יום שישי, 31 באוקטובר 2014

עוגת שמרים שווה במיוחד


אני אישית לא אוהב עוגות....אבל את עוגת השמרים הזאת אני יכול לחסל ברגע......ממליץ בחום


החומרים לבצק:
250 גרם קמח
100 גרם חמאה
38 גרם סוכר
1 ביצה
15 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
13 גרם שמרים יבשים
קורט מלח

החומרים למלית קקאו:
2 כפות קקאו
3 כפות סוכר
מעט חמאה מומסת

החומרים למלית נוטלה, חלבה ושקדים:
חופן שקדים קלויים
ממרח נוטלה
חלבה מפוררת


אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה ולשים עד לקבלת בצק אחיד 3-4 דקות, לא יותר מזה.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים קלות.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות. עדיף לילה שלם.
4. מוציאים מהמקרר ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
5. מרדדים על משטח מקומח כל חלק בנפרד ומורחים במלית הרצויה.
    א. מלית קקאו - מושחים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים את תערובת הקקאו והסוכר.
    ב. מלית נוטלה, חלבה ושקדים - מורחים את הנוטלה על הבצק, מפזרים מעל את החלבה ועליהם את השקדים.
6. מגלגלים את הבצק ומניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
7. מתפיחים כשעה, מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום (כל מה שרוצים).
8. מכניסים לתנור ואופים ב- 180 מעלות עד הזהבה.
ב-ת-י-א-ב-ו-ן

זה שלי - אף אחד לא לגעת



עם הנוטלה חלבה ושקדים
 

יום ראשון, 26 באוקטובר 2014

מעורב ירושלמי

מעורב טעים טוב תמיד,  אני אוהב להכין אותו כפתיח לארוחת מנגל.....למעורב ניתן להשתמש בכל חלקי הפנים (לשומרי הכשרות יש להקפיד על צליה מוקדמת של כבדים ולבבות), בנוסף ניתן להשתמש בנתחי עוף (חזה או פרגית) שפרסנו לפרוסות דקות.
 
המתכון כאן זה בדיוק מה שאני הכנתי ולשיקולכם תוספות ככל העולה בראשכם
 
מצרכים
 
1/2 קילו טחול עוף.....לנקות ולשטוף היטב (הטחול מאוד מלוח מההכשרה)
1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על אש גלויה ולחתוך לגודל ביס
300 גרם לבבות עוף...לצלות ואחרי הצליה לחתוך ל - 2
3 בצלים גדולים קצוצים לטבעות
חופן פטרוזיליה קצוצה
תבלינים .....כמון .....פלפל שחור גרוס ומלח
 
לעסק.......עם 1/3 כוס שמן לטגן את הבצל כ - 5 דקות ולהוסיף את טחול העוף.........לתת לטחול להיות מוכן ולהוסיף את הכבדים והלבבות למחבת.......לתבל בכף כמון, כפית מחוקה פלפל שחור גרוס ולערבב......מלח להוסיף ע"פ טעמכם.......בכל זמן ההוספות לערבב תמיד,  הכול ביחד מתערבב 3-4 דקות וניתן להגיש
 
צלחת מרכזית לשולחן פטרוזיליה מלמעלה ושיתחילו לנשנש עד שהסטיקים מוכנים

בון אפטיטי

 

יום שבת, 25 באוקטובר 2014

רוטב לקוסקוס דגים שבישלנו עם מאיר

את הרוטב הזה לקוסקוס לא הייתי מכין לבד.....זיכו אותי איגוד תעשיות המזון ששף מאיר אדוני יגיע אלי ונכין את זה יחד,......היה כיף ברמות שקשה להסביר למדתי הרבה וגם היה טעים.
 
הרוטב מבוסס על ציר דגים שהכנו - הציר כלל אידרה וראש של מוסר (דג גדול איזה 3 קילו) שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ,גזר ,ובצל......הכול יחד בושל כ - 40 דקות וסונן לציר.
 
מצרכים
 
בצל בינוני קלוף (עדיפות לסגול) וחתוך לרבעים
פלפל חריף אחד חתוך גס
3 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות
6-8 שיני שום
15 שערות זעפרן.....להכניס לכוס ולהוסיף מים חמימים
400 גרם פילה דג ים טרי (כמו שאמרתי אנחנו השתמשנו במוסר ים) לחתוך לחתיכות  בגודל ביס
כף רסק עגבניות
תבלינים ....פפריקה, כמון , זעפרן ומלח





לעסק..... 3 כפות שמן יכנסו לסיר,  4 רבעי הבצל והפלפל החריף יכנסו לסיר,   ערבבו כל הזמן עם כף עץ 3-4 דקות אחרי נכנסים העגבניות והשום ושמיניות העגבנייה עכשיו נוסיף כוס ציר דגים וניתן לסיר להתבשל על אש קטנה כ - 10 דקות.
 
עכשיו נכניס כף גדושה רסק עגבניות חופן חומוס ונערבב ...זה זמן התבלינים.... כף פפריקה מרוקאית בשמן , כפית גדושה של כמון , את מי הזעפרן שהשרינו ומלח ע"פ הטעם.
 
נוסיף כ 3/4 ליטר ציר ואת נתחי הדג.....מתקנים תיבול ומגישים על קוסקוס
 
תודה לכולם

שף מאיר אדוני מסדר לנו צלחת קוסקוס טעימה
עוד כמה תמונות מהיום המופלא הזה

אוכלים צהרים
שף אדוני מפלט את המוסר
תדריך לקוסקוס