ליהודי מרוקו יש מתכונים לכל וורסיה אפשרית לדגים.....כמובן ללא קרפיון וגפילטע פיש .... :-)
אחד מתוצרי הדגים הנפוצים לעונה זו אלה ביצי הדגים....הנפוצים היום הם ביצי הקרפיון.......במרוקו השתמשו בביצי בורי בעיקר אך גם בביצי דגים כשרים נוספים......
אצל אימי ביצי הדגים תמיד היו מנת פינוק וחלק מסיר הדגים שהיתי חייב לבדוק עוד טרם כניסת השבת.....ובחגים אף הוכנו כמנה בפני עצמה בסיר נפרד.....כל הקרדיט למנה זו שייך לאימי.....מכין אותה מנה שנים בדיוק וללא שינויים.....
אז הפעם זה לא קוויאר.....לא איקרא וגם לא בוטרדו.....אלא ביצי קרפיון אנמי......מה זה טעימים
מצרכים
1/2 ק"ג ביצי קרפיון
1/2 ראש שום מקולף חצי מהעיניים שלמות וחצי חתוך לטבעות
3-4 פלפלים סודנים מושרים 10 דקות במים חמים וחתוכים בגסות
2 חופנים נדיבים של כוסברה קצוצה
כף פפריקה
1/4 כוס שמן
דף פרגמנט אכיל......(סתם אין באמת כזה)
לעסק......בכל הכנת הביצים אסביר איך מוסיפים אותם למנת דג מרוקאי רגיל....אז כך.....מנקים מהביצים את הקרומים וגידי הדם...(אין הרבה אל תיבהלו)....שוטפים בסופר עדינות וזאת על מנת שלא יזרום לנו הכל לביוב.....ומכניסים את הביצים לקערה.....בעזרת מזלג מפרידים את הביצים שיהיו כמה שיותר מופרדות......
מוסיפים לקערה את הכוסברה.....שום.....פלפלים סודנים למי שאוהב חריף....כף פפריקה ואת השמן.....תמליחו לפי אהבתכם למלח......
לערבב טוב עד שנוצרת מסה מעורבבת בצורה טובה....את הכל אני שופך לתוך נייר פרגמנט וקושר או משדך עם שדכן וישר לסיר...(אל תמתינו כי הנוזלים יכולים לקרוע את הנייר והכל ינזל)......
מבשלים את הדגים ולאחר 1/4 שעה לערך הביצים כבר תפסו צורה וניתן בעדינות להוציא את נייר הפרגמנט....בזמן שנותר לבישול הדג לוקחים פעם או פעמיים מהרוטב ושופכים על הביצים....
בהגשה חותכים ומגישים חתיכה קטנה בנוסף לדג....או במקרה שלי ביצי דגים עם חתיכת דג....
 |
| בסיר טרם הבישול |
 |
| הביצים שוחים עם לברק חריף |
 |
| המסה טרם הבישול |
