חציל שרוף בטחינה חמצמצה

צלחת מרכזית וטעימה של מנה שאפשר גם לחסל לבד עם לחם טרי וחם.......

מצרכים

כוס טחינה ......נכין כוס טחינה עם מים קרים לימון ומלח........שתהיה קצת חמצמצה

חציל בינוני שרוף על האש

לרוטב......מיץ לימון.......שמן זית ......1/4 פלפל חריף קצוץ דק דק.......ומלח........נשים הכל בצלוחית ונערבב

לעסק......נסדר בצלחת את הטחינה.......את החציל נניח על קרש חיתוך......נקלף את החציל ונשאיר את הראש......עם מזלג נמעך קלות את החציל בערך את החצי התחתון.......נרים עם תרווד בעדינות שלא יתפרק ונסדר יפה על הטחינה.

נפזר את הרוטב שהכנו על החציל.......נזליף עוד שמן זית ומלח גס .....אפשרי פטרוזילה קצוצה ואיזה צ'ילי נחמד...ונגיש

בתאבון

שקשוקה מרגז

ערב קולינרי מוצלח בביתו של טדי הרוש מ"טדי מבקר במסעדות".......תפקידי היה להביא שקשוקה מרגז וכך עשיתי........המרגז כמובן שאני מכין בבית והשקשוקה טרייה טרייה......הצילום של מיכל הרוש האלופה

אז כך נכין קודם כל את השקשוקה

2 קילו עגבניות אדומות......מקולפות וסחוטות מגרעינים......נקצוץ גס ונכניס לסיר

1/3 כוס שמן סויה

2 פלפלים אדומים מתוקים......קלויים וקצוצים 

2-3 פלפלים חריפים שרופים וקצוצים.......תחליטו אתם כמה לשים לפי מידת החריפות הנדרשת

4-5 שיני שום טרי פרוס

תבלינים כף וחצי פפריקה מרוקאית ומלח

לעסק.......את העגבניות והשמן נרתיח ואז ננמיך את האש לכ - 20 דקות בישול.........עם מועך תפו"א נמעך קלות את העגבניות.......נוסיף את כל השאר ונערבב.

הבישול כ - חצי שעה אבל אפשרי גם שעה....העיקר שיצטמצם הנוזלים ולא יצא מרק מטבוחה.......חשוב מאד לערבב כל כמה דקות שלא ישרף וידבק.....טועמים ומתקנים תיבול והרוטב עגבניות לשקשוקה מוכן........אם בא לכם מטבוחה תמשיכו לאדות עוד שיהיה סמיך ויש לכם אחלה מטבוחה.

בסיר נמוך עם טיפונת שמן צולים כמה מרגזים איכותיים........כאשר הם כמעט מוכנים חותכים כל נקניקיה ל - 3-4 חתיכות.........שופכים את הרוטב שהכנו ל- 10 דקות בישול משותף.........אפשר לשבור ביצים ואפשר גם בלי.....אני מעדיף בלי....... לפזר מעט ירק קצוץ ולהגיש.

אצל טדי התענגנו על הלחמים המושלמים של אדון שיפון האיש והאגדה

לחם לבן טרי טרי או חלה והארוחה מושלמת

בתאבון

השקשוקה עם הבגט של אדון שיפון

השלב הראשון צליית המרגז

עוגת קפה ואגוזי לוז

עוגה קלה, נהדרת ומהירה להכנה. מושלמת ליד כוס קפה. מתכון מהרשת שעבר שדרוגים.

המרכיבים (ל-2 תבניות אינגליש):
2 גביעים (400 מ"ל) שמנת חמוצה (15% שומן)
4 כפות שטוחות נס קפה מגורען איכותי (גרגרים, לא משקה)
200 גרם חמאה רכה
2 כוסות (400 גרם) סוכר
3 ביצים מס' 1 (L)
450 גרם (3 כוסות + 3 כפות) קמח
2 שקיות אבקת אפייה
150-200 גרם אגוזי לוז קלויים מעט, חצאים או שבורים גס
אבקת סוכר

לשימון: מעט חמאה מומסת/רכה

אופן ההכנה:

1. מערבבים 2 גביעי שמנת חמוצה וקפה מגורען בקערה קטנה, בעזרת כף, ומניחים בצד ל-10 דקות. מערבבים שוב עד להמסתם המלאה של גרגרי הקפה בשמנת. מניחים בצד.
   
2. מחממים תנור ל-160 מעלות ומשמנים 2 תבניות אינגליש במעט חמאה מומסת.
   
3. מקציפים חמאה רכה וסוכר עד לקבלת תערובת קרמית.
   
4. מוסיפים ביצים, אחת אחרי השנייה, ומקציפים עד לקבלת תערובת תפוחה קלות.
   
5. מוסיפים את תערובת השמנת לתערובת הביצים תוך הקצפה איטית, עד לקבלת מסה אחידה וחלקה. מוסיפים את אגוזי הלוז וממשיכים בהקצפה איטית.
   
6. מנפים קמח, אבקת אפייה לתוך התערובת וממשיכים לערבל עד לקבלת מסה אחידה וחלקה.
   
7. יוצקים את העיסה לתבניות. מכניסים לתנור ואופים במשך 50-55 דקות או עד שקיסם הננעץ בעוגה יוצא לח (אך לא רטוב) או כמעט יבש. מוציאים, מצננים כחצי שעה-שעה מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

בתיאבון ושבת שלום,