מופלטה

מופלטה...מה נכתוב על מה שמזוהה יותר ויותר עם מימונות המוניות ופוליטיקאים....תאמת גם אצלנו מופלטה זה מימונה אצל סבתא......איך שהיה יוצא הפסח היינו שועטים כל הנכדים לסבתא וסבא ז"ל כבר היה דואג לשלוף מהמחסן כמה שקיות קמח שנשמרו בדיוק בשביל המופלטות.....ועיגולי בצק היו ממלאים את השיש

עם כל המופלטות שאכלתי בחיי (ואכלתי)....אין ולא יהיה כמו המופלטה של סבתי מסעודה תיבדל לחיים ארוכים......אני חייב לצלם אותה מכינה ולהעלות לדורות הבאים.....Grandma Here I Come

טוב אז הסיבה למסיבה הייתה יום הולדת לבן של אחי שהגיע לשבועיים לארץ ומייד עזב לעוד שלוש חודשים אז מופלטה עם דבש וחמאה הולך מצוין......אחותי היא המומחית וכל הקרדיט לה...אני רק אכלתי וצילמתי 

לעסק......

מצרכים
כוס קמח רגיל
כוס קמח תופח
כפית שמרים יבשים
מים.......תתחילו עם כוס מים ותוסיפו ע"פ הצורך.....הבצק צריך להיות דליל

ללוש לבצק דליל  ולתת לבצק לנוח כמה דקות................. יוצרים כדורים קטנים מניחים על שיש עם שמן בשביל הנקיון אפשר לשים שקית גדולה ולהניח את עגולי הבצק,    נותנים לבצק לנוח 20 דקות בערך ומתחילים 

אני עושה את המופלטות במולטי שף(אפשר כמובן על הגז ומחבת )   אז לחמם על הכי גבוהה ולהכין קערית עם שמן לידנו לפתוח על השיש בעדינות לבצק הכי דק שאפשר אחד אחד עם שמן להשתדל שלא היה חורים......... אבל טעים גם עם החורים........

מניחים את המופלטה הראשונה וכשהיא מזהיבה שמים עליה עוד עיגול בצק שפתחנו והופכים.....על הצד המוכן שמים עוד עיגול בצק ושוב הופכים......כך שנוצרת ערמת מופלטות שתמיד שמים אחת והפכים את כל הערמה..... (מופלטה מתבשלת רק מצד אחד).... מגישים באותו רגע או שעוטפים בשקית ומגבת

חמאה ודבש ויאלה בתאבון

מורחים חמאה ואז מגלגלים...מזליפים דבש ומגישים

על השיש מכינים כדורי בצק משומנים ונותנים להם לנוח

מטגנים בערמה.....שמים בצק והופכים

חיטה חריפה לחמין

תוספת נהדרת לחמין....ניתן להכין גם מתוק אבל נדבר על זה בפעם אחרת...בחמין המרוקאי אין בלאגן בסיר ולכן את החיטה נכין בשקית קוקי ונניח על כל החמין.

לעסק.....כוס חיטה ששטפנו במים נכנסת לשקית קוקי עם כפית פפריקה מתוקה וחצי כפית פפריקה חריפה.....2-3 פלפלי שאטה וחצי ראש שום לא קלוף.....מלח ע"פ טעמכם ו - 2 כוסות מים......הכל ביחד ולמנוחה עד לארוחה...

טעיםםםםם.....בתאבון

המתכון שלנו לסכינה החמין המרוקאי

קציצות בקר אורז וצנוברים

קציצות תמיד הולך.....גדלנו על זה וכמה שיותר.....קציצות שזורות בזיכרונות ילדותי כאוכל מפנק וטעים......כשבגרתי הבנתי שהפשטות ועושר הטעמים הם שחתמו זיכרונות טובים אלו.....ומנסה להנחיל זאת גם ליורשי העצר....... בינתיים הולך לי מצוין :-)

מצרכים לקציצות

1/2 ק"ג בשר טחון.....אני מבקש לטחון או טוחן בעצמי גם עם הבשר טיפונת שומן כבש

בצל קטן מגורד בפומפייה ...בהכי דק

תפו"א קטן אותו כנ"ל כמו הבצל

חופן פטרוזיליה קצוצה

כף שמן

תבלינים......קמצוץ מוסקט מגורר.....כפית פפריקה מתוקה......קמצוץ פלפל לבן ומלח ע"פ טעמכם

לעסק.......מערבבים את התערובת ונותנים לה לנול כמה דקות.... בינתיים מרתיחים סיר עם מים,  מכדררים קציצות בידיים משומנות וכל קציצה שוחה לה במים הרותחים כ - 4 דקות ויוצאת החוצה לצלחת.

כאשר גמרנו את הקציצות...מרתיחים בסיר 1/2 ליטר מים ומוסיפים להם כוס ציר עוף / ירקות או לחלופין כפית אבקת מרק....כף שמן....1/2 כף פפריקה...מעט פלפל לבן ומלח.......הקציצות נכנסות ל - 3/4 שעה למים המתובלים והרי לכם קציצות לתפארת....

אני הוספתי ליד אורז בסנטי עם צנוברים קלויים ומעט בצל ירוק קצוץ....והארוחה מושלמת

בתאבון