יום שישי, 24 באוגוסט 2012

תבשיל של גרונות הודו פול וניחוחות של כמון

שף צחי מויאל בתבשיל לשבת ללקק את האצבעות
תבשיל של גרונות הודו
פול ניחוח של כמון ,שום,פפריקה מרוקאית
כל שנותר לטבול את החלה

אז ככה
לזרז תהליכים יש להרתיח בסיר לחץ את הגרונות
לאחר שרתחו בסיר נפרד
נשים מעט שמן רגיל
נזהיב שיניי שום עם פלפלים יבשים מתוקים וגם סודני
נוסיף את הפול (קפוא בתקופה זו)
נתבל בכמון פלפל שחור, מלח, פפריקה מרוקאית ומלח
נוסיף את מי הבישול של הגרונות נביא לרתיחה נוסיף את הגרונות נבשל עוד חצי שעה על אש נמוכה 
במידה ואין סיר לחץ זמן הבישול יתארך 
בתיאבון


אלוף הבישולים שף צחי אין לי מילים....כל כך פשוט וכל כך טעים............יבורכו ידיך שף


אפונה מתקתקה כתוספת

תוספת קטנה וטעימה לשולחן השבת....קלי קלות

מצרכים

1/2 שקית אפונה קפואה....אני משתמש בסנפרוסט
2 עגבניות בינוניות קלופות ללא גרעינים וקצוצות גס
2-3 כפות שמן
תבלינים.......1/4 כפית פלפל לבן.........1/2 כפית כרכום........כפית אבקת מרק עוף ומלח

לעסק.....הכל לסיר להוסיף מים ......להביא לרתיחה ולבשל עם סיר מכוסה כחצי שעה על אש בינונית......לטעום ולתקן תיבול.....להשאיר רוטב אבל לא לעשות מרק

בתוספת אורז לבן יהיה מעולה

בתאבון


יום שני, 20 באוגוסט 2012

קוסקוס קציצות בקר

מנה קלה להכנה וטעימה מאד...אחרי שהכנתם את סיר הקציצות (שגם זה בקלי קלות) הרכבת מנה 5-10 דקות והכל כבר בשולחן

מצרכים לקציצות

1 ק"ג בשר טחון
בצל גדול או מגורר למחית או טחון עם הבשר
תפו"א בינוני אותו הדבר כמו הבצל
חופן פטרוזיליה קצוצה דק
תבלינים......כף לא גדושה פפריקה מתוקה............1/4 אגוז מוסקט מגורר..........1/2 כפית פלפל לבן ...ומלח

מצרכים לרוטב

קופסה / סלסלה פטריות קצוצות גס
ענף סלרי פנימי קצוץ דק
2 כפות שמן
תבלינים........1/2 כף מרק עוף.......1/2 כפית כורכום.....קמצוץ פלפל לבן.......ומלח בסוף לפי הטעם

לעסק.......נתחיל עם הרוטב......מקפיצים דקה או שתיים את הפטריות והסלרי בסיר הבישול עם השמן......מוסיפים מים ואת התבלינים ומביאים לרתיחה.....הנמיכו את האש לאש נמוכה

את תערובת הקציצות לערבב היטב ולהוסיף כף שמן......בידיים משומנות לכדרר קציצות קטנות עד בינוניות ולהכניס לסיר בעדינות

לסגור את הסיר ולתת לזה להתבשל על אש קטנה כחצי שעה.....מדי פעם תערבבו את הסיר דרך הידיות...לא להכניס כפות או כל כלי פנימה.......אחרי כחצי שעה  תבדקו טעמים תתקנו תיבול וניתן להגיש.......למחרת טעים פי כמה

בצלחת למזוג קוסקוס כמה קציצות ומזיגה הגונה של הרוטב (לא להגזים שלא יהיה מרק) ובתאבון


יום חמישי, 16 באוגוסט 2012

חריימה

ושוב פעם לכבוד הוא לנו לארח בבלוג את אחי הרוחני והקולינרי שף צחי מויאל

אכלתי בחיי חריימה ותאמת אף פעם לא עלה בדעתי שאחליף אותו בדג המרוקאי.....עד שבערב מופלא בביתו של טדי...מטדי מבקר במסעדות (שגם צילם את התמונה) שאירח אותנו לערב מאכלי טריפולי טעמתי ונפגעתי......החריימה היה כל כך מדויק וטעים שהשבעתי את השף שזה יהיה המתכון שלנו לשבת בבלוג.........צחי הפוסט שלך בבקשה

בוא נעשה סדר
חריימה הוא דג מבושל מהמטבח הלובי
החרימה הינו אחד מעמודי הטווח העדה הטריפוליטאית ישנם כמה ורסיות לדג
אני בחרתי במתכון שלמדתי מחמותי מזל שתחייה

אז ככה
כמו בכל תבשיל עם דגים
איכות התבשיל תקבע עפ״י טריות הדג וסוג הדג
אני ממליץ למתכון הנ״ל לוקוס או בורי ים
בסיר שטוח נחמם מעט שמן רגיל
נקצוץ כ 6 שיניי שום ומזהיבים קלות יש להקפיד שלא ישרפו הם יתנו טעם מר למנה
ננמיך את האש נוסיף כ 4/5 כפות רסק עגבניות (מקופסאות)
נטגן קלות נוסיף
פפריקה מתוקה בשמן 3 כפות
פפריקה חריפה (לפי רמת חריפות שאתם אוהבים) מומלץ כף שטוחה
כמון כף שטוחה
קימל טחון 1/2 כף .....ומלח
נוסיף כ 2 כוסות מים
נביא לרתיחה
ננמיך ונסדר את הדג
נבשל על אש נמוכה כ 30 דק
לקראת ההגשה נכבה את האש נמתין כ 10 דקות
נסדר בצלחת הגשה ונסחט מעל לימון טרי
נגיש לצד חלה טרייה ובתיאבון


יום שלישי, 14 באוגוסט 2012

רוטב קורקבנים לקוסקוס

אחלה תוספת מעל הקוסקוס.....הכנתי ונעלם

מצרכים

2 מגשים קורקבנים
3 שיני שום
תבלינים......2-3 כפות שמן.......1/2 כפית כורכום....1/2 ראס אל חנות ......כפית מרק עוף .............קוביית תיבולית בטעם בקר ומלח

לעסק......מרתיחים את הקורקבנים אחרי ששטפנו אותם ומבשלים כ - 1/4 שעה......שוטפים את הקורקבנים וחותכים אותם לקוביות......אני אוהב להוריד גם את כל הסחוסים

מכניסים לסיר את הבשר וכל השאר עם מים ומבשלים שעה עד שעה וחצי.....צריך שיהיה רך

אפשר כתוספת נחמדה ואפשר מעל קוסקוס ריחני

בתאבון




יום ראשון, 12 באוגוסט 2012

איך להשחיז את הסכין ואיך נשמור עליו

כשקיבלתי את המייל שלובלינסקי עושים סדנה להשחזת סכינים קפצתי על המציאה סוף סוף נלמד איך עושים זאת באמת,  פגישה בצהרי היום לסדנא עם השף הקוסם דודי גרוניס שהתעלל בסכינים בצורה שלא האמנתי שיש להם תקנה......אבל בכמה דקות של הכוונה והשחזה נכונה הסכין כמו חדש.





סדנת ההשחזה מיועדת לכל מי שמוצא את עצמו "קשור" לסכין שלו, לאלו שמאד אוהבים את הסכין הישנה במטבח ולא רוצים להיפטר ממנה למרות שנדמה כבר שאינה עובדת, לאנשים הנמצאים הרבה במטבח, ואפילו לאלו הנמצאים קצת פחות. "סדנת ההשחזה הוקמה במטרה להמחיש לציבור כי עלינו לא למהר לזרוק את הסכין הישנה. בעזרת תחזוקה נכונה והשחזה טובה, סכין טובה אחת מספיקה לאורך חיים שלם " אומר שרגא לובלינסקי מנכ"ל ובעלים חברת לובלינסקי ובנו. 


  • הסדנה תספק מידע במגוון נושאים: 
  • סוגי סכינים השונים בשוק 
  • קושי פלדות (סולםROCKWELL C ) 
  • בניית פאזה לסכין חדה 
  • התאמת אמצעי השחזה לתוצאה הרצויה 
  • תחזוקת סכינים 
  • בעיות נפוצות בסכין - כיצד פותרים וממשיכים לעבוד 
  • טכניקות השחזה 
  • תרגול מעשי עם אבני/מוטות/מכונות השחזה 
  • יצירת חוד חדש, חידוש הלהב 

הסדנה מתקיימת בימי ו', 10:00-12:00 ברח' קיבוץ גלויות 32 ב' ת"א,

הסדנה אינטימית עד 8 משתתפים למפגש

עלות הסדנה 150 ש"ח למשתתף

ביום הסדנה תינתן 20% הנחה על מגוון סכינים ואמצעי השחזה. .............שווה

הגעתי הביתה ומה עשיתי..............נכון :-).............כל הסכינים עברו השחזה מקצועית לפי כל כללי הטקס.....ממליץ בחום על הסדנה.............למען הסר ספק היתי אורח של לובלינסקי

יום שבת, 4 באוגוסט 2012

צלי כתף (בשר מספר 5) עם עצמות מח..... והר פטריות

שבת המלכה בפתח........ישנתי עד מאוחר ועדיין לא יודע מה להכין..........אצא לקניות ואז נחליט..........בדיוק פורקים פטריות טריות למדפים והתבשיל מתבשל בראש..........הילדים איתי וההחלטה הסופית אצלם...............מה תרצו עוף, קציצות, בשר ?..........והתשובה שחשבתי נאמרת בקולי קולות ........בשר ...........קילו וחצי צלי טרי ו-5 עצמות מח טריות לעגלה ואני מסודר.........יאלה חממו סירים

מצרכים

קילו וחצי צלי כתף
4-5 עצמות מח שוות
בצל גדול חתוך ל 6-8
גזר גדול חתוך גס
פלפל אדום בינוני חתוך לקוביות קטנות
כמה ענפים של טימין
סלסלת פורטבלה וסלסלת שמפניון (מרינה מוכרים אותם כצמד)......את הקטנות להשאיר שלמות ואת הגדולות לחצאים או רבעים



לעסק......בסיר גדול עם 2-3 כפות שמן נכניס את הבצל והגזר........אחרי כדקה נכניס את העצמות והבשר לסגירה של כ - 5 דקות........תערבבו ותהפכו מדי פעם ואפשר כמובן לזרוק גם כמה מהפטריות




נמלא מים ונביא לרתיחה......לאחר שרתח נבשל על אש קטנה כשעה .......במחבת עם מעט שמן זית נקפיץ טוב את כל הפטריות ולקראת הסוף נוסיף את הטימין ומעט מלח גס



לאחר כשעה נוציא את נתח הצלי.....נקרר אותו מעט ואז נחתוך לקוביות......נחזיר לסיר עם הפטריות והפלפל האדום....ונבשל בערך עוד שעה......נדע שמוכן כשהבשר יהיה רך......לא לפחד גם משלוש שעות בישול

מערבבים מידי פעם שלא ידבק ומגישים עם אורז ולחם טרי...........תבשיל אחד הטובים....ליקקנו את הסיר

בתאבון

יום חמישי, 2 באוגוסט 2012

שקשוקת שאריות אפונה (ז'לבנה)

בשלב הראשון העלתי רק תמונה ואז מבול המיילים והתגובות גרמו לי לשבת ולכתוב לכם.....את המנה המהירה והטעימה הזאת יש 2 צורות להכין..........או משאריות של אפונה מתבשילי עוף / בשר / קציצות ואפונה..........או אם רוצים פרווה (היו מכינים זאת לתשעה באב)...........אז מבשלים את האפונה ושוברים את הביצים.


בקיצור וללא חפירות.....לוקחים את האפונה שנשארה מתבשילי האפונה (יש כמות נכבדה של תבשילים כאלה בבלוג) שמים במחבת.....מוסיפים מעט מים שלא ישרף.......אפשר להוסיף שבבי צ'ילי או כל תבלין שבא לכם וטיפונת שמן.....שוברים ביצים שלמות מכסים ובישול קצר

שיקום המרוקאי שלא אכל את זה!!!!! :-)

מתכוני אפונה לדוגמה - קישורים





יום רביעי, 1 באוגוסט 2012

קציצות ואפונה לקוסקוס

הילדים בבית עם זוגתי ואוכל חשוב שיהיה טעים ומגוון.......הפעם הם רצו קוסקוס ומעליו קציצות בקר ועוף ואפונה........שאני אגיד לא !!!

מצרכים לקציצות

300 גרם חזה עוף טחון
400 גרם בקר טחון
בצל בינוני מגורר הכי דק או טחון
תפו"א בינוני מגורר הכי דק או טחון
כמה עלי פטרוזיליה קצוצים דק דק
תבלינים לקציצות..........1/2 כפית פלפל לבן..........1/4 אגוז מוסקט מגורר.........כף פפריקה מתוקה.........כפית אבקת מרק עוף ומלח

1/2 שקית אפונה סנפרוסט
2 עגבניות גדולות מקולפות סחוטות מגרעינים וקצוצות גס
בצל בינוני קצוץ דק ומטוגן עד לשקיפות

לעסק...........לסיר אנחנו מכניסים את העגבניות, אפונה, והבצל המטוגן...........מתבלים בחצי כפית כורכום, חצי כפית פלפל לבן, 2 כפות שמן ומערבבים את הכל...........מוסיפים מים 2-3 ס"מ מעל הכל ומביאים לרתיחה,  כשרותח מנמיכים את האש ומבשלים כ - 20-30 דקות.

מערבבים הטיב את תערובת הקציצות משמנים את כפות הידיים......מכדררים קציצות ומכניסים לסיר......דואגים לערבב כל כמה דקות ומבשלים עוד כ - 20 דקות......משאירים רוטב שילך טוב עם הקוסקוס

הולך גם עם אורז, אטריות או בכלל כמו שאני אוכל עם לחם לבן טרי

בתאבון