רביולי גבינות ברוטב שמנת ופורטובלו

כשהגיע החג....כמנהגי שאלתי את היורש הקטן מה הוא רוצה לאכול בחג והוא ענה "פסטה הפתעות".....כך הוא קורא לרביולי...כי כל פעם יש הפתעה חדשה בפנים......אבל הדגיש הקטנטן שהוא רוצה להכין לבד......אדרבה ואדרבה....הרווחנו גם מנה מעולה וגם הפעלה לילדים.....

אז הכנת פסטה מצריכה מתכון טוב ומכונת פסטה.....היו גם היו.....וניגשנו לעסק

מצרכים לפסטה

200 גרם קמח לבן

200 גרם קמח דורום

300-340 גרם חלמונים.....גרם לא יותר

5-8 גרם מלח...תלוי בטעמכם

מצרכים למילוי

6 פטריות שמפניון מגוררות בפומפיה ומוקפצות ללא שום דבר במחבת להוצאת עיקר הנוזלים - לא ליבש ולא לשרוף

1/2 חבילה גבינת טוב טעם

1/4 גליל גבינת פרומעז

40 גרם קשקבל מגורר

40 גרם פרמזן מגורר

עלים מ2 ענפים של טימין

לערבב את הכל ולבדוק מלח...זהו

מצרכים לרוטב

3 פטריות פורטובלו חתוכות

חבילת שמנת 32 אחוז

קמצוץ מלח וקמצוץ גרוד מוסקט .....כמובן מהאגוז ולא מהאבקות למינהם....

הכנת הרוטב.....במחבת יבשה מקפיצים דקה ולא יותר את הפטריות.......מוסיפים את השמנת והתיבול לעוד 4-5 דקות.....תערבבו מידי פעם שלא ידבק....ודי

לעסק....מערבבים את הבצק היטב....לא לפחד שהוא יהיה קשה מידי....התוצאה מעולה....חותכים חתיכה ומתחילים ברידוד במכונה מעבה לדק....אני הכנתי עם הדק ביותר והרביולי יצא אורירי וקל......בכל מעבר לרידוד מקמחים קלות את דף הפסטה.....מניחים בעזרת כפית את המילוי ומורחים ביצה טרופה סביב המילוי....מניחים את הדף העליון ולוחצים מסביב המילוי בהידוק טוב אבל בעדינות.......קורצים את הרביולי והוא מוכן....ניתן גם לקמח בקמח דורום ולהקפיא...נשמר היטב גם חודש חודשיים בהקפאה...

אז בואו נרכיב את המנה......כמובן שהרוטב מחכה לפסטה תמיד.....אז מכניסים רביולי מוכנים לסיר מים רותחים ומומלחים לכ - 2 דקות...אחרי שצף תמתינו 10 שניות.......כאשר הפסטה מוכנה היא עוברת לדקה למחבת להקפצה עם הרוטב....ולצלחת....... המנה מוכנה....

את שאריות הבצק לא מרדדים שוב....ניתן להכין איתו פיטוצ'יני מעולה...אני הכנתי ואכתוב עליו בקרוב....

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצהamnon120@gmail.com

כפית מילוי לכל רביולי

פיטוצ'ני משאריות הבצק

היורש מפעיל את מכונת הפסטה

קורצים את הרביולי מתוך הבצק