דברים שרק מג'נונים עם הרבה סבלנות ישבו להכין.....כל השאר ילקקו את האצבעות ויגידו שדבר כזה הם לא אכלו אף פעם.
הסיפור שהיה כך היה....אני ואחי (לא ביולוגית.....אחד ממרוקו ואחד מתימן).....קיבלנו מטלה לארגן טיול מבחינה קולינרית....זה נראה רחוק עוד חמישה חודשים יש זמן.....אבל המג'נונים (כבר הבנתם מי הם :-))) כבר החלו לרקוח מזימות.
באחד מהטיולים המשותפים הגענו לאתר פסולת ברזל.....עצור אמרתי בדיוק כאשר ידית ההנד-ברקס הורמה.....הסתכלנו אחד על השני.....וללא מילים ניגשנו שנינו לארון מתכת ישן שהיה מלא במפסקים וחוטים....ובפסקנות קבע התימני יכול להיות מעשנת....
ארון החשמל הובל לאחר כבוד לחבר שהוא מסגר על מנת לעבור התאמות מארון בקרה חשמלי לארון שבו מכבדים את הבשר....
כאשר המסגר גמר את ההתאמות הנדרשות הוחלט שחייב לבצע ניסוי כלים לפני שאנחנו מאכילים 100 איש...שלא יהיו פדיחות. ואכן בחצר הודלקו עצים הטמפרטורה התיצבה ונתח 2 ק"ג של אנטריקוט נתלה מבויש בתוך החלל הגדול....בסוף הערב חייכו התמני והמרוקאי וקבעו אין דברים כאלה................
ואכן לטיול כבר נסחבנו במשאית עם "ארון הקודש" 40 ק"ג בשר.....ושבבי היקורי ודובדבן......
עברו להם שלוש שנים הארוחה עדיין מוזכרת בכל מפגש חברים (לא זוכר עוד ארוחה שמדוברת כל כך) הארון הינו פריט חובה בכל מפגש חברים משמעותי.....והחברות אמיצה הדבר היחיד שלא עולה כסף כדברי התימני
מצרף לכם 2 מתכונים מופלאים לעישון בשר באם תחליטו שגם אתם מג'נונים
מתכון ראשון - אנטריקוט במרינדה
נתח אנטריקוט במשקל 3 ק"ג
כוס שמן זית
2 כפות חרדל
2 כפות חומץ בלסמי
2 כפות מלח
כף סוכר
כף גרגירי כוסברה
5 ענפי טימין
לעסק.....את כל הדברים הטובים מערבבים יחד.....מבצעים בנתח מסז' טוב.....ומכניסים לכלי עם כל שאריות המרינדה.....הנתח נכנס למקרר לחמישה ימים......כל יום מוציאים הופכים מלטפים בעדינות .....ביום החמישי נכנס למעשנת בחום של 105 מעלות מומלץ שבבי דובדבן ל-5 שעות....הטעם ללא מילים
מתכון שני - רולדת קורנביף ממולאת באגוזים ועוד דברים טובים
נתח קורנביף במשקל 2.5 ק"ג....הנתח פרוס לעובי של עד ס"מ אחד
200 גרם אגוזי מלך שבורים בגסות
חבילה פטריות פורטובולו
1/2 חבילת פטרוזילה קצוצה
2 כפות דבש
כף ג'ינגר
1/2 ראש שום כתוש
כוס שמן זית
2 כפות מלח
כף סוכר
לעסק......מכינים את המילוי מאגוזים פטריות ופטרוזילה מתבלים באגוז מוסקט ומלח.....מגלגלים וקושרים היטב את הבשר.....הנתח נכנס למרינדה משאר החומרים.....השריה במרינדה חמישה ימים במקרר כאשר הופכים אותו כל יום ומלטפים באהבה.....נכנס למעשנת ל4.5 שעות בחום של 110 מעלות...פורסים בעובי של עד 1/2 ס"מ....הטעם עוד בפה למרות שעברו שלוש שנים....
בתאבון
 |
| קומה ראשונה הבקר קומה שניה הציפורים ולמטה הירקות לצמחוניים |
 |
המרוקאי התימני ו"ארון הקודש"
|
