שפונדרה מתקתקה

מתכון שיכול לעלות על שולחן מלכים וטעים בטירוף....לשבת אני אכין ליורש הגדול.....אין סיפור מתכון נטו ....הניחוחות דרום אמריקאים מגרים והטעמים יאמי....

מצרכים

2 ק"ג שפונדרה ללא עצמות .....עדיפות לנתח שלם ...דברו עם הקצב שיוריד את העצמות

2 כפות רסק עגבניות

1 בצל קצוץ

2 גזרים גדולים חתוכים

שורש סלרי חתוך

2 כוסות יין אדום...אני אישית מעדיף לשתות ולבשל עם מרלו....אבל כל יין אדום ראוי לשתיה יתאים

כפית פלפל אנגלי

2-3 עלי דפנה

תבלינים מלח ופלפל גרוס ע"פ טעמכם

מצרכים למרינדה

מלח ופלפל גרוס

1/2 כוס סילאן

כוס צ'אטני מנגו.....לקנות מוכן מהסופר

2 כפות חרדל

2 כוסות מנוזלי הבישול

לעסק.......מטגנים את הנתח לסגירה 3-4 דקות......מוסיפים את ירקות השורש וממשיכים בטיגון עד להשחמת הנתח.....מוסיפים את הרסק ואחרי כדקה מוסיפים את היין......מוסיפים מיים עד לכיסוי הנתח ומבשלים על אש בינונית כשעתיים......מומלץ את התהליך הזה לעשות כמה שעות לפני ההגשה שהבשר יוכל לשבת כמה שעות במרינדה.....

מכינים מרינדה ע"י ערבוב כל המרכיבים ומשרים את הבשר (אחרי שהתקרר) לכמה שעות....ניתן גם להכין יום קודם ושהבשר ישב המרינדה במהלך הלילה....

חותכים לנתחים להגשה ומכניסים עם נוזלי המרינדה לתבנית או סיר עטוף בנייר כסף לתנור ....שעה ב-180 מעלות.....בסוף מורידים את הנייר כסף וצולים קצת להשחמה....

מגישים בצלחת מרכזית וזה טעים חבל על הזמן!!!

בתאבון

קציצות ברוטב ארטישוק ופטריות

מתכון מהיר ופשוט לשבת....היום ללא סיפורי מעשיות,  מתכון ולעסק :-)

מצרכים

1/2 ק"ג בשר טחון (ממליץ עם מעט כבש....ניתן לקנות מוכן בחצי חינם )

1 תפו"א קטן מגורר הכי דק או טחון

1 בצל קטן מגורר דק

חופן כוסברה קצוצה

2 כפות שמן קנולה

תבלינים לקציצות- כפית פפריקה מתוקה, קומץ פלפל לבן, קומץ מוסקט מגורר או משיה....מלח ע"פ טעמכם

כוס ציר בקר או עוף......וכמו שאני תמיד אומר, מי שלא מפחד יחליף באבקת מרק

2 סלסלאות שמפניון

חבילה תחתיות ארטישוק קפוא.....את התחתיות הגדולות לחתוך לרבעים ואת הקטנות יותר לחצאים

לעסק.....לטגן במעט שמן את הפטריות כ-2 דקות, להוסיף ליטר מים ולהוסיף את תחתיות הארטישוק והציר ולהביא לרתיחה.....לתבל את הנוזל בכפית פפריקה ומלח ע"פ טעמכם....

הכנת הקציצות....יוצרים תערובת מהבשר,תפו"א, הבצל,והכוסברה....שמן ותבלינים......תערבבו טוב שהתבלינים יחולקו באופן אחיד בתערובת.....יוצרים כדורים בידיים משומנות ומכניסים לרוטב....מכסים את הסיר על אש קטנה כחצי שעה (במהלך הבישול מומלץ לערבב פעמיים....להזיז את הסיר לא עם כף).....לאחר מכן מסירים את המכסה ומאדים שיהיה רוטב סמיך עוד כ-10 דקות (תשימו לב שלא ישרף...צריך שישאר רוטב).......אני הגשתי עם אטריות ביצים רחבות אבל ניתן להגיש ככל העולה בדעתכם..

בתאבון

מעוניינים לקבל את המתכונים במייל כתבו לי ואוסיף אתכם לרשימת התפוצה amnon120@gmail.com 

נקניקית כבד - געגועי לשלמה

שלמה הקצב סגר......אדם למעלה מ-70,  שכל ימיו היו בטיפול בבשר......מתכונים לבשרים מיוחדים מתפוצת מרוקו ועוד, אצלנו בבית לא היה מצב שהמנגל ידלק ולא יהיה איזה דליקטס של שלמה שוואי (או בעברית שלמה המנגליסט כך הוא היה נקרא).....

קטונתי מלשחזר את סודותיו אבל ננסה וכשיצא טוב נעדכן אתכם.....הפעם נקניקית כבד שיצאה מעולה עם כרוב, פטריות ויין לבן......אני יודע שמחר לא כולם ילכו לקנות מכשירים להכנת נקניקיות ומעיים למילוי....אבל אם יפול לכם קצב טוב שמכין אתם חייבים לטעום.....

מצרכים לנקניקייה

מעיים כבש למילוי

1/4 ק"ג כבד בקר צלוי במנגל (כשרות אבל גם טעם) ושומן ביחס של בין 20% ועד 45% ממשקל הכבד...אני הולך על הפחות

1/4 צרור פטרוזיליה קצוצה דק

4 שיני שום

תבלינים - כף פפריקה מתוקה,  כפית פפריקה חריפה, קמצוץ משיה, קמצוץ פלפל לבן,כמון כפית גדושה ומלח ע"פ טעמכם.

לעסק......טוחנים את הכבד הצלוי עם השום......מוסיפים את הפטרוזילה והתבלינים ו1/3 כוס מים (שלא יתפוצץ)......וממלאים בעזרת מכשיר מעיים כבש......למנגל מהר שלא יגמר

מצרכים לכרוב

1/4 כרוב לבן קצוץ

3-4 פורטובלו קצוצות גס

חופן פטרוזילה קצוצה

1/4 כוס יין לבן

צילי אדום אחד

תבלינים.....פלפל שחור גרוס, כף סויה ,טימין , ומלח במידה וצריך

לעסק......מקפיצים הכל עם 2 כפות שמן זית ולקראת הסוף מוסיפים את היין.....עד שמצטמצם היין זה מוכן.....כל התהליך 4-5 דקות....

בתאבון תודה רבה אין משיחים בשעת הסעודה (בניגון ילדותי כמובן)....