עוגיות שושנים

כמו שהבנתם אפיה זה לא התחום שלי.....על הפוסט הזה חתומה זוגתי.....תהנו

טוב, זה כבר ידוע שאני מאוהבת בדודו אוטמזגין - קונדיטור מספר 1 לטעמי. כל מתכון שלו - בול! הבצקים שלו מדהימים, ובכלל, אין על המאפים שלו. אז שוב, הכנתי את עוגיות השושנים המדהימות שלו. הבצק קטיפתי ונח לעבודה. יצא מעולה! פשוט מעולה! התמונות לפניכם... את הטעם... נסו בעצמכם, מבטיחה הנאה צרופה.

טיפ קטן - את הבצק חילקתי ל-4, כלומר חזרתי על פעולת חיתוך העוגיות 4 פעמים (4 נקניקים, דודו עושה בפעמיים).

אחותי מאד אוהבת את העוגיות האלו וכבר ביקשה שאשמור לה קופסא מהן. אז שמרתי... לפני שייגמר....

אז הנה המתכון.............

החומרים

200 גרם חמאה בטמפרטורת החדר
1 שמנת חמוצה
3 חלמונים
350 גרם קמח
כפית אבקת אפיה

למילוי
3 חלבונים
1 כוס סוכר
80 גרם אינסטנט פודינג וניל

אופן ההכנה:

1. לבצק: מערבבים את החמאה ומרככים אותה במיקסר עם וו גיטרה. מוסיפים את השמנת חמוצה, ולאחר מכן מוסיפים בהדרגה את החלמונים.

2. מוסיפים את הקמח ואבקת האפייה, ומערבבים באיטיות 30-40 שניות עד לקבלת בצק חלק ואחיד.

3. יוצרים מהבצק כדור, עוטפים בניילון נצמד ומניחים במקרר לפחות למשך 4 שעות (עדיף לילה שלם).

4. הכנת המילוי: מקציפים את החלבונים והסוכר במהירות גבוהה, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הפודינג וניל ומערבבים למשך חצי דקה.

5. מוציאים את הבצק המצונן ומרדדים אותו על משטח מקומח לצורה מלבנית לעובי של 3 מ"מ.

6. מורחים מעליו את המילוי. 

7. מגלגלים לנקניק וחותכים לעוגיות בעובי של 1 ס"מ.

8. מניחים את העוגיות על מגש מרופד בנייר אפייה, כשהמילוי כלפי מעלה במרווחים שווים.

9. אופים בתנור שחומם מראש בחום 160 מעלות במשך 20 דקות.

שומרים בכלי אטום בטמפרטורת החדר (ולא במקרר!)

זיתים כבושים מאחי

המשכנו בטיולי  חול המועד עם הילדים וכשהגענו לכרך הגדול קפצנו לבקר אח יקר......על הדרך סיפר שכבש זיתים שקטף מהעץ של סבא שלו.....בדקתי והטעם מעולה.....מומלץ ממש עכשיו כי הזיתים נגמרים

אז כך.............לקילו זיתים ............שוברים אותם ומשרים במים 3-4 ימים עד שהזיתים טיפה משנים את ציבעם......כמובן שכל יום מחליפים מים.

מכניסים לכלי עם סגירה טובה.....1/4 כוס חומץ......חצי לימון פרוס.....3-4 עלי דפנה...3 -2 פלפלי שאטה יבשים.......שלוק טוב של שמן זית ו-2 כפות מלח......ניתן להוסיף שיני שום....פלפל אנגלי או משחקים אחרים שבא לכם....אני מביא את המתכון שטעמתי ממנו ויצא מוצלח מאד....

מוסיפים את כל התוספות לזיתים וממלאים מים עד לשפת הכלי............סוגרים ל-40 יום במקום קריר ולא חם.....פותחים רק כאשר יש בירה קרה ליד ...........ומנשנשים.....תהנו

כל הקרדיט לרועי האלוף

לשון בקר כמו של אמא

לסוכה השנה הצטרפו משפחת זוגתי.....בשרים מיוחדים ורכים הולך תמיד......יש המון מתכונים מסובכים ומפונפנים אבל בסוף תמיד אני מכין את הלשון כמו שאמא שלי הכינה לנו תמיד....כל כך פשוט וכל כך טעים

אם יש חג שאני אוהב זה סוכות בד"כ חופש מהעבודה ומשלים שעות עם המשפחה.......בניית הסוכה עם הילדים כמו פעם....פטיש מסמר וכאלה......והישיבה ערב החג אחרי כל המלאכות האלה מיליון דולר......וכמובן המנה שאנחנו אוכלים בארוחת הצהריים האחרונה בסוכה מרק בשרה עם פיתות פרינה 2 מיליום דולר....בקיצור בשבילי מהחגים היותר שווים :-)

אז התכנסנו לכתוב את המתכון ללשון

מצרכים

1 לשון בקר

1 גמבה אדומה קצוצה לקוביות

תבלינים......קמצוץ פלפל לבן......כפית מרק עוף.....15 שערות זעפרן בכוס מים או קמצוץ כורכום.......ו3 כפות שמן...ומלח כמובן ע"פ טעמכם

לעסק.........מרתיחים את הלשון במים כ - 1/4 שעה.....שופכים את המים וממלאים מים חדשים ומבשלים עוד כשעה......בסוף השעה שופכים את המים ונותנים ללשון להתקרר........על הלשון יש קליפה שמצריכה קילוף....ממש כך לקלף ומה שלא יורד בקילוף תגלפו עם סכין חדה.......מתחילים לפרוס פרוסות בעובי 5-7 מ"מ ומסדרים בסיר......מערבבים את כל התבלינים עם מי הזעפרן ושופכים על פרוסות הלשון.

מפזרים את קוביות הגמבה ומוסיפים עוד מעט מים ומעלים על האש......לאחר הרתיחה מבשלים על אש קטנה עם מכסה סגור כ - 3/4 שעה.......בד"כ זה מספיק  (תבדקו עם מזלג שהבשר רך).......מסירים את המכסה ומאדים טיפה את הרוטב שישאר כמעט רק השמן.....

טיפ קטן להיזהר עם המלח.....עדיף שיחסר על פני לשון מלוחה

בתאבון וחג שמח