עוף ממולא באורז ירקות ועשבי תיבול

הרבה זמן לא העליתי מתכון אבל בזה הייתי חייב לשתף אתכם חשבתי כבר הרבה זמן על מוצרים שאני רוצה שיהיו בסופר עם טעמים ביתיים לאבא ואמא שעובדים ואין זמן לרקוח ארוחה....מכניסים לתנור וזהו בשבועות הקרובים אעלה מתכונים ואשמח לשמוע המלצות לעסק.... 

מצרכים לעוף אחד 

 עוף שלם בינוני 

כוס אורז מושרה כ5 דקות במים רותחים מסונן 

צרור כוסברה

1 בצל בינוני מגורר גס בפומפייה 

1 קישוא בינוני מגורר גס 

1 פלפל חריף מגורר

2 עגבניות מגוררות ללא הקליפה 

 לתיבול רבע כפית כורכום 

1 כפית גדושה כמון 

רבע כפית פלפל לבן 

כפית אבקת מרק עוף 

כף שמן 

חצי כפית תיבול חוואייג למרק 

מלח על פי טעמכם 

 מערבבים את הכל יחד למסה הומוגנית.....מכניסים הכל לתוך העוף וקושרים את הרגליים בחוט קצביים או בכל חוט אחר רק תזכרו שהוא שם. מכניסים לתבנית ומכסים ברדיד אלומיניום. אופים בתנור שעה על 180 מעלות ואז מסירים את הכיסוי ונותנים צריבה יפה כ10 דקות בתאבון......אני בטוח שתודו לי

סיגר דגים אפוי

 מנה קלת הכנה וטעימה מאד.....אני מכין אותה עם מטבל עשוי ממיונז טחון עם לימון כבוש מבטיח שכולם ילקקו את האצבעות

מצרכים

דפי פילו....להפשיר מספיק זמן לפני שלא יהיה קפוא כי אז ישבר

קערה שמן זית מהזנים העדינים ומברשת למריחה

תערובת דג טחון אני השתמשתי בפילה לברק ......אפשר גם מדגים קפואים בקלה ומעט נסיכה

תיבול לדג שום כוסברה, מעט כורכום, מעט כמון ומלח

לעסק.......טוחנים את הדג עם השום והכוסברה ומטבלים......ממליץ לקחת קמצוץ מהמסה ולטגן מעט במחבת ולבדוק טעמים.

ללוש את המסה ולתת לה לנוח טיפה במקרר.

לוקחים דף פילו וחותכים אותה לגודל שאתם רוצים אני הכנתי באורך של 15 ס"מ כגודל התבנית.......מורחים בשמן את דף הפילו ושמים דף נוסף.......כאשר אנחנו בעובי של 2 דפים אנו מסדרים בקצה מהמסה של הדג.........ומגלגלים 2 גילגולים לפחות וחותכים.

את הסיגר אנחנו דוחסים מהצד ע"י דחיפת המסה וקוצצים את הצד ללא הדג.

שמים בתבנית ומסדרים על דף אפייה  מורחים טיפה שמן למעלה ולתנור....אופים ב180 מעלות כ 20 דקות עד שמזהיב

בתאבון

תבשיל גרונות וחצילים פיקנטי

תבשיל טעים ולא מסובך להכנה.....אפשר לעשות עם יותר רוטב ואז משתדך מעולה לקוסקוס.....אפשר לשדך לאורז או סתם עם לחם טרי

מצרכים

1-2 גרונות הודו טרי ופרוס

1 חציל גדול קלוף וחתוך לקוביות בינוניות 

2-3 פלפלים מתוקים חתוכים לאצבעות.....שווה להוסיף גם פלפל חריף חתוך גס

ראש שום קלוף

חצי פחית עגבניות משומרות מאיכות טובה (אפשר גם פחית יוצא משובח) או לחילופין 2-3 עגבניות קצוצות גס

תיבול- פפריקה מתוקה, ומלח

לעסק.......מתחילים בבישול הגרונות בסיר לחץ עדיף עד לריכוך 

בסיר נוסף מטגנים קלות 2-3 דקות את קוביות החציל......ואז מוסיפים את הפלפלים השום והגרונות וכוס מים.....מערבבים הכל ומתבלים בפפריקה ומלח, מבשלים עם מכסה סגור 45 דקות

מתקנים תיבול ובתאבון

מפרום דגים

השבת החלטתי לשנות את הדג לשבת......בדרך כלל זה תמיד דג בנוסח מרוקאי ....השבת כשהגעתי לחנות ביקשתי שיטחן לי בטחינה גסה בורי ים ודניס והחלטתי לאכול אותם קצת אחרת 

מצרכים

כחצי קילו דג טרי בטחינה גסה

חופן כוסברה קצוצה

פלפלים מכל הצבעים והצורות חתוכים לרצועות.....אני הוספתי גם חריף ....לשיקולכם

ראש שום.....אני השארתי שלם ולא קלוף.....ניתן לקלוף

2 קופסאות קטנות של עגבניות משומרות

2 ביצים.....אחת למסה של הדגים ואחת לציפוי לפני הטיגון

קמח

לעסק......את העגבניות הפלפלים והשום מכניסים לבישול ואידוי ומערבבים כל הזמן למניעת שריפה......מוסיפים כף פפריקה שליש כוס שמן ומלח......מבשלים עד שנהיה רוטב אחידת

לתערובת הדגים מוסיפים את הכוסברה, ביצה טיפה מוסקט ומלח.....מערבבים הכל למסה אחידה

מקלפים 3-4 תפו"א ופורסים 2 פרוסות שמחוברות בקצה......פותחים וממלאים בתערובת הדג......טובלים בביצה ומעבירים לקמח ואז לטיגון בשמן עמוק על אש קטנה עד שמזהיב

מעבירים את המפרום לרוטב.... בישול כחצי שעה ברוטב על  אש קטנה

מביאים חלה ובתאבון

לאחר הטיגון

                                                                     הרוטב מבעבע

מאפה חצילים ובשר

הטבעוני הודיע שהוא מגיע לארוחת שישי ורציתי להכין לו דברים טעימים....אז החצילים והבשר שתכננתי יצא כפול 2 ואת הבשר החלפתי בטחון טבעוני...2 מנות במתכון 1 ....בתאבון

מצרכים

300 גרם בשר טחון....אני הלכתי על צלעות טרי עם ממש נגיעה קטנה של שומן כבש

1 חציל גדול מקולף ופרוס בעובי חצי ס"מ

3 עגבניות חצויות סחוטות ומגוררות בפומפיה או לחילופין פחית עגבניות מאיכות טובה

2-3 זוקיני טריים

תבלינים.....כפית ראס אלחנות.....פפריקה מתוקה......כורכום.. .מלח וזהו

לעסק......את החציל הפרוס אופים בתנור עם מעט שמן מעל .....את הבשר מקפיצים קלות במחבת ומוסיפים ראס אלחנות מלח וכורכום.....אחרי שהבשר מוכן תטעמו שטעים לכם ולהעביר לקרור.

באותה מחבת מבשלים את העגבניות כ 5 דקות ומוסיפים פפריקה ומלח אני הוספתי גם חצי פלפל חריף קצוץ.

מתחילים לסדר......שכבה חציל....שכבה בשר...ושוב חציל ....ומעל את העגבניות והזוקיני (את הזוקיני תחתכו כאהבת נפשכם גס או דק).....את הבשר והטבעוני עשיתי בדיוק אותו דבר.

אופוים כשזה מכוסה כחצי שעה 170 מעלום ואז מורידים את הכיסוי ל 5 דקות.....מגישים ליד אורז או מעליו.....

בתאבון

צורת הזוקיני למעלה להבדיל בין הטבעוני לבשרי

מרק לקוסקוס עם טאצ' לילדים

הרבה זמן לא כתבתי פוסט חדש.....תמיד התחמקתי או צרפתי מתכון מהרשת.

הילדים אצלי מתים על זה.....הקציצות הקטנות הם תוספת שהם פשוט אוהבים.

אז בלי הרבה חפירות....בואו נעשה את זה קל וטעים.

מצרכים

ציר בקר או ציר עוף....או שפשוט נתחיל לבשל את המרק בבישול ארוך של עצמות בקר ואז נוציא אותם נסנן את הנוזלים ונמשיך (כך אני מכין)

3-4 קישואים קטנים חתוכים גס

דלורית או דלעת

רבע כרוב

גזר או 2 קלוף וחתוך גס

כוס חומוס או סנפרוסט או משימורים

ענף אחד של סלרי

לעסק.......לציר העוף/ בקר מוסיפים את כל הירקות ומתחילים לבשל כ45 דקות

בנתיים בצד מכינים מסה לקציצות כמו שאתם אוהבים....כמובן שגם אצלי בבלוג תוכלו למצוא את המסה שלי .....אבל תזרמו עם מה שאתם רגילים.

תכינו קציצות קטנות ותוסיפו למרק

את המרק אני מתבל הכי פשוט....טיפונת של כורכום ומלח....תמיד לטעום ולהוסיף תיבול לפי טעמכם.....הציר יתן עומק של טעמים והירקות גם כמובן.

הקוסקוס הפעם היה משקית ....עם מרק טוב זה אליפות.

בתאבון

בקלאווה עגל בניחוחות קוקוס

מנה קלה יחסית להכנה וטעימה מאד, ישנם וורסיות רבות לרוול, סיגר בשר ...בעיניי זו מהמוצלחות

מצרכים

עלי פילו
1/2 קילו בשר טחון
5 תאנים קצוצים
5 מישמשים קצוצים
1 בטטה אפוייה
פחית קרם קוקוס
כף שבבי קוקוס
1/4 כפית קינמון
1/2 כפית ראס אלחנות

לעסק........מערבבים היטב את הבשר...הפירות המיובשים הקצוצים....הבטטה וקרם הקוקוס עד להשגת מסה אחידה,  מתבלים בקינמון, ראס אלחנות ומלח ומכניסים למקרר לייצוב לחצי שעה.

לוקחים 2 עלה פילו ומורחים בעזרת מברשת בשמן זית את הראשון ומניחים עליו את העלה השני.
בעזרת שקית זילוף מזלפים את המילוי ומגלגלים לסיגר,  אני בסיום לוחץ את הצדדים שיצא ישר ומחלק ל - 2

את הסיגרים שיצאו לנו אנחנו מכניסים לתנור לוהט על תבנית עם נייר אפייה ומזלפים מעט שמן זית,  אופים עד שמשחים ומוציאים.

מניחים בצלחת ומזלפים טחינה גולמית וסילאן (שילוב מנצח) ומעל שבבי אגוזים קצוצים...אני קצצתי קשיו מסוכר ובוטנים מסוכרים

בתאבון

פוקאצ'ה טלה

שילוב מוצלח בין בצק לבשר
בצק פוקאצ'ה אני מכין כך - קישור לבצק

מצרכים לבשר

250 גרם בשר כבש טחון או קצוץ דק (לא שומני במיוחד)
שן שום כתוש
כפית פפריקה איכותית
כפית כמון
קמצוץ הל
מלח ופלפל

לעסק......לערבב היטב את הבשר והתבלינים ולפזר על בצק הפוקאצ'ה שפתחנו.....להוסיף חופן עגבניות שרי ולתנור חום גבוה כרבע שעה.
כשיוצא מהתנור לפזר פטרוזיליה ומעט בצל סגול

בתאבון

פרגית ברביקיו בקרמל - Barbeque Spring Chicken

פרגית הינו נתח עסיסי שאוהב בישול קצר וללא תיבול חזק, טעם הבשר נשמר והעסיסיות.

הפעם הפרגית תהייה מרכז המנה אבל הוספתי לה אורז צהוב שטופל אחרי הבישול.....אחרי שהאורז נח בקערה ערבבתי קצת פטרוזיליה נגיעה של שמיר (לא אוהב אותו אבל בקטנה) וקוביות בטטה....וקיבלנו אורז אחד אחד עם תוספות.

בצד אשכול שרי שנמשח בשמן זית פלפל גרוס ומלח גס ונכנס לצריבה בתנור בחום גבוהה.

את הפרגית צורבים במחבת פסים צריבה מלאה,  ופטריות שמפניון קטנות נכנסו לטיגון עמוק.

מצרכים לרוטב

2 כפות רוטב ברביקיו
כף דבש / סילאן
חצי שן שום כתושה
כפית שמן סויה
מלח

לעסק.......מערבבים את הרוטב במחבת עד לרתיחה ומעבירים את הפרגית והפטריות והקפצה ברוטב תוך כדי ערבוב מתמיד....דקה בערך.

סדרו יפה בצלחת ויש לכם צלחת מושלמת

בתאבון

Spring Chicken. This cut favors a quick roast with mild seasoning, easily retains both juiciness and flavor.
Today the chicken will be the center piece, sided with yellow rice with little additions of parsley, steamed sweet potato cubes and a hint of dill. and there we have it! One rice side dish. for garnish a stem of cherry tomatos cooked with kosher salt, cracked black pepper and a hint of olive oil.
Sear the chicken 360 with a grill pan, and add small champignon mushrooms
For the sauce:
1 Tbsp Barbeque sauce
1 Tbsp Honey / Date-Honey
Half a garlic
1 Tsp oil
Salt to taste

The Spring Chicken:
Mix in the sauce in a pan until it boils then add the grilled spring chicken and mushrooms
keep stiring everything for a minute.
Bon Apetite

קציצות 15 גרם

סבתא הייתה מכינה לנו קציצות קטנות כשהיינו ילדים והייתה שמה אותם בתוך מרק החרירה הילדים של היום פחות מתחברים למרקים הכבדים והטובים האלה...הם ביקשו עם פסטה ואני זרמתי

מצרכים לקציצות

300 גרם בשר טחון ממליץ על טרי
בצל קטן מגורר הכי דק
כמה עלים של פטרוזיליה או סלרי קצוצים דק דק
נגיעה של שמן
כפית פפריקה
קמצוץ כרכום
כמה גירודים של מוסקט
מלח ע"פ טעמכם

מערבבים ולשים טוב את הבשר עם כל המרכיבים מכדררים קציצות של 15 גרם ומניחים בקירור 15 דקות

מצרכים לרוטב

קופסה של עגבניות משומרות מאיכות טובה
2 שיני שום
כפית שמן זית
סוכר ומלח

להכנת הרוטב מרתיחים רבע שעה וטוחנים בסטיק......מכניסים את הקציצות לבישול ברוטב העגבניות כחצי שעה ומוזגים על הפסטה

בתאבון


 

אסדו יין ושורשים

הכי טעים הכי פשוט
הכנתי עם אסדו עגל חלב אבל כל אסדו טרי יתאים כאשר תבחרו שיש בשר ושומן ביחס מתאים

מצרכים
2 קילו אסדו...ניתן להפריד וניתן שלם ולחתוך לפני ההגשה
2-3 ענפי סלרי קצוץ
שורשים....סלרי , בצל, פטרוזיליה, תפו"א, גזר.....בקיצור 2 חופנים קצוצים גס מכל שורש שבא לכם
כוס יין אדום...חצי לבישול וחצי בשבילכם :-)
כוס ציר בקר ואם אין לכם גם תיבולית יכולה להתאים
ענף או 2 טימין
כפית ראס אל חנות
קמצוץ פלפל לבן

לעסק.......מערבבים את הבשר עם הירקות התבלינים ולתבנית טיפונת עמוקה...מוסיפים עוד כוס מים ומכסים בנייר כסף ולתנור 180 מעלות 3 שעות ויותר עד שמתרכך

בודקים מליחות ומגישים

בון אפטיט

 

סיגר פטריות טבעוני

הרבה זמן לא ישבתי לכתוב מתכון.....השחרור מצה"ל אחרי הרבה שנים.....תחילת עבודה בקיטרינג....תחת לא היה לשבת ולכתוב.....אז היום זה יחזור אני מקווה לשגרה

המתכון טבעוני ואני גם אפיתי אותו כך שהוא גם די בריאותי :-)

לעסק.......פטריות מכל הסוגים נקצצו והוקפצו במחבת עם מעט שמן זית ומעט צ'ילי קצוץ לחריפות עוקצנית.....הפטריות יורדות מהמחבת לקערה ומעורבבות עם פטרוזיליה קצוצה...כפית רוטב ברביקיו ומלח....טועמים את המילוי ואם בא לכם עוד מרכיב לכו על זה...צנוברים נראה לי יתקבלו בברכה

את התערובת אנחנו מגלגלים לתוך עלה סיגר ומדביקים בקמח ומים......הסיגר עבה יותר ואורירי

אני הכנסתי לתנור חם עד להזהבה אבל אפשרי ביותר גם טיגון בשמן עמוק

הזלפה של טחינה גולמית וסילאן נתנו את הטאצ' הסופי

בון אפטיט

 

קדירת זנב שור פיקנטי

טוב תקשיבו אחת הקדרות אם לא ה......

פשוט להכנה אך דורש בישול ארוך וסבלנות

מצרכים

זנב אחד חתוך
2-3 פרוסות עצמות מח
חופן עגבניות שרי
2-3 פלפל סודני (תשחקו עם החריפות כמה שאתם רוצים)
כף רסק עגבניות
2 ענפי טימין מופרדים
חופן תפו"א קונים קלופים (אפשר להחליף בקופסת טרפש)
שקית ערמונים
תיבול - כמון, פפריקה, ומלח אם צריך

 

לעסק ................ב - 2 כפות 2 שמן לטגן את הבשר והעצמות כ 4-5 דקות......למלא מים בסיר ולהרתיח....כשמתחיל הקצף לשפוך את כל המים לשטוף את הבשר ולמלא שוב......להביא לרתיחה ושוב לשפוך......2 סיבות לתהליך.....מלא קצף יוצא והשני הזנב בארץ מומלח ונוטה להיות מלוח מוות,  ההרתחות והשפיכה גורמות לרמת המליחות לרדת.

 

נמלא מים עד גובה הבשר ונרתיח (אם יש עוד קצף להסיר עם כף)  ננמיך ונבשל כשעה וחצי,  נוסיף את כל שאר הפרודוקטים,  ננמיך לאש קטנה ונבשל עוד כשעה (במשך השעה לפתוח מדי פעם ולערבב) , נבדוק אם הבשר רך (אם לא נמשיך לבשל בדרך כלל כ 3 שעות אבל אפשר גם יותר)

 

כשהבשר רך ניתן לו לנוח קצת ואז נגיש,  אני אישית אוהב את זה למחרת כשכל הטעמים נפתחים

בתאבון

אוטמים את הבשר בתחילת התהליך

 

פיש & צ׳יפס

ארוחת ערב קלה ומהירה שהכנתי

 

לדג לקחנו פילה בקלה (מלרוזה) שהפשרנו שטפנו וסחטנו ממים לצ'יפס חתכנו 2 תפו"א בעובי 2 מ"מ

 

לבלילה

 

כוס קמח תופח

ביצה אחת

כוס בירה / סודה

תבלינים.....פלפל שחור ומלח

 

לערבב את מרכיבי הבלילה ולתת לזה 5 דקות לנוח......את הדג לחתוך לחתיכות ברוחב 3-4 ס"מ ונכניס לבלילה להשריה של 10 דקות.

 

מכינים סיר או מחבת שמן עמוק......את הצ'יפס טובלים בבלילה ולשמן......בסיום הצ'יפס מטגנים את הדגים......סלט קטן ואתם מסודרים.

 

בתאבון

 

קורנביף קר

האמת שאת הנתח הזה ספציפית הכנתי בבית במעשנת מה שכנראה אין לכל אחד בשלוף,  את המתכון ניתן לבישול ולתנור ביתי כאשר את טעמי העישון לבשר ניתן מפפריקה מעושנת או למהדרין אם יש תמצית טעם עישון הרי זה משובח.

 

הרעיון המרכזי שהבשר עובר בשלב ראשון כבישה ורק אחרי זה נכנס למרינדות לקבלת טעמים,  הבשר יכול להיות לאחר ההכנה לפחות שבוע וחצי במקרר ולא מתקלקל (זה מה שניסיתי , פשוט נגמר) .....פורסים דק דק בבאגט טרי עם חרדל ועגבניה ואין טוב מזה

 

אז אני השתמשתי בחזה בקר טרי החלק שעוביו עד 4 סנטימטר

 

לכבוש את הבשר 1.5 קילו

 

1.5 ליטר מים

170 גרם מלח

5 גרם סלפטר -מלח אשלגן חנקתי. להשיג בבית המרקחת. משמש חומר משמר וגם שומר על צבעו האדום של הבשר

35 גרם סוכר

עלי דפנה

פלפל אנגלי לפי הטעם

גרגירי חרדל

אפשרי גם פפריקה כצבע מאכל

 

מרתיחים את כל חומרי התערובת ומקררים,   מכניסים לסיר למקרר לשלושה שבועות (כבר אחרי היום ה-15 זה מוכן אבל המהדרין מקפידים על 21 יום) כל כמה ימים הופכים את הבשר,  הבשר יהיה עם צלחת או משהו מעליו שידאג שיהיה תמיד בנוזל.

 

כשהוצאנו אותו יש לנו בשר כבוש שמכאן נחליט איך בא לנו להכין אותו, אפשרי בבישול עדין של 4 וחצי שעות  עם ירקות שורש ועשבי תיבול,  אפשרות שניה זה בתנור או מעשנת ותנור.

 

לתנור או מעשנת - יש עוד שלב שיכול לקחת בין 3 ל 5 ימים הבשר נכנס לשקית אטומה עם כל הטעמים שבא לנו שיהיו בנתח שלנו.....כף מלח חובה וכף סוכר.....אני מוסיף סילאן......רוטב שזיפים מעולה סויה...אם אתם מתכננים אפיה בתנור תוסיפו גם פפריקה מעושנת .....בקיצור כל מה שבא לכם לטעום בנתח בסוף.....ו1/3 כוס שמן זית......הכל נוצק על הנתח וקושרים את השקית......כל יום עושים מסז' לנתח והופכים אותו.

 

אם זה הולך למעשנת אז 5 שעות עישון ואז לקרר לעטוף בנייר כסף ולמקרר או לאכול חם

 

אם אנחנו מתכננים לתנור אז 5 שעות בתנור על 110 מעלות כאשר הבשר על רשת ויש לנו תבנית עם מים מתחת

 

בכל מקרה גם למעשנת וגם לתנור לייבש את הנתח לפני הכניסה לטיפול בחום

 

אפשר לאכול גם חם וגם קר

 

הרבה זמן עד שמוכן אבל מבטיח התמכרות

 

בון אפטיט

 

 

 

פסטלה - פאי רועים בניחוח מרוקאי

אז על השם המרוקאי הסופי לא הגענו להחלטה איך זה נקרא.....כנראה שזה פאי רועים אבל התיבול לוקח אותנו יותר לכיוון קזבלנקה יותר מאשר לרועים האנגלים

 

אז נחלק ל-2 את המצרכים אחד לפשטידה ואחד לבשר

 

מצרכים לפשטידה

 

5 תפו"א גדולים מבושלים ומעוכים היטב

7 ביצים

2 כפות פירורי לחם

2 בצלים בינונים .....לקצוץ ולטגן על אש קטנה עד להזהבה

תבלינים....מעט כורכום.....פלפל לבן ומלח

 

 

מצרכים למילוי בשר

 

1/2 קילו בשר טחון

בצל אחד בינוני קצוץ ומטוגן עד להזהבה

חופן פטרוזיליה

תבלינים......כמון.....מעט משיה .....פלפל לבן ומלח

 

לעסק......נתחיל בטיגון של הבשר......נוריד מהאש ואז נוסיף את שאר מרכיבי הבשר ונערבב.

את כל המצרכים של הפשטידה מערבבים היטב ושופכים 1/2 מהכמות לתבנית (עדיפות לפיירקס) ונשטח בעדינות בעזרת מזלג........נפזר בעדינות את תערובת הבשר על כל שטח הפשטידה

 

נוסיף את שאר הבלילה וניישר את הלמעלה בעזרת מזלג שתיצור לנו חריצים נאים,  מכניסים לתנור שחומם ל - 180 מעלות לחצי שעה עד 40 דקות,  תבדקו שזה מוכן משתנה מתנור לתנור.

 

פורסים ומגישים.....אני אישית אוהב את זה עם קצת מטבוחה כמו בתמונה

בון אפטיט

 

עוגת שמרים שווה במיוחד

אני אישית לא אוהב עוגות....אבל את עוגת השמרים הזאת אני יכול לחסל ברגע......ממליץ בחום


החומרים לבצק:
250 גרם קמח
100 גרם חמאה
38 גרם סוכר
1 ביצה
15 מ"ל מים
50 מ"ל חלב
13 גרם שמרים יבשים
קורט מלח

החומרים למלית קקאו:
2 כפות קקאו
3 כפות סוכר
מעט חמאה מומסת

החומרים למלית נוטלה, חלבה ושקדים:
חופן שקדים קלויים
ממרח נוטלה
חלבה מפוררת


אופן ההכנה:
1. שמים את כל חומרי הבצק במיקסר עם וו גיטרה ולשים עד לקבלת בצק אחיד 3-4 דקות, לא יותר מזה.
2. מעבירים את הבצק למשטח מקומח ומעבדים קלות.
3. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקרר ל-4 שעות לפחות. עדיף לילה שלם.
4. מוציאים מהמקרר ומחלקים את הבצק ל-2 חלקים שווים.
5. מרדדים על משטח מקומח כל חלק בנפרד ומורחים במלית הרצויה.
    א. מלית קקאו - מושחים את הבצק בחמאה המומסת ומפזרים את תערובת הקקאו והסוכר.
    ב. מלית נוטלה, חלבה ושקדים - מורחים את הנוטלה על הבצק, מפזרים מעל את החלבה ועליהם את השקדים.
6. מגלגלים את הבצק ומניחים את העוגה בתבנית מרופדת בנייר אפיה.
7. מתפיחים כשעה, מורחים בביצה טרופה ומפזרים שומשום (כל מה שרוצים).
8. מכניסים לתנור ואופים ב- 180 מעלות עד הזהבה.
ב-ת-י-א-ב-ו-ן

זה שלי - אף אחד לא לגעת

עם הנוטלה חלבה ושקדים

 

מעורב ירושלמי

מעורב טעים טוב תמיד,  אני אוהב להכין אותו כפתיח לארוחת מנגל.....למעורב ניתן להשתמש בכל חלקי הפנים (לשומרי הכשרות יש להקפיד על צליה מוקדמת של כבדים ולבבות), בנוסף ניתן להשתמש בנתחי עוף (חזה או פרגית) שפרסנו לפרוסות דקות.

 

המתכון כאן זה בדיוק מה שאני הכנתי ולשיקולכם תוספות ככל העולה בראשכם

 

מצרכים

 

1/2 קילו טחול עוף.....לנקות ולשטוף היטב (הטחול מאוד מלוח מההכשרה)

1/2 קילו כבד עוף.......לצלות על אש גלויה ולחתוך לגודל ביס

300 גרם לבבות עוף...לצלות ואחרי הצליה לחתוך ל - 2

3 בצלים גדולים קצוצים לטבעות

חופן פטרוזיליה קצוצה

תבלינים .....כמון .....פלפל שחור גרוס ומלח

 

לעסק.......עם 1/3 כוס שמן לטגן את הבצל כ - 5 דקות ולהוסיף את טחול העוף.........לתת לטחול להיות מוכן ולהוסיף את הכבדים והלבבות למחבת.......לתבל בכף כמון, כפית מחוקה פלפל שחור גרוס ולערבב......מלח להוסיף ע"פ טעמכם.......בכל זמן ההוספות לערבב תמיד,  הכול ביחד מתערבב 3-4 דקות וניתן להגיש

 

צלחת מרכזית לשולחן פטרוזיליה מלמעלה ושיתחילו לנשנש עד שהסטיקים מוכנים

בון אפטיטי

 

רוטב לקוסקוס דגים שבישלנו עם מאיר

את הרוטב הזה לקוסקוס לא הייתי מכין לבד.....זיכו אותי איגוד תעשיות המזון ששף מאיר אדוני יגיע אלי ונכין את זה יחד,......היה כיף ברמות שקשה להסביר למדתי הרבה וגם היה טעים.

 

הרוטב מבוסס על ציר דגים שהכנו - הציר כלל אידרה וראש של מוסר (דג גדול איזה 3 קילו) שורש פטרוזיליה, שורש סלרי ,גזר ,ובצל......הכול יחד בושל כ - 40 דקות וסונן לציר.

 

מצרכים

 

בצל בינוני קלוף (עדיפות לסגול) וחתוך לרבעים

פלפל חריף אחד חתוך גס

3 עגבניות בינוניות חתוכות לשמיניות

6-8 שיני שום

15 שערות זעפרן.....להכניס לכוס ולהוסיף מים חמימים

400 גרם פילה דג ים טרי (כמו שאמרתי אנחנו השתמשנו במוסר ים) לחתוך לחתיכות  בגודל ביס

כף רסק עגבניות

תבלינים ....פפריקה, כמון , זעפרן ומלח

לעסק..... 3 כפות שמן יכנסו לסיר,  4 רבעי הבצל והפלפל החריף יכנסו לסיר,   ערבבו כל הזמן עם כף עץ 3-4 דקות אחרי נכנסים העגבניות והשום ושמיניות העגבנייה עכשיו נוסיף כוס ציר דגים וניתן לסיר להתבשל על אש קטנה כ - 10 דקות.

 

עכשיו נכניס כף גדושה רסק עגבניות חופן חומוס ונערבב ...זה זמן התבלינים.... כף פפריקה מרוקאית בשמן , כפית גדושה של כמון , את מי הזעפרן שהשרינו ומלח ע"פ הטעם.

 

נוסיף כ 3/4 ליטר ציר ואת נתחי הדג.....מתקנים תיבול ומגישים על קוסקוס

 

תודה לכולם

שף מאיר אדוני מסדר לנו צלחת קוסקוס טעימה

עוד כמה תמונות מהיום המופלא הזה

אוכלים צהרים

שף אדוני מפלט את המוסר

תדריך לקוסקוס

 

סלט סלקים אפוים ועוד דברים טובים

אכלנו אצל אחי שקפץ לביקור בארץ הקודש עד שהתפוצצנו......לערב חיפשתי משהו קל לקיבה וקל להכנה.....מה שהיה במקרר יצא לשיש נקצץ הוקפץ ונאפה ויצא סלט אליפות

מצרכים

3-4 סלקים קטנים...להכניס לנייר כסף מעט שמן זית...וכף מים ולסגור היטב שלא יצאו האדים ולתנור...30 דקות חום גבוה
2 גמבות - להכניס גם לתנור ואחרי 15 דקות להוציא לשקית
2 עגבניות - להכניס גם לתנור ל 20 דקות, להוציא לקרר לקלף ולקצוץ
תפוח גרנד סמיט קצוץ לגפרורים
6-7 אספרגוסים קצוצים
2 חופנים של אגוזים קלופים..... אני השתמשתי בפיסטוק...שקדים וצנוברים.....לקלות במחבת עם כפית שמן
חצי חופן פטרוזיליה קצוצה
לתיבול.....מיץ מלימון שלם, כף בלסמי...מלח ופלפל גרוס

לעסק....לקלות את האגוזים ולהוציא......להקפיץ את האספרגוס 3-4 דקות......את הסלקים להוציא לקלף ולחתוך חצאי עיגולים דקים.....לקלף את הגמבות לקלף ולחתוך לרצועות.....להוסיף תפוחים ועגבניות.....לערבב הכל יחד ולתבל...לטעום ולתקן תיבול....להניח בצלחת ולפזר מעט פטרוזיליה קצוצה

בתאבון וחג שמח