השילוב של גבינת הקצח עם רוטב העגבניות ועלעלי הבזיליקום יצא פצצה
 
יאללה בואו ניגש לעסק.......אם תרצו להכין את הניוקי תוצרת בית המתכון שלנו פה שווה כל רגע בהשקעה לא קשה......אם זמנכם קצר גם ניוקי מוכן יכול להיות תחליף לא רע בכלל.
 
מצרכים לרוטב העגבניות
 
קופסת שימורי קוביות עגבניות......יש איטלקיות מעולות בשוק
3/4 כפית סוכר
קמצוץ מלח
1/4 כפית אורגנו יבש
2 כפות שמן זית
 
לעסק......מבשלים את כל המוצרים יחד 5-7 דקות......אני אוהב בגלל הילדים לטחון בבלנדר סטיק שלא יהיה גושים.....זהו הרוטב מוכן.
 
באו נחבר ברגע את המנה......במחבת נחמם מעט חמאה.......את הניוקי אנחנו מכניסים לסיר מים רותחים.........כאשר הם צפים אנחנו מעבירים אותם למחבת להקפצה של כדקה.......מוסיפים עם מצקת מהרוטב עגבניות להמשך הקפצה של חצי דקה ולצלחת.
 
עם קולפן אנחנו מגלפים עלים מהגבינה והקצח של חוות נאות (מומלץ בחום) אם אין תשיגו ואם עדין לא השגתם תשימו פרמזן וטיפונת קצח מעל ומעטרים במעט בזיליקום
 
בתאבון.....הצלחה מובטחת

 
 

מכינים את הניוקי
 
 

יום שלישי, 26 בנובמבר 2013

סלט עדשים וחיטה פיקנטי

בחודש האחרון לא יצא לכתוב יותר מידי.......יש מלא רעיונות ומתכונים.......נקווה שיהיה לי ישבן וזמן להעביר לכם את הניחוחות והטעמים

מצרכים

כוס חיטה שבושלה במים
כוס עדשים שחורות שבושלו במים
חופן כוסברה קצוצה
2-3 אספרגוסים חתוכים לטבעות
1 או חצי צ'ילי חתוך לעיגולים
תיבול......כפית כמון......כמה גירודים של אגוז מוסקט....מלח גס ופלפל שחור גרוס

לעסק................במחבת עם 2 כפות שמן זית מקפיצים את האספרגוס והצ'ילי כדקה.......מוסיפים למחבת את העדשים והחיטה להקפצה קלה קלה......מוסיפים את הכוסברה ומתבלים

אפשר להוסיף זרזיף של טחינה וזילוף שמן זית

אחלה סלט ומתאים גם כתוספת

בתאבון